Tian provençal

Vous connaissez cette sensation lorsque vous arrivez un beau matin au marché, et que partout autour de vous les légumes d'été foisonnent pour la première fois de l'année ? Ce sentiment d'en avoir ENFIN fini avec les choux, les poireaux, les courges et de pouvoir accueillir à bras ouverts tomates, aubergines, courgettes, poivrons.. 

Vous savez bien au fond de vous qu'il ne faut pas vous emballer, que les légumes ça ne se conserve pas très longtemps, qu'acheter c'est bien beau mais après il faut cuisiner... Et pourtant vous virevoltez  déjà entre les marchands, pris d'une incontrôlable et délicieuse pulsion consommatrice, vous voulez des haricots beurre, des fèves, des tomates ananas, des courgettes rondes, des poivrons violets ! 

Ah allez ! On trouvera bien comment cuisiner tout ça...

Voilà un accompagnement parfait pour les dîners légers qui sera rafraîchissant à souhait si dégusté froid (mais c'est aussi très bon chaud si les températures ne s'y prêtent pas). Je me suis inspirée de la recette Marmiton pour réaliser ce plat de légumes qui sent bon le sud ! 

Nous avons dégusté le tian provençal froid avec roquette et jambon cuit - un délice. Avec des grillades c'est aussi succulent et c'est un accompagnement très sain !

Dans la même série de légumes d'été au four, j'ai refais récemment le gratin de courgettes et poivrons - Trop trop trop bon.

Gratin de courgettes et poivrons

Savoureux gratin estival

Si vous avez beaucoup de courgettes et de poivrons à écouler, ce gratin est fait pour vous ! C'était mon cas alors j'ai bêtement tapé "courgettes et poivrons" dans google afin de me laisser porter par l'inspiration des autres.. Et voilà ce que j'ai déniché chez Popotes et Cocottes, un gratin de courgettes et poivrons avec des lardons et aussi de la mozzarella. 

Eh bien nous avons vraiment été surpris par le vrai régal de ce petit plat qui ne paye pas forcément de mine vu comme ça. Qu'est-ce que c'était bon ! C'est vraiment léger et du coup on a du mal à arrêter d'en manger, vraiment je vous recommande cette recette. A agrémenter selon vos goûts bien-sûr, vous pouvez remplacer les lardons par des morceaux de poulet ou du boeuf haché par exemple.

Gratin de fenouil

C'est que mine de rien, je commence à avoir quelques recettes avec du fenouil ! Pour celle-ci j'ai une pensée pour une volontaire de la Croix rouge où Chéri et moi avions fait un peu de bénévolat. Quand on distribuait les légumes aux personnes qui venaient chercher leur colis alimentaire, ils ouvraient toujours de grands yeux ronds en voyant les bulbes de fenouil. "Mais qu'est-ce que je vais pouvoir faire avec ça ?"

C'était bien avant la création de mon blog de recettes de cuisine, et j'avoue que moi aussi je me demandais bien ce que l'on pouvait faire avec ces choses inconnues à part les montrer à mes amis en disant "T'as vu ? C'est ça du fenouil en fait." ^^ 

Et cette bénévole, une femme du sud comme je les connais, avec un caractère bien trempé et un coeur d'or, répétait inlassablement "En gratin avec de la béchamel, vous m'en direz des nouvelles !".

Je m'étais promis d'essayer, c'est chose faite ! Et c'est effectivement très bon, pour aller avec le poisson c'est parfait. Cela nécessite très peu de préparation en dehors de la confection de la sauce béchamel.

D'autres recettes de fenouil ? J'en mets dans mes papillotes de lieu noir et dans ma fameuse quiche thon fenouil.

Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre

Difficile de résister aux choux de Bruxelles lorsqu'ils sont accompagnés de la terrible alliance pommes de terre et béchamel... Enfin pour moi surtout, j'adore ça ! Je sais bien qu'ils n'ont pas trop la côte ces petits choux, et pourtant qu'est-ce qu'on s'est régalés avec.. !

Bon mes quantités d'ingrédients ne sont pas hyper précises, c'est à adapter à votre plat à gratin. J'ai fais ça de façon très basique avec uniquement ces deux légumes et de la béchamel (et du gruyère) (ahem) mais on peut ajouter oignons, lardons et tout ce qui nous fait plaisir.

