Dahl de lentilles aux aubergines (Vegan)

Faisons honneur aux aubergines avant de leur dire au revoir. Voici une recette délicieuse très largement inspirée du blog de Camille à Paris pour les cuisiner : C'est le genre de plat qui réchauffent le coeur et le corps ! Pas très compliqué à préparer mais plein de saveurs et bon pour la santé.

Si vous vous rendez compte que vous avez fait cuire un peu trop d'aubergines par rapport à votre dahl de lentilles, plutôt que de charger la mule, mettez le surplus de côté ! Vous pourrez préparer une délicieuse salade d'aubergines pour le lendemain. Rôties ou vapeur, l'effet est différent mais tellement bon dans les deux cas !

Si vous aimez ce dahl de lentilles épicé, vous allez sans doute absolument adorer la soupe de lentilles corail aux épices que j'avais publié sur mon blog il y a maintenant deux ans.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de lentilles corail
• Deux oignons
• Une belle gousse d'ail
• Du curcuma
• Du curry
• Un morceau de gingembre selon vos goûts (une rondelle de 5mm pour moi)
• Un peu de citronnelle de mon partenaire l'île aux épices
• 150g de sauce tomate + Deux tomates, ou 200g de sauce tomate.
• 2 aubergines
• Une belle poignée de pousses d'épinards
• 20cl de lait de coco
• De la coriandre - à défaut, du persil

Préparation du Dahl de lentilles aux aubergines :

Préchauffer le four à 180°C. 

Ouvrir les aubergines en deux, les saler, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre à rôtir une petite vingtaine de minutes.

Fendre la peau des tomates, les mettre une minute dans une eau bien bouillante, les rincer tout de suite à l'eau froide, puis les peler.

Dans une sauteuse ou un faitout, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.

Perler et hacher le gingembre et l'ail, les ajouter à l'oignon ainsi que du curcuma, du curry et de la citronnelle selon votre goût. Rincer les lentilles corail et les ajouter également ainsi que les tomates pelées coupées en dés. Mettre la sauce tomate dans le mélange, bien remuer, laisser mijoter une ou deux minutes puis couvrir d'eau.

Laisser mijoter à feu tout doux 10 minutes. Ajouter alors les aubergine et le lait de coco, remettre un peu d'eau si besoin, et laisser mijoter une bonne demi-heure. Lorsque c'est prêt, ajouter les pousses d'épinards et mélanger.

Servir avec un filet de lait de coco, et de la coriandre (ou à défaut du persil) fraîche.

5 étoiles, note basée sur 87 avis