Champignons farcis à la ricotta

Champignons farcis sur pain croustillant par Gordon Ramsay

Voilà une délicieuse entrée que je dois au livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Une recette toute simple et délicieuse que nous avons beaucoup aimé, et qui est en plus rapide à préparer. Quelle bonne idée de servir ces champignons farcis sur des tranches de pain de campagne grillées, c'est vraiment extra ! Avec ou sans salade verte, les champignons de Paris révèlent leur parfum en compagnie de la douce ricotta. Les copeaux de noix apportent croquant et parfum à la farce, c'est très agréable et plein de bonnes choses pour notre santé.

Si vous aimez les champignons farcis, je vous propose aussi sur mon blog de cuisine une autre recette de champignons farcis à l'italienne, à base d'échalotes, de petits lardons, de chapelure et de parmesan. C'est aussi très bon, plus goûteux mais un peu plus long à réaliser.

Crêpes au poulet et champignons

En crêpes ou en galettes de sarrasin, délicieuse garniture forestière

Ah les galettes de sarrasin et moi, c'est une histoire d'amour ! Alors quand j'ai croisé cette recette de crêpes au poulet et champignons sur le site "Délices du monde" je l'ai vite notée pour la réaliser avec de belles galettes maison.

C'est une recette extrêmement simple, mais aussi extrêmement bonne, comme beaucoup de recettes de galettes de sarrasin. Je la partage donc avec vous pour que vous puissiez vous régaler et faire plaisir à votre petite famille avec ce concentré de gourmandise !

Pour une version sans poulet mais avec jambon ou bacon, je vous recommande les galettes de sarrasin aux champignons, servies avec une crème à l'ail et au persil, délicieuses pour changer de la traditionnelle galette de sarrasin jambon fromage.

Tarte fine aux champignons

Tarte simple et délicieuse

Avec la pâte feuilletée rapide de Michel Roux que nous avions au congélateur, nous avons réalisé une tarte toute bête qui s'est avérée délicieuse. Alors je la partage avec vous car après tout je publie souvent des recettes très simples que l'on peut faire au quotidien, les blogs de cuisine servent bien à ça.

Une tarte aux champignons, à la moutarde et aux herbes qui m'a permis de confirmer mon amouuuuur pour cette pâte feuilletée maison, qui transforme un plat tout simple en vrai régal. Il faut vraiment que j'en refasse même si la pâte feuilletée c'est super gras. Le truc avec cette pâte à tarte c'est qu'elle a une texture tellement légère que l'on n'arrive vraiment pas à croire qu'elle est calorique, c'est un peu le piège.

Pour cette tarte je vous recommande comme nous l'avons fait de précuire la pâte 15 - 20 minutes, sinon vos champignons risquent de rendre trop d'humidité et ce serait vraiment dommage qu'ils la détrempent et l'empêchent de cuire correctement.

Nous avons utilisé des champignons de Paris, mais ce sera vraiment encore plus délicieux avec des champignons des bois, c'est certain ! D'ailleurs si vous êtes à la recherche de recettes à base de champignons, je vous en propose plusieurs sur mon blog, dont les pâtes aux champignons ou bien les petits clafoutis aux champignons.

Il ne me reste qu'à vous donner la recette et à vous souhaiter un très beau réveillon ce soir ! Non non ne cherchez pas, je ne vous ferai pas l'affront d'écrire le fameux "à l'année proochaaaaine" si cher à Gad Elmaleh, célèbre philosophe. Profitez bien de cette soirée pour manger de bonnes choses en tous cas, c'est un super prétexte ;)

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Je fais pas mal de plats complets en ce moment, comme ça Chéri d'amour peut les emmener facilement au bureau et n'a plus qu'à les faire réchauffer au microondes. Si ce n'est pas une gentille attention de ma part ça, franchement je ne sais plus quoi faire. Je sais pas si les mecs se rendent compte de la chance qu'ils ont de nous avoir. (Ben quoi, les fleurs sont pas chères.)

Dans ce gratin de chou-fleur il y a plein de légumes, et des féculents grâce aux pommes de terre. Les lardons apportent une touche salée très agréable, la béchamel enrobe le tout dans un voile de douceur (rien que ça). On a vraiment beaucoup beaucoup aimé !

