Brioche au mascarpone

J'ai repéré cette très moelleuse et très bonne brioche au mascarpone sur le blog de Critou Une Normande en cuisine. Une super recette de brioche que nous avons beaucoup aimée !
J'ai commis une erreur idiote devant les 520g de farine de la recette : Tiens, je vais tout diviser par deux ! Malheureuse... Un moelleux pareil, ça ne se divise pas ! Ca se multiplie à la rigueur, mais en tous cas j'ai bien regretté de n'avoir que la moitié de cette bonne brioche après coup (Chéri aussi d'ailleurs, il a cru que j'avais caché l'autre pour lui faire une blague)

La pâte n'est pas forcément l'une des plus facile à travailler à la main mais il ne faut pas ajouter de farine, elle finit par devenir lisse à force de bon pétrissage. Enfin rien de bien compliqué je vous rassure ! J'ai connu des brioches de Felder qui m'ont donné beaucoup plus de fil à retordre..

En tous cas, c'est une bonne recette de brioche sans beurre, tout à fait digne de la brioche butchy ! Si vous aimez ce genre de recettes sans beurre vous avez aussi la brioche de Michalak à l'huile d'olive (une merveille !)

bonne brioche maison

Ingrédients pour une belle brioche :
  • 520g de farine
  • Un oeuf
  • 10cl de lait tiède
  • 250g de mascarpone
  • 75g de sucre
  • Un sachet de levure
  • Une pincée de sel
  • Un peu de lait (dorure)
  • Sucre en grains (facultatif)

Préparation de la brioche au mascarpone

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. Dans un grand saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger.
Faire un puits, y casser l'oeuf et y verser le lait contenant la levure. Pétrir cette préparation de façon à obtenir une pâte bien homogène. Le pétrissage doit durer au moins 5 minutes.
Ajouter le mascarpone et pétrir plus longuement en repliant constamment la pâte sur elle-même, clé d'un résultat très moelleux. Former une boule et couvrir d'un torchon mouillé. Laisser lever deux heures à température ambiante.
Dégazer la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air.

brioche moelleuse mascarpone

Première option (recommandée pour résultat optimal) : Reformer une boule, laisser à nouveau lever mais cette fois ci toute une nuit au réfrigérateur, en prenant soin de couvrir le saladier d'un film plastique assez grand pour que la pâte puisse le pousser en gonflant.
Seconde option : passer directement au façonnage.

A l'issue la nuit de repos ou de la première levée de 2h, dégazer la pâte et la séparer en trois pâtons. Mettre ceux-ci dans un moule à cake (ci besoin beurré et fariné) et laisser lever couvert d'un torchon pendant 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

brioche au mascarpone

Badigeonner la brioche avec un peu de lait, parsemer de gros grains de sucre si vous le souhaiter (ou de sucre en poudre si vous n'en avez pas). Enfourner pour 35 minutes. Vérifier que la brioche soit cuite avec la lame d'un couteau enfoncé au centre de celle-ci. Elle doit ressortir propre.


5 étoiles, note basée sur 68 avis

38 commentaires:

  1. Elle est magnifique !! Et je serais bien venue vous aider à manger la deuxième moitié au pire, j'adore ça :) C'est drôle, hier j'en ai fait une similaire, avec du fromage blanc... C'est vraiment bon, et un bon compromis au beurre, mais au mascarpone, ça m'a l'air encore plus moelleux et gourmand, je testerai à l'occasion !
    Bisoous.

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  2. J'adore cette brioche c'est ma préférée j'en fais régulièrement...Bises et bonne soirée

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  3. coucou, c'est très joli et très appétissant

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  4. Elle a l'air exquise! Je cours chez la normande, merci du partage ma jolie!

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  5. j'ai posté une recette similaire semaine dernière
    trop bonne :)

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  6. Elle a de délicieuses recettes Critou! Cette brioche à l'air bien moelleuse! Très jolie ta boulange! Bravo Cindy! Bisous

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  7. C'est une belle réussite! Bisous

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  8. elle est superbe !!! j'adore. Bises

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  9. Une brioche réussie et des plus tentantes. Je te piquerai une grosse tranche avec plaisir.
    A bientôt

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  10. Justement j'ai un pot de mascarpone qui m'attend !!
    Bonne journée bises

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  11. C'est pes de refus, avec un bon café;)

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  12. Elle a l'air tout simplement à tomber !!
    Allez, avoue t'as planqué l'autre moitié ... !!!!! ;-)
    bisous

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  13. Oh !!!! Tu m'as devancée !! Je l'ai faite lundi mais bien que je publie tous les jours je n'ai encore pas pu la publier !! on je régale tous les matins avec. Je l'ai coupée en tranches et j'au fait des petits sacs. Sinon on lui aurait fait un sort trop vite. Elle est superbe ta brioche et moi je sais qu''elle est super bonne !! Gros bisous

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  14. Elle a l'air vraiment délicieuse cette brioche !!! Une belle réussite, parfaite pour le petit déjeuner :)

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  15. Elle est vraiment belle et elle m'a l'air super bonne ! Bisous

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  16. Une brioche qui doit étre délicieuse mais avec la mascarpone assez calorique ( snif je suis au régime ! ) Bonne journée , amitié

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  17. Rhooo! le mascarpone, mon pêché mignon!! :) ce doit être bien savoureux!! bisous gourmands!

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  18. superbe, bisous bonne journée patricia

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  19. magnifique, bisous patricia

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  20. Elle est vraiment superbe cette brioche. Crois-tu que l'on puisse pétrir la pâte au robot kichenaid ?
    Bise et bonne journée
    Domi

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    1. Merci pour ton message ! Sans problème, c'est encore plus facile au Kitchenaid :)

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  21. je n ai jamais fait de brioche ..mais quand je vois ta photo ..ça me donne sérieusement envie :)

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  22. Très belle brioche ! Et très certainement très bonne ! Elle donne envie !

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  23. Elle est magnifique ta brioche !! Et j'imagine le délicieux moelleux apporté par le mascarpone :-) Avec un bon café comme sur la photo... ce sera parfait :-))

    Bon week end
    A bientôt
    Bisous

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  24. Oh la la ..... Je suppose qu'il n'y en a plus.....
    Bon week end !

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  25. Trop tentante, elle à l'air super moelleuse, quelle belle mie, tu me mets l'eau à la bouche de bon matin ! Je note la recette, il faudrait que la teste ! Bisous

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  26. J'ai un sacré retard de lecture et j'ai failli loupé cette délicieuse brioche... C'eut été dommage!!

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  27. Elle est très belle cette brioche ;)

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  28. Merci pour cette recette. Je l'ai testé ce matin...un délice. Voilà mon petit clin d'oeil :http://boiteadelices.canalblog.com/archives/2014/09/28/30666238.html
    Bises

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  29. j'en fais très souvent, c'est super bon en effet

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  30. je n'en ai jamais fait , je garde cette recette au chaud

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