D'autres recette de gratins de légumes gourmands ? Mmmh alors en vrac je te propose un petit gratin de brocolis pour rester dans les choux, un gratin de courge patidou pour son petit goût sucré, et puis un bon gratin de céleri branche au chèvre parce que le chèvre c'est la vie :)

Gratin de pommes de terre aux deux saumons

Je n'avais jamais essayé de mélanger saumon frais et saumon fumé, mais c'est une idée qui me plaisait bien. Un même produit et deux goûts bien différents qui s'accordent très bien l'un avec l'autre. J'ai suivi pour ce gratin la recette de Vivolta.com et nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat gourmand et goûteux. 

Bon ça c'était avant que Chéri ne tombe sur un horrible documentaire qui lui fasse passer l'envie d'acheter du saumon norvégien, vous saviez que les autorités norvégiennes avaient reconnu officiellement la dangerosité de leurs saumons d'élevage ? Les polluants présents dans le poisson agissent directement sur l'organisme humain et seraient à l'origine de troubles graves tels que l'autisme ou l'hyperactivité, se transmettant même de la mère à l'enfant via l'allaitement, bref.. De bonnes raison pour réduire drastiquement sa consommation. En même temps il m'inspirait pas celui-là..  Plus de renseignements sur la dangerosité du saumon norvégien se trouvent sur le site Consoglobe, facile à lire, facile à partager alors n'hésitez pas.

Si vous êtes à la recherche de gratins avec du poisson je vous recommande le poisson à la bordelaise ou le hachis parmentier de poisson, deux très bonnes recettes !

Gratin de pâtes aux épinards et saumon fumé

Mais quel régal ce gratin de pâtes ! Ca faisait super longtemps que je n'en avais pas fais, mais ça a été un grand retour. 

Epinards, saumon fumé, chèvre frais : Un irrésistible trio, je vous assure ! Ca peut paraître un peu chargé mais ça ne l'est vraiment pas. C'est un plat tout doux, tout chaud, et réconfortant. Bon je n'avais pas beaucoup d'épinards (200g) et j'aurais bien aimé en avoir plus dans mon plat donc je vous donne la version corrigée, je pense que vous pouvez sans problèmes mettre 300 ou 400g (Je parle d'épinards frais, pas surgelés. Je n'ai aucune idée des équivalences de poids entre frais et surgelés pour le coup).

Pour le reste des ingrédients je suis pas hyper sûre des quantités précises, je fais beaucoup au pif pour ce style de plats LoL. Donc n'hésitez pas à adapter en fonction de vos goûts.

Si vous n'avez pas de saumon fumé, j'avais publié un très bon gratin de pâtes au poulet et épinards qui pourrait bien le remplacer :)

Parmentier de canard à la patate douce

Cela faisait bien longtemps que je voulais me lancer dans un hachis parmentier de canard à la patate douce. Une recette qui me faisait terriblement envie tant j'étais certaine que la douceur de la patate douce se mariait bien avec le sel du canard confit.

Il faut le reconnaître, le canard confit ne fait pas vraiment partie des produits bon marché. Mais il ne faut pas désespérer ! Garder cette idée dans un coin de sa tête pour une belle occasion, voilà qui me paraissait sage puisqu'on le sait bien, tout vient à point à qui sait attendre.

Et le voilà, le confit de canard ! Il m'est venu à point par un après midi pluvieux au supermarché. Victoiiiire ! Après avoir goûté à ce plat, je suis vite retournée en acheter encore ^^

Si vous voulez d'autres idées pour un hachis parmentier original, je vous proposais l'année dernière un délicieux parmentier de poisson aux petits légumes. Sain et gourmand !

Avec ce petit hachis parmentier revisité je voulais participer au concours "Quand le classique se déguise" organisé par Mely pour les deux ans de son blog Fish Custard ! ...Mais elle l'a publié avant moi LoL. 

Gratin de céleri branche au chèvre

Oui après avoir apprivoisé le fenouil avec la quiche au fenouil ou la lotte au curry, je vous propose de redécouvrir le céleri branche.

Je ne sais pas comment vous avez l'habitude de cuisiner le céleri, mais moi je l'utilise essentiellement pour les soupes et pour les bouillons de légumes (ou de viande d'ailleurs). Et puis en feuilletant un vieux n° de Gourmand (oui je sais, moi et mes vieux n° de Gourmand.. Vu le nombre d'articles qui parle de ce magazine sur mon blog je mériterais bien un abonnement gratuit ><) je suis tombée sur une recette : Le gratin de céleri au Sainte Maure de Touraine. Ca c'est un excellent fromage de chèvre mais il coûte assez cher, j'ai plutôt utilisé une bonne vieille bûche classique LoL.

Tu le connais cet ascenseur émotionnel qui fait "Wouaaiiiii des patates et du chèèèèvre" et puis ".....c'est quoi ces machins verts ? Tu.. Tu vas mettre ça dans mon gratin ? Mais.. Pourquoi ?  Pourquoi pourquoi pourquoi??? Ne fais pas ça nnnnnnnooooonnnnnnn" (se jetant sur les cubes de céleri au ralenti).

La même que pour le fenouil je vous dis ! Pourtant Chéri devrait savoir que je flaire plus souvent les bons petits plats que les mauvais. Et je ne me suis pas trompée ! C'était réellement délicieux. Ne croyez pas que j'ai noyé le goût du céleri branche sous celui du fromage de chèvre, pas du tout, on sent très bien le goût du légume et il se marie délicieusement avec le fromage. C'est une vraie belle découverte, promis ! Enfin sauf si vous n'aimez pas le chèvre évidemment.

D'ailleurs j'en avais fais un plat assez petit (au cas où LoL) mais on a tout mangé en une fois. Et j'ai eu droit au fameux "Ben t'aurais dû en faire un gros plat on en aurait eu pour demain" >< Tout juste si ça ne se permet pas d'ajouter un "je savais bien que ça serait bon, moi !". 

Gratin dauphinois traditionnel

Vous ne trouvez pas qu'on ne publie pas assez les bons vieux classiques ? Qu'est-ce que j'ai comme bonne recette de terroir français sur mon blog de cuisine.. Une blanquette de veau par ci.. Une anchoïade par là...Enfin on ne peut pas dire qu'elles soient bien représentées, ces vieilles recettes de chez nous. A force de se disperser comme ça aux quatre coins de la gastronomie internationale moderne, on en oublie ses racines ma pauv' dame ! 

Voici donc la recette du vrai gratin dauphinois traditionnel qui est sans lardons, sans gruyère, sans oignons. Et c'est bien pour vous hein, parce que moi le gruyère, j'adore ça...

Alors le secret du gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre tranchées bien bien fines. Une mandoline ou un robot qui tranche sont les bienvenus ! D'ailleurs c'est pour ça que je l'ai fais en version mini, parce que c'est long de couper tout ça à la main. (Et aussi parce que je me suis épluché le doigt) (Comme disait le philosophe, j'ai beau être matinal...j'ai mal.) (Ah oui j'ai oublié de le préciser, mais il n'y a pas de bouts de doigts dans le gratin dauphinois traditionnel. ).

Pour une version classique on met moitié lait moitié crème. Si vous n'avez pas froid aux yeux, vous pouvez opter pour la version 100% crème. Ou si vous êtes carrément un petit foufou, vous mettez 100% crème entière. Encore plus de moelleux ! Encore plus de fondant ! Encore plus gras ! Et puis, vous pouvez rajouter encore du beurre fondu ! (non là je déconne sur le beurre fondu)

Les proportions sont données à titre indicatif hein ? Vous remplissez votre plat à gratin en vous arrêtant un ou deux centimètre avant le bord, et ensuite votre préparation lait/crème doit venir à fleur des pommes de terre.

La recette vient du site Le gratin dauphinois qui est assez évocateur. 

Gratin de fanes de radis

Un gratin très proche du gratin d'épinards

J'adore ce style de recettes qui permettent de ne rien jeter. Ce gratin de fanes de radis vous surprendra par sa saveur si proche de celle de l'épinard. Si vous aimez le gratin d'épinards, n'ayez aucun doute sur votre goût pour cette recette ! Honnêtement sur un blind test je ne suis pas sûre de les différencier, il faudrait essayer ^^

En tous cas avec une botte de radis nous avons pu faire deux mini-cocottes bien garnies, un accompagnement parfait pour une viande ou poisson, ou une entrée gourmande à déguster seul. J'ai mis un demi oeuf dur par cocotte caché sous les fanes, dans ma famille on en met toujours avec les épinards alors il m'a parut naturel d'en mettre là aussi. Ca y va très bien !

Si vous avez envie de tester d'autres recettes de fanes de radis, je vous en propose plusieurs sur ce blog de recettes. Mes préférées : La soupe de fanes de radis à vite tester avant qu'il ne fasse trop chaud pour en manger, et le cake aux fanes