Paris-Brest de Conticini

Oh je sais qu'il ne date pas d'hier ce Paris Brest de P. Conticini, vous avez l'habitude maintenant, vous savez que j'ai toujours beauuuucoup de retard sur les recettes à la mode ;)

Je voulais faire un beau gâteau pour mon anniversaire ! L'année dernière Chéri et moi avions réussi un beau Saint Honoré, cette année nous sommes restés dans la pâte à choux avec ce Paris-Brest original. Il me restait du bon praliné maison, c'était l'occasion de l'utiliser. 

Le Paris Brest de Philippe Conticcini est constitué d'une couronne de petits choux fourrés à la crème mousseline pralinée, avec un insert praliné plus intense au milieu de chaque chou. Il y a aussi du craquelin, pour ne rien gâcher, et je vous assure qu'il vaut vraiment le détour !

Si vous aimez ce dessert vous adorerez le succès au praliné que j'ai fais il y a quelques semaines, un beau gâteau au praliné et aux biscuits croustillants.

paris brest craquelin


Ingrédients pour deux couronnes de 8 petits choux ou une couronne de 8 gros choux :
  • Pâte à choux (Ma recette selon Michalak ici à faire dans les mêmes proportions)
  • Craquelin (Ma recette ici à faire dans les mêmes proportions)
  • La crème mousseline pralinée :
    • 25cl de lait (entier si possible)
    • Deux jaunes d'oeufs
    • 50g de sucre
    • Une gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
    • 75g de praliné (ma recette ici)
    • 10g de farine T45
    • 10g de Maïzeina
    • 150g de beurre (j'ai mis 100g c'était largement suffisant)
  • L'insert praliné :
    • 100g de praliné

Préparation du Paris Brest de Conticini :


La couronne

Préparer le craquelin et la pâte à choux.
Tracer un cercle de la taille voulue pour votre couronne sur un papier sulfurisé à l'aide d'un cercle à gâteau et d'un crayon de bois. On peut aussi tracer à l'aide d'une verrine 8 petits cercles (4cm de diamètre) le long du premier pour pocher les choux aux bons endroits. Commencer par tracer un cercle en haut, en bas, à gauche, à droite, puis combler les trous avec de nouveaux cercles.

Retourner le papier de l'autre côté et pocher les choux dans les cercles. Je vous conseille de les serrer un peu plus que moi en les faisant un peu plus gros, car j'en ai un qui s'est détaché à la découpe car il n'était pas assez scindé à ses copains.

paris brest couronne

J'ai fais une couronne et des petits choux individuels avec le reste de pâte.

Poser sur chaque chou un disque de craquelin. Enfourner selon les instructions de votre recette de pâte à choux.
Laisser refroidir le Paris Brest.

choux paris brest

La crème mousseline pralinée :

Rappel des ingrédients :

  • 25cl de lait (entier si possible)
  • Deux jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre
  • Une gousse de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre
  • 75g de praliné (ma recette ici)
  • 10g de farine T45
  • 10g de Maïzeina
  • 150g de beurre (j'ai mis 100g c'était largement suffisant) à température ambiante.
Battre vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre pour les blanchir. Ajouter farine et Maïzena. 
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et ses graines. Porter à ébullition, puis le verser en filet sur la préparation aux jaunes d'oeufs, tout en battant vigoureusement. 
Une fois tout le lait incorporé, reverser la crème dans la casserole, chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Transférer dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

paris brest conticini

Travailler le beurre en pommade avec le praliné. Puis, incorporer la crème pâtissière au fouet électrique. Il faut ajouter la crème peu à peu dans le beurre tout en fouettant pour obtenir une crème mousseline.

L'insert praliné 

Dans la recette il faut le séparer en 16 (ou 8 selon le nombre de choux que vous avez) petites parts et les mettre au congélateur dans des moules demi-sphères. Je ne me suis pas embêtée du tout, j'ai mis une cuillère à café d'insert dans chaque chou sans passer par la case congélation.

Monter le Paris Brest

Trancher le Paris Brest dans l'épaisseur avec un grand couteau. Mettre la crème mousseline dans une poche à douille (pour moi cannelée), déposer une couche de crème, une petite cuillère de praliné, et à nouveau une couche de crème mousseline. Refermer délicatement le gâteau. Saupoudrer de sucre glace.

Ce gâteau se conserve au frais mais sera bien meilleur si vous pensez à le sortir 1h avant de le déguster.

choux craquelin

5 étoiles, note basée sur 112 avis

38 commentaires:

  1. Je suis sur le c... Il est merveilleux!

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  2. Une merveille. A quelle heure la dégustation ? lol

    Bises, bonne soirée.

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  3. une vraie réussite bravo
    bonne soirée
    valou

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  4. c'est vraiment appétissant et même à cette heure ci je dégusterais bien un petit chou, faut dire qu'à cette heure on manque de sucre... rho l'excuse ! bises

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  5. juste super appétissant ! bravo pour ce joli travail ^_^

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  6. ah ca j'adore c'est une belle reussite

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  7. Bravissimo;) Nous adorons ici le Paris-Brest et sa crème si parfumée;)

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  8. Bravo! Il est magnifique et doit être délicieux!

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  9. Ça c'est un de mes desserts préférés mais je n'ai osé le faire maison encore. Bravo en tout cas car c'est super réussi. Et j'en profite pour te souhaiter alors un joyeux anniversaire :)

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  10. Oh j'ai également un Paris Brest en publication pour ce soir mais pas le même !!! Le tien est bien gourmand et beau comme tout.
    Bisous

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  11. Bravo! ils sont super bien réussis! on en ferait qu'une bouchée! bisous

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  12. Wow, je suis impressionnée ! Ce Paris-Brest est merveilleux, digne d'un super anniversaire en effet ! Bravo Cindy, c'est juste à tomber et je n'imagine même pas les saveurs !
    Bon vendredi, bisoous.

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  13. Tu deviens bien trop douée pour moi Cindy !! je suis loin mais très loin de réaliser ce genre de gâteau !! Ils sont merveilleusement beaux et super réussis ! on ne peut qu'applaudir une telle prouesse !! Gros bisous Cindy !

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  14. Magnifique réalisation Cindy. J'applaudis et je me régale les yeux
    bisous

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  15. tiens, justement j'en fais un à Noel!!

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  16. mon dieu !!! quel merveille, bisous patricia

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  17. Une belle réussite bravo! belle soirée à toi!

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  18. Mmmm ! c'était mon dessert préféré avant !!
    Gros bisous

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  19. humm je rêve de les faire ceux là

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  20. Bon...je ne suis pas la reine de la pâtisserie mais expliqué comme cela...ce serait presque à ma portée...J'ai tout ce qu'il faut à la maison, je me lance demain...

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  21. Je m'inviterai bien à l'heure du thé pour déguster cette merveille !!! Bravo :-)

    Bonne soirée
    A bientôt

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  22. De délicieuses douceurs après un bon repas ^^

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  23. Il est beau ton Paris-Brest! Et c'est un bon gâteau que j'aime beaucoup!
    Bon week-end, Prici

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  24. Quel délice ..tu pourrais participer au meilleur pâtissier de France, en tout cas vous avez dû bien vous régaler!
    bisous et bon weekend!

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  25. Oh là là il est trop réussi ! Digne de Conticini !
    Bon dimanche

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  26. hummmmmmmmmmmm je bave dessus comme tu peux pas savoir :)
    gros bisous
    laurence

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  27. Une magnifique réalisation!!!Bizz

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  28. une belle réussite ,
    il faut que je le fasse un de ces dimanche,
    bonne journée bizzz

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  29. Superbe recette ! Ils ont l'air super bon ! Belle photos !

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