Si vous recherchez un gratin de chou-fleur plus léger, je vous propose aussi mon gratin de chou-fleur aux lardons qui fait plutôt office d'accompagnement du coup.

Salade de quinoa au chou-fleur rôti

Une salade pleine de textures et de parfums

Quelle belle entrée ! Elle est à la fois généreuse et équilibrée, pleine de bonnes choses, de saveurs et de textures dénichée sur le blog de Closetcooking. En hiver les salades ne sont pas les entrées les plus recherchées, mais quand il s'agit de salade tiède ça donne déjà plus envie.

J'ai utilisé le quinoa de mon partenaire Alter Eco, à la fois très beau car tricolore et vraiment délicieux. Il est arrosé de vinaigre balsamique, ce qui est juste parfait.

Le chou-fleur est badigeonné d'huile d'olive au thym et rôti au four accompagné de champignons de Paris, une façon de le préparer que je vous recommande car c'est juste trop bon. Et puis à côté de ça, quelques feuilles de salades vertes et le tout parsemé de chèvre émietté (à remplacer par du parmesan pour les anti-chèvre).

Ca ne vous fait pas envie honnêtement ? Si ? Alors lancez-vous, cette entrée hivernale est un concentré de bonheur !

Et si vous êtes à la recherche d'idées pour cuisiner le chou-fleur, je vous propose aussi de délicieux beignets de chou-fleur arrosés de jus de citron.

Risotto aux champignons

Risotto retour de cueillette

Eh oui nous avons récidivé, nous sommes retournés en foret cueillir des champignons. Bilan de cette jolie promenade, à nouveau des Russules charbonnières, et puis quelques Bolets bais. Le Bolet bai est un champignon très parfumé et plutôt commun dans les bois en cette période (bien que celle-ci touche à sa fin). Sa texture est moins agréable que celle du cèpe, dont il est un cousin éloigné. En cuisant il prend un aspect très fondant et un peu visqueux, la où le cèpe reste ferme. Mais faute de grives on mange des merles comme on dit, le bolet bai reste un très bon comestible et nous nous sommes régalés !

Je vous explique comment le reconnaître à coup sûr en fin d'article, mais d'abord je vous donne la recette de ce délicieux risotto aux champignons à décliner avec les champignons de votre cueillette ou de vos achats. Et s'il vous en reste encore après cette recette, ma petite omelette aux cèpes se décline également avec les champignons de votre choix.

Potimarron farci végétarien

Une recette colorée comme un petit soleil !

Je m'étais déjà essayée à cuisiner le potimarron l'année dernière, ne sachant pas trop qu'en faire j'avais testé une purée au conté pour le découvrir. J'avais trouvé ça bon mais un peu difficile à manger en grandes quantités, le goût finissait par me déranger.

Cette année, sachant à quoi j'avais affaire j'ai réalisé une recette de potimarron un peu plus complète : Un potimarron farci végétarien, avec des légumes et de la semoule pour les féculents. Un résultat ma foi très bon, équilibré, parfumé et qui change vraiment de ce que j'ai l'habitude de cuisiner. Nous avons beaucoup aimé ! Je l'ai parfumé un petit peu au Ras el Hanout mais c'est complètement facultatif, la recette du blog de cuisine Lespetitsplatsdemanuela à qui je l'ai empruntée n'en utilise pas.

Pâtes aux champignons

Plat de pâtes forestières

Chéri et moi sommes allés cueillir des champignons ! 

Et oui, on ne dirait pas comme ça, mais on a souvent des envies bucoliques. On est comme ça nous, à décider d'un seul coup "Hey chérie soyons fous, allons nous promener dans les bois en nous tenant la main et en ramassant des champignons". 

Bon on espérait tomber sur une poussée de cèpes, ça n'a pas été le cas. Par contre on a croisé des petits champignons gris qui nous ont rappelé les Grisets que l'on cueillait dans le sud (tricholome prétentieux et tricholome terreux), alors on les a ramassé. Après pas mal de recherches nous avons fini par mettre un nom sur notre butin : Russules Charbonnières. Après vérification auprès de la pharmacie (en fait de trois pharmacies) nous avons eu confirmation de notre délicieuse découverte : La russule charbonnière est un champignon plutôt peu connu du grand public, mais absolument irrésistible ! Elle est considérée comme un excellent comestible, et pour cause, on s'est absolument régalés avec ces pâtes aux champignons. D'ailleurs le goût nous a rappelé celui du cèpe, un peu noisette, très parfumé.

