dimanche 1 février 2015

Céleri Rémoulade

Cette année j'invite le céleri rave à ma table ! Après avoir dégusté de délicieux veloutés de céleri et fait un bon petit gratin, je l'ai préparé en rémoulade puisqu'après tout c'est surtout comme cela qu'il est apprécié ! 

Rien de sorcier pour faire un bon céleri rémoulade, il suffit de savoir faire une bonne mayonnaise ! Pour cela vous pouvez consulter mon article Réussir sa mayonnaise que j'avais fais après avoir loupé la mienne ^^ N'empêche que depuis que j'ai fais cet article, je n'ai plus jamais raté ma mayonnaise ! Et je la fais toujours à la main maintenant, alors que je pensais que c'était impossible LoL.

Parfois je mets un jaune d'oeuf, mais souvent quand j'ai juste besoin d'un peu de mayo (pour manger des crevettes !) je ne mets que de la moutarde. Non seulement ça marche super bien et c'est très bon, mais en plus ça se garde plus longtemps.
Enfin bref pour ce céleri rémoulade j'ai fais une mayo très classique avec le jaune d'oeuf.

 Mais ce qui est pratique c'est que comme tu ne vas pas faire assez de mayo parce que tu fais attention à ta ligne, et que tu vas avoir du regret en mélangeant ta mayo à ton céleri et en voyant que ça manque d'onctuosité (tu entends ton homme d'ici te dire que c'est une bonne idée cette recette, mais que dommage, y'a pas assez de mayo) eh bien tu pourras toujours faire un petit rab de mayo sans jaune d'oeuf pour l'ajouter au mélange.

Autre astuce : Ajouter du lait à la place de l'huile à la fin de la mayo pour lui donner de l'onctuosité et moins de gras.

Une autre recette à tester cet été pour toi : La courgette rémoulade ! Version géniale :)

celeri remoulade

samedi 31 janvier 2015

Recettes pour la Chandeleur

Je n'ai pas de recettes de pâte à crêpes classique pour mon blog, quel dommage ! J'adore ça mais je les fais toujours au pif : Un oeuf, plein de farine, je rajoute du lait jusqu'à ce que ma pâte ait la bonne consistance et paf, j'ai ma pâte à crêpes de base. Après je parfume avec une pincée de sel et du rhum ou de l'eau de fleur d'oranger, c'est la crêpe sans prise de tête que ma maman m'a apprise !

Ah mais j'ai quand-même quelques petites choses qui pourraient bien vous intéresser. Voici ma sélection de recettes spéciale Chandeleur !

Gaufres croustillantes :

Ma recette fétiche ! Avec elle on peut improviser des gaufres à la dernière minutes car il n'y a pas de temps de repos. Elles sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, un délice !

gaufres croustillantes

jeudi 29 janvier 2015

Macarons à la pistache de Pierre Hermé

Bah évidemment que je n'allais pas me contenter d'une petite galette pistache framboise pour profiter de ma pâte de pistaches maison ! Depuis le temps que je l'attendais, il fallait lui faire honneur !
Ces macarons à la pistache ont un goût de naturel que vous ne trouverez pas chez le supermarché du coin, ça c'est certain. On redécouvre ce fruit sec délicat sous un jour nouveau sans tous les exhausteurs de goût qu'on nous sert en supplément.

Pour ne rien gâcher, les macarons à la pistache de Pierre Hermé sont un vrai petit bijou de saveurs ! Le fait de mixer la crème plusieurs minutes lui donne une onctuosité irrésistible.
Comment ? Tu ne t'es pas encore mis aux macarons ? Allez, hop, file voir mon pas à pas pour faire des coques à macarons et à toi les macarons maisons

Fun fact : Vous pouvez voir sur mes photos que certains sont plus verts que d'autres. Selon les fournées ils n'ont pas pris la même coloration !

macarons à la pistache

mercredi 28 janvier 2015

Pâtes sauce brocolis

Que se passe-t-il lorsque je vais faire mes courses à l'heure du déjeuner ? J'ai FAIM. Alors j'achète une tonne de légumes. Et après, je râle parce qu'ils se flétrissent au frigo. 

C'est comme ça que mon brocolis est passé d'un beau vert intense à un piteux kaki peu appétissant. Que faire avec un vieux brocolis ? Mmmmhmmmm...

Une purée, mélangée à des pommes de terre par exemple, ça c'est une bonne solution. Mais j'avais envie de pâtes alors : Une sauce aux brocolis est née. 
C'est tout bête, j'ai repris ma recette de l'année dernière : Les pâtes sauce butternut dans laquelle je mixais une courge butternut en guise de sauce, et aussi les pâtes sauce poireau tout pareil.

 C'est vraiment simple mais transformer des légumes en sauce ça change et c'est bien bon.

Bon évidemment, vous me connaissez, c'est plus fort que moi..Faut que j'ajoute du chèvre. Et c'était trop booooon on s'est vraiment régalés vous ne pouvez pas savoir ! Chéri a dévoré les pâtes, la sauce, l'assiette et la casserole avec. Si si. Et même la cuillère en bois ><

pâtes sauce brocolis

mardi 27 janvier 2015

Champignons apéritifs au fromage

Dans la série apéros improvisés rapidos je vous présente ces adorables petits champignons farcis. Rapide à préparer, ils sont engloutis hélas encore plus rapidement. Enfin parfois on mets des heures à préparer un plat super recherché qui part tout aussi vite alors ne nous plaignons pas :)

Pour cet apéritif il vous faut deux ingrédients : Des champignons, et du fromage. Ca marche avec tous les fromages donc utilisez votre préféré ! J'ai pris du chèvre frais.

