Rouille maison

Achetez-vous votre rouille toute faite ? Si oui, ça ne vous agace pas ce fond de pot qui traîne dans le frigo ? Vous savez que ça ne se gardera pas très longtemps et d'un autre côté, vous avez terminé votre soupe de poissons et vous n'allez pas en refaire avant un bon moment.. Ok le gaspillage c'est nul mais la rouille, on ne va quand-même pas s'en faire des tartines pour le goûter ?!

Ah il faut dire que s'il y a bien un truc hyper gourmand dans la soupe de poisson, ce sont les petits croûtons à la rouille qui vont avec.. ! Ca parfume, ça relève, ça va tellement bien avec qu'il serait bien triste de s'en passer.

Mais avant de se ruer dans son supermarché pour acheter son petit pot bien industriel, demandons-nous une chose : Y'a quoi dans la rouille pour soupe de poisson ? 

En réalité, rien de sorcier ! La base est une simple mayonnaise maison. Ecrasez une gousse d'ail dans votre jaune d'oeuf/moutarde avant de la monter, vous obtenez une aïoli. Ajoutez lui des épices, et voilà votre rouille maison ! Vous pouvez la faire piquante ou douce selon vos goûts personnels. Vous contrôlez aussi la quantité, et là plus de gaspillage ! Vous n'en laisserez pas une goutte :-)

Et pour des croûtons express, passez au grille-pain une ou deux tranches de pain de campagne, coupez les en petits toasts et tout est prêt pour agrémenter votre soupe de poissons.

Sauce aux langoustines

Voilà une superbe sauce aux langoustines qui accompagnera à merveille le poisson de votre choix. Pour moi il s'agissaient de deux superbes soles fraîches dont j'ai levé les filets à l'aide du couteau filets de sole de mon partenaire Manelli. Ca y est, j'ai chopé le coup de main c'est officiel ! 

Cette sauce aux langoustines pour poisson est plus que délicieuse, elle était géniale avec les soles mais elle le serait tout autant avec de la lotte (pour changer de la non moins succulente lotte à l'armoricaine) ou du cabillaud. Je me suis inspirée de mes précédents vol-au-vents aux fruits de mer.

Cabillaud sauce Curé nantais

Ah ! Mais kézako le Curé nantais ? Il y a encore quelques mois j'aurais fais de gros yeux ronds en guise de réponse à cette question, mais l'été dernier nous avons profité d'une belle journée à Pornic pour déjeuner au restaurant en amoureux. Un bon petit établissement nous a attiré, le "Bistronomi'k" à la cuisine savoureuse faite maison avec des produits locaux.

A la recherche de découverte, nous avons décidé de prendre ce plat : Le cabillaud au Curé nantais. On nous a expliqué que c'était un fromage qui rappelait le Reblochon et je n'aurais jamais eu l'idée de le servir avec du cabillaud.. Il fallait y penser ! J'étais bien curieuse d'y goûter.

En fait ça m'a plutôt rappelé le Maroilles que le Reblochon, et vraiment, c'était exquis avec ce poisson ! Du coup, comme j'arrive à trouver du Curé nantais dans mon supermarché (probablement parce qu'il est dans l'ouest, je ne pense pas que l'on en trouve partout), j'ai voulu refaire cette belle recette. Vous pouvez sans problème la refaire avec du Maroilles ou du Reblochon, ce sera tout aussi bon j'en suis sûre !

J'ai accompagné ce poisson d'une bonne purée maison comme on nous l'a servie au restaurant. Rien de tel ! 

Si vous aussi vous adoooorez le cabillaud, alors vous allez vous régaler avec le cabillaud à l'italienne (tartiné de pesto, enroulé dans du jambon cru) ou avec le cabillaud au chorizo (une petite sauce crémeuse avec des tranches de chorizo mixées.. divin !)

Pâtes sauce brocolis

Que se passe-t-il lorsque je vais faire mes courses à l'heure du déjeuner ? J'ai FAIM. Alors j'achète une tonne de légumes. Et après, je râle parce qu'ils se flétrissent au frigo. 

C'est comme ça que mon brocolis est passé d'un beau vert intense à un piteux kaki peu appétissant. Que faire avec un vieux brocolis ? Mmmmhmmmm...

