Tarte Bourdaloue

La savoureuse alliance des poires et des amandes

Les poires sont là ! Rien ne me console plus de la fin de l'été qu'une belle tarte Bourdaloue. J'ai sauté sur 4 belles poires Guyot pour pouvoir réaliser ce délicieux dessert aussi appelé "Tarte poire amandine". Le nom de Bourdaloue vient du nom de la rue dans laquelle était établi le pâtissier qui l'a inventée !

J'ai poussé le vice à ajouter une belle cuillère à soupe de cacao à ma pâte sablée maison... Je vous avais bien dis que j'avais besoin de consolation ! Rien à dire là dessus, cacao et poire ça marche très très bien comme association. 
Une recette de tarte aux poires et aux amandes qui vient d'un vieux numéro de Gourmand, et que j'adore réaliser chaque automne.

Tarte Bourdaloue

Ingrédients :
  • Une pâte sablée ou brisée (ou même feuilletée, soyons fous !)
  • 4 poires bien mûres
  • Un oeuf
  • 80g de poudre d'amande (remplacés par 80g de purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amandes)
  • 65g de sucre glace
  • 60g de beurre ramollit
  • 1 cuillère à soupe de fleur de maïs Maïzena
  • Une petite poignée d'amandes éffilées (déco)
Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. 
Dans un saladier, battre l'oeuf avec 60g de sucre glace (réserver 5g pour la déco). Ajouter le beurre en lamelles, la fleur de maïs, la poudre ou la purée d'amandes et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse lisse et homogène.
Etaler la pâte sablée. En garnir un moule à tarte sans oublier le papier cuisson (ou comme moi, utiliser un cercle à tarte beurré). Piqueter la pâte à la fourchette.

Verser dedans la crème aux amandes.

Peler les poires. Les couper en deux dans la longueur et retirer délicatement les pépins et le trognon à l'aide d'un couteau sans abîmer le fruit.


Couper les poires en fines lamelles dans leur largeur. Ne pas séparer les lamelles. 
A l'aide d'une spatule, disposer les fruits ainsi découpés dans la crème aux amandes :


Enfourner la tarte Bourdaloue pour 30mn. Pendant ce temps, torréfier les amandes effilées :  faire chauffer une poêle à blanc à feu moyen, y verser les amandes et les faire dorer en les tenant remuées pour qu'elles ne brûlent pas.
Laisser la tarte aux poires refroidir, puis la parsemer d'amandes grillées et de sucre glace.

tarte bourdaloue

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5 étoiles, note basée sur 78 avis

41 commentaires:

  1. hummmm j'adoooore cette tarte surtout avec le cacao!!!!

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  2. Mmmm! une part ne serait pas de refus!

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  3. quelle jolie tarte! elle donne envie, bravo! à bientot!

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  4. Un délice cette tarte et elle est très belle !
    Bises

    Ps : Un joli concours chez moi, viens participer ;)

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  5. Et oui tu as raison les poires arrivent, ta tarte leur fait honneur.
    Ps : ta bannière est superbe, bravo,
    bisous

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  6. Une tarte que j'aime beaucoup, malheureusement les poires qui arrivent à Dakar n'ont pas beaucoup de goût, et surtout manquent de maturité.

    Mais tu nous gâtes vraiment avec cette tarte qui m'a l'air particulièrement réussie

    Bonne soirée

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  7. je connaissais de nom, mais je n'avais jamais vu ... un régal certainement !

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  8. Ta tarte est superbement gourmande j'adore, et bonne idée l'ajout de chocolat dans la pâte, bisous

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  9. Oh ! J'adore les poires alors cette belle tarte Bourdaloue me fait très très envie !!! Miam miam !!!
    Les tartes des boulangeries/pâtisseries ont du soucis à se faire ! :o) et les tartes "faites maison" y'a rien de meilleur !!!!
    MERCI à toi pour ce beau partage et
    GROS BISOUS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :o)

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  10. Même si je n'aime pas la poire, je trouve ta tarte très jolie !
    Bizoux

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  11. Elle est magnifique, elle donne trop envie ! D'ailleurs maman voulait faire une tarte au poire pour son repas d'octobre, je vais lui montrer ta recette ! Merci ma belle !
    Bonne journée, bisous !

