Madeleines au citron

J'ai déjà une recette de madeleines maison sur mon blog de cuisine, mais il fallait absolument que je vous poste cette variante que j'ai récemment expérimentée. 

J'ai pris les ingrédients de ma première recette et j'ai pris la façon de procéder de mon "Grand livre des Desserts" de chez Tomawak (je ne vous donne pas de lien Amazon car je ne l'y ai pas trouvé). Dans cette recette on fait un beurre noisette (=parfum délicieux) et on bat la préparation au batteur électrique (=texture plus légère).

Mais surtout, on ne se prend pas du tout la tête avec la bosse des madeleines : Pas de repos de pâte, pas de technique de sioux pour essayer de créer un choc thermique entre frigo et four ou je ne sais quoi.

On remplit ses empreintes, on enfourne, et la bosse arrive toute seule. Il y a juste à varier la température du four en cours de cuisson, je vous laisse découvrir ça dans la recette.

Et c'est tellement bonnnnnn !
Une recette à faire avec des zestes de citron jaune, ou des zestes de citron vert, ou d'orange, ou de ce que vous voulez. Pour info j'ai testé et approuvé les 3 versions. Miam miam !

Si vous aimez bien les petites pâtisseries au citron, je vous propose les biscuits craquelés au citron qui sont également délicieux.

madeleines maison

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :

  • 125g de farine T45
  • 110g de beurre doux
  • 100g de sucre en poudre
  • Le zeste d'un citron
  • Deux oeufs
  • Une pincée de sel
  • Une pointe de levure chimique

Préparation des madeleines maison :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et en le surveillant bien. Lorsqu'il prend une belle couleur noisette et qu'il dégage cette odeur caractéristique, couper le feu et transvaser dans un bol pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 230°C.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique. Ils doivent blanchir. Ajouter peu à peu la farine et la levure tout en mélangeant à la cuillère en bois ou à la maryse. Incorporer le beurre noisette, le zeste de citron, la pincée de sel.

Remplir les empreintes à madeleines sans aller jusqu'au bord (sinon ça va déborder). Laisser une petite marge pour qu'elles puissent gonfler. Enfourner en baissant tout de suite la température à 200°C. Laisser cuire 5 minutes, puis baisser à 180°C. Laisser cuire à nouveau 5 minutes. 

Démouler les madeleines dès leur sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

5 étoiles, note basée sur 81 avis

20 commentaires:

  1. superbe ma cher cindy, je ne te voie plus ? que ce passe t'il ? bisous patricia

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  2. hummmmmm elles sont parfaites tes madeleines!!! bisous

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  3. Elles sont sublimes !! Et au citron, hum que de parfums, je suis déjà fan !
    Bonne soirée, bises.

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  4. ❀.•*´¨`*•.✿
    Coucou chère Cindy et MERCI pour ces belles madeleines au citron !
    J'adore !

    BRAVO !!!!

    BISOUS et bon mercredi !!!!
    ❀ ❀ ❀

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  5. Parfaites tes madeleines, en plus au citron ca doit être un régal !! Je note ta recette ;)
    Bisous Cindy

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  6. Une saveur irrésistible pour ces jolies madeleines.

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  7. Elles sont bien jolies tes madeleines et certainement délicieuses parfumées au citron :) bisous et bon mercredi !

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  8. Indémodables les madeleines! ce petit gâteau rappelle les gouters d'enfance! gros bisous

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  9. Miam les madeleines c'est tellement bon surtout au citron. Elles sont superbes.
    Belle journée
    Bises

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  10. hum, elles ont une jolie bosse tes madeleines acidulées !

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  11. Mon oncle boulanger en faisait de délicieuses...je les adorais et du coup je n'ai jamais osé en faire moi même de peur d'être déçue;) Je tenterai bien ta recette!

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  12. Waouh la bosse d'enfer qu'elles ont ! Je t'en croquerai bien une !! Bisous

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  13. Muhm!! La bosse est bien là. Elles son terribles et au citron en plus! J'utilise toujours le batteur pour les madeleines. Mon idée est peut-être stupide mais je pense que mélanger les oeufs et le sucre au batteur aide la bosse à se former. Si je ne le fais pas, je n'ai pas de bosse! Bises et bonne journée

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  14. Biens cuites, jolies bosses miam!!!!

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  15. Belles Madeleines, et belles photos, hummmmmm.
    Bises.

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  16. Elles me plaisent tes madeleines citronnées. Bisous et bon WE Cindy

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  17. Mmmmmm, j'imagine l'odeur dans la maison et j'en salive!!

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  18. C'est rigolo, je vous suis depuis très longtemps sur le blog de pastel et je découvre votre blog culinaire!!!! je testerai cette recette!!!

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