Une purée, mélangée à des pommes de terre par exemple, ça c'est une bonne solution. Mais j'avais envie de pâtes alors : Une sauce aux brocolis est née. 

C'est tout bête, j'ai repris ma recette de l'année dernière : Les pâtes sauce butternut dans laquelle je mixais une courge butternut en guise de sauce, et aussi les pâtes sauce poireau tout pareil.

 C'est vraiment simple mais transformer des légumes en sauce ça change et c'est bien bon.

Bon évidemment, vous me connaissez, c'est plus fort que moi..Faut que j'ajoute du chèvre. Et c'était trop booooon on s'est vraiment régalés vous ne pouvez pas savoir ! Chéri a dévoré les pâtes, la sauce, l'assiette et la casserole avec. Si si. Et même la cuillère en bois ><

Sauce hollandaise

Eh oui on est en plein dans les fêtes et je vous propose une sauce au beurre, mes facéties sont donc sans limite !

La sauce hollandaise est une grande classique de sauce au citron très appréciée avec le poisson, mais aussi avec les oeufs benedict et leurs bons muffins anglais !

Ce n'est pas très compliqué à faire, la seule contrainte pour moi c'était les jaunes d'oeufs (j'aime pas avoir des blancs à écouler) mais depuis que je fais des macarons maison...Les blancs d'oeuf je les adore, j'en veux toutes les semaines dans le frigo !

Cette recette est tirée du petit livre de recettes "Cocorette".

Saumon réduction de balsamique

Je ne vous avais pas proposé de recette sucré-salée depuis bien longtemps. En voici une qui permet de découvrir le saumon sous un angle nouveau !

La réduction de vinaigre balsamique permet d'obtenir une sauce sucrée sirupeuse très goûteuse qui se marie vraiment bien avec ce poisson.

Sur internet la plupart des réductions de balsamique contiennent une certaine quantité de miel. Je n'ai pas trouvé l'ajout de miel réellement nécessaire, ni pour obtenir une consistance épaisse ni pour avoir un goût sucré. 

Ne vous attendez pas à retrouver le goût du balsamique tel que vous le connaissez : Le liquide du vinaigre s'étant évaporé, le sucre devient particulièrement concentré. C'est un nouveau goût, une sauce pour poisson à tester si vous aimez ce style de plats !

Mon accompagnement pour ce saumon au balsamique : Purée de pommes de terre et épinards frais juste tombés dans un peu de beurre.

Une autre idée de sauce pour saumon ? Je vous recommande chaudement le saumon sauce wasabi, un plat tout aussi original et vraiment super bon. Pour quelque chose de plus classique et de bien français, la sauce au beurre blanc n'est plus à présenter !

Sole au citron

Quel plaisir de trouver de belles soles en promo ! C'est un poisson que je trouve extrêmement fin et vraiment délicieux. Je l'adore en sole meunière, mais là.. Levée en filets c'est encore mieux. Pas une arête c'est vraiment le top !

Comme mon partenaire Manelli m'a fait parvenir un couteau à filet de soles, je ne me suis pas privée pour me lancer dans la levée des 4 filets de mes deux soles. Et j'ai été ravie de constater (sans m'envoyer des roses) (bon ok juste quelques unes) que j'avais nettement progressé dans la préparation des poissons entiers ! Il faut dire aussi que c'est surprenant comme ce fameux couteau rend la tâche beaucoup plus simple.. Et croyez-moi pour avoir essayé désespérément avec une lame classique je sais apprécier cet outil à sa juste valeur ^^

En tous cas si un jour on m'envoie à Koh Lantha, je suis prête à lever du filet ! 

Alors figurez-vous que j'ai une toute petite cuisine avec deux pauvres plaques électriques. Je rêve d'une cuisine avec 4... Non 6, soyons fous, 6 plaques à induction ! Comme ça je pourrai faire cuire un steak, une sauce, du riz, des légumes verts, réchauffer une soupe pour l'entrée et cuire un oeuf dur pour le fun. 

Là j'avais mon riz d'un côté et mon poisson de l'autre. Et pour la sauce ? Merci à mon micro-ondes ! Vous saviez qu'il suffisait de faire chauffer un peu de crème fraîche, de l'assaisonner et d'y verser un peu de jus de citron pour avoir une sauce pour poisson mortelle ? A retenir !

