jeudi 21 août 2014

Pâtes rouges

J'avais déjà publié la recette des pâtes fraîches sur mon petit blog de cuisine. Et si on avait envie de les colorer ? Nnnnoooonnn pas avec des colorants, c'est pas du tout mon délire ! Déjà dans les gâteaux ça ne me fait pas rêver mais alors dans les pâtes beuh... Non moi je vous propose de les colorer naturellement avec un ingrédient tout bête.

L'encre de seiche c'est très beau pour un effet noir intense, mais avouons que ce n'est pas le genre de produits que nous avons tous dans nos placards. Par contre le concentré de tomates, en général c'est plus commun ! Rien de plus simple du coup pour avoir de belles pâtes oranges ou rouges et mettre un peu de bonne humeur dans nos assiettes. 

Nous avons accompagné nos pâtes fraîches avec de la riste d'aubergines, un super petit repas provençal ! Le concentré donne un petit goût de tomates agréable, qui s'est très bien marié avec les aubergines cuisinées

Envie de pâtes bien jaunes ? Testez le curcuma ! Ca marche super bien :)

mercredi 20 août 2014

Gâteau crumble aux mûres

Mmmmmh ces petits gâteaux de mûres... A la base c'était un seul gros gâteau mais je n'avais qu'un petit fond de panier de mûres à écouler, alors j'ai fais quatre mini gâteaux super bons.

On peut dire que cette recette est tombée à pic puisque c'est Céline du délicieux blog Mon maraîcher à la casserole qui me l'a proposée suite à mon article sur les recettes de mûres. Pile poil au moment où je me disais que ces mûres sauvages étaient bien embêtantes (trop acides pour être mangées telles quelles, trop peu nombreuses pour en faire un dessert) !

Si vous ne connaissez pas le blog de Céline filez le découvrir, il est super :) Pour le coup je n'ai pas pu respecter parfaitement sa recette (qui paraissait délicieuse) faute d'avoir les bons ingrédients. Mais comme Céline s'était basée sur une recette de Linda Louis (nommée Blackberry buckle), j'ai repris du coup la recette d'origine.
J'ai beaucoup aimé cette recette de gâteaux aux mûres façon crumble. Il faut dire que j'avais été bluffée par le crumble de mûres fait l'année dernière donc forcément, un gâteau crumble ça m'a donné envie de tester ! Pas vous ? En plus, c'est un crumble sans beurre. Si si c'est possible, avec de la purée d'amandes à la place ! Et un côté un peu rustique avec l'utilisation de farines T65 et T110 (j'ai adoré le résultat).

Pour l'occasion, j'ai testé mes moules à tartelette en silicone de mon partenaire Cakemart. Tous jolis et bien pratique, je n'ai pas eu besoin de les beurrer pour un démoulage parfait.

gâteau mûres


mardi 19 août 2014

Sauce aux cèpes frais

Retour de cueillette

Quel bonheur cette sauce aux cèpes frais, on la mangerait à la cuillère ! Et pitié arrêtez d'y mettre du bouillon ou du fond de veau, vraiment, ça ne sert à rien, vous faites de la peine aux forêts. Le cèpe c'est le roi de la forêt, c'est comme si vous mangiez de la truffe avec du ketchup. (Bon ok j'exagère un peu).

Il y a deux semaines nous écumions la foret à la recherche de champignons des bois, et nous y avions trouvé des mûres. Et il y a quelques jours, bien décidée à ramasser des mûres donc, tout avait commencé par une cueillette très maigrelette. Une bonne averse sur le coin du nez, des hésitations entre rentrer à la maison ou attendre que ça passe (devant mes yeux de cocker chéri a capitulé pour attendre la fin de l'averse) changer de coin de cueillette ou continuer à fouiner dans le même endroit (un petit chemin inexploré en vue).. Et puis au détour d'un chemin, la clairière de blanche-neige : Nos pieds qui s'enfoncent dans une mousse épaisse, un étang, des petites grenouilles, de beaux rayons de soleil qui percent les feuillages, des oiseaux plein les arbres et même la silhouette d'un cheval parmi la végétation (à moins que ce soit une licorne).. Ambiance surréaliste au possible ! 

Je cherche la baie noire en vain, je cherche je cherche.. Rien du tout. Allez, tant pis, marche arrière. On se rapproche de la voiture, je vois une autre petite grenouille trop mignonne. Et juste à côté d'elle.. Comme quoi, il ne faut pas désespérer ! Un cèpe, puis un deuxième, puis un troisième. Cèpe d'été ou cèpe de Bordeaux ? Je ne suis pas assez calée pour le savoir mais qu'est-ce que c'était BON ! Finalement c'est encore mieux que les mûres ! Et au passage je peux vous raconter que dans la clairière de blanche-neige, une grenouille est venue me montrer où se cachaient les cèpes.

Je vous explique donc comment faire une sauce avec des cèpes frais qui accompagnera toutes les viandes que vous voudrez ou même les poissons. Elle se rapproche de la sauce aux cèpes à la bordelaise. Nous l'avons mangée avec une bavette d'Aloyau, pour moi ça c'est vraiment un festin ! 

Si vous aimez les sauces à base de champignons frais je vous suggère la délicieuse sauce aux morilles à faire aussi avec des morilles sèches vu que pour le coup ce n'est pas la saison.

Remarque importante avant de vous laisser avec la recette, je suis une grande adepte de l'huile d'olive, mais pour cette sauce je trouve vraiment que le beurre apporte un meilleur goût. Je vous conseille donc de l'utiliser même si comme moi vous avez plutôt l'habitude de l'huile.

sauce aux cèpes

lundi 18 août 2014

Aubergine vapeur

Cuisson ultra light des aubergines

Roh cette façon de cuire les aubergines !! Depuis que je la connais je ne la quitte plus ! Pourquoi s'embêter ? On balance l'aubergine dans le cuit vapeur (on peut aussi la déposer délicatement) en entier, comme ça en mode "j'ai autre chose à faire que passer ma vie aux fourneaux non mais oh !" et on laisse cuire. 

Et après, on détaille en cubes ou en tranches. FIN ! L'aubergine est parfaitement cuite, aucune matière grasse n'a été maltraitée pendant le tournage, et on peut en faire tout ce qu'on veut. Elle est pas belle la vie ?

Comptez 20 à 30 minutes selon la grosseur de votre aubergine. On peut aussi utiliser cette technique pour pré-cuire 10 minutes les aubergines avant de les rôtir ou de les dorer à la poêle
Je suis tombée sur cette super idée sur Marmiton. Voici la recette d'un accompagnement tout bête et super bon. Pour nous c'était pour le délicieux filet mignon en croûte (Mmmh... filet mignon en croûte...)

aubergine vapeur

dimanche 17 août 2014

Pancakes aux myrtilles

En ce moment j'ai des envies de recettes américaines ! Après les bagels maison je vous présente les classiques blueberry pancakes, autrement dit les pancakes aux myrtilles. De beaux et moelleux pancakes maison parfumés avec cette délicieuse petite baie qu'est la myrtille. Enfin délicieuse d'habitude mais pour le coup je suis tombée sur des myrtilles sans goût pfff... Moi qui n'en achète jamais j'étais bien déçue !
Mais nous avons adoré les pancakes, si les myrtilles avaient eu du goût ça aurait été une vraie bombe :) On s'est quand-même régalé en les accompagnant de confiture d'oranges. Faut pas se laisser abattre !

La recette de ces délicieux pancakes vient du site Recettes américaines, que j'ai beaucoup aimé parcourir. 

Une autre recette de pancakes ? Ben.. J'en ai pas x) Ce sont mes premiers ! Par contre j'ai celle des crêpes aux pommes qui sont épaisses comme des pancakes et vraiment super bonnes, à tester absolument !

pancakes myrtilles

samedi 16 août 2014

Que faire avec des mûres ?

La bonne saison des mûres sauvages ! Quoi de plus plaisant que de partir les chercher dans les bois ou en bordure des chemins ? 
La mûre sauvage est très différente de la mûre cultivée, plus grosse mais beaucoup moins savoureuse. 
Comme toutes les baies, la mûre qu'elle soit cultivée ou sauvage apporte de nombreux bienfaits à l'organisme. C'est lorsqu'elle est mangée crue qu'elle comporte le plus de vitamines C. Lorsque l'on cherche à perdre du poids on peut en ajouter quelques unes à son petit déjeuner, car dans le cadre d'un régime équilibré, elle ferait partie des aliments brûleurs de graisses. 
Grâce à ses vitamines, les mûres luttent contre le vieillissement cellulaire et stimulent aussi les défenses immunitaires.

