Succès au praliné

Voilà la belle recette que j'avais derrière la tête lorsque j'ai réalisé mon praliné maison ! Comme je regarde le Meilleur pâtissier, il y avait un gâteau qui m'avait franchement tapé dans l'oeil il y a déjà plusieurs semaines (oui en plus de la Sachertorte) : Le Russe ! Un beau gâteau au bon goût de praliné emblématique de la pâtisserie Artigarrède à Oloron Sainte Marie (64).

J'aime bien m'intéresser d'un peu plus près aux recettes avant de me lancer, alors j'avais fais un petit tour sur le net et notamment le blog de Mercotte. Elle disait que le Russe (dont personne hormis la famille Artigarrède ne connait la véritable recette) lui avait rappelé ce succès praliné, alors je suis allée zieuter la recette. Le succès au praliné m'a parut plus facile, et m'a bien plu. Finalement, je suis partie là dessus.

Ce gâteau est un entremets composé de deux biscuits croustillants (qui restent croustillants longtemps) et de crème pralinée. Il y a aussi des amandes grillées sur les bords, donc en gros c'est mortel, voilà ! Enfin à moins d'avoir une aversion pour la crème au beurre puisque ça en est une, mais l'ajout de la meringue italienne lui donne une texture plus légère que la crème traditionnelle.

Il est important de noter que le succès praliné est une tuerie qu'il est nécessaire de sortir une grosse demi-heure avant de le déguster (une heure c'est encore le mieux). S'il est trop froid, la crème est figée alors qu'elle a une onctuosité terrible à température ambiante.

J'ai bien aimé la façon de faire le décor en saupoudrant du sucre glace par dessus une grille de pâtisserie ! Enfin j'ai bien aimé la théorie parce qu'en pratique ce n'était pas aussi joli que prévu LoL !

Tarte aux pommes bouquet de roses

Une jolie tarte aux pommes à la crème anglaise

Voici le surprenant dessert qui a été réalisé avec la pâte sablée aux amandes que je vous ai présenté hier : Une tarte aux pommes en forme de bouquet de roses. Cette tarte aux pommes est vraiment unique, à la fois par son look inhabituel et par ses parfums terriblement délicieux : Une pâte sablée aux amandes, une crème anglaise à l'orange vanillée et de délicieuses tranches de pommes au four.. Roh la la mais qu'est-ce que vous faites encore là ? Filez acheter des pommes, vous ne pouvez pas attendre une minute de plus sans connaître ce bonheur ! 

Je n'ai pas procédé de la même façon que Yoli à qui j'ai emprunté la recette pour le montage des roses en pomme. Sa tarte est somptueuse, mais je n'ose imaginer le temps que cela a dû lui prendre pour confectionner ces toutes petites roses. J'ai préféré opter pour cinq grosses roses moins délicates mais plus rapides à faire.

Si vous aimez les tartes aux fruits, je vous recommande également la tarte bourdaloue que vous pouvez réaliser avec la même pâte sablée.