Sauce Ranch

La sauce ranch si populaire aux Etats unis est très appréciée dans de nombreux plats. En assaisonnement de salade, et aussi en sauce pour dips (pour y tremper des crudités ou les gourmandises de votre choix).

En France on peut en acheter également très facilement, et elle devient de plus en plus connue. Mais qu'est-ce que c'est finalement, cette fameuse sauce ranch ?

On pourrait dire que c'est une cousine de la non moins connue sauce Caesar : Une base de mayonnaise, tout d'abord. Et puis de la crème fraîche (ou plutôt de la "crème sûre" si on veut être précis), pour un rendu "sauce" onctueux. Et là, on y trouve des aromates tels que le persil, la ciboulette, l'aneth; ainsi que de la poudre d'ail et d'oignon. Bien-sûr, tout ça est séché dans les sauces ranch que l'on achète dans le commerce, mais moi je la prépare toujours avec des aromates frais (quand la saison le permet bien-sûr) et je vous assure que c'est encore meilleur ! Un vrai délice !

Je vous donne rendez-vous demain pour découvrir le délicieux plat que cette sauce a accompagné.. Une belle salade Cobb ! En attendant, voici la recette de la sauce ranch maison.

Source : Recette-américaine.com

Boulettes de boeuf sauce tomate

Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé un beau plat de pâtes avec des boulettes de bœuf ! Et une sauce tomate maison en plus, pour ne rien gâcher :)

C'est Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine) qui a publié cette recette de "Bolo-balls maison" il y a quelques temps, ça m'a fait tellement envie que j'en ai fais une semaine après.

Comme j'étais motivée, j'ai aussi fait mes spaghetti maison ! Avec de la farine complète pour rendre ce plat plus nourrissant, je voulais surveiller ma ligne après être montée sur la balance haha.. La garce a osé me dire que j'avais grossi >< Je sais que c'est une menteuse jalouse mais bon, dans le doute, j'essaie de virer un peu de gras de mes repas pendant quelques temps. 

Je ne sais pas quel goût ont les bolo-balls de supermarché mais une chose est sûre, ce n'est pas celui des boulettes de viande fraîchement réalisées, avec des tomates mijotées et du persil frais ! Ca ne vous donne pas plus envie une belle assiette comme ça ? Mmmh ?

Si vous voulez d'autres recettes comme celle là je vous proposais l'année dernière des boulettes de boeuf à la menthe originales et délicieuses.

Oh et je vous donnerai la recette des pâtes complètes mais, j'ai des recettes planifiées pour un mois au moins alors, ça risque d'être un peu long :/ (ah oui si vous pensiez que les recettes à venir allaient être hyper light parce que je suis dans ma période chochotte, c'est raté, j'ai tout fais il y a déjà plusieurs semaines LoL)

Sauce aux cèpes frais

Retour de cueillette

Quel bonheur cette sauce aux cèpes frais, on la mangerait à la cuillère ! Et pitié arrêtez d'y mettre du bouillon ou du fond de veau, vraiment, ça ne sert à rien, vous faites de la peine aux forêts. Le cèpe c'est le roi de la forêt, c'est comme si vous mangiez de la truffe avec du ketchup. (Bon ok j'exagère un peu).

Il y a deux semaines nous écumions la foret à la recherche de champignons des bois, et nous y avions trouvé des mûres. Et il y a quelques jours, bien décidée à ramasser des mûres donc, tout avait commencé par une cueillette très maigrelette. Une bonne averse sur le coin du nez, des hésitations entre rentrer à la maison ou attendre que ça passe (devant mes yeux de cocker chéri a capitulé pour attendre la fin de l'averse) changer de coin de cueillette ou continuer à fouiner dans le même endroit (un petit chemin inexploré en vue).. Et puis au détour d'un chemin, la clairière de blanche-neige : Nos pieds qui s'enfoncent dans une mousse épaisse, un étang, des petites grenouilles, de beaux rayons de soleil qui percent les feuillages, des oiseaux plein les arbres et même la silhouette d'un cheval parmi la végétation (à moins que ce soit une licorne).. Ambiance surréaliste au possible ! 