Des pâtes toutes simples à faire avec le résultat de votre cueillette, c'est un régal avec tous les champignons des bois. Alors bien-sûr je vous conseille de faire vos pâtes fraîches maison si vous en avez la possibilité et le temps, mais là en l'occurrence nous n'avons pas pu, nous nous sommes "contentés" de bonnes spaghettis italiennes et c'était déjà délicieux.

Oui oui j'arrête de raconter ma vie, je passe à la recette ! Et juste après, je vous explique comment reconnaître les russules charbonnières.

Gratin de patidou au jambon et champignons

Gratin fondant et goûteux à la courge patidou

Toujours dans mes recettes de patidou, cette ravissante courge également appelée Sweet dumpling, je me suis essayée à la préparation en gratin.

Soyons honnête, c'est quand-même un sacré boulot de trancher le patidou. Cette courge a une chair extrêmement dure à couper, aussi il faudra vous armer de votre meilleur couteau et de nombreux pansements pour la détailler en rondelles. J'étais à peu près à la moitié du boulot quand je me suis dis que je comprenais pourquoi il y avait autant de recettes de patidou farci sur la toile, et si peu de gratin de patidou ^^

Mais attention, c'était délicieux. Un plat qui se résume en un seul mot : réconfortant ! La chair sucrée du patidou mariée à la saveurs des champignons à la crème d'ail, relevés par le jambon, c'est quelque chose que nous avons vraiment adoré. Donc, si la bête ne vous effraie pas, n'hésitez pas !

Omelette aux cèpes

Le roi de la forêt dans une savoureuse omelette

En nous promenant, Chéri et moi avons trouvé deux cèpes qui étaient là tous seuls, cachés dans un peu de mousse. L'aubaine ! C'est l'un de mes champignons préférés, il est tellement parfumé. Bon ils n'étaient pas bien gros nos cèpes à tête noire, pas de quoi faire une sauce du tonnerre, mais quand-même une bonne petite omelette qui nous a bien régalé. 

Bien-sûr c'est assez simple, mais j'ai décidé de poster quand-même cette omelette aux cèpes sur mon blog de recettes car tout le monde ne sait pas forcément comment s'y prendre : Il faut savoir préparer les cèpes frais avant de pouvoir les cuisiner.

Pour ce plat j'ai utilisé l'huile d'olive de Provence AOC de mon partenaire Huiles d'olive du midi de la France qui s'est mariée à merveille avec les champignons.

Pizza Calzone

Une pizza Calzone aussi jolie que délicieuse

J'ai réalisé ma première pizza calzone ! Plutôt que de la plier en deux, j'ai opté pour cette jolie présentation que l'on voit souvent sur la blogosphère pour réaliser des pains ou des feuilletés, je n'avais jamais eu l'occasion d'essayer. En fait c'est très facile à faire, plus rapide que ce que je pensais, et le résultat est super joli.

Pour la garniture, nous avons opté pour la traditionnelle jambon fromage champignons, avec ça pas de risque on sait qu'on va se régaler ! Surtout avec du gruyère au lait cru fraîchement râpé, c'est une vraie merveille :-)

Et pour la pâte, comme toujours j'ai pris ma recette de pâte à pizza au kitchenaid que j'adore, avec la farine bio de mon partenaire Farin'up.

Champignons farcis à l'italienne

Une entrée colorée très facile et savoureuse

Voici une recette de champignons farcis tout à fait délicieuse pour se régaler avec ce produit très sympa qui a tout pour plaire. 

Comme je suis un peu dans ma période italienne, je vous propose une version au parmesan, échalotes, lardons. Un vrai bonheur en entrée avec quelques feuilles de salade, ou en accompagnement de pâtes ou pommes de terre par exemple. Personnellement je compte deux champis par personne si c'est une entrée, trois si c'est un accompagnement. Je trouve que c'est plutôt bien comme quantité, du moins pour mon appétit !

