Omelette aux cèpes

Le roi de la forêt dans une savoureuse omelette

En nous promenant, Chéri et moi avons trouvé deux cèpes qui étaient là tous seuls, cachés dans un peu de mousse. L'aubaine ! C'est l'un de mes champignons préférés, il est tellement parfumé. Bon ils n'étaient pas bien gros nos cèpes à tête noire, pas de quoi faire une sauce du tonnerre, mais quand-même une bonne petite omelette qui nous a bien régalé. 
Bien-sûr c'est assez simple, mais j'ai décidé de poster quand-même cette omelette aux cèpes sur mon blog de recettes car tout le monde ne sait pas forcément comment s'y prendre : Il faut savoir préparer les cèpes frais avant de pouvoir les cuisiner.
Pour ce plat j'ai utilisé l'huile d'olive de Provence AOC de mon partenaire Huiles d'olive du midi de la France qui s'est mariée à merveille avec les champignons.

omelette aux cèpes

Ingrédients pour deux personnes :
  • Cèpes : Quantité selon récolte ou selon les goûts, sachant qu'ils vont beaucoup diminuer à la cuisson. J'ai complété ma récolte avec des champignons de Paris, on peut bien-sûr compléter avec les champignons de son choix.
  • 5 oeufs
  • Ail et persil (facultatif)
  • Huile d'olive
Préparation des cèpes frais :

Eviter de laver les cèpes à l'eau. Il vaut mieux essuyer le chapeau délicatement avec un papier absorbant humidifié.
Gratter tout le pied à l'aide d'un couteau bien tranchant afin de retirer toute la peau, mais aussi les racines. Couper des lamelles de cèpes, utiliser les pieds si vous le souhaitez en les coupant eux aussi finement. Si votre récolte est belle, vous pouvez aussi ne mettre que les chapeaux et conserver les pieds pour une délicieuse soupe de cèpes.

Préparation de l'omelette aux cèpes :

Pour réaliser l'omelette, cuire les cèpes plusieurs minutes à l'huile d'olive. Ils doivent être bien mous et réduire de volume. Si vous avez complété votre récolte par des champignons de Paris, ne pas les mettre à cuire en même temps car leur cuisson est beaucoup plus rapide. Attendre que les cèpes soient quasiment cuits.
Mettre l'ail râpé avec les champignons si vous décidez d'en utiliser. Battre les oeufs, saler et poivrer, ajouter le persil ciselé si vous en utilisez. Verser les œufs dans la poêle des champignons, les laisser coaguler quelques minutes. Si vous aimez les omelettes baveuses, la plier en deux et servir ainsi. Sinon, retourner l'omelette et la laisser cuire quelques secondes. Ajouter un petit filet d'huile d'olive de Provence, et servir.


préparer les cèpes

Conserver les cèpes frais :

Si vous ne pouvez pas manger vos cèpes le jour de leur récolte, les envelopper dans du papier absorbant et les conserver dans le bas du réfrigérateur. Ils peuvent ainsi se garder deux à trois jours, mais plus ils sont mangés tôt et meilleurs ils sont.
Vous pouvez aussi faire sécher les cèpes en les laissant à l'air libre en extérieur pendant deux jours. Les mettre dans une boite ou un bocal lorsqu'ils sont bien secs, ils se garderont ainsi toute l'année. Pour les utiliser, les tremper dans l'eau tiède 10 minutes avant de les cuisiner : Ils se réhydrateront tout seuls. 
Enfin, vous pouvez préparer les cèpes comme si vous alliez les cuisiner et les congeler une fois propres et découpés en morceaux.

Une autre délicieuse recette de champignons :
5 étoiles, note basée sur 87 avis

34 commentaires:

  1. Hummm, ton omelette me plait bien !;)
    Bizoux

    RépondreSupprimer
  2. Comme j'adore les œufs sous toutes les formes et idem pour les champignons, il va sans dire que cette recette est pour moi magnifique et superbe ! ton omelette est vraiment alléchante et particulièrement tentante, accompagnée de cèpes, elle devient merveilleusement gastronomique, je partage très volontiers, bravo à toi !
    Je te souhaite une très belle fin de journée de jeudi, bisous
    Jacqueline

    RépondreSupprimer
  3. j'en connais chez moi qui seraient ravis!!!

