Pâte de pistaches de Pierre Hermé

Le saint Graal ! Enfin ! Après des mois de recherches pour trouver des pistaches non salées à un prix décent, le miracle s'est accompli. A l'occasion des fêtes, la promo tant attendue est arrivée sur ce paquet de pistaches "Wonderful".
Bon, il y a un hic. Elles sont grillées, ont encore leur coquille et leur petite peau donc ça va demander du boulot.

Décoquiller et monder une par une 500g de pistaches non salées sans les engloutir au fur et à mesure comme des cacahuètes....

Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend beaucoup plus de temps que d'acheter des pistaches crues pour pâtisserie déjà toutes prêtes. Mais quand je vois les prix pratiqués pfffff.. Je trouve ça dingue. Enfin la bonne nouvelle c'est qu'il ne faut pas beaucoup de pâte de pistache pour parfumer une préparation ! Avec mon paquet "Wonderful" j'ai pu en faire un joli pot (à peu près deux ou trois fois le contenu de la verrine en photo), que j'avais prévu d'utiliser dans une gourmandise (publiée très prochainement) mais finalement il m'en reste plein. Je vais pouvoir faire d'autres petites douceurs..

J'ai fais la recette de mon Pierrounet Hermé (oh avec toutes les recettes que j'ai testé j'ai le droit de l'appeler comme ça) qui a la bonne idée de mettre un soupçon d'arôme d'amande amère dedans. Et c'est là toute la beauté de sa recette, ce petit je ne sais quoi qui rend la pâte divine.
Comme je n'ai pas son livre (j'ai juste le best of) j'ai pris cette recette chez Emilie, du blog trop joli et trop gourmand "Emilie ramène sa fraise"). Finalement vous allez voir que le procédé rappelle quand-même pas mal celui du praliné maison.

pâte pistache maison


Ingrédients pour un petit pot de pâte de pistaches :
  • 125g de pistaches non salées (poids sans la coquille)
  • 30g de Poudre d'amandes
  • 60g de sucre en poudre
  • 18g d'eau 
  • Trois gouttes d'arôme d'amande amère
  • Une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation de la pâte de pistache de Pierre Hermé :

Avant toute chose sachez que si vos pistaches sont crues (contrairement aux miennes) vous obtiendrez une belle couleur verte que je n'ai pas (puisque les miennes étaient déjà grillées). Je ne sais pas si le goût change ou pas étant donné que je n'ai pas eu le plaisir de goûter à la version aux pistaches crues.
Sachez aussi que si votre mixer est plus puissant que le mien (qui est vieux et moche mais c'est un détail) vous aurez une texture bien plus onctueuse.

Si cela n'est pas fait, décoquiller les pistaches et les monder. Pour les monder il faut les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau très froide. La peau s'enlève alors plus facilement (mais ça prend un peu de temps.)

Préchauffer le four à 150°C, étaler les pistaches mondées sur une plaque de cuisson, les faire torréfier 15 minutes (je pense que j'aurais dû me passer de cette étape puisque les miennes étaient cuites mais ça ne m'a pas effleuré sur le coup)

pâte pistache pierre hermé
Aspect des pistaches torréfiées
Verser l'eau dans une mini casserole. Puis, verser le sucre dedans. Faire chauffer le tout en mesurant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson (de mon partenaire Cuisine Addict). Le sirop doit atteindre 121°C. Verser les pistaches dans le sirop chaud et remuer à la cuillère en bois. Le sirop doit "sabler" en refroidissant comme sur la photo ci-après :

pâte pistache

Verser alors les pistaches ainsi sablées dans le bol du mixer. Ajouter l'arôme d'amandes amères et la poudre d'amandes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une matière pâteuse. Ajouter alors l'huile de tournesol et continuer à mixer pour obtenir une pâte plus onctueuse.

faire pâte pistache



5 étoiles, note basée sur 88 avis

22 commentaires:

  1. J'attends les recettes de douceurs avec impatience...

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  2. Mmh je suis une grande fan de pistache donc j'en ai toujours chez moi ;)
    Bise

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  3. Tu livres ????
    bisous et bonne soirée ma belle

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  4. Eh bien elle a l'air fameuse ! Bravo, j'adorerais en avoir là tout de suite !!
    Très bonne soirée, Cindy, bises.

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  5. [-ิ‿•ิ]❀ Hello chère Cindy !!!

    EXTRA cette pâte de pistache ! HUM !

    MERCI pour cette belle publication et GROS BISOUS d'Asie ❀.•*´¨`*•.✿

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  6. je fais moi aussi mes pâtes d'arachide! c'est tellement simple et sans ajout de cochonneries que ça serait dommage de s'en priver! merci pour ta recette de pâte de pistache!

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  7. Tu as raison, ça coûte cher je trouve aussi les pistaches non salées. Hâte de voir ce que tu vas faire avec cette pâte :)

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  8. Je n'en ai jamais goûté! une découverte pour moi...gros bisous

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  9. Tu me croiras pas mais j'ai fait une pâte à pistache avec mon robot pour faire des amarettis et je n'ai pas pris la photo ! Tu aurais pu voir que la texture était différente que la tienne. Très huileuse vu la puissance de ce mixeur.
    Ceci dit je suis passée par la même étape que toi !! éplucher les pistaches et c'est vrai que c'est long ... enfin le régal est au RV après et c'est déjà ça ! Moi c'était pour faire des amarettis et toi ? j'attends de voir ! hummm !! gros bisous ma Cindy

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  10. Je n'en ai jamais goûté et j'ai hâte de voir ce que tu vas nous préparer de bon :)
    Bisous

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  11. oh quelle patience!!! mais le résultat le vaut bien, bravo!!! gros bisous

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  12. Tu me donnes envie de me lancer depuis le temps que je veux en faire.
    Comme toi, je prendrais le temps de décortiquer moi-même des pistaches, car le prix des pistaches crues pour pâtisserie (ok avec toi), est prohibitif !!!!
    Merci
    bisous

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  13. pourquoi pas bonne idée, bisous patricia

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  14. miammmmm de la pâte à pistache maison :) j'en avais fait ohhhhh il y a longtemps sur mon ancien blog, j'avais réalisé avec des fondant pistache et chocolat blanc, de la glace et .... c'est tout je crois ! en tout cas belle réussite, j'ai hâte de voir ce que tu vas faire avec :)
    gros bisous
    laurence

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  15. Ah oui excellente idée, je te la pique au passage car comme tu dis vu les prix des pâtes de pistache, autant la préparer sois même, belle soirée à toi!

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  16. Coucou Cindy ! Merci pour le clin d'oeil à mon blog ! Ca y est tu l'as ta pâte de pistache maison ! Youhou ! :)
    Je viens de poster aujourd'hui une recette chipée sur ton blog et pourtant on ne s'était pas concertées !!! ;)

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  17. Je trouve les pistaches décortiquées et non salées chez l'épicier marocain au rayon des épices en sachets de 250 gr ou 500 gr à un prix tout à fait raisonnable...
    Une belle recette avec laquelle tu as certainement prévu de concocter des douceurs...

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  18. Humm, avec ça je me ferais une belle crème glacée à la pistache!!
    bisous

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  19. Extra ta pâte de pistaches! Mais je ne sais pas si j'aurais le courage de la réaliser!

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  20. Pour trouver des pistaches pas chères mais aussi tout un tas d'autres choses. Essayez les épiceries arabes.

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