Aubergines alla parmigiana

Gratin d'aubergines à l'italienne

Cela faisait très longtemps que j'avais envie de goûter à ces fameuses aubergines alla parmigiana, une recette italienne gourmande qui ne contient que des ingrédients que j'adore ! Aussi lorsque j'ai lu la recette de Julia & Agathe sur leur délicieux blog La cuisine de Julia T. j'ai SU qu'il était grand temps pour moi de me mettre au travail. 
Un petit saut au marché pour les aubergines et le basilic, un autre chez l'Italien pour un parmesan garanti à tomber par terre, et me voilà parée pour réaliser ce gratin fondant et savoureux.
J'ai suivi la recette de Julia & Agathe presque à la lettre et franchement, c'est un régal. Rien à dire sur le goût, c'est un petit morceau de paradis ! Pour une version allégée, on peut ne pas frire les aubergines : Badigeonner les rondelles d'huile d'olive, et les cuire à 210°C pour 5 minutes de chaque côté dans ce cas... Et avoir la main légère sur le parmesan ;)
C'est un plat qui se suffit à lui-même, mais nous avons aussi dégusté les aubergines parmigiana avec une belle tranche de jambon blanc et ça y allait très bien.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • Une grosse aubergine (trois petites pour moi)
  • Un beau bouquet de basilic
  • 80CL de dés de tomates
  • Pas mal de parmesan fraîchement râpé
  • Une grosse boule de mozzarella
  • Deux cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre (si nécessaire)
  • 3 oeufs
  • Huile d'olive
  • De la farine
  • 4 gousses d'ail (j'en ai mis deux car elles étaient vraiment belles)
  • Origan
Préparation : 

Couper l'aubergine en tranches de 3mm. les étaler sur une plaque et les saler pour qu'elles dégorgent. Pendant ce temps, faire la sauce tomate :
Eplucher les gousses d'ail et les râper dans une sauteuse garnie d'un filet d'huile d'olive. Quand l'ail commence à dorer, ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et l'origan. Laisser mijoter à feu doux pour 15 minutes. Ajouter les feuilles de basilic hachées et la cuillère à soupe de sucre si le mélange est un peu trop acide, et laisser réduire encore 5mn.

Essuyer les aubergines avec un papier absorbant. 
Battre les trois oeufs dans un bol. Mettre de la farine dans un sachet de congelation.
Dans une poele, verser de l'huile d'olive ou un mélange d'huile d'olive et d'huile neutre pour pouvoir frire les aubergines.
Pour cela, mettre 4 rondelles dans le sac de congélation fariné. Le secouer pour que les rondelles soient bien enfarinées. Ensuite, tremper ces mêmes rondelles dans les oeufs battus; puis les déposer dans l'huile bien chaude. Les retourner au bout d'une minute, et les déposer sur du papier absorbant. Bien éponger l'huile en les tamponnant de papier.
Frire ainsi toutes les aubergines.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer un peu de sauce tomate. Ensuite, répartir une couche d'aubergine, une couche de tomates, saupoudrer de parmesan, déposer quelques tranches de mozzarella et des feuilles de basilics. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer par la sauce tomate. Poser de belles tranches de mozzarella par dessus et enfourner pour environ 40mn (la mozzarella doit dorer). 

A la sortie du four, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic fraîches.

aubergines alla parmigiana

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5 étoiles, note basée sur 996 avis

63 commentaires:

  1. Un plat bien réconfortant !!

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  2. Hum, c'est un plat que j'adore!!

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  3. mmhh j adore les aubergines!!!

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    1. Pareil :) Un délicieux légume qui se prête à beaucoup de préparations !

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  4. coucou ma belle! très belle réalisation je suis vraiment contente que tu m,ais fait confiance! C,est une recette longue qui comme tu le vois vaut largement la peine!
    j,apprécie aussi que tu penses à une version allégée car tout le monde a le droit de se régaler!
    moi cette recette je ne la fais pas souvent donc je fais la traditionnelle celle que mon papa adorait!
    et tu vas être contente si tu aimes les recettes familiales italiennes parce que j,en ai deux que nous rédigeons actuellement! alors attention! tu vas craquer c,est sûr! bises je te pique cette belle photo pour la mise à l'honneur et partage sur fB.BISES

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    1. Tu as bien raison, ça vaut le coup de passer du temps aux fourneaux pour goûter à ce régal :) J'ai hâte de voir tes nouvelles recettes italiennes !
      Merci beaucoup pour la mise à l'honneur c'est adorable. Bisous & à très vite !

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  5. Elle me plait beaucoup cette recette italienne. Il est très réussi ce gratin et m'a l'air bien savoureux ! Bisous

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    1. Oh oui, savoureux, fondant, goûteux, c'est un vrai délice !

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  6. Extrêmement gourmande ta recette, ça donne envie!!!!

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    1. Tu devrais te laisser tenter, c'est trop bon ;)

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  7. Ca a l'air bien bon mais aussi pas mal à long à faire !! Le résultat mérite d'y passer le temps nécessaire ! Bizz

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    1. Tu as tout à fait raison, j'aurais dû le préciser d'ailleurs. Je vais rectifier cela !

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  8. Alors là, je fonds devant ton gratin !! Je le note dans mes favoris pour le réaliser à mon tour :-)

    Bonne soirée
    A bientôt :-)
    Bisous

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  9. Ca a l'air très bon, beau travail !!! le temps passé semble récompensé à la dégustation

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  10. J'ai fais aussi cette recette il y a déjà quelques temps et c'est un vrai régal. Bisous

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    1. C'est vrai, tout le monde a beaucoup aimé ici également :)

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  11. je raffole de ce plat! je ne comprends même pas pourquoi il n'est pas encore sur mon blog! lol :) un excellent choix d'allez chez julia la recette est juste parfaite :) bonne journée

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    1. Allez hop, au boulot, il faut remédier à ça ! ^^ Bisous bisous

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  12. Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait !

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    1. Eh oui, mais les aubergines d'été vont bientôt pointer le bout de leur nez, il faudra en profiter :)

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  13. Un délice ! Bonne journée !

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  14. J'adore les aubergines et ce plat me fait saliver de bon matin! Merci du partage! Bisous et bon vendredi à toi.

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  15. hum j'adore tu m'invites ? lol
    bonne journée bisous

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  16. C'est un plat que j'adore ! Une invitation aux vacances en Italie, au soleil !

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    1. Ah ça.. Si seulement !! Ca fait si longtemps que je voudrais aller en Italie, j'espère que je pourrai un jour :) Bisous

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  17. C'est quelque chose que ma maman fait très souvent et j'adore ! Tout ce qui est alla parmigiana est d'ailleurs délicieux... Et tes photos mettent réellement en appétit !! :D
    Bonne journée, bisous !!

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    1. C'est vrai, tout est bon avec du parmesan ! Merci Mely, bonne soirée !

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  18. Superbe ton gratin ! je l'ai également remarqué chez Julia, mon mari adorant les aubergines :) bisous et bonne journée !

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    1. Hihi je crois que nous sommes nombreuses à avoir tilté sur cette recette :) Bisous !

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  19. Tout m'a l'air delicieux ! Merci pour cette bonne recette !

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  20. hum !!!! C’est très appétissant, j'aime beaucoup !
    bonne journée. Bisous.

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  21. Il est impossible de ne pas faire frire les aubergines, en tout cas pour moi c'est impossible car j'aime trop ça ! j'ai déjà essayé la différence et franchement ça n'a évidemment rien à voir !
    Ta recette est magnifiquement gourmande j'adore !! Merci Cindy Gros bisous

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    1. Même si c'est différent, je trouve bien de pouvoir enlever du gras à ce plat qui est quand-même assez riche quoi qu'on en dise (l'aubergine étant une vraie éponge à huile).
      Alors en période de régime, ça reste quand-même très bon même si ce n'est pas frit, et ça permet de se régaler sans trop de calories. On est bien d'accord, c'est meilleur quand c'est frit mais il vaut mieux ne pas en manger tous les jours si on veut continuer à rentrer dans ses pantalons :-)

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  22. C'est super appétissant!! Bises.

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  23. Une recette qui respire le soleil, mais ou es t'il. Belle journée

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    1. Je me le demande ! Si tu le vois, dis-lui de passer un peu par chez moi !

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  24. J'adore ce plat!! Tu l'as si bien présenté en plus! Bises

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  25. Une recette que j'affectionne tout particulièrement mais que je n'ai jamais réalisée, un tout grand merci pour cette délicieuse prestation, je note illico comment cuisiné ce merveilleux plat, excellent et superbe, bravo !
    très belle fin de journée de vendredi pour toi, bises
    jacqueline

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    1. J'espère que tu apprécieras alors ! Tu me diras ça :) Bisous & bon week-end !

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  26. hum !!!!Julia va être ravie de voir la recette de son papa chez toi !!!

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    1. Je suis très contente que cela lui ait fait plaisir :) Un homme de goût son papa !

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  27. Ah tu mets du délicieux parmesan alors forcément j'adore,
    bizz

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    1. Oh oui, celui là il est à tomber par terre tellement il est bon !

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  28. délicieusement gourmand! a bientôt , au plaisir de te relire bonne soirée

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  29. C'est un plat que j'adore!!! en version originale et avec les aubergines coupées dans la longueur, ça prend du temps mais le résultat en vaut la peine!
    bisous et bon weekend!

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  30. Haaaa ce genre de recette plairait à coup sûr à mon petit mari. ça a l'air bon comme tout. ils sont forts quand même les italiens avec leurs recettes :)

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  31. Miam miam, des légumes tous fondants.... J'espère que tu as été comblée en ce jour de fete des mamans ma petite Cindy!Merci de ton adorable petit mot chez moi, il m'a vraiment touchée.... Bonne soirée!

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    1. Je n'ai pas d'enfants, du coup pas de fête pour moi mais pour ma maman oui :) Bisous bisous

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  32. Salut Cindy,

    Je viens de lire ta recette (IO AMO LA PARMIGIANA), qui est un peu différente de la mienne.

    Je vais essayer de faire frire les aubergines et les fariner.

    Moi j’achète les aubergine grillées et congelées car je trouve qu'on a un très bon résultat à moins de calories.

    D'ailleurs la touche de l'origan dans la sauce tomate me donne envie de tester!

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