Plaisir au chocolat maison

Il y a quelques jours nous fêtions l'anniversaire de ma maman. Pour l'occasion j'ai repensé à un gâteau qu'elle achetait souvent quand j'étais petite, le Plaisir au chocolat de chez Lenôtre
Ca me tentait bien d'essayer d'en faire un maison ! Ce n'est pas très compliqué en fait, il s'agit de deux grosses coques de macaron et d'une mousse au chocolat

Alors ce n'est pas du tout la recette de Lenôtre, j'ai trouvé sur le blog "Les folies de Christalie" un superbe gâteau macaron au chocolat et je me suis dis qu'il suffisait de le faire en version carrée pour avoir un gâteau qui ressemble à celui que nous mangions si souvent. Côté look rien à dire, la ressemblance est flagrante ! Côté goût, c'est tout de même différent, mais une chose est sûre c'est que c'est délicieux, tout le monde était d'accord là dessus :) La mousse au chocolat est vraiment extra, la meringue est craquante, bref ! Super gâteau d'anniversaire.

J'ai profité du Kitchenaid de maman pour faire ce gâteau, je pense très honnêtement qu'il est difficile d'avoir un bon résultat avec un petit batteur électrique manuel, à moins qu'il ne soit vraiment performant. 

A noter, c'est mieux de préparer ce gâteau la veille (comme pour les macarons classiques), la meringue est plus moelleuse et la ganache plus parfumée.

Comme une envie de chocolat ? N'hésitez pas à consulter la recette de la sachertorte ou plus récemment le tout simple moelleux au chocolat de Pierre Hermé.


Ingrédients pour deux moules carrés de 16cm de côté (6 personnes)
  • Les biscuits macarons :
    • 123g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
    • 20g de cacao en poudre non sucré
    • 155g de poudre d'amandes
    • 254g de sucre glace
    • 82g de sucre semoule
  • La mousse au chocolat :
    • Un oeuf + 2 jaunes
    • 25g d'eau
    • 46g de sucre en poudre
    • 127g de chocolat pâtissier 70% de cacao
    • 25 cl de crème liquide entière
  • Déco :
    • 60g de chocolat pâtissier

Préparation du plaisir au chocolat :

Préparation des biscuits macarons :

Rappel des ingrédients :
  • 123g de blancs d'oeufs (4 oeufs)
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 155g de poudre d'amandes
  • 254g de sucre glace
  • 82g de sucre semoule
Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes et le cacao en poudre.
Monter les blancs d'oeuf en neige, verser le sucre semoule en trois fois. La meringue doit faire le "bec d'oiseau", être bien ferme et brillante.
Incorporer le mélange aux amandes dans cette meringue en trois fois aussi, en macaronnant à l'aide d'une maryse. Il faut faire des mouvements circulaires de façon à enrouler la préparation avec la spatule.
Travailler cette pâte jusqu'à l'obtention d'un beau ruban lisse lorsque l'on soulève la maryse.

Poser un carré en inox sur une plaque couverte de papier cuisson. Remplir le carré avec la moitié de la meringue. Enlever le cadre, le poser à côté et le remplir à nouveau de meringue, puis le retirer. La meringue va s'étaler, ce qui n'est pas grave.
S'il vous reste de la meringue vous pouvez faire une deuxième plaque et pocher de petites coques de macarons.

Laisser croûter les biscuits 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C et enfourner pour 25 minutes environ (plus ou moins selon l'épaisseur de votre meringue). 

Si la meringue se fend à la cuisson ce n'est pas grave du tout, elle sera recouverte de toutes façons. Laisser bien refroidir avant de la décoller délicatement du papier cuisson.



Préparation de la mousse au chocolat :

Rappel des ingrédients :
  • Un oeuf + 2 jaunes
  • 25g d'eau
  • 46g de sucre en poudre
  • 127g de chocolat pâtissier 70% de cacao
  • 25 cl de crème liquide entière
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Puis, mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, et porter le tout à ébullition. 

Battre les oeufs et les jaunes à l'aide d'un fouet électrique puissant (celui du kitchenaid pour moi, vitesse 6). Quand ils commencent à mousser, verser le sirop bouillant en filet, toujours à vitesse 6 (ou à pleine vitesse pour un batteur manuel. Continuer de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 8 minutes).
Le résultat doit être presque blanc, et particulièrement épais.


A l'aide d'une maryse, incorporer le chocolat fondu à cette préparation. Verser le tout dans un saladier, laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly, l'incorporer à la préparation précédente à la maryse. Mettre la mousse au chocolat obtenue en poche à douille (munie d'une douille ronde) et laisser prendre 1h au réfrigérateur.
Pocher des boules de mousses au chocolat sur toute la surface d'un biscuit, côté plat. Réserver un peu de mousse pour le dessus du gâteau. 
Refermer le gâteau avec l'autre biscuit (côté plat sur la mousse au chocolat). Badigeonner le dessus du reste de mousse au chocolat. Râper 60g de chocolat pâtissier et recouvrir le dessus du gâteau de copeaux gourmands.

Faire prendre le gâteau une nuit au réfrigérateur pour une dégustation optimale.
4,6 étoiles, note basée sur 95 avis

35 commentaires:

  1. Mmmmh j'imagine sa texture aérienne et mousseuse ! qu'est ce qu'il est beau :) je note la recette :D Des bisous!

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  2. bravo! ta réalisation est parfaite! j'adore ce gateau, surtout la version aux noix! bises

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  3. Tu sais quoi? Je vais finir par prendre pension chez toi! lol! si! si!! :) :)
    Gros bisous

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  4. Bravo !!!! Ton plaisir au chocolat est superbe :-) Quel délice ce doit être, je fond devant ces magnifiques photos !

    Bonne soirée
    A bientôt
    Bisous

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  5. Waou, il a l'air trop bon, bravo il est superbe!! j'étais partie pour laisser un com sur ton plat de poisson et je ne sais comment, je me retrouve au dessert :) Tout a l'air délicieux et me fait bien envie!
    bisous

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  6. (^‿^)✿
    Bonjour et MERCI pour ce beau partage gourmand chocolaté ! C'est SUPERBE ! BRAVO

    ☼ je t'envoie plein de BISOUS d'ASIE remplis de SOLEIL

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  7. Très joli gâteau ! il a l'air délicieux !

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  8. Hummmm je suis fan !! Dis la prochaine fois je peux m'inviter ;) ?! lol
    Overblog fait encore des siennes pas de newsletter ce matin...
    bisous cindy

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  9. Ah !c'est comme le bricolage ! pour faire un bon ouvrier il faut de bons outils ! Eh bien pour faire un aussi beau gâteau il faut un bon robot !! Il est splendide ce gâteau, très réussi bien sûr et fabuleusement gourmand ! ta maman a du être contente d'avoir pour son anniversaire un beau gâteau fait par sa fille chérie !! Un grand bravo ma Cindy ! Gros bisous

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  10. hum, jolie gourmandise ! c'est un plaisir autant visuel que gustatif !

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  11. Ta maman peut être fière de toi ! Il est superbe !
    Gros bisous

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  12. Magnifique ce gâteau, il donne vraiment envie! Ta maman a vraiment dû être ravie!
    Bises. Marlène

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  13. un bel anniversaire fêté tout en gourmandise...ce dessert est superbe!
    bisous gourmands

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  14. Oh punaise, quel dessert de folie Cindy. Non seulement c'est beau mais je suppose que c'est succulent. Un grand bravo
    Bisous

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  15. Huuuummm, comment ça a l'air trop trop bon!!!

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  16. Hmmmm j'ai envie de plonger ma cuillère, j'adore, belle soirée à toi!

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  17. C'est plus qu'un plaisir à manger ce dessert ^^

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  18. Une pure merveille de gourmandise, je fonds!!

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  19. Magnifique! je fais peu de pâtisserie...je suis très admirative de tous ces gâteaux plus superbes les uns que les autres...

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  20. Oh là là, ton gâteau a l'air plus qu'excellent! Il me tente bien!!

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  21. Quelle chance elle a eu ta Maman!!!!!!
    Rien qu'à regarder ton super gâteau je me régale!
    Bon je ne le ferais jamais , je ne suis pas douée en pâtisserie, lol!
    Bisous.

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  22. Quelle belle gourmandise chocolatée ! j'adore, c'est beau et gourmand et j'aurais aimé le même pur mn anniversaire ! je suis jalouse :)), bisous

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  23. Il est vraiment magnifique!! Et tellement gourmand !! Un grand bravo! Bisous

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  24. Moi aussi fan de chocolat....
    Bises

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  25. la tuerie !!!!! tu as pas honte ???? de publier un truc pareille je devrais porter plainte pour non distribution à gourmande en péril ah ah ah !!!!!
    gros bisous
    laurence

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  26. Plaisir et Chocolat sont deux mots qui vont tellement bien ensemble. Bisous et bonnes fêtes

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  27. Je raffole de ce genre de desserts ! Le tien est vraiment magnifique !

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