Tellines à la crème d'ail

Délicieuses tellines crémeuses à l'ail et au persil

La telline est un petit coquillage de Méditerrannée. Elle se pêche avec un tellinier, un outil muni de dents et d'une cage que l'on racle dans le sable pour les emprisonner. Mais on peut aussi pêcher les tellines à la main, pour les pêcheurs occasionnels comme moi ! C'est un peu au petit bonheur la chance, on enfonce ses mains dans le sable là où l'eau n'est pas profonde, et on en ressort au choix une telline, un crabe ou pour les malchanceux une vive, un poisson aux épines venimeuses qui assène hélas une piqûre extrêmement douloureuse. Je vous rassure cette dernière possibilité est plutôt rare, en tous cas elle ne m'est jamais arrivée (je touche du bois)

Bref, si je me risque à pêcher les tellines au péril de ma vie (oui oui au moins) c'est parce que vous l'aurez deviné, c'est un coquillage absolument délicieux. Mais alors vraiment, vraiment hyper bon...Et cher à l'achat. Je vous donne la recette qui me l'a fait découvrir, dans un petit restaurant camarguais : La Telline à la crème d'ail : Un vrai délice ! Les quantités dépendant de ce que vous voulez en faire (apéritif, entrée) je ne vous les donne pas, je ne pèse jamais.. Comptez une belle poignée par personne pour une entrée.

Mes tellines sont servies dans les verrines de mon partenaire Unic & Chic

Tellines à la crème

Ingrédients :
  • Tellines fraîches
  • Vin blanc
  • Crème fraîche
  • Une gousse d'ail ou plus selon quantité de tellines
  • Un bouquet de persil
Préparation :

Il est important de faire déssabler les tellines avant de les consommer. Pour cela, verser de l'eau froide dans une bassine et ajouter une poignée de gros sel. Laisser les tellines dans cette eau deux-trois heures, puis changer l'eau (ne pas oublier d'ajouter le gros sel). Laisser à nouveau les coquillages quelques heures (je les laisse toute une nuit).
tellines à l'ail

Râper l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter un trait de vin blanc et le laisser s'évaporer. Lorsque le liquide a presque disparu, ajouter la crème. Laisser la crème s'épaissir à feu doux. Ajouter alors les tellines rincées et égouttées. 
Augmenter un peu le feu et les laisser s'ouvrir. Saler, poivrer. Lorsque les tellines sont toutes ouvertes, ajouter le persil ciselé. Servir tout desuite.

Les tellines à la crème d'ail se mangent avec les doigts !


tellines à la crème d'ail

Vous pourriez aimer :
5 étoiles, note basée sur 88 avis

25 commentaires:

  1. Tu m'apprends quelque chose ! je n'ai jamais entendu parler de ce fruit de mer ! et comme j'aime plutôt ça les fruits de mer j'aurais volontiers cette belle assiette. Déjà parce que cette crème d'ail me parait à tomber et ensuite parce que c'est cuisiné par toi !! Tâche de ne pas faire trop de si magnifiques recettes durant mon absence !! Je ne voudrais pas les louper !! Gros bisous

    RépondreSupprimer
  2. Je n'en ai jamais mangé, c'est tentant :)

    RépondreSupprimer
  3. Je découvre ce coquillage dans une recette tellement appétissante, tu me fais envie! Bonne soirée ma douce!

    RépondreSupprimer
  4. Pour moi qui aime les saveurs de la mer!! Ton assiette est un véritable régal!! Je te souhaite une bonne soirée

    RépondreSupprimer
  5. Moi qui adore l'ail, je salive rien que de voir ta recette !! Ce doit être un régal :-)

    RépondreSupprimer
  6. Je ne connais pas ce coquillage, belle recette:)

    RépondreSupprimer
  7. Je viens te souhaiter une belle journée Cindy !

    Hum !!! Des tellines à la crème d'ail !!!! miam miam !!!

    GROSSES BISES
    et bonne continuation !!!!

    RépondreSupprimer
  8. connais pas les tellines mais ton plat a l air bien relevé

    RépondreSupprimer
  9. je ne connais pas ce coquillage mais sincerement ton plat me fait saliver quand il y a de l'ail avec de la crème je suis la !!

    RépondreSupprimer
  10. Oh la la tu me fais rêver ! Je ne crois pas avoir dégusté de tellines... pêchées maison en plus, bravo ! J'adore les saveurs maritimes, j'adore l'ail... Ton plat a tout pour me plaire ! Merci pour cette découverte et cette belle recette !
    Bisous, bonne journée.

    RépondreSupprimer
  11. C'esu une découverte pour moi, je ne connais pas les tellines mais avec cette sauce, ça doit être un délice !

    RépondreSupprimer
  12. je ne connais pas ce fruit de mer mais ta recette me fait saliver
    bonne journée bisous

    RépondreSupprimer
  13. humm a faire,bisous patricia

    RépondreSupprimer
  14. Très belle assiette!!! Perso, je n'en ai jamais cuisiné, et encore moins pêché!!! lol
    bises, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

    RépondreSupprimer
  15. Je ne connaissais pas du tout ce coquillage, mais ton plat à tout pour me plaire :) Bisous Cindy

    RépondreSupprimer
  16. Je ne connaissais pas ce coquillage mais quand on voit ton assiette on ne peut qu'être tenté :) bises et bonne soirée !

    RépondreSupprimer
  17. Une belle découverte ce petit coquillage qui ne me laisserai sans doute pas indifférente! La crème qui l'accompagne est onctueuse et avec de l'ail, je ne dis pas non! Bisous et bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  18. je ne connais pas ce coquillage mais ta recette m'a l'air bien appétissante bises

    RépondreSupprimer
  19. Oh que ça m'a l'air délicieux! J'adore! Bises!

    RépondreSupprimer
  20. Beaucoup de monde ne connais pas ce coquillage, je le connais parce que déguté en Camargue,mais je ne savais pas le cuisiner.
    Merci pour la recette. Un vrai régale.

    RépondreSupprimer
  21. je ne connais pas non plus mais vu que j'adore les fruits de mer en tous genres, ça devrait me plaire !!
    bises, belle journee

    RépondreSupprimer
  22. quel régal ..la première fois j en ai mangé en camargues ..c est une de leur spécialité ..servies froides avant le repas avec une sauce qui ressemblait à la tienne ...j en trouve de temps en temps (et quand ce est la période bien sûr..) mais c'est assez cher ...je fais une poêlée que je fais revenir avec une bonne persillade et que je mélange à des tagliatelles ...ma fille en raffole !!!

    RépondreSupprimer
  23. Je suis proche d Arles et ayant travaillé aux Saintes Maries de la Mer je vous conseille de tester impérativement les tellines c est juste une tuerie gustative

    RépondreSupprimer
  24. J'ai aussi ma recette avec les tellines du marché de Nîmes le vendredi matin. Mais j'en ai acheté ce matin et donc test de ta recette peu différente de la mienne. (sauf que le producteur - vendeur) les vends déjà désensablé. 14 € le Kg. J'adore entre autres ce fruits de mer ( mais il y a aussi les oursins en ce moment et les moules de bouchots) que du boulot !!!

    RépondreSupprimer

Pour laisser un commentaire :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet
2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant
3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part
4) Cliquer sur Publier.

A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés.

x

Abonnez-vous à Mon tiroir à recettes

Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter :