Chinois salé

Le chinois sucré est un gâteau allemand composé de brioche et de crème pâtissière. Il est traditionnellement présenté avec des spirales en coquilles d'escargots, et très gourmand ! Comme quoi les allemands ont de bien bonnes spécialités boulangères, je pense que vous connaissez pour la plupart la fameuse brioche butchy qui a la particularité d'être sans beurre et succulente.

Pour faire un chinois salé la crème fraîche peut remplacer aisément la crème pâtissière. Il se garnit comme on le souhaite : Fromages, sauce tomate, lardons, bacon, jambon, chorizo.. J'ai utilisé pour ma part la recette de Mely du délicieux blog de cuisine Fish Custard pour la pâte à brioche.
Sa garniture au reblochon m'a fait saliver ! Mais je n'avais que peu d'ingrédients ce jour là, et j'avais trop envie pour patienter jusqu'aux courses suivantes. J'ai garni le mien très simplement de fromage et de jambon. C'était délicieux ! On en a fait des repas entiers (il était gros !) et puis coupé en cubes, il nous a aussi régalé pour l'apéritif. Il faut dire que l'idée d'une brioche salée était vraiment très séduisante, et en manger plusieurs jours ne nous a pas dérangé le moins du monde !

J'ai trouvé la pâte à chinois de Mely très plaisante à travailler. Une belle texture qui se pétrie bien et qui gonfle superbement. La mie est très moelleuse, c'est une base à retenir pour d'autres garnitures.

Brioche au mascarpone

J'ai repéré cette très moelleuse et très bonne brioche au mascarpone sur le blog de Critou Une Normande en cuisine. Une super recette de brioche que nous avons beaucoup aimée !

J'ai commis une erreur idiote devant les 520g de farine de la recette : Tiens, je vais tout diviser par deux ! Malheureuse... Un moelleux pareil, ça ne se divise pas ! Ca se multiplie à la rigueur, mais en tous cas j'ai bien regretté de n'avoir que la moitié de cette bonne brioche après coup (Chéri aussi d'ailleurs, il a cru que j'avais caché l'autre pour lui faire une blague)

La pâte n'est pas forcément l'une des plus facile à travailler à la main mais il ne faut pas ajouter de farine, elle finit par devenir lisse à force de bon pétrissage. Enfin rien de bien compliqué je vous rassure ! J'ai connu des brioches de Felder qui m'ont donné beaucoup plus de fil à retordre..

En tous cas, c'est une bonne recette de brioche sans beurre, tout à fait digne de la brioche butchy ! Si vous aimez ce genre de recettes sans beurre vous avez aussi la brioche de Michalak à l'huile d'olive (une merveille !)

Brioche façon Harry's

Une belle brioche très moelleuse au bon goût de beurre, après s'être régalés avec la brioche à l'huile d'olive de Michalak ! Nous avions parfumé cette dernière à l'arôme de fleur d'oranger, et Chéri avait requis l'utilisation de vanille pour la suivante.
Dans ma grande bonté j'ai accédé à sa demande avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille ! Et voilà une brioche délicieuse pour de belles tranches, à savourer telles quelles ou à tartiner de confiture de mûres (un peu de confiture maison, ça ne fait jamais de mal !)

Comme toujours je vous recommande de faire cette recette de brioche en deux jours afin que la pâte puisse se développer en texture et en arômes toute une nuit.

Un grand merci à Mimi (du blog de cuisine La passion de Mimi) pour la recette ! Ca fait un moment qu'on a plus de nouvelles d'ailleurs, quelqu'un sait où est Mimi ? Mimi revieeeeens !

Je vous décris la façon de faire sans robot, vous pouvez consulter son blog pour la procédure à la MAP ou au robot pétrin.

Brioche de Michalak

Après la fameuse brioche Butchy sans beurre, j'étais définitivement convaincue que celui-ci n'était pas indispensable à la sublime réussite de cette pâtisserie maison. Dans celle-ci, il n'y a même ni beurre ni œufs !

Et donc je me suis lancée dans la version Michalak, une brioche à l'huile d'olive. Un peu frileuse quand-même hein je ne vous le cache pas, je me suis dis que si ma brioche avait un goût d'olive ça promettait des petits déjeuners assez étranges LoL. Mais bon c'est un grand chef ce Michalak, jusqu'à présent toutes les recettes que j'ai testées ont été délicieuses alors il n'y avait pas de raison de douter ! Je me suis décidée.

Pour savoir si ma brioche était vraiment vraiment très bonne, j'ai malicieusement caché ce fameux ingrédient à Chéri, qui pensait manger une brioche de Michalak certes, mais tout ce qu'il y a de plus classique. (En même temps si je lui avais dis qu'il y avait de l'huile d'olive dedans je vois d'ici sa grimace). 

Son premier mot après l'avoir goûté : Extraordinaire. Je vous jure que c'est vrai, et il est pas du genre à en rajouter ! Et c'est vrai qu'elle est vraiment très très moelleuse, très légère, bref tout ce que l'on attend d'une bonne brioche maison. Moi qui savait pour l'ingrédient secret, j'ai senti des notes inhabituelles pas désagréables du tout. Mais lui il n'y a vu vraiment que du feu (j'aurais dû filmer sa tête quand je lui ai révélé le pot aux roses..) (et non pas le poteau rose comme l'avait écrit un bachelier adorablement inattentif) (du moins on l'espère).

Merci à Brigitte du blog Au palmarès de la gourmandise, c'est chez elle que j'ai trouvé cette super recette de brioche originale ! D'ailleurs si vous en voulez une autre très bonne mais moins originale, la classique brioche vendéenne est très agréable à confectionner et à déguster.

Brioche perdue au café

En Provence, le pain perdu se trempe plus souvent dans le café que dans le lait. On l'appelle "Tranches dorées" d'ailleurs, plutôt que pain perdu. C'est le goûter de mon enfance que j'ai le plus idolâtré, celui que ma maman et ma mamie me faisaient avec amour les après midi pluvieux ;)

Quand j'ai fais découvrir cette recette à Chéri ça a été la révélation ! Il a tout de suite adoré, et on s'en est fait tous les matins au petit déj' pendant un certain temps. Avec du pain dur, du pain de mie, de la brioche rassie.. Tout ce qui passe et qui peut s'imbiber d'oeufs et de café pour finir caramélisé à la poêle.

Voici donc ma brioche perdue au café, réalisée avec un petit reste de brioche vendéenne.

Brioche vendéenne

Gâche vendéenne maison

La brioche vendéenne (ou gâche vendéenne) est traditionnellement réalisée en période de Pâques. Souvent tressée, elle est délicatement parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Je n'avais pas ce dernier ingrédient (alors que je l'adore ! pfff...) par contre j'avais de l'arôme d'ananas que m'a offert mon partenaire Epicé'Papilles et j'ai eu la curieuse envie d'en mettre quelques gouttes. J'ai très bien fait, car c'était vraiment délicieux ! Un petit goût exotique fruité relevé par le rhum (oui j'y ai aussi mis du rhum ><) super ! 

Je l'ai toute pétrie à la main cette petite, bichonnée pendant de longues minutes, massée avec amour comme un chat pétrit la brioche de son maître en ronronnant (quoi, il ne vous pétrit pas votre chat ?!) et elle me l'a bien rendue car vraiment cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de brioche aussi moelleuse. De la barbe à papa je vous dis !

Pour cette recette de brioche vendéenne je me suis inspirée de celle d'Annebetty en l'adaptant puisque contrairement à elle je l'ai réalisée à la main. Vous pouvez donc sans soucis garder ces mêmes proportions à la main ou au robot, le résultat est diaboliquement moelleux :-)

C'est ma deuxième brioche tressée, j'adore cette présentation, c'est joli tout plein.

Tarte au sucre briochée

Spécialité du Nord de la France

La tarte au sucre est apparemment une petite star du monde des blogs de cuisine, mais je ne crois pas avoir croisé sa route avant de la voir chez ma petite Gut et sa cuisine généreuse et ensoleillée du blog Cuisine de Goût.

Enfin ensoleillée pas tant que ça puisque c'est une recette ch'ti (Oh ça va, vous pouvez pas avoir ET les frites ET le soleil toute l'année...), il n'empêche que cette petite merveille vaut vraiment le détour ! Elle est moelleuse et sucrée à souhait, c'est un vrai petit délice nordiste !

Ne faites pas la même bêtise que moi par contre, hein ? Il faut laisser 1cm sans garniture sur le contour de la tarte, sinon c'est plus vraiment une tarte.. Cela permettra au contour de gonfler joliment, alors que moi c'est tout plat. Mais bon quand même je vous rassure ! 

Le plus rigolo c'est que Gut a écris d'éviter les bords en gras et en souligné, mais j'ai quand-même réussi à passer à côté LoL !

Trempée dans le café du matin, c'était l'extase :)

D'ailleurs si vous aimez les bonnes brioches maison, je vous recommande tout particulièrement la brioche butchy qui est sans beurre et ultra moelleuse, ainsi que la brioche tressée à la fleur d'oranger toute délicatement parfumée :)

Torsades danoises

De délicieuses briochettes au chocolat

Décidément, en ce moment je vous poste une nouvelle recette de brioche chaque semaine ! Celle-ci est une fois de plus tirée du délicieux blog "Cuisine de JuliaT" de mes copinautes Julia & Agathe. Il s'agit de torsades danoises, aussi appelées Kanelsnurrer (bon, moi j'ai retenu torsades, c'est plus simple ^^)
Ce sont de délicieuses briochettes au chocolat qui ont fait mon bonheur pour plusieurs petits déjeuners de roi. Mes torsades sont beaucoup moins jolies que celles de Julia & Agathe (des merveilles, allez voir !), je les ai fais un peu trop petites. Mais elles étaient très bonnes quand-même :)

Brioche sans beurre

Brioche sans beurre ultra moelleuse

La recette de la fameuse brioche butchy ! C'est une brioche allemande qui est faite avec de la crème fraîche, de préférence entière en remplacement du beurre.

Bon, vous devinez d'où vient cette recette n'est-ce pas ? Comme pour toutes mes brioches, je suis allée la piocher chez JuliaT et Agathe. Garantie 100% délicieuse ! Et pourtant une brioche sans beurre, ça m'a bien intrigué.

Alors c'est vrai, on n'a pas ce goût de beurre que l'on retrouve dans les brioches classiques, mais on a en revanche un moelleux qui m'a totalement bluffé ! Un vrai morceau de nuage que j'ai réalisé pour moi toute seule, passant quelques jours en cowgirl solitaire. Il ne faut pas se laisser abattre ;)

Brioche la mona

J'ai trouvé cette recette de brioche algérienne chez Julia & Agathe. Leurs brioches sont si réussies à chaque article, c'est un appel à chaque fois ! 

Comme toujours, je n'ai été nullement déçue par ce délicieux petit déjeuner à la texture si moelleuse. En plus d'être très jolie, cette brioche la mona est tout simplement succulente, avec un bon parfum citronné. Je regrette qu'elle soit déjà terminée, je m'étais habituée à prendre mon petit déj. avec elle moi.. 

Bon j'avais divisé les proportions par deux car même si j'adore ça, je ne voulais pas qu'elle ait trop le temps de sécher, 750g de farine c'est beaucoup pour deux gourmands. Comme vous pouvez le voir, ça fait quand-même une belle brioche !

