Lemon curd

Je débarque encore quelques années après la bataille du Lemon curd, que voulez-vous j'étais tombée dans une faille spatio-temporelle au moment de son apogée. Je vous la présente donc avec tout cet affreux retard et je vous fais même l'affront de vous expliquer ce que c'est ! Non mais elle est pas gênée celle-là !

Le lemon curd est un terme très chic pour désigner une crème de citron. Comme tout sonne mieux dans la langue de Shakespeare (et aussi que ses origines sont plutôt britanniques et américaines), on l'appelle généralement par son nom anglais.

Son usage est très varié puisqu'il s'utilise à la fois en pâte à tartiner (sur des scones notamment), en glaçage, garniture de tarte, fourrage.. Composé généralement de jaunes d'oeufs et de beurre, il peut contenir de la Maïzena ou pas selon les recettes. La mienne n'en a pas. On peut aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts pour des arômes différents en fonction de ce que l'on recherche.

La recette de Lemon curd que j'utilise est celle qui figure dans le livre "Les cakes de Sophie", il est très fort en citron et c'est comme ça que je l'adore. Il est utilisé pour une autre recette que vous connaissez peut-être, mais dans le doute je vais garder un peu le suspense pour vous présenter ce mystérieux dessert (en même temps, du lemon curd.. un livre sur les cakes.. faut pas être Sherlock Holmes non plus LoL) dans les jours qui viennent.

Le lemon curd maison est remarquable également pour une chose : Sa couleur. Grâce aux oeufs, il se pare d'un jaune citron magnifique sans l'ajout du moindre milligramme de colorant, et ça, c'est un cadeau de la pâtisserie.

Prêt ? Here we go !

lemon curd maison

Ingrédients pour un petit pot de Lemon curd :
  • Le jus et le zeste de deux citrons jaunes
  • 50g de beurre
  • 160g de sucre
  • Deux oeufs entiers + Un jaune d'oeuf

Préparation du Lemon curd maison :

Préparer dans un bol le jus et le zeste des citrons. Réserver.
Couper le beurre en morceaux et le mettre à fondre dans une petite casserole à feu moyen.. Pendant ce temps préparer les oeufs dans un bol pour n'avoir qu'à les verser d'un coup dans la casserole.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement. Ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau. Lorsque la préparation est homogène, ajouter les oeufs et fouetter encore. Tenir la préparation remuée, augmenter un peu le feu, laisser le liquide s'épaissir. Il va devenir crémeux, arrêter alors le feu lorsque l'épaisseur vous parait bien et laisser refroidir. 
Il va gagner encore un peu en épaisseur en refroidissant.

lemon curd

Vous aussi vous adorez le citron ? Testez le cake au citron de Pierre Hermé, mortel !
5 étoiles, note basée sur 103 avis

22 commentaires:

  1. Oh j'adore le lemon curd ! Tu me donnes envie d'en refaire !

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  2. Si tu es en retard, alors moi aussi puisque je n'ai pas encore publié ma recette de lemon curd ! Il faut dire que j'en fais rarement maison, uniquement pour la tarte au citron meringuée, autrement, je l'achète en général chez M&S dès qu'on fait un saut en Angleterre, pour les scones et les pancakes ^^ En tout cas bravo pour ta réalisation, elle est superbe et avec une magnifique couleur !
    Bisooous.

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  3. J'adore le lemon curd mais je n'en fais pas je l'achéte , il n'y a que moi qui l'aime a la maison ! En ce moment j'ai encore des confitures a faire , j'ai des abricots et des framboises au congélo , dés que j'en ai le courage ! Bonne semaine , bisous

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  4. Ƹ̴Ӂ̴Ʒ❀
    Bonjour chère Cindy !!!

    Merci pour ce lemon curd qui me fait plaisir.
    HUM ! mes papilles s’excitent rien qu'en regardant ta jolie publication !!!!

    Bon début de semaine !!!

    ≧^◡^≦ GROSSES BISES D'ASIE ! ♥❤

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  5. terrible tentation!! j'adore! :) gros bisous et belle journée!

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  6. T'inquiète, tu n'es pas la seule à débarquer quelques années après la batailles du lemon curd. Je n'en ai jamais fait encore non plus. Mais c'est vrai qu'on peut faire plein de trucs intéressants après avec. Il faut que je me lance aussi :)

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  7. Je n'est jamais essayé et encore moins goûté. ... c'est par faute d'y avoir vu de nombreuse fois sur les blogs ^^

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  8. On adore, c'est une de nos bases préférées, on en met partout ! :-) Bonne journée !

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  9. Hihi, moi aussi je prends toujours mon temps, et je dois encore tester ce fameux gâteau rayé qui commence déjà à être passé de mode!

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  10. J'adore le citron! Merci pour la recette!
    Bises
    Annelise

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  11. J'en ai déjà fait et il est vrai que c'est sacrément bon fait ainsi maison ! et si je recommençais ? belle idée non ? en fond de tarte c'est sublime !! bisous ma Cindy !

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  12. Très bien réussi ton lemon curd!

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  13. qu'est ce que j'aime ça!!!!!!!!!!!!

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  14. Un délice, j'adore le citron en pâtisserie ;)

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  15. J'adoooore le citron mais y'a trop de sucre pour moi dans le lemon curd ... tant pis !
    Bisous

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  16. On adore le lemon curd....une tuerie!

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  17. Jolie version Cindy
    Moi, j'opte pour la version express ici : http://christelle56.over-blog.com/article-lemon-curd-au-micro-ondes-sans-beurre-107350919.html
    bisous

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  18. J'avoue : j'ai une petite faiblesse pour le lemon curd ! J'en ai l'eau à la bouche dès le matin !

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  19. J'adore çà, c'est trop bon, que ce soit dans les brioches ou les gâteaux :) bisous et bonne soirée

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  20. Je le fais au micro onde je ne mets pas de beurre le tien est certainement plus gourmand Bises bonne semaine

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