Délicieuses tellines crémeuses à l'ail et au persil
La telline est un petit coquillage de Méditerrannée. Elle se pêche avec un tellinier, un outil muni de dents et d'une cage que l'on racle dans le sable pour les emprisonner. Mais on peut aussi pêcher les tellines à la main, pour les pêcheurs occasionnels comme moi ! C'est un peu au petit bonheur la chance, on enfonce ses mains dans le sable là où l'eau n'est pas profonde, et on en ressort au choix une telline, un crabe ou pour les malchanceux une vive, un poisson aux épines venimeuses qui assène hélas une piqûre extrêmement douloureuse. Je vous rassure cette dernière possibilité est plutôt rare, en tous cas elle ne m'est jamais arrivée (je touche du bois)
Bref, si je me risque à pêcher les tellines au péril de ma vie (oui oui au moins) c'est parce que vous l'aurez deviné, c'est un coquillage absolument délicieux. Mais alors vraiment, vraiment hyper bon...Et cher à l'achat. Je vous donne la recette qui me l'a fait découvrir, dans un petit restaurant camarguais : La Telline à la crème d'ail : Un vrai délice ! Les quantités dépendant de ce que vous voulez en faire (apéritif, entrée) je ne vous les donne pas, je ne pèse jamais.. Comptez une belle poignée par personne pour une entrée.
Mes tellines sont servies dans les verrines de mon partenaire
Unic & Chic
