Risotto poulet chorizo

On peut faire un excellent plat avec des ingrédients très basiques ! La preuve avec ce beau risotto parfumé au chorizo. Un ingrédient pas bien cher qui apporte un maximum de goût et de gourmandise.

Lorsque je fais mon fameux poulet rôti au yaourt, j'ai pour habitude de préparer un bouillon avec la carcasse. Je tiens cette recette de mon livre de Gordon Ramsay, tu sais, ce chef britannique connu pour sa douceur et sa délicatesse.

Avec la viande récupérée sur la carcasse du poulet, c'était encore meilleur. Ce bouillon de poulet à tout faire agrémente mes soupes de légumes et mes plats en sauce. Il est également parfait pour ce risotto !

Vous préférez les saveurs de la mer ? Le risotto aux crevettes parfumé au curcuma est un délice, à tester !

Risotto aux crevettes

Le risotto de la mer

Rien de tel qu'un bon risotto aux crevettes pour tester l'huile de homard de mon partenaire Archigourmet via Un zeste de plus. Cela apporte aux crustacés une saveur supplémentaire pour un risotto très gourmand ! Chéri et moi avons vraiment adoré ce plat.
Pour le réaliser, je me suis basée sur mes derniers vol-au-vent aux fruits de mer, pour utiliser les carapaces et les têtes en guise de bouillon de crevettes pour la cuisson du riz. Et puis j'y ai mis une belle cuillère de Curcuma, pour le parfum mais aussi pour la couleur. Résultat garanti, un vrai délice !
Si vous aussi vous adorez le risotto maison, je vous propose sur ce blog un très bon risotto aux artichauts violets, comme c'est la saison :) La recette vient du chef Alain Ducasse alors autant dire que vous pouvez y aller les yeux fermés !

Risotto aux asperges et crabe

Ah un petit risotto, ça faisait longtemps ! 

J'étais curieuse de tester l'association du crabe avec les asperges. J'ai vu plusieurs fois des recettes les associant sur internet, et justement j'avais 500 grammes d'asperges dont je ne savais pas trop quoi faire. Nous nous sommes bien régalés ! Rien à redire, c'est un bon mariage.

J'en ai profité d'ailleurs pour faire un petit bouillon d'asperges avec les épluchures (je vous en parlais dans la recette du velouté aux épluchures d'asperges) que j'ai mélangé à un bouillon de poulet maison.
Plutôt que cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur je les ai cuit à la poêle, ce qui concentre plus les saveurs selon plusieurs articles que j'ai pu lire.

Comme ça mon risotto asperges crabe était super parfumé !

J'ai même appris à faire une tuile de parmesan pour l'occasion. Super facile et très sympa !

Ce sera sans doute ma dernière recette d'asperges de l'année car la saison touche maintenant à sa fin. Mais rassurez-vous si vous en avez encore, il y a plusieurs recettes pour se régaler sur ce blog de cuisine ! Mention spéciale pour la charlotte d'asperges au chèvre frais que nous avons vraiment adoré. Et pour un autre risotto aux asperges, vous pouvez tester sans hésiter celui qui les associe au chorizo..

Risotto aux 3 fromages

Encore une recette au fromage à faire trembler votre balance ! 

Ce risotto aux trois fromages nous a totalement comblé, avec ses parfums gourmands et généreux. Souvent, dans les recettes aux trois fromages que ce soit pâtes, tartes ou pizza aux trois fromages, on utilise un bleu, un chèvre, et un plus neutre (mozzarella, gruyère, emmental).

Mais en cuisine on fait ce que l'on veut ! J'ai tapé dans les fromages divins de mon partenaire La Passion du fromage pour réaliser ce plat unique. Il y a tout de même une petite règle à respecter pour un résultat équilibré : Doser ses fromages en fonction de leur goût. On met en plus grande quantité le fromage le moins fort. Pour moi, j'ai donc mis un petit peu de Mont Vully, un peu plus de Saint Paulin, et beaucoup plus de Tome jurassienne (mélange hautement improbable et pourtant délicieux).

