Bouillabaisse de lotte à la camarguaise

Il y a toujours de jolies trouvailles à faire en fouinant dans la boîte à recettes de ma maman. Enfin vous en savez quelque chose vous fouinez sans arrêt dans mon Tiroir à recettes.

Un petit bout de papier découpé d'un magazine, une envie de soupe de poissons, et voici comment ma rouille maison a terminé ! Dans cette soupe aux parfums d'épices et d'herbes de Provence.

Il faut tout un tas de poissons pour faire une bouillabaisse, et quand on est peu nombreux ce n'est pas très pratique. Avec cette recette  une queue de lotte moyenne suffit à se régaler (on y mange éventuellement deux fois si la lotte est belle et que l'on est que deux ou trois personnes).

Comme je n'avais pas de safran j'ai utilisé du curcuma, qui a très bien parfumé le bouillon. Une bonne recette idéale quand le temps est grisou, à éviter par fortes chaleurs estivales car ça donne un peu chaud !

Tu aimes la lotte ? Alors tu vas adorer la lotte à l'armoricaine, recette fétiche de ma mamie. Tu aimes les épices ? Alors je te recommande la lotte au curry qui est une turry tuerie.

Lotte au curry

Quand je veux faire plaisir à Chéri, je sais quoi faire ! Du curry ! Le bonheur des mecs c'est une vache et une patate, ben pour lui on peut ajouter une bonne couche de curry. La première fois qu'il m'a préparé son fameux poulet au curry, j'ai cru que mon palais ne s'en remettrait jamais LoL. C'est donc comme ça qu'ils font les cracheurs de feu en fait, ils mangent du curry Madras ?

Aujourd'hui je vous propose une recette de lotte, qui se prête extrêmement bien à cette  épice. Cette assiette nous a fait passer un dîner fa-bu-lous (oui je suis bilingue). Et pourtant j'ai mis du fenouil dans ma sauce (LoL, le re-retour du fenouil.. Tout a commencé avec une quiche au fenouil qui a laissé sa marque). Et ben c'était juste trop bon, si vous voulez manger ce légume je vous recommande cette recette !

Alors, je suis toute fière de moi car j'ai désossé (enfin désarêté) ma lotte comme une vraie petite chef. Pour cela j'ai utilisé le couteau filet de sole de mon partenaire Manelli ! Grâce à sa lame souple il épouse bien l'arête centrale, c'est plus facile (roh je devrais présenter le télé achat moi j'vous jure). Mais sans rire c'est vrai, c'est plus facile. Du coup on obtient deux beaux filets sans arête et on peut faire de belles tranches je trouve ça super joli ! Pas vous ? 

Bon  j'avais mis des tomates cerises de mon balcon parce que j'ai fais ça au mois d'août (ceci dit j'en ramasse encore en ce moment). A remplacer en si besoin par des fleurettes de chou-fleur, brocolis, des épinards ou une petite fondue de poireaux ! Ou si vous tenez à la touche de couleur, des petits cubes de courge rôtis, miam !

Au fait ! Mon blog a deux ans, wouuuuuh ! Deux ans de blog et que de recettes ! Merci de m'avoir tant aidé à le faire vivre et à le développer chaque jour :) 

Lotte aux épices

Irrésistible lotte aux épices et son accompagnement ensoleillé

J'avais tellement hâte de trouver les premiers poivrons de la saison pour faire cette recette de lotte aux épices ! Elle est tirée de "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay", eh oui encore une recette de ce super livre de cuisine !

Le mélange de paprika et 5 épices qui enrobe la lotte se marie divinement avec l'accompagnement du chef : Un écrasé de pommes de terre aux poivrons grillés et olives noires. Rien que ça ! Un vrai régal cet écrasé, et avec la lotte c'était un plat de roi. Si si de roi ! Le genre de repas qui fait lâcher de "mmmmmh" et des "rohlalaaaa" toutes les 30 secondes :-)

J'ai profité de belles promos sur la lotte, je suis très contente d'avoir pu le faire car je trouve que c'est un poisson excellent qui se prête à bien des recettes. Si vous l'aimez vous aussi, vous devez absolument tester la lotte à l'armoricaine de ma grand-mère qui est tout aussi divine (oui je suis bien en train de comparer ma mamy à Gordon Ramsay ><)

Lotte à l'Armoricaine

La recette de ma grand-mère

La sauce à l'Armoricaine de ma grand-mère est une vraie merveille de saveurs. Elle la réalisait très souvent avec des langoustes pour le repas de Noel, mais aussi avec de la lotte les jours de fête. Pour ma part, en pauvre petite étudiante fauchée je l'ai réalisée la première fois avec... De grosses crevettes ! Pour faire découvrir cette saveur inimitable à mon chéri sans me ruiner... Et je vous assure que c'était délicieux.

Lorsque j'ai vu la lotte à l'armoricaine de mon amie Mely (Fish Custard) cela m'a rappelé que cette délicieuse recette avait dormi un peu trop longtemps dans mon carnet de cuisine.

J'adore la Lotte à l'armoricaine de Mamy depuis mon plus jeune âge. Elle fait partie de ces recettes tâchées de sauce tomates qui était très très floue sur les quantités (un peu de ceci, mettre de cela...) "Oh la quantité? Tu le vois.." dit-elle si on essaie d'en savoir un peu plus. Ah le grand art du pifomètre ! 

Et peu à peu, on apporte nos propres précisions, mais uniquement sur les quantités. Je n'ai pas changé un seul ingrédient à cette recette que j'aime tant et qui me rappelle beaucoup de bons souvenirs de familles :-)