Je cherche la baie noire en vain, je cherche je cherche.. Rien du tout. Allez, tant pis, marche arrière. On se rapproche de la voiture, je vois une autre petite grenouille trop mignonne. Et juste à côté d'elle.. Comme quoi, il ne faut pas désespérer ! Un cèpe, puis un deuxième, puis un troisième. Cèpe d'été ou cèpe de Bordeaux ? Je ne suis pas assez calée pour le savoir mais qu'est-ce que c'était BON ! Finalement c'est encore mieux que les mûres ! Et au passage je peux vous raconter que dans la clairière de blanche-neige, une grenouille est venue me montrer où se cachaient les cèpes.

Je vous explique donc comment faire une sauce avec des cèpes frais qui accompagnera toutes les viandes que vous voudrez ou même les poissons. Elle se rapproche de la sauce aux cèpes à la bordelaise. Nous l'avons mangée avec une bavette d'Aloyau, pour moi ça c'est vraiment un festin ! 

Si vous aimez les sauces à base de champignons frais je vous suggère la délicieuse sauce aux morilles à faire aussi avec des morilles sèches vu que pour le coup ce n'est pas la saison.

Remarque importante avant de vous laisser avec la recette, je suis une grande adepte de l'huile d'olive, mais pour cette sauce je trouve vraiment que le beurre apporte un meilleur goût. Je vous conseille donc de l'utiliser même si comme moi vous avez plutôt l'habitude de l'huile.

Sauce vierge

Sauce froide rapide et simple

Ah la la cette petite sauce vierge !! On l'a découverte il y a plusieurs mois lors d'un superbe dîner en amoureux, dans un restaurant très très sympathique. Chéri avait choisi un tartare de haddock à la sauce vierge. Il était accompagné d'un oeuf poché, et il a tellement adoré cette entrée que je m'étais promis d'essayer de retrouver la recette de la sauce vierge.

Bon, pas évident ! Car il y a à peu près autant de recettes que de résultats google LoL. La base de la sauce vierge c'est l'huile d'olive et le jus de citron. Traditionnellement, il doit aussi y avoir des dés de tomates et du basilic ciselé. Après, tu fais ta vie, tu mets ce que tu veux !

Il y a souvent des graines de coriandre moulues, mais ce n'est pas une obligation. On peut ajouter d'autres dés de légumes (avocat, concombre, oignons frais..) et d'autres aromates (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon). Je vous donne ma version du jour, qui était une vraie petite bombe.

La sauce vierge s'utilise le plus souvent avec des fruits de mer, du poisson, et parfois dans les pâtes fraîches. C'est très frais, plein de parfums. Un goût d'été :)

Sauce crudités

Une sauce pour avocat façon "Benedicta"

Voici une sauce crudité pour avocats facile à faire, que nous avons beaucoup aimé. Pour déguster un avocat, personnellement je me régale avec un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Mais Chéri lui est accroc aux sauces crudités du commerce, les bonnes grosses mayo montées à l'huile de palme et enrichies en aluminium ! 

J'ai récemment "oublié" d'acheter sa bénédicta (oups, quelle petite sotte je fais parfois ^^) pour lui faire ma version maison de ce qui n'est rien de plus qu'une mayonnaise blanche. La mienne n'est d'ailleurs pas si blanche que ça, par contre le verdict de Chéri est sans appel : Meilleure que la bénédicta ! L'honneur est sauf, et comme j'ai moi aussi bien aimé je vous donne cette recette très facile de sauce pour avocat ou toute autre crudité. Elle sera très bonne avec une salade verte, des pommes de terre, des œufs durs...

Ce qui est bien c'est qu'on peut faire de délicieuses variantes avec cette mayonnaise maison en sauce : Au citron, au parmesan (comme une sauce Caesar), aux herbes... Et comme on y met de la crème, on met moins d'huile. Bien-sûr cela a surtout un intérêt si l'on utilise de la crème allégée :-)

Sauce au beurre blanc

La sauce au beurre blanc est délicieuse avec tous les poissons, elle sublime vraiment leur goût et apporte beaucoup de gourmandise au plat. Je l'avais déjà testée avec des soles avant de tenir mon blog de cuisine, et nous avions beaucoup aimé.

Récemment, je suis tombée sur un arrivage de lottes ! Wouuuuh une super promo, c'est la fête car c'est le genre de choses que je ne pouvais pas m'offrir il y a peu.. Mais comme je suis l'heureuse nouvelle propriétaire d'un frigo qui fait congélateur, c'était l'occasion d'acheter une belle queue de lotte, de la couper en tronçons et de la congeler pour se régaler plus tard :-) Oui parce qu'un kilo de lotte à deux, même si on est gourmands, ça fait quand-même beaucoup. 

