Risotto aux crevettes

Le risotto de la mer

Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus. Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat.
Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer, pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma, pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice !
Si vous aussi vous adorez le risotto maison, je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets, comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés !

risotto crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 400g de crevettes
  • 300g de riz à risotto
  • Parmesan frais
  • Curcuma
  • Un oignon
  • Vin blanc
  • Alcool pour flamber les crevettes (pastis, cognac..)
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomates
  • Huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus

Préparation du risotto de crevettes :

Décortiquer les crevettes et les mettre au frais pendant que l'on prépare le bouillon avec les coquilles : Placer les têtes et les carapaces dans une casserole. Laisser chauffer quelques instants, puis verser l'alcool pour flamber tout ça (attention aux cheveux longs !).
Une fois la flamme éteinte, verser un trait de vin blanc et laisser le liquide s'évaporer presque complètement. Ajouter le concentré de tomates, mélanger. Couvrir d'eau.
Écraser le plus possible les têtes à l'aide d'une spatule afin qu'elles libères leurs parfums. Laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes ou un peu plus, puis filtrer le bouillon ainsi obtenu.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'oignon émincé dans un filet d'huile. Lorsqu'il commence à devenir translucide, ajouter le riz sec. Laisser chauffer un petit peu, juste quelques secondes, tout en remuant. Verser un trait de vin blanc. Lorsqu'il est absorbé par le riz (ne jamais cesser de remuer un risotto) ajouter une louche de bouillon.
Laisser le riz l'absorber avant d'en ajouter une autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pas assez de bouillon ? On peut bien-sûr terminer avec de l'eau.
Ajouter les crevettes en fin de cuisson, lorsqu'il ne reste que quelques minutes. On veut juste les réchauffer, pas les cuire puisqu'elles le sont déjà.
Ajouter alors le curcuma, selon vos goûts. Puis, verser un peu de cette bonne huile de homard si vous en avez.
Enfin, gratter un morceau de parmesan dans la préparation. On pourra ajouter de beaux copeaux dans les assiettes.

5 étoiles, note basée sur 58 avis

14 commentaires:

  1. Tout ce qui est saveur de la mer j'adore!! Ton assiette me met l'eau à la bouche!! Huile de homard!! Muhhhhm!

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  2. Un délice ce petit risotto.... Miam! Bonne soirée ma toute belle!

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  3. ✿✿º°。 Coucou et merci pour ce partage gourmand !!!

    Ce risotto me fait très très envie ! MIAM MIAM !!!!! :)

    GROS BISOUS d'Asie jusqu'à toi et bonne journée ≧^◡^≦

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  4. Rhoooo Cindy tu me combles avec ce délicieux risotto... Il a l'air parfait ! Agrémenté de délicieux produits, ça ne peut être qu'excellent... Prévois une assiette de plus la prochaine fois, je débarque ^^
    Bon jeudi, bisous :)

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  5. Hummmmmmmmmmm je craque. Bonne journée

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  6. C'est mon plat préféré, je salive devant!!! miam miam miam

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  7. Me revoilà aprés mes vacances qui se terminent, le blog reprend du service!!!!
    Je viens voir tes petites merveille!
    une délicieuse association!

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  8. Beaucoup de merci à te dire. D'abord merci d'avoir mis un message sur mon blog qui me permet de te connaitre. merci pour ton message élogieux. Je vais te suivre sur G+ si tu le mets à jour et aussi grâce aux flux, tes publications m’apparaîtront à chaque fois (je suis moins FB).
    A bientôt, FLaure

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  9. Ce risotto doit être très parfumé et ta recette donne très d'y goûter :-) J'adore le risotto !!

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

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  10. j'aime de plus en plus le risotto, trop bonnn, j'ai prévu d'en faire un ces prochains jours !

    biz
    manue :))

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  11. Oh oui j'adore les risottos maison et aux crevettes je ne résiste pas.
    Je viens de me rendre compte que je reçois tous tes billets dans les spams de ma boite mail !!
    Bonne journée. Bises.

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  12. j'adoooooore le risotto, celui là est top !!
    bisous

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  13. j'adore le risoto, et le tient est divin, bisous patricia

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