Galette à la frangipane de Lignac

La galette des rois selon Cyril Lignac

C'est l'épiphanie ! Ouiiiii ! 
Je me suis donc lancée dans ma première galette à la frangipane maison grâce à ma pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. Je pense que l'erreur de tourage que j'avais commise lors de sa confection a freiné le développement de ma galette, mais je suis quand-même très contente de son feuilletage goûteux et croustillant. 
La frangipane de Cyril Lignac est une pure merveille ! Elle est légère et parfumée à souhait, c'est un vrai régal incomparable avec toutes les frangipanes de boulangerie que j'ai goûté jusqu'à présent.
Faire une galette des rois maison est vraiment très sympa et pas bien compliqué, ça revient aussi beaucoup moins cher que de l'acheter et c'est nettement meilleur.
Voici donc la recette pour réaliser ce petit délice, sachant que pour une galette de 20cm j'ai utilisé à peine la moitié de la garniture.. Donc c'est soit pour faire deux galettes, soit pour une vraiment très grande.

galette à la frangipane lignac

Ingrédients pour une très grande galette ou deux moyennes :
  • La crème pâtissière :
    • Deux œufs
    • 50 grammes de sucre
    • 30 grammes de farine
    • 25cl de lait entier
    • Une gousse de vanille
  • La crème d'amandes
    • Trois jaunes d’œufs
    • 125g de beurre doux
    • 125g de poudre d'amandes
    • 100g de sucre
  • La galette 
    • Deux disques de pâte feuilletée
    • Pépites de chocolat (facultatif)
    • Un jaune d'oeuf
    • Une fève
  • Et un bouchon de rhum pour parfumer la crème frangipane


Préparation de la galette à la frangipane de Cyril Lignac


Sortir le beurre pour la crème d'amande du réfrigérateur, le laisser ramollir à température ambiante.

Crème pâtissière

Fouetter les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.. Vider la gousse de vanille dans le lait entier et mettre l'écorce avec. Porter le lait à ébullition, retirer la gousse de vanille.
Verser le tout sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant vigoureusement.
Remettre le tout dans la casserole à feu moyen. Fouetter en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Retirer du feu, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La crème ne doit plus être liquide mais avoir une belle consistance.
Verser la crème pâtissière dans un saladier, et mettre un film alimentaire bien à son contact. Laisser refroidir.

Crème d'amandes

Travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre. Puis, incorporer les jaunes un à un. Ajouter alors la poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour bien l'incorporer.

Crème frangipane

La crème pâtissière doit avoir bien refroidi pour ne pas faire fondre le beurre de la crème d'amandes, et dénaturer celle-ci. Pour accélérer le refroidissement, on peut mettre le saladier dans un autre plus grand, qui aura été préalablement rempli d'eau bien froide. Remuer vigoureusement la crème pâtissière pour qu'elle perde sa chaleur.
Incorporer la crème pâtissière à la crème d'amande en fouettant vigoureusement pour détendre le mélange. Il doit être bien onctueux. Ajouter le rhum.

Monter la galette des rois

Préchauffer le four à 200°C.
Étaler un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Le garnir de crème frangipane en prenant bien soin de laisser une marge de 2-3cm sur les bords de la pâte. Déposer la fève pas trop près du centre.
A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau froide, mouiller la bande sans crème en faisant très attention à ce que l'épaisseur de la pâte feuilletée ne soit pas touchée : Cela pourrait empêcher le feuilletage de monter.

galette à la frangipane

Poser délicatement le second disque de pâte feuilletée sur la galette. Presser les bords en chassant l'air vers l'extérieur de la galette.
A l'aide d'un couteau utilisé du côté non tranchant, presser la lame tout autour de la galette en biais pour chiqueter celle-ci et ainsi souder les bords (voir photo ci-dessous). Les stries ainsi créées doivent être rapprochées pour être efficaces et empêcher la garniture de fuir lors de la cuisson. Cela a aussi un intérêt esthétique.
Badigeonner le dessus de la galette d’œuf battu, toujours en évitant de toucher à la pâte dans son épaisseur.
Toujours en utilisant la lame du côté non tranchant, dessiner le motif de votre choix sur la galette.

galette frangipane cyril lignac

Enfourner la galette 10 minutes à 200°C. Puis, baisser la température à 180°C pour 30 minutes. Lorsque la cuisson s'est terminée, j'ai sorti la galette, l'ai saupoudrée de sucre glace et l'ai passée sous le grill du four 2 minutes pour avoir une croûte brillante par dessus.

galette des rois lignac


5 étoiles, note basée sur 87 avis

36 commentaires:

  1. Elle est juste magnifique Cindy cette galette ! le tourage, le feuilleté, l'inversé.... et j'en passe, c'est un peu incompréhensible pour moi, mais quand je regarde la photo, je suis totalement conquise et sous le charme ! une merveille parfaitement réussie et superbe de réalisation... bravo et merci infiniment à toi !
    Je te souhaite une excellente fin de journée de lundi, bisous
    Jacqueline

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  2. hummmm j'adoooore la frangipane!!! gros bisous et bonne année

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  3. Bravo! Elle est superbe ta galette et bien gourmande à souhait!!

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  4. magnifique, chapeau ma toute belle! Bisous!

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  5. elle est vraiment très très belle, bravo à toi !!!

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  6. Les grands esprits se rencontrent, j'ai fait la même a 2 détails près, un délice la frangipane!! Bises, bonne soirée 🌌

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  7. Elle est magnifique et bien gourmande comme j'aime, gros bisous ma belle !!!

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  8. Elle est super belle ta galette!

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  9. Elle est superbe ta galette et je t'admire pour la pâte feuilletée ! Je n'ai encore jamais osé le lancer ! Bisous

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  10. Bravo, elle est sublime ! Je ne suis pas très fan de la frangipane, mais j'avoue qu'elle est belle. Cyril Lignac n'a qu'à bien se tenir :) L'année prochaine, tu t'inscris au Meilleur Pâtissier ? :) Bises ma belle

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  11. ça c'est une galette de roi !! ou plutôt de reine car à ce que je sache tu es une flle !! Entre ta pâte feuilletée bien choisie de Pierre Hermé et maintenant cette frangipane si gourmande de Cyril Lignac, il est certain que mon pâtissier ne les fait pas aussi bonnes ! Si on pouvais passer commande, je serais ta première cliente !! J'ai décidé de ne pas en manger cette année mais là je ne pourrais pas résister !! Elle est PARFAITE !!! gros bisous Cindy

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  12. J'en veuuuuuuuux !!! Elle est à croquer !! Bisous

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  13. Comme elle est belle ta galette ! Tu peux être fière de toi, elle est super appétissante ! Bisous

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  14. Super généreuse ta galette !!! Bizoux

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  15. Qu'elle est belle, bravo :) bisous et bon après-midi !

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  16. superbe, bisous bonne journée, patricia

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  17. Une frangipane à tester, elle a l'air extra !

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  18. Superbe!!! Magnifique!!!
    La mienne sera en ligne demain.
    Bises, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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  19. C'est sure ce weed kend j'en fais une ...la tienne est bien gourmande !! bise

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  20. Elle est superbe ta galette !!! Bien gonflée et joliment dorée :-) Bravo le résultat est magnifique et donne terriblement envie d'en déguster une part !!!

    Bonne soirée
    Bisous

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  21. bravo superbe ta galette !
    bizou

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  22. ouahh chapeau!! ta pâte feuilleté moi je la trouve top top top! tu peux être fière de toi! encore bravo! bisous

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  23. Une belle réussite cette galette

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  24. elle doit être trop bonne! et ta pâte! bravo!
    belle soirée bisous!

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  25. je vient de la faire se matin , trop bonne !!!!!!

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  26. Je suis tombée sur ton site par hasard, en cherchant une recette du Mc Chicken, qui est mon hamburger préféré! ^^ Je vais donc m'empresser de tester cette recette, et il fallait aussi que je réalise une galette des rois pour ce week end, alors c'est carton plein pour moi ^^ J'ai découvert un super site, merci pour le partage! On semble avoir les même goûts et tu m'as donné plein d'idées de recettes à réaliser.

    Jennifer

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    1. Salut Jennifer, merci pour ce très gentil message ! J'espère que tu te régaleras avec tout ça :)

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  27. tout d'abord meilleurs vœux pour cette année 2016

    moi aussi je suis tombée sur ton site par hasard en cherchant une recette de frangipane et c'est la tienne que j'ai choisi
    une première pour la pate feuilletée j'espère qu'elle sera réussi.
    le verdict cette après midi

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  28. Bonjour Merci pour cette délicieuse recette!!
    la recette correspond-t-elle vraiment pour une pâte feuilletée (du commerce? 8 parts?
    Cordialement

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  29. Recette absolument inratable et délicieuse ! Merci, nous nous sommes régalés !

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  30. Bonjour,
    Merci pour votre recette, je l'ai testée et effectivement elle est bonne et ça fonctionne.
    Après, personnellement je trouve que le goût de la crème pâtissière prend trop le dessus.
    Lors d'un prochain essai, je réduirais de moitié la quantité de crème pâtissière et je garderais la crème d'amande telle quelle.

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