Libre à vous de varier en ajoutant des aromates, une petit morceau de jambon, ou de saumon fumé, ou une tranche de knack, ou encore de servir chaque champignon sur un carré de pain de campagne toasté. Vous voyez ? Avec cette recette toute bête on peut décliner plein d'apéros sympas.

D'autres idées d'apéritifs rapides ? Vous ne devez pas passer à côté des mini pizza express ! Tout le monde sera bluffé par la pâte en pain de mie :) 
Délicieuses et vite faites aussi : Les rillettes de thon sont très appréciées avec un bon petit verre.

champignons apéritifs fromage

lundi 26 janvier 2015

Galette des rois pistache framboise

Allez ! Une petite dernière avant de leur dire au revoir et à l'année prochaine.. Cette année encore j'ai fais un bon stock de pâtes feuilletées rien que pour avoir le plaisir de réaliser des galettes des rois maison. Il faut dire que nous adorons ça ! 

Du coup après la galette banane caramel et la galette des rois de Pierre Hermé, je vous présente cette succulente galette pistache framboise que j'ai faite avec ma pâte de pistache maison. Un vrai délice ! 
Le lendemain il me restait de la crème à la pistache alors rebelotte, on prend les mêmes et on recommence.. Un gros chausson rectangulaire pistache framboise, toujours aussi bon ! 

Merci à Angie du blog superbe "La gourmandise selon Angie" pour sa belle recette qui m'a tant fait envie :)

galette pistache framboise

dimanche 25 janvier 2015

Lieu noir à la moutarde

J'avais bien envie de relever le goût du beau filet de lieu noir que j'avais en stock. J'ai trouvé cette idée sur Marmiton, adaptée à mes envies et il en est sorti un très bon petit plat de poisson tout chaud et gratiné que nous avons adoré. Il faut cependant aimer les plats bien relevés, ou alors prenez soin de diminuer la dose de moutarde pour ne pas être indisposé par son piquant si elle est extra forte (enfin de la vraie extra forte, pas celle qui n'a de fort que le nom ><). Nous le piquant on adore ça alors forcément ça ne nous a pas dérangé du tout :)

J'ai accompagné ce poisson à la moutarde d'une bonne petite poêlée de chou romanesco à laquelle j'ai ajouté des pommes de terre et carottes. Vous pouvez aussi opter pour une purée de légumes (la purée de Butternut a ma préférence) ou du riz par exemple.

Si vous aussi vous craquez pour le poisson à la moutarde, je vous proposais l'année dernière une excellente blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne, croyez-moi elle vaut le détour c'est un délice !

filet de lieu noir moutarde

samedi 24 janvier 2015

Recettes avec du chocolat

Toujours à la recherche de réconfort en hiver, je vous propose une nouvelle sélection de mauvaises résolutions.

Ainsi après les recettes à base de patate, je vous invite à noyer votre morosité dans le chocolat. Vous craignez le regard désapprobateur de vos proches ? Ne vous inquiétez pas, une fois qu'une délicate odeur chocolatée aura envahi leurs cavités nasales, vous ne lirez plus que de la gourmandise dans leurs yeux brillants.

Les bons gâteaux :

Plaisir au chocolat

Deux biscuits macarons, une mousse au chocolat démentielle.. Le plaisir au chocolat maison, insiré d'un dessert Lenôtre :



vendredi 23 janvier 2015

Faire des gâteaux bien hauts

Comment obtenir des gâteaux bien hauts et gonflés ? 
Vous n'allez pas me croire mais j'ai reçu pas mal de messages avec cette question, en général ils arrivent après une recette comme le gâteau aux pommes à l'huile d'olive ou comme le gâteau alsacien aux mirabelles par exemple. Ou même en salé, avec le gâteau de courgettes !

Mais quel est donc ce secret que je garde aussi jalousement pour obtenir des gâteaux hauts voire très hauts ?

Notez comme le suspense est à son comble.

gâteaux pommes huile d'olive
Vertigineux gâteau aux pommes à l'huile d'olive

jeudi 22 janvier 2015

Hamburger aux oignons confits

Il y a plusieurs mois j'avais repéré une recette de burger aux oignons confits sur Pinterest. Je n'ai plus retrouvé la recette, mais j'étais inspirée ! Super résultat.
Les oignons sont d'abord déglacés au vinaigre balsamique puis caramélisés avec un tout petit peu de sucre. Un petit burger presque sucré salé bien bon !
Bon faut faire attention à ne pas trop baver dessus avant de le déguster. Je dis ça parce qu'il y a déjà eu des cas de bavage accentué, sisi, j'ai des preuves. 

En même temps les burgers c'est tellement bon et ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas fais, au moins 1 mois entier ! Je manquais de temps pour faire mes pains à burger maison. Mais j'ai trouvé une matinée tranquille pour refaire mon stock hin hin hin..

D'autres recettes de burger maison ? Mais avec joie ! Le burger basque est avec de l'Ossau iraty, le burger au poulet épicé est une reprise du Southern chiken cajun qui traînait chez Mcdo à un moment, le burger à l'italienne est au jambon cru et roquette.. Y'a qu'à demander !

hamburgers oignons caramélisés