Aligot

Le véritable aligot auvergnat, ou sa variante

Le vrai Aligot auvergnat est composé du même fromage que la truffade traditionnelle : De la tome fraîche. Difficile à trouver hors de l'Auvergne, la tome fraîche est utilisée essentiellement fondue. Elle n'a pas de croûte.
Mais comme on ne peut pas toujours s'en procurer, il est intéressant (et délicieux) de la remplacer par de la tome de Savoie ou toute autre tome montagnarde. Ce ne sera pas le véritable aligot, mais ce sera très bon aussi :-)
Moi j'ai utilisé la tome aux pétales de mon partenaire la Passion du fromage. C'est une tome très douce et très subtile, qui prend le parfum des fleurs qui sont collées sur sa croûte. Bien-sur il est important de ne pas mettre de croûte dans l'aligot, qui doit être bien lisse.
Mine de rien, c'est du sport cette recette ! Il faut un bon coup de main pour remuer la purée afin de l'aérer et de faire fondre tout le fromage. C'est fatiguant, mais le réconfort à la dégustation n'est que plus appréciable.
C'est sur Aveyron.com que j'ai trouvé cette recette de l'aligot traditionnel, à faire et refaire ! (...Mais pas trop souvent quand-même !)

aligot

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 Kilo de pommes de terre type Bintje
  • 400g de tome fraîche (à défaut, de tome classique. Pour moi la tome aux pétales de la Passion du Fromage)
  • 200g de crème fraîche
  • Une à deux gousses d'ail

Préparation de l'aligot :

Eplucher les pommes de terre ainsi que les gousses d'ail. Les couper en gros morceaux si elles sont très grosses, garder les gousses entières.
Faire cuire les pommes de terre avec l'une des gousses d'ail dans un grand volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent bien à la fourchette.
Puis, retirer les pommes de terre de leur eau et les écraser finement. Ajouter un peu de l'eau de cuisson pour rendre la purée plus onctueuse. On peut à ce moment là râper la seconde gousse d'ail dans le mélange.
Incorporer la crème fraîche en remuant. Ajouter la tome coupée en fines lamelles d'un coup, mélanger énergiquement jusqu'à ce qu'elle aie parfaitement fondu. Si besoin, mélanger tout en chauffant la casserole à feu doux.
L'aligot doit être lisse et très filant. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, pour nous avec des saucisses de Francfort.





5 étoiles, note basée sur 58 avis

26 commentaires:

  1. c'est vrai que le poignet subi un bon entrainement

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  2. Je veux bien y gouter mais pas la faire, trop fainéante la butineuse!!!!!!
    bravo pour la réalisation!
    bizz

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  3. Oh c'est marrant ! Là je sors de table et nous avons dégusté... de l'aligot !! Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas mangé, mais ce n'était pas fait de ma main (je l'achète en version artisanale chez mon fromager). Ta recette semble excellente et je la mets de côté car tu me donnes bien envie de me lancer ! Et avec des saucisses de Francfort, miam ! Pour nous c'était boudin blanc aux cèpes... Les saucisses c'est sans doute ce qui va le mieux avec !
    Bisous et belle soirée Cindy ! :)

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  4. Ca faudra que je teste, ça a trop l'air bon et tu me rappelles que j'en ai envie ;) Bonne soirée, bises!

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  5. Une recette dont j'ai souvent entendu parlé, mais que je n'ai jamais gouté !! Tu titille ma curiosité! Bisous

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  6. Très bonne recette !moi je l' achète toute prête a défaut de ne pas avoir le fromage qu'il faut .
    bisous

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  7. Oh !!! Comme il est beau cet Aligot ! Il file !!!!!! Super bien ! Ce n 'est pas si facile à faire il faut de beaux biceps !! J'y ai renoncé pour cette raison trop dur à tirer. Je te félicite ma petite cindy pour ta prouesse ! Tu me donnes bien envie !!
    Je ne t'ai pas vue hier. Juste le jour où je voulais que tu viennes voir ma petite brandade. Tu dois être super prise. Bon courage. Gris bisous

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  8. j'en ai souvent entendu parler ... mais je n'y ai jamais goûté !!!! et pourtant j'adoooooooooore le fromage ... donc je suis très tentée !!!!!

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  9. A l'aligot j'en mange depuis toujours et qu'est ce que c'est bon ! Le top le déguster dans un buron avec un bon morceau de saucisse ;) bises

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  10. tu as envie de me tuer là ? hein ? lol !!! 9h ... et j'ai envie de manger du fromage !!! Gros bisous

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  11. tu finis de me convaincre qu'il faut ABSOLUMENT que j'essaie!! belle journée!

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  12. Je ne peux qu’approuver ce joli aligot car mon mari étant Auvergnat, on adore! Bisous ensoleillés!

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  13. Hoooo ça ça donne vraiment envie. Mon mari m'en parle souvent, j'aimerais bien goûter. Surtout que je suis fan de fromage.

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  14. J'ADORE!!! bisous patricia

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  15. j en ai jamais mangé mais alors la, un gros miammmm

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  16. Hé ! Hé ! Ca se mérite l'aligot ! J'en ai mangé une fois dans ma belle famille et j'avais adoré !! Bizzzz

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  17. Je suis une grosse fana de fromages et je ne connais même pas ! En tout cas : miam !

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  18. J'en avais déjà fait mais j'avais complétement foiré ma photo ! C'est un vrai régal ce plat, tu me donnes envie de le refaire. Bisous

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  19. Une recette qui me fait envie mais j'entends tellement que c'est pas évident de préparer un bon aligot!!!
    Bises, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

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  20. j'adoooore l'aligot mais chez moi je ne trouve pas le bon fromage!!! gros bisous

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  21. Dans mes souvenirs, j'avais essayé cette recette et m'étais musclé le bras pour les 10 années à venir.... Mais c'est trop bon!!

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  22. Rholala l'aligot j'adore ça ! J'en ai mangé une fois un vrai, en Aveyron et j'avais trouvé ça absolument délicieux ! Pour qui aime les patates et le fromage, c'est absolument à connapitre :) Tu m'as donné envie de tenter de le faire moi-même aussi ^^ Bisous.

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  23. Ta photo me donne vraiment envie..je n'ai encore jamais goûté d'aligot.
    bisous

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  24. J'adore! Un bon plat de fromage bien réconfortant!

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  25. hum j'adore ce plat pleins de fromage hummm

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