Cette recette très parfumée est à faire les yeux fermés si vous aimez ces ingrédients, n'hésitez pas ! C'est facile et rapide, et surtout délicieux. Cette préparation est inspirée d'une recette trouvée sur le site Marmiton.

Sauce aux morilles

La petite sauce qui transforme un plat !

De bonnes pluies suivies d'un beau soleil pile poil quand il le fallait, cette année la cueillette des morilles est vraiment très très bonne. Ce délicieux champignon se voit plutôt bien dans la nature, on le reconnaît à son chapeau tout dentelé. 

Après une récolte miraculeuse d'un bon kilo de ces merveilles en forêt (encore un point pour la campagne !), nous les avons accomodées avec cette sauce vraiment extra pour accompagner une belle queue de lotte rôtie. Une sauce également délicieuse avec la viande. Mais pour le poisson, le fait qu'elle soit légèrement citronnée rend vraiment le mariage parfait : Je vous livre donc notre recette, trouvée sur over-blog.com

Nuggets maison aux champignons

Il m'est arrivé d'acheter des nuggets dans le commerce lorsque j'étais étudiante. Mais après une ou deux découvertes pas très appétissantes à l'intérieur de mes nuggets industriels, j'ai arrêté d'en acheter : Trop douteux ! 

Comme toujours rien ne vaut le fait maison, j'ai donc décidé de confectionner mes petits nuggets de poulet et c'est quand-même autre chose.

On peut faire ses nuggets à partir de morceaux de blancs de poulet panés, ou on peut mixer la viande. Les deux versions sont très bonnes, mais je crois que je préfère la version mixée : De cette façon on a des nuggets à la texture très légère, et surtout on peut y incorporer d'autres ingrédients pour les parfumer.

J'ai donc ajouté à ma viande un oignon et quelques champignons de paris : Un délicieux résultat !

Cake aux olives, jambon et champignons

J'adore les recettes qui s'adaptent à tout ce que l'on a dans son frigo. Les cakes salés en font bien-sûr partie, il suffit d'avoir la recette de base et on le décline en autant de versions que l'on veut. Très appréciés en apéritifs où ils se dégustent tièdes ou froids, je les invite pourtant à ma table pour un repas simple et gourmand. J'aime l'accompagner de salade et d'une petite sauce !

J'ai choisi la base de Mioum Recipes, que j'aime bien parce qu'il n'y a pas trop trop de farine. Et j'ai fais avec ce qu'on avait sous la main et qui nous inspirait. Nous avons mangé ce cake chaud avec une salade, et comme il nous en restait le lendemain nous avons tenté la délicieuse version froide avec une sauce tomate chaude (sauce faite de tomates, oignons, ail et basilic). Un régal !

Galette bretonne aux champignons

Crêpe de sarrasin aux champignons de Paris

Voici une recette ultra rapide (Car ne vous méprenez pas, la vie d'un artiste animalier est parfois très speed entre les portraits de chiens aux pastels et les portraits de chats à la peinture !)

Lors d'une petite visite à Nantes nous sommes passés par la case Crêperie, et j'ai pu y goûter une galette de sarrasin toute simple ET délicieuse. Depuis que je connais mon chéri j'ai définitivement adopté la galette bretonne, mais j'avoue que je n'ai jamais trop d'idées pour changer de la traditionnelle jambon/fromage/oeuf. Et bien voici une variante que je ne manquerai pas de refaire ! Miam miam, c'est super bon et ça peut être modifié à l'infini avec tout ce qu'on a dans le frigo.

Petits clafoutis aux champignons des bois

Mes premiers clafoutis salés

Une entrée qui réchauffe après une petite cueillette en foret ! J'ai utilisé pour ma part des chanterelles de pins et des grisets pour ces petits clafoutis tout simplement délicieux, mais vous pouvez évidemment utiliser tous les champignons que vous aimez. Dans la recette originale (trouvée sur un numéro de "Gourmand") il s'agissait de clafoutis aux cèpes.

Je m'excuse au passage pour mon absence ces jours-ci, dûe à mon activité de peintre animalier en plein rush grâce à Noel qui arrive et à toutes les personnes qui me commandent un portrait animalier à offrir !  Mes journées sont bien remplies, et même si je cuisine toujours j'ai malheureusement peu de temps pour photographier mes plats et rédiger les recettes..