Nougat noir provençal

Je ne suis pas en avance pour vous présenter cette recette que l'on réalise traditionnellement pour Noel en Provence.
Mais après tout rien ne nous empêche de le savourer à bien d'autres moments de l'année, c'est tellement bon !
Le nougat noir est une gourmandise délicate à réussir. Je vous l'avoue, je ne m'y suis jamais frottée, je laisse ce soin à ma maman pour l'instant. Mais mon chéri a tellement aimé qu'il en décidé d'en préparer, et j'ai été bluffée car il l'a très bien réussi !
Le nougat provençal ne doit pas être trop cuit sous peine de rendre visite à son dentiste très rapidement après la dégustation. Mais si la cuisson est trop courte il ne prend pas, et reste alors beaucoup trop mou pour être stocké (et mangé !) correctement.
Il faut souvent plusieurs essaie avant d'acquérir le coup de main. Mais un nougat noir réussi, c'est un vrai régal !

Ingrédients pour un plat de nougat :
  • 1kg d'amandes
  • 800g de miel
  • 2 feuilles d'azyme (trouvable en boulangerie dans le sud de la France. Sinon sur internet)
Préparation :

Casser les amandes en gros morceaux. Les faire griller 15mn à 200° pour qu'elles soient à peine dorées.
Faire fondre le miel dans une bassine en zinc à feu moyen. Il ne doit ps bouillir, mais être bien liquide lorsque vous ajouterez les amandes grillées.
Remuer sans cesse. La durée de cette étape est toute la difficulté de la recette : Elle dépend de votre feu et de la qualité du miel.
Vous devez arrêter la cuisson lorsque vous entendez les amandes grésiller.

Verser le nougat chaud dans un plat à gratin rectangulaire tapissé de feuilles d'azyme (le fond et les côtés). Recouvrir le nougat d'une autre feuille, puis poser une planche dessus. Sur la planche, poser un objet lourd pour que le nougat prenne bien forme.

N'attendez pas qu'il soit complètement froid avant de le démouler, vous n'y arriveriez pas. Le nougat doit être encore un peu tiède.

Pour le découper, c'est tout un sport. Chacun sa technique.. Le hachoir marche plutôt bien.

4 commentaires:

  1. Réponses
    1. Oui et puis c'est assez sportif donc le côté pratique c'est que tu perds les calories que tu regagnes ensuite en dégustant le nougat :)

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