Enfin je m'égare encore, tout ça pour vous dire que j'ai réalisé une sauce au beurre blanc pour accompagner cette lotte poêlée à l'huile d'olive. En accompagnement j'ai opté pour un riz rouge de mon partenaire Alter Eco (il est caché sous la lotte !) ainsi qu'une petite boite de haricots, et des champignons  frais rôtis au four.

Bon mes photos ne sont pas forcément hyper belles, mais c'était juste trop bon pour ne pas publier la recette (source marmiton) ! Vous ne m'en voulez pas hein ? C'est dur de s'appliquer quand on a une assiette qui sent trop bon sous le nez et qu'on a une faim de loup ^^

Mayonnaise maison : La réussir ou la rattraper

Petites astuces pour réussir sa mayo à coup sûr

Roh ça va, je te vois avec ton air de dire "Rater une mayonnaise ? Moiii ? Alors là, jamais !" 

Mon oeil ! Fais ta maligne, ou ton malin d'ailleurs, tu verras si ça ne t'arrives pas, c'est une tragédie qui peut toucher n'importe qui n'importe quand. Ce sera peut-être toi qui pleureras devant ton piteux bol rempli d'huile dans quelques temps, et tu penseras à moi te pointant du doigt ! 

Alors évidemment c'est arrivé plein de fois à Mademoiselle Pas Douée que je suis, et évidemment ça a tendance à surgir quand j'ai utilisé le dernier jaune d’œuf du frigo hein, sinon c'est pas drôle.

Du coup j'ai décidé de faire ce petit article pour réussir sa mayonnaise car il existe plein de petites astuces, et la prochaine fois que je rate ma mayonnaise je vais pouvoir venir piocher dans tout ce que j'ai collecté. Et je vous invite cordialement à piocher aussi, et même à partager vos propres astuces avec moi  via les commentaires pour que je les ajoute à cet article ! Et comme ça, plus personne n'ouvrira de Bénédicta à l'huile de palme, le coeur lourd et le regard fuyant. (hihi, ça c'était gratuit).

Sauce au poivre vert

J'étais impatiente de pouvoir réaliser ma première sauce au poivre vert. Pour ne rien vous cacher, la première fois que j'en ai fais j'ai eu tellement la main lourde que j'ai bien cru que j'allais me mettre à cracher du feu ! Petite rectification des dosages, le deuxième essai a été le bon. Note pour moi-même : Le poivre vert, c'est pas pour les fillettes.

La base de cette sauce est une béchamel, que l'on peut réaliser soit avec du lait, soit avec du bouillon de boeuf. Je suis restée au lait pour mes essais, et on s'est vraiment régalés ! Avec une viande rouge, la sauce au poivre est un vrai délice qui relève tout le plat.

Sauce Caesar

L'irremplaçable sauce Caesar, faite maison

La sauce Caesaraccompagne la fameuse salade du même nom. Je l'ai longtemps achetée toute prête avant de réaliser qu'elle était très facile à cuisiner. Et évidemment, comme on peut l'assaisonner selon ses propres goûts, cela ajoute un intérêt non négligeable à préparer sa sauce Caesar soi-même !

Ce n'est pas plus compliqué qu'une mayonnaise, de laquelle elle se distingue par l'ajout de jus de citron, de parmesan râpé, et parfois de pâte d'anchois. C'est un vrai délice cette petite sauce, je l'adore !

Sauce aux morilles

La petite sauce qui transforme un plat !

De bonnes pluies suivies d'un beau soleil pile poil quand il le fallait, cette année la cueillette des morilles est vraiment très très bonne. Ce délicieux champignon se voit plutôt bien dans la nature, on le reconnaît à son chapeau tout dentelé. 

Après une récolte miraculeuse d'un bon kilo de ces merveilles en forêt (encore un point pour la campagne !), nous les avons accomodées avec cette sauce vraiment extra pour accompagner une belle queue de lotte rôtie. Une sauce également délicieuse avec la viande. Mais pour le poisson, le fait qu'elle soit légèrement citronnée rend vraiment le mariage parfait : Je vous livre donc notre recette, trouvée sur over-blog.com