    Ah au faite, sympa ta nouvelle bannière ! ;)

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  12. Wow elle est absolument magnifique !! Je n'ai jamais fait de tarte bourdaloue, pourtant je suis fan des poires... Et ce dessert semble idéal pour se réconforter car, vu le temps depuis quelques jours ici, l'été semble réellement fini :(
    Bises et bon mardi Cindy ! :)

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  13. Elle est très appétissante ta tarte et j'aime beaucoup! Moi aussi, j'en fais à chaque fois en début d'automne! Une belle petite part ne serais pas de trop pour mon dessert! Bisous et bon mardi.

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  14. Coucou Cindy ! moi c'était plutôt avec des abricots que je la réalisais. Je dis disais car il y a des lustres que je n'en ai pas fais. A la poires ça me semble tout aussi extra, il faut bien utiliser les fruits de saison non ? les abricots c'est fini vive la poire !! elle est bien jolie ta tarte ! Gros bisous ma Cindy

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  15. Elle est superbe ta tarte et donne envie :) la tarte bourdaloue est l'une de mes tartes préférés ! bises et bon mardi

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  16. Je travaille en cuisine, dans une EHPAD et justement, je vais faire ce dessert demain après midi, pour le repas des résidents jeudi midi... J'ajoute un peu d'arôme vanille et un peu de rhum dans la crème d'amande, ce qui ne gâche pas le plaisir !

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  17. il y a longtemps que je ne l'ai plus faite, c'est trop bon...tu me donnes envie d'en refaire une !
    Petit vote quotidien pour ma bûche d'été stp ... le lien sur mon blog à la fin de mes articles.
    Merci et bonne journée à toi
    Bisous

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  18. parmi les tartes que j'en raffole et que je ne peut pas m’arrêtè une foie déguster sans la terminé.e
    elle est superbe
    bisous

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  19. elle est superbe ta tarte et tellement gourmande :-)

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  20. Rhooo la belle et la délicieuse tarte qui fait saliver hmmmmmmm:)Bisous et bon mardi

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  21. Alors là, cette tarte à tout ce qu'il faut pour me plaire !!! Elle est magnifique ! et le goût doit être top !! Bises

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  22. Elle est très jolie ta tarte !!! Elle donne trop envie cette tarte, un régal pour les yeux :) Bisous

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  23. Aaah ben si tu me prends par les sentiments, je ne peux pas refuser une tite part lol ! Trop gourmande cette tarte j'adore ! Bisous

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  24. la poire sera bientot la star des fruits , un concours chez moi avec de nombreux lots sur le dessert si cela te dit bizz

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  25. humm, sa doit etre super bon, a faire, bisous patricia

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  26. Cette tarte est un vrai délice et la tienne est superbe! Bises.

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  27. Aussi belle que délicieuse... Bravo poulette!

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  28. Un classique dont je suis fan et que je n'ai jamais fait! quelle honte! :) en tout cas bravo elle est terriblement belle et réussite bonne soirée

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  29. j'avais justement failli m'acheter des poires aujourd'hui... ahhh ce sera pour la prochaine fois!

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  30. une tarte très appréciée à la maison
    bonne soirée bisous

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  31. Elle est magnifique ta tarte! On la croirait sortie du pâtissier!

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  32. Ce qu'elle est gourmande ta tarte! Je t'en chipe une belle part l'air de rien! J'adore! Bises!

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  33. Cette tarte est un délice ! Bises

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  34. elle est superbe ta nouvelle bannière, tu es vraiment très douée !!!

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  35. Toute belle et délicieuse sur ces photos ! depuis le temps que je souhaite la faire ...
    Belle soirée
    Sandy

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  36. elle est juste sublime! j'adore la tarte bourdloue :p

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  37. j'adore cette tarte, j'y penserais bientot car les poires sont là !! bisous, belle semaine

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