Sauce hollandaise

Eh oui on est en plein dans les fêtes et je vous propose une sauce au beurre, mes facéties sont donc sans limite !

La sauce hollandaise est une grande classique de sauce au citron très appréciée avec le poisson, mais aussi avec les oeufs benedict et leurs bons muffins anglais !

Ce n'est pas très compliqué à faire, la seule contrainte pour moi c'était les jaunes d'oeufs (j'aime pas avoir des blancs à écouler) mais depuis que je fais des macarons maison...Les blancs d'oeuf je les adore, j'en veux toutes les semaines dans le frigo !

Cette recette est tirée du petit livre de recettes "Cocorette".

sauce hollandaise


Ingrédients pour deux personnes :

  • Deux jaunes d'oeufs
  • Du beurre
  • Du jus de citron (un demi petit citron)

Préparation de la sauce hollandaise :


Mettre les jaunes d'oeuf avec l'équivalent de 10-15g de beurre et le jus d'un demi petit citron dans un bain marie. Laisser chauffer tout en mélangeant vigoureusement de façon à obtenir une crème épaisse. Il est important que la sauce épaississe, ce n'est pas une sauce toute liquide.
Une fois que l'on a obtenu une belle crème, enlever la préparation du bain marie et ajouter le beurre froid coupé en morceau à la préparation, morceau après morceau. On en ajoute jusqu'à ce qu'on ait assez de sauce pour deux. 
Pour réchauffer la sauce on peut la remettre au bain marie. Attention à ne pas la laisser trop se réchauffer sinon elle va ré-épaissir et prendre la texture d'une crème pâtissière moins agréable pour napper.
Ne pas ajouter de jus de citron une fois la sauce terminée, sinon elle va tout de suite trancher (aspect granuleux très liquide).



4,7 étoiles, note basée sur 56 avis

18 commentaires:

  1. C'est une sauce que j'adore ! Ta version maison a l'air succulente... Je la prendrais bien avec de bons oeufs benedict pour dimanche ^^
    Bisoous.

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  2. (^‿^)✿

    Coucou chère Cindy !

    MERCI pour cette belle sauce hollandaise ! HUM ! miam !
    BISOUS et BRAVO !

    ♬✿ ♬✿ Bonne et HEUREUSE année 2015 !!!!

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  3. Top cette recette pour le poisson, et très bonnes fin d'année à toi aussi ! Profites bien du réveillon ! A bientôt, bises !

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  4. Une belle sauce bien réussie, pour napper du poisson peut-être, j'y ajouterais un peu d'estragon qui se marie bien avec ça!
    gros bisous et bon réveillon:)

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  5. Une sauce élégante et raffinée qui se déguste aussi bien avec les poissons que les volailles! Passe une belle soirée de réveillon! Bisous festifs et pétillants :)

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  6. hum, une belle sauce qui donne envie !
    Bon réveillon à toi

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  7. Le classique qui se marie très bien avec les asperges au printemps!

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  8. Une très bonne et belle sauce, bon réveillon et belle soirée à toi

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  9. Excellente ta sauce !!!!!!! je voulais te souhaiter une très bonne et belle année 2015 !!!!!!!!!!

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  10. Je te souhaite une belle année! pleine de petits bonheurs au quotidien, de futures belles recettes et de plaisirs gourmands! :) gros bisous

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  11. Très bonne année Cindy, santé, bonheur et tout ce que l'on peu souhaiter pour cette année 2015. Encore de belles aventures culinaires ensemble
    Bisous

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  12. Bonne année et bonne santé ma belle toi et toute ta famille :)Bisous

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  13. Une petite pensée ce jour...je te souhaiter une très belle et bonne année ainsi et surtout qu' une bonne santé, c'est là l'essentiel !! bise

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  14. Une sauce raffinée que je n'aurai pas de mal à utiliser en version solo ou duo et qui change de la version" familiale" trop riche en beurre à mon gout...

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  15. j'adoooore cette sauce :) je ne te cache pas que je la prends souvent en surgelé chez Picard, mais maison ça doit être pas mal !!!
    gros bisous
    laurence

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  16. J'adore cette sauce. merci pour l'astuce du jus de citron à ne pas mettre à la fin!
    Bises
    Annelise

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