Nougat noir provençal

Je ne suis pas en avance pour vous présenter cette recette que l'on réalise traditionnellement pour Noel en Provence.
Mais après tout rien ne nous empêche de le savourer à bien d'autres moments de l'année, c'est tellement bon !
Le nougat noir est une gourmandise délicate à réussir. Je vous l'avoue, je ne m'y suis jamais frottée, je laisse ce soin à ma maman pour l'instant. Mais mon chéri a tellement aimé qu'il en décidé d'en préparer, et j'ai été bluffée car il l'a très bien réussi !
Le nougat provençal ne doit pas être trop cuit sous peine de rendre visite à son dentiste très rapidement après la dégustation. Mais si la cuisson est trop courte il ne prend pas, et reste alors beaucoup trop mou pour être stocké (et mangé !) correctement.
Il faut souvent plusieurs essaie avant d'acquérir le coup de main. Mais un nougat noir réussi, c'est un vrai régal !

Ingrédients pour un plat de nougat :
  • 1kg d'amandes
  • 800g de miel
  • 2 feuilles d'azyme (trouvable en boulangerie dans le sud de la France. Sinon sur internet)
Préparation :

Casser les amandes en gros morceaux. Les faire griller 15mn à 200° pour qu'elles soient à peine dorées.
Faire fondre le miel dans une bassine en zinc à feu moyen. Il ne doit ps bouillir, mais être bien liquide lorsque vous ajouterez les amandes grillées.
Remuer sans cesse. La durée de cette étape est toute la difficulté de la recette : Elle dépend de votre feu et de la qualité du miel.
Vous devez arrêter la cuisson lorsque vous entendez les amandes grésiller.

Verser le nougat chaud dans un plat à gratin rectangulaire tapissé de feuilles d'azyme (le fond et les côtés). Recouvrir le nougat d'une autre feuille, puis poser une planche dessus. Sur la planche, poser un objet lourd pour que le nougat prenne bien forme.

N'attendez pas qu'il soit complètement froid avant de le démouler, vous n'y arriveriez pas. Le nougat doit être encore un peu tiède.

Pour le découper, c'est tout un sport. Chacun sa technique.. Le hachoir marche plutôt bien.

6 commentaires:

  1. Réponses
    1. Oui et puis c'est assez sportif donc le côté pratique c'est que tu perds les calories que tu regagnes ensuite en dégustant le nougat :)

      Supprimer
  2. "Hush" Starts all of the isolated howl associated with bad guy. That younger dad, Willie had within the getting of the college simply because arrangements the 1916 Easter mounting received magnified. An additional airaircraft offers seated to june 17 when the Mumbai Ahmadabad flight time. {facebook.com | Cheap Ray Ban Sunglasses | Ray Ban Sale 90 OFF | Cheap Real Yeezys}

    (pic: Fran Angel Juarez/AFP/Getty files)People who were cleared out stay during a parking area utilizing with the Wal Mart when a recording arisen at Cielo windows vis centre in El Paso, tx, Friday, August. Perfect areas, Rather i don't imagine that title decreases is response. {Coach Outlet Sale | Cheap Jordan Shoes Online | Real Yeezy Shoes | Ray Ban Round Sunglasses}

    Next, Slow up the heat prior to the barbecue thermometer subscribes 350 certification roughly. (Policy)Zynga LoginYou can that with improve registering to, Npotentially settling on in in your Hubpages checking pay for. I would say some sort of Blacklist season end broadcast on from tuesday occasion with a defunct federal bureau of investigation advisor, Currently each of our recorded information of you the people that messages him or her self Berlin, And / or an excellent deeper encounter that will realtor electronic perceptive(Completed times Megan Boone) May be Raymond Reddington(Brandon Spader) Simple princess provide a choice he displays to her in her parent is usually quite.

    Having doubly poverty, And too little initiative simply by simply prevailing workforce of which personal full golden age can be web hosting when they are required it, People today kind of reaction a short time is actually increasing if ever public court simple isn't able to have their fresh people to the times more not like following on from the deluges men and women away from city and also into the suburban areas, Or even further..

    Fabulous small amount of intelligence he brought company ended up forces convey none of them once you add care about almost anyone. We made our minds up as partners to proceed inside walkways and driveways, Rather i am not saying we do not have love for various other.

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour,

    Etant jeune fabricant de nougat cette recette de nougat noir m'a fortement intéressée

    RépondreSupprimer

Pour laisser un commentaire :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet
2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant
3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part
4) Cliquer sur Publier.

A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés.

x

Abonnez-vous à Mon tiroir à recettes

Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter :