Feuilletage minute de Felder

Cette recette est tirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder. Elle m'a tout de suite interpellée la première fois que j'ai feuilleté le bouquin, car il s'agit d'une pâte feuilletée sans tourage.

Alors j'avoue que je n'ai pas trop compris comment c'était possible...  et c'est d'ailleurs pour ça que j'ai tardé à l'essayer :
Où est le piège ? Pourquoi a-t-on un feuilleté sans faire de tours ? Pourquoi faire des tours si ils ne sont pas nécessaire ? Est-ce un complot des pâtissiers qui veulent nous faire croire qu'une pâte feuilletée c'est compliqué ? Est-ce à cause de la chanson "trois p'tits tours et puis s'en va" ?  Quelque chose ne collait pas. Je décidai donc, armée de mon courage et de mon rouleau à pâtisserie rose, de percer le mystère du feuilletage minute....

 Et puis surtout, j'étais en galère de pâte feuilletée et que j'avais une horrible et irrépressible envie de galette des rois (on se demande bien pourquoi ><) je me suis dis que c'était l'occasion ou jamais !

VERDICT : Elle est bel et bien feuilletée, cette pâte ! ...Mais je ne sais pas pourquoi ^^. Légère, craquante, vraiment très bonne. MAIS elle n'est pas à la hauteur de la pâte feuilletée inversée qui lève vraiment très haut à la cuisson et qui a des alvéoles de feuilletage bien marquées.

Donc il s'agit là d'une très bonne recette "minute" qui ravira tous les gourmands qui n'ont pas le temps ou le courage de tester une pâte feuilletée traditionnelle. Vraiment, une belle alternative encore plus rapide que la pâte feuilletée de Michel Roux, qui était déjà simplifiée.

feuilletage minute

Ingrédients pour deux belles pâtes feuilletées :
  • 200g de farine T55
  • 240g de beurre très froid coupé en dés
  • 90g d'eau très froide (ça fait 9CL)
  • 4 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à café de sel

Préparation du feuilletage minute de Felder :

Mettre dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le beurre. Incorporer toute la farine au beurre avec les doigts. On doit obtenir comme un crumble très épais comme celui-ci :


Puis, ajouter l'eau en une seule fois. L'incorporer à la main au reste de la préparation. Cette pâte peut être travaillée plus longuement qu'une pâte sablée ou brisée, elle doit être bien homogène.
Avec cette quantité d'eau le résultat est franchement très collant, c'est normal. S'aider éventuellement d'une corne à pâtisserie. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire, puis l'entreposer au réfrigérateur pour 30 minutes environ. 

Fariner un plan de travail, diviser la pâte en deux boules, fariner le dessus de la pâte, et l'étaler au rouleau en deux disques. Ils sont utilisables tout de suite, mais peuvent aussi passer une nuit au frigo.


pâte feuilletée felder


4,7 étoiles, note basée sur 59 avis

23 commentaires:

  1. je m'empresse de noter tout ça!!
    je n'ai jamais essayé la pâte feuilletée mais pourquoi pas celle-ci!

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  2. A tester.... Bisous ma toute belle!

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  3. Courageuse de faire ta pâte feuilletée maison!! Bonne galette Cindy! Bisous

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  4. Je n'ai encore jamais préparé de pâte feuilleté maison.... cette recette serait une bonne occasion de me lancer :-))

    A bientôt
    Bisous

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  5. (^‿^)✿

    Hum !!!! EXTRA ce feuilletage minute ! ♥

    MERCI et BRAVO :) Cindy

    Bisous et bonne continuation !!!

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  6. Je suis une fainéante, je n'ai encore jamais fait de pâte feuilletée...faudrait que j'essaie! gros bisous

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  7. Voilà une recette à garder sous le coude, je me suis jamais lancée à faire ma propre pâte feuilletée trop compliquée...
    Bonne journée bisous

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  8. hum, belles gourmandises rapide à préparer !

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  9. Ben ça alors !! pas d'explication en plus ? je ne comprends pas pourquoi le résultat est feuilleté ! Encore un mystère de la pâtisserie ! Comme tu le dis ça peut servir mais j'ai une petite question, peut elle être à ton avis réaliser avec un robot ? Le pétrissage manuel, j'ai du mal... merci pour cette info Cindy !! Gros bisous

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    1. Haha je sais c'est assez mystérieux tout ça ! Tu peux sans aucun problème la faire au robot. Comme elle contient beaucoup d'eau je pense que tu vas avoir une pâte très liquide, peut être encore plus que moi à la main. C'est très normal (et à mon idée ça fait partie des conditions pour qu'elle feuillette) donc pas d'inquiétude, tu la récupères de ta cuve avec une corne, tu enveloppes ça dans un film et hop au frais !

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  10. Ah bah ça alors!! (tiens, je me rends compte que cela me fait le même effet que Gut :))
    C'est incroyable cette histoire! Tu sais que j'ai ce bouquin sur mes étagères depuis un certain temps et que je crois bien ne jamais l'avoir exploité... et pourtant je sais qu'il est plein de ressources... Tes photos donnent bien envie de croquer dans cette pâte feuilletée mystère. Bises

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  11. Il faut dire que chaque pâte a ces secrets, mais ça vaut le coup de la découvrir et de la tenter :)

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  12. même si elle n'est pas super aérée, je note la recette pour les jours où je serai pressée!! :)

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  13. Même si je fais de temps en temps ma pâte feuilletée une recette sans tours m'intéresse. A teste absolument. Bonne année 2015. Biz Boljo

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  14. une recette à mettre de coté :)
    gros bisous
    laurence

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  15. Idée clairement à post-iter et à tenter. Je connaissais déjà une méthode de pâte feuilletée rapide (feuilletée inversée, avec seulement 30 min de repos total),mais là cela bat tous les records. Merci du partage !

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  16. A tester bien entendu...pour observer le mystère de la pâte feuilletée minute...

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  17. C'est génial ça pour un gain de temps. Je mets la recette de côté, j'essayerai un de ces 4

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  18. Une recette simple et sympa
    Bises

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  19. Farine t45 ça passe ?
    Belle recette !!

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