Lemon curd

Je débarque encore quelques années après la bataille du Lemon curd, que voulez-vous j'étais tombée dans une faille spatio-temporelle au moment de son apogée. Je vous la présente donc avec tout cet affreux retard et je vous fais même l'affront de vous expliquer ce que c'est ! Non mais elle est pas gênée celle-là !

Le lemon curd est un terme très chic pour désigner une crème de citron. Comme tout sonne mieux dans la langue de Shakespeare (et aussi que ses origines sont plutôt britanniques et américaines), on l'appelle généralement par son nom anglais.

Son usage est très varié puisqu'il s'utilise à la fois en pâte à tartiner (sur des scones notamment), en glaçage, garniture de tarte, fourrage.. Composé généralement de jaunes d'oeufs et de beurre, il peut contenir de la Maïzena ou pas selon les recettes. La mienne n'en a pas. On peut aussi mélanger citrons jaunes et citrons verts pour des arômes différents en fonction de ce que l'on recherche.

La recette de Lemon curd que j'utilise est celle qui figure dans le livre "Les cakes de Sophie", il est très fort en citron et c'est comme ça que je l'adore. Il est utilisé pour une autre recette que vous connaissez peut-être, mais dans le doute je vais garder un peu le suspense pour vous présenter ce mystérieux dessert (en même temps, du lemon curd.. un livre sur les cakes.. faut pas être Sherlock Holmes non plus LoL) dans les jours qui viennent.

Le lemon curd maison est remarquable également pour une chose : Sa couleur. Grâce aux oeufs, il se pare d'un jaune citron magnifique sans l'ajout du moindre milligramme de colorant, et ça, c'est un cadeau de la pâtisserie.

Prêt ? Here we go !

Crème de marrons

Une recette fastidieuse mais un goût inimitable

Lors d'une promenade en foret, nous avons trouvé des châtaigniers très généreux ! Nous avons donc ramassés avec plaisir un petit sac de châtaignes fraîches.

J'en ai profité pour tester pour la première fois la crème de marrons maison. J'adore ce produit que je trouve délicieux dans un yaourt nature, sur du pain ou dans divers desserts ! Et quelle belle surprise, la version maison est absolument savoureuse et très différente que celle que je connaissais.

Bon, je sais, vous vous posez la question de l'épluchage des châtaignes. Et vous tout à fait avez raison, c'est un vrai calvaire ! Je vous déconseille de vous lancer dans l'aventure si vous êtes seul à vous taper le plaisir d'écosser un kilo de châtaignes. Moi qui adore préparer les fruits et les légumes et qui ait beaucoup de patience, j'avoue qu'elle a atteint ses limites après 1h30 de boulot, les ongles fracassés, les doigts pleins de châtaignes, les cheveux en vrac et les babines retroussées, prête à mordre le premier qui s'avise de me dire "ben alors, depuis que t'as commencé t'as fais que ça ?". 

Et encore, j'ai une astuce pour que ça aille plus vite ! Et je me demande bien comment j'aurais fais si je ne l'avais pas eue d'ailleurs ^^. Bon bien-sûr on peut aussi prendre des marrons épluchés surgelés. J'aime penser que ma crème de marrons aux châtaignes fraîches a un goût plus sauvage (ne me contredisez pas, sinon je pleure !)

Quelle récompense quand-même, cette crème de marrons parfumée à la vanille du Mexique de mon partenaire L'Or noir est tout simplement dé-li-cieuse. Différente de celle du commerce, je la trouve plus raffinée. Il faut dire qu'il y a de la vraie vanille, ça se sent et ça se voit, que de petits grains noirs ! Allez, ça valait le coup de sacrifier un après midi.

Caramel au beurre salé

Sauce crémeuse au caramel au beurre salé

Difficile de résister à cet appel n'est-ce pas ?
C'est chez Marianne de la Cuillère aux milles délices que j'ai pris cette bonne recette de caramel au beurre salé. Ouh la la que c'était bon, le pot n'a pas duré très longtemps ! Un goût vraiment extra, avec une grosse pointe de "reviens-y" ;)
C'est la première fois que je faisais un caramel au beurre salé (ne me jetez pas de tomates je vous rappelle que je suis provençale et que ce n'est pas vraiment un produit de la région !) et j'avais assez peur de le rater. Et puis en fait non il était très bien mon petit caramel, bien crémeux, on s'est régalés ! Je pensais que je l'utiliserai pour un dessert et puis.. Une chose en entraînant une autre.. Ou plutôt une cuillère en entraînant une autre ! Mon pot était vide et je crois que je vais vite en refaire.

Pâte à tartiner au chocolat noir

Une pâte à tartiner corsée et gourmande

Avec une belle gaufre croustillante, je me suis régalée de cette délicieuse pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat noir trouvée chez Mon p'tit blog gourmand

Petite précision, le goût est quand-même bien différent de celui du Nutella que l'on connaît tous. Et pour cause, il s'agit plutôt de chocolat au lait voire de chocolat praliné dans la célèbre pâte à tartiner (et aussi d'huile de palme et de phtalates) ! Cette version est plus corsée, moins sucrée. Personnellement, je l'adore !

Mais je voudrais quand-même apporter une petite remarque à l'usage des noisettes en poudre dans la pâte à tartiner. Je lis très souvent dans les recettes que "la pâte est un peu granuleuse mais il suffit de mixer plus longtemps pour qu'elle devienne lisse". C'est sûr ça ? Parce que franchement, j'ai eu beau mixer, mixer, mixer, je n'ai jamais obtenu de texture lisse (par contre mon robot commençait sérieusement à sentir le brûlé). Mais peut-être aussi que cela dépend des robots puisque certains sont plus puissants que d'autres.

Quoi qu'il en soit, la prochaine fois j'essaierai de me dégoter de l'arôme de noisettes car ça résoudrait ce petit problème de texture (qui n'est pas bien grave on est d'accord).