Muffins pomme châtaigne (VG et sans gluten)

Si je vous dis que dans ces muffins pomme châtaigne il y a également des saveurs aussi variées que banane, noisette et noix de pécan, qu'en pensez-vous ? Trop de choses dans un si petit gâteau ?

Et bien détrompez-vous, ce mélange des fruits frais et des fruits secs est une pure merveille automnale sans gluten et vegan qui plus est :)

Ces petits délices sans complexes sont basées sur les muffins banane chocolat du blog Au vert avec Lili et modifiés au gré de mes inspirations.

Remarque importante : Si vous les démoulez trop chauds, ils collent au papier. Laissez-les donc tiédir avant de vous jeter dessus goulûment !

Ingrédients pour 10 petits muffins

• Une pomme
• Une banane bien mûre
• 120g de farine de châtaigne
• 60g de sirop d'érable
• 55g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
• 50g de fécule de maïs de mon partenaire Tipiak
• 10CL de lait de noisettes (ou d'amandes)
• 5CL d'huile d'olive
• Une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique sans gluten

Préparation des muffins pomme châtaigne :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette pour la réduire en purée. Incorporer soigneusement 10CL de lait de noisettes, 5CL d'huile d'olive (ou de noisette) et une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Lorsque tout est homogène, ajouter 120g de farine de châtaigne, 50g de fécule de maïs, 55g de poudre de noisettes et 60g de sirop d'érable. Mélanger à la cuillère en bois au fur et à mesure.

Remplir des caissettes à muffins. A la moitié de la caissette, ajouter un beau cerneau de noix de Pécan, terminer de remplir de pâte  (ces muffins ne gonflent pas beaucoup à la cuisson, on peut remplir les caissettes assez haut) et déposer un nouveau cerneau de noix de Pécan par-dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ.

5 étoiles, note basée sur 123 avis