Sole meunière

En ce moment on trouve des soles à prix abordables, c'est le moment de tester la sublime sole meunière
Alors moi je suis la reine du poisson, j'enlève la peau, je vide, je lève les filets avec un bandeau sur les yeux et un bras attaché dans le dos, je virevolte comme un petit saumon !

....Ok ça c'est ce que j'aurais voulu écrire. Mais la vérité c'est que j'ai bataillé 30 minutes avec ces deux pauvres soles avant de pouvoir les faire cuire LoL. C'est en forgeant qu'on devient forgeron mais quand on ne sait pas forger qu'est-ce qu'on GALERE ^^ Mais je vous explique quand-même la technique et je pense quand-même que la prochaine fois ça ira plus vite, c'est un coup à prendre. 

Oh ça va je sais qu'on peut les faire préparer par son poissonnier, mais j'aime le challenge et avoir les mains qui puent
Toujours est-il que préparées par vos soins ou pas, ces petites soles meunières sont de vraies merveilles au goût de beurre noisette et de citron. Ne surtout pas passer à côté !

sole meunière maison


Ingrédients pour deux personnes :
  • Deux soles
  • Farine
  • 50g de beurre
  • Un bouquet de persil
  • Un demi citron ou un entier selon sa taille

Préparation des soles

Commencer par ôter la nageoire dorsale et la nageoire ventrale à l'aide d'une paire de ciseaux, en coupant sur un petit centimètre de la tête à la queue. On coupe aussi la pointe de la queue.
Enlever la peau grise en faisant glisser les doigts entre elle et la chair, par le dos et par le ventre. On peut aussi le faire par la queue et tirer vers la tête, moi je n'y suis pas arrivée donc j'ai fais petit à petit. Utiliser un torchon ou un sopalin pour que le poisson ne glisse pas. 
Ecailler la peau blanche en utilisant un couteau à dents. Racler le ventre de la sole dans le sens inverse des écailles jusqu'à ce qu'il soit doux au toucher.
Inciser le vendre de chaque côté pour ouvrir la poche contenant les intestins et éventuellement les oeufs. Les vider complètement. Passer le poisson sous l'eau froide pour bien le nettoyer.
Mettre la farine dans un plat, rouler les poissons dedans. Les tapoter au dessus du plat pour enlever l'excédant. 

Préparation de la sole meunière

Dans une grande poêle, fais chauffer le beurre. Moi je ne le laisse pas devenir noisette à ce stade car j'ai peur qu'il brûle après, par contre j'attends qu'il soit bien mousseux.
Mettre les soles côté peau blanche dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retourner les soles, laisser dorer à nouveau. Réserver les poissons.
Déglacer la poêle avec le jus du citron. 
Couvrir les soles de persil ciselé, et verser la sauce au citron par dessus.

La sole meunière est souvent servie avec du riz ou des pommes de terre vapeur. Pour moi, c'était carottes confites au thym.

sole meunière


5 étoiles, note basée sur 43 avis

29 commentaires:

  1. Hummm un pur délice ton assiette, je m'invite de suite miam miam:)

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  2. je n'arrête pas de voir cela ces jours ci!! j'adore!

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  3. Vous avez du vous régalez avec cette sole!

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  4. Lol, t'es une ninja du poisson :) (...ou pas) En tout cas ça a l'air délicieux! Bises.

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  5. (^‿^)❀

    Hello chère Cindy !!!

    Hum ! Cette sole meunière me fait très envie !
    C'est quand qu'on la mange ??? LOL :o)

    MERCI pour ce beau et BON partage et GROS BISOUS D'ASIE

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  6. Cela me rappel des souvenirs ! Ma grand mère m'en faisait souvent lorsque j'étais petite ! J'adore ! Bonne journée bises

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  7. Hihi, je t'imagine bien avec ton poisson :)

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  8. Tu n'as pas bataillé pour rien, super résultat. Le poisson c'est quelque chose que j'aime bien , mais ça me fait un peu peur alors je n'en fais rarement (voir jamais). Il faut que je me lance. En plus c'est sein comme plat. Miam

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  9. Tu es vraiment incroyable Cindy !! 9 personnes /10 font préparer leur poisson dès qu'ils peuvent ! eh bien non notre Cindy elle se lance toute seule et le résultat est formidable !! Rien que pour ça bravo ! Je suis bien d'accord avec toi quand elle est bien cuisinée la sole meunière c'est véritablement un délice ! je n'en fais pas souvent à cause du beurre mais lorsque j'en fais Hummm !! je note ton accompagnement qui change effectivement des pommes de terre vapeur sur lesquelles je verse de la crème fraiche !! ça nous changera !! Merci Cindy ! bisous

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  10. J'adore la sole meunière !!!
    Ps : tu es à l'honneur chez moi aujourd'hui
    Bises

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  11. Un beau poisson bien préparé que l'on adore à la maison! Belle journée à toi.

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  12. trop bien préparer, belle recette bisous bonne journée patricia

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  13. j'adore la sole meunière, cependant je t'avoue ne pas avoir ton courage car je demande toujours au poissonnier de la parer mais surtout de retirer la peau :) bises et bon mardi !

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  14. Haha je me retrouve dans ton billet sur le nettoyage du poisson :D J'ai la possibilité d'acheter au port de magnifiques soles fraîchement pêchées pour peu cher mais je n'ai encore jamais osé les nettoyer moi-même, tu es plus courageuse que moi ! En tout cas bravo, c'est une magnifique assiette de poisson qui donne follement envie !
    Bisoous.

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  15. J'adore le poisson mais alors le préparer, le vider, là je ne peux pas, je tournerai vite de l’œil :) en tout cas c'est un plat préparé avec amour, ça l'air bien bon !
    Gros bisous

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  16. Et bien je n'ai qu'un mot à dire bravo! un poisson parfaitement bien préparé et bien cuisiné c'est vraiment le top du top!

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  17. tu as bien travaillé ... pour un résultat si mérité ! bravo

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  18. hummm j'en ai l'eau a la bouche!!! gros bisous

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  19. ton assiette colorée me donne envie miamm

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  20. Un délice qui me tente beaucoup, je n'ai encore jamais préparé de sole mais le résultat a l'air d'être à la hauteur de tes efforts:)
    bises

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  21. Une assiette que l'on pourrait trouver au restaurant! c'est simple mais tellement juste dans ta présentation ta recette, tes saveurs! j'en suis conquise encore et encore! bravo :))

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  22. Tient ça me donne envie d'aller chez le poissonnier

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  23. J'ai aussi tenté la sole meunière (il y a un petit bout de temps déjà) en devant moi aussi préparer entièrement le poisson... et j'avais trouvé à cette occasion un super tutoriel sur le net (https://www.youtube.com/watch?v=RpwKHnichcc) qui m'avait grandement aidée.
    Mais je dois avouer que mon résultat est bien mauvais par rapport au tien !! Ta sole est magnifique !

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  24. J'adore! Quel beau plat, succès garanti!

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  25. je t'admire, perso j'achète les miennes déjà nettoyées et emballées :)

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  26. Ca c'est une recette pour moi car j'adore le poisson !! bise

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