A vous de jouer pour équilibrer votre propre risotto aux trois fromages avec les produits de votre choix !

Mon risotto est un peu rosé car j'ai réalisé un bouillon de poulet maison façon Gordon Ramsay, qui contenait un peu de concentré de tomates. 

Risotto aux champignons

Risotto retour de cueillette

Eh oui nous avons récidivé, nous sommes retournés en foret cueillir des champignons. Bilan de cette jolie promenade, à nouveau des Russules charbonnières, et puis quelques Bolets bais. Le Bolet bai est un champignon très parfumé et plutôt commun dans les bois en cette période (bien que celle-ci touche à sa fin). Sa texture est moins agréable que celle du cèpe, dont il est un cousin éloigné. En cuisant il prend un aspect très fondant et un peu visqueux, la où le cèpe reste ferme. Mais faute de grives on mange des merles comme on dit, le bolet bai reste un très bon comestible et nous nous sommes régalés !

Je vous explique comment le reconnaître à coup sûr en fin d'article, mais d'abord je vous donne la recette de ce délicieux risotto aux champignons à décliner avec les champignons de votre cueillette ou de vos achats. Et s'il vous en reste encore après cette recette, ma petite omelette aux cèpes se décline également avec les champignons de votre choix.

Risotto aux artichauts

Une délicieuse recette d'Alain Ducasse

J'ai découvert cette recette de risotto aux artichauts du chef Alain Ducasse en feuilletant un exemplaire de tv-magazine.. Comme quoi, les belles recettes peuvent être partout ! Alors ouvrons l'oeil ;)

J'ai beaucoup aimé le croquant des petits artichauts violets marié au fondant du risotto parfumé au parmesan. Un très beau plat, qui m'a appris par cette occasion à tourner les artichauts ! Finalement, ce n'est pas si compliqué, il faut juste un couteau bien tranchant et faire attention à ses petits doigts. 

Comme on utilise uniquement les coeurs d'artichauts, j'ai gardé mes feuilles pour une petite soupe froide au citron et piment. Comme je n'ai pas énormément aimé le résultat, je ne le publierai pas. Je pense que la soupe d'artichauts est meilleure quand elle est chaude et agrémentée d'autres légumes, un peu à la façon de la soupe de fanes de radis ou bien la soupe de cosses de petits pois. Sinon vous pouvez bien-sûr manger les feuilles en vinaigrette classique car ce serait tellement dommage de les gaspiller, c'est délicieux !

Risotto aux asperges et chorizo

Délicieux Risotto d'asperges vertes

Voici une recette aux asperges qui ravira les amateurs de ce délicieux légume. Ce risotto nous a beaucoup plu, et pour cause ses trois ingrédients phares font partie de nos produits préférés : Asperges, chorizo et parmesan. Un trio irrésistible pour un résultat crémeux à souhait, où la douceur de l'asperge est relevée par le piquant du chorizo. 

Une recette un petit peu longuette à préparer, comme tous les risottos, mais croyez-moi le résultat en vaut largement la peine, c'est un régal !

Risotto de coquillettes au parmesan et spianatina

Voici un risotto à base de coquillettes qui change vraiment du classique. Ce plat a été un vrai régal ! Un vrai bonheur aussi car cela faisait une éternité que je n'avais pas fais de bon petit plat aux saveurs d'Italie. C'est chez Happy Cooking que j'ai pêché cette super recette, merci beaucoup à elle !

J'ai découvert récemment une petite épicerie fine italienne près de chez moi. Le parmesan était à tomber, j'en ai rarement eu d'aussi frais. On lui a pris en même temps une charcuterie délicieuse qui a remplacé le chorizo pour cette recette : La spianatina piccante. Nous ne connaissions pas mais c'était une très belle découverte ! Parfumée, goûteuse et piquante comme son nom l'indique, une petite merveille qui se mariait parfaitement avec ce plat.