Brioche bulgare

Cette nouvelle recette de brioche est encore une fois emprunté à mes chères Julia & Agathe que vous connaissez tous, j'en suis sûre. Si toutefois vous ne connaissez pas leur blog, allez-y vite mais attention car votre liste de recettes à tester va considérablement se rallonger !

Le look de cette brioche bulgare m'a tout de suite séduit, je la trouve magnifique. Le dessus ressemble à un bouquet de roses :-) Ajoutons à cela sa texture cotonneuse toute fondante et de bons copeaux de chocolats sur le dessus, on obtient un petit déjeuner hyper gourmand dont on pourra profiter pendant plusieurs jours. 

Le façonnage de cette jolie brioche est un peu long, que voulez-vous, en cuisine comme ailleurs, tout se mérite !

Brioche moelleuse au Kitchenaid

Réaliser une brioche moelleuse et gonflée à souhait

Cette brioche ulta-moelleuse a été réalisée au robot Kitchenaid. Je ne l'ai pas réussie du premier coup, donc je l'ai refaite une fois en corrigeant mes erreurs pour pouvoir vous indiquer comment la réussir tout de suite :-)
A mon premier essai la pâte était très liquide, mais j'ai fais avec et j'ai obtenu une brioche aussi délicieuse que raplaplat ! Le goût et la texture c'est bien, mais quand-même qu'elle soit bien gonflée c'est le mieux. Avec une bonne cuillère de confiture pêche-melon-abricot de chez Au pays de la fleur d'oranger, c'est le paradis !

C'est chez JuliaT & Agathe que j'ai trouvé cette petite merveille, je ne sais pas si la différence de tenue de la pâte est dûe à l'utilisation du robot pétrin mais quoi qu'il en soit je vous indique comment obtenir une brioche bien gonflée et bien moelleuse si vous rencontrez le même souci que moi : Une pâte trop liquide pour être façonnée.

Briochettes express : Pas de levée

Voici une délicieuse recette qui vous permettra d'obtenir de belles briochettes bien gonflées en 30 minutes, le tout sans beurre et avec de la crème à 4% de matières grasses. Une version un peu plus allégée qui est vraiment idéale pour le petit déj ou le goûter, quand on a envie de se faire plaisir mais qu'on s'y prend un peu tard !

J'ai trouvé cette recette au hasard de mes recherches sur le blog de Mimine cuisine. J'ai été tout de suite séduite par l'idée de ne pas avoir à pétrir ni à respecter les temps de repos de la pâte, et je dois dire que le résultat était très très bon. Alors, on ne va pas ce mentir, le bon goût de beurre de la brioche traditionnelle n'est pas là. Mais n'empêche, en version vanille-chocolat on s'est bien régalés, elles étaient prêtes pile poil pour le goûter.

Petites tropéziennes sans machine à pain

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser ces délicieuses viennoiseries ! Sans MAP ni robot j'avais du mal à trouver le courage pour me lancer, et j'avoue que c'est un peu fastidieux. Mais quel plaisir d'avoir ce délicieux dessert pour clôturer un bon repas !
La brioche est parfumée à la fleur d'oranger (un tout petit peu) et la crème est à la vanille. Je pensais n'en manger que la moitié et garder l'autre pour le soir mais... C'était un peu trop bon pour m'arrêter à mi-chemin !

Brioche tressée à la fleur d'oranger

Brioche tressée sans machine à pain

Qu'ils mangent des brioches ! Saviez-vous que ce n'était pas Marie Antoinette qui avait prononcé cette phrase, contrairement à ce que l'on a coutume de dire? En réalité il semblerait que ce soit une invention de Rousseau. Nous nous coucherons donc moins bête ce soir :)

Cette délicieuse brioche tressée réalisée sans machine à pain n'a pas tenu très longtemps face à six gourmands qui l'ont dégustée accompagnée d'un carré de bon chocolat aux amandes. L'arôme de fleur d'oranger va vraiment super bien avec cette viennoiserie, un délice ! C'était ma première brioche, mais certainement pas la dernière !