C'est lorsqu'elle est cueillie le matin que la mûre révèle le plus ses arômes. Côté alliances de saveurs, la mûre s'entend forcément très bien avec d'autres fruits rouges de saison, comme la framboise, la groseille, la fraise ou la myrtille. Elle se révèle délicieuse lorsqu'elle est associée à l'amande, réveille les papilles avec le citron. Moins commun, le mariage mûre-menthe est surprenant et savoureux.

Sur mon blog de cuisine je vous propose 6 recettes pour vous régaler avec votre récolte en plus des mûres mangées telles quelles. 

mûres sauvages

vendredi 15 août 2014

Des nouvelles du balcon

Bonjour à tous !

J'en ai marre de commencer les billets sur mon potager de balcon en vous parlant de la météo horrible qu'on a eue toute la semaine mais c'est pourtant bien vrai >< On peut dire que mes légumes en pots ne sont pas gâtés cette année ! 
Malgré tout, des supers nouvelles quand-même. Ce n'est pas rancunier un plant de légume :)

Des bébés poivrons ! Des bébés poivrons ! Des bébés poivrons ! Ils poussent trèèèèès lentement mais ils poussent quand-même. J'ai trop hâte de les voir grossir et vraiment ressembler à des poivrons. J'en ai deux sur mon plant le plus grand et trois minuscules sur un des deux plants plus chétifs.

bébé poivron

jeudi 14 août 2014

Gâteau de courgettes

Ce gâteau invisible aux courgettes me faisait de l'oeil depuis longtemps ! J'avais réalisé sa première version, l'invisible aux pommes qui est bien-sûr un dessert, et qui a eu beaucoup de succès.

Pour cette version salée je me suis basée sur le gâteau invisible de courgettes au chorizo repéré chez ma petite Mely du délicieux Fish Custard. J'adore le chorizo, mais je n'en avais pas. Alors je vous ai préparé une version de mon cru : Courgettes, curcuma, ail, parmesan, jambon. Nous avons vraiment adoré, autant froid que chaud ! Une recette très sympa avec peu de matières grasses à refaire sans hésiter.

Comme pour l'invisible aux pommes, la pâte semble inexistante quand on verse la préparation dans le moule, mais elle est bien là : Résultat moelleux, légèrement sous-cuit pour moi avec le centre fondant. Délicieux.. :)

Vous pouvez aussi consulter mon article "que faire avec des courgettes" pour d'autres idées bien de saison !

mercredi 13 août 2014

Risotto aux crevettes

Le risotto de la mer

Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus. Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat.
Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer, pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma, pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice !
Si vous aussi vous adorez le risotto maison, je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets, comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés !

mardi 12 août 2014

Cupcakes aux mûres

Cupcake au citron fourré à la confiture de mûres sauvages, chantilly à la mûre

Avec ma petite confiture de mûres sans pépins, l'occasion était trop belle ! J'en ai fais de délicieux cupcakes aux mûres et au citron. Et puis c'était aussi l'occasion de tester ma nouvelle douille de chez Cakemart pour faire un joli glaçage.

Je suis donc partie toute guillerette avec mes cupcakes (la base au citron piochée sur mes cupcakes citron framboise agrémentée d'une cuillère de confiture en plein milieu) bien décidée à faire une chantilly aux mûres sauvages en mélangeant crème fraîche, mascarpone et confiture. Ca a l'air bien dit comme ça non ?

Oui mais voilà : Mon robot est nul, nul, nuuuuuul vous ne pouvez pas savoir >< (C'est le robot hein, moi j'y suis pour rien je suis irréprochable.. Une vraie fée de la chantilly maison.)
Et donc un coup la chantilly met trois plombes à monter, et la fois d'après elle se transforme en beurre en une minute. Devinez ce qui s'est passé ?

Donc voilà, un bol de chantilly beurrée foutu, un fond de mascarpone qui est resté dans son pot.. Bon.. J'ai improvisé un glaçage 100% mascarpone mélangé avec un peu de confiture. Bien bon mais trop compact pour ma douille à pétales de roses que m'a envoyé mon partenaire Cakemart. Donc à défaut d'une magnifique rose j'ai eu une sorte de fleur de lotus LoL. Mais la prochaine fois ouuuuh je l'aurais !!