    RépondreSupprimer
  4. J'adore les cèpes, ce soir c'est aussi omelette à la maison :)

    RépondreSupprimer
  5. hummm j'adore cette omelette aux cèpes un pur plaisir gustatif, bises

    RépondreSupprimer
  6. Mmmmmmm, une joolie omelette aux saveurs des bois.... Délicieuse!

    RépondreSupprimer
  7. Ici on aurait bien partagé ton omelette !!
    bizz

    RépondreSupprimer
  8. je n'en ai jamais mangé ... et oui !!

    RépondreSupprimer
  9. Je crois que c'est comme ça que je préfère les cèpes frais!! Le plus simplement !! Bizzz

    RépondreSupprimer
  10. ✿ Hum ! Cette omelette me fait très très envie !!! Les cèpes j'adore ! :)
    GROS BISOUS d'Asie✿

    RépondreSupprimer
  11. Hmmm! Une omelette bien gourmande! J'adore! Bises!

    RépondreSupprimer
  12. Tu me donnes trop envie ! Mon père en a trouvé plein dans l'Aveyron et en a congelé j'espère qu'il m'en donnera un peu que je puisse m'en régaler aussi ;) bisous et bon weekend!

    RépondreSupprimer
  13. Pas super super fan de champignons alors je passe ;-) Bisous

    RépondreSupprimer
  14. Je suis fan des omelettes, surtout garnies de champignons frais, alors merci pour cette recette très pratique pour savoir préparer les cèpes. Je me serais régalée, miam...
    Bises, bonne journée Cindy !

    RépondreSupprimer
  15. Hummm, j'adore ça ! D'ailleurs j'en ai fais une il y a quelques jours aux cepes et girolles, que je dois poster ! ;)

    RépondreSupprimer
  16. Oh ! oui c'est bon l'omelette aux cèpes !! Et ta belle omelette me tente terriblement !! En ce moment c'est la saison ! j'en ai fait aussi récemment mais je ne l'ai pas publiée car j'en avais déjà publiée l'année dernière ! https://cuisinedegout.wordpress.com/2012/09/22/omelette-aux-cepes/
    Comme tu le verras je ne mélange pas les cèpes à l'omelette. Tente tu verras ça pas mal non plus !! Plein de gros bisous

    RépondreSupprimer
  17. des que je peut j'en fais, trop bon, bisous bonne journée, patricia

    RépondreSupprimer
  18. Je ne résiste pas à l'appel du cèpe que je raffole! Dans une omelette, c'est trop bon! Veinarde! Bisous et bon week-end à toi.

    RépondreSupprimer
  19. Cette omelette m'a l'air bien délicieuse ! Elle plairait beaucoup à Mr c'est sur :)

    RépondreSupprimer
  20. Moi j'en ai profiter pour en faire un risotto...bise

    RépondreSupprimer
  21. Une belle omelette gourmande, miam!

    RépondreSupprimer
  22. Une Omelette bien appetissante !!!!!! J'adore
    Imane.

    RépondreSupprimer
  23. un délice cette omelette aux cèpes et surtout de saison, faut en profiter :) bisous et bon après-midi !

    RépondreSupprimer
  24. Une belle omelette gourmande même si je préfère largement les girolles. Biz et bel après midi. Véro

    RépondreSupprimer
  25. Simple et rapide , une façon bien gourmande de déguster ces délicieux champignons!
    bisous

    RépondreSupprimer
  26. Quelle belle omelette hyper gourmande!

    RépondreSupprimer
  27. Ton omelette m'ouvre l'appétit, surtout aux cèpes :) !

    RépondreSupprimer
  28. Une omelette bien gourmande miam miam!
    Bon weekend ^^

    RépondreSupprimer
  29. Une garnitures d'omelette qui est juste extra! rien a redire! bon weekend

    RépondreSupprimer
  30. Mmmm !! c'est une omelette de saison... rudement appétissante :-))

    Bonne soirée
    A bientôt !

    RépondreSupprimer

Pour laisser un commentaire :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet
2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant
3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part
4) Cliquer sur Publier.

A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés.

x

Abonnez-vous à Mon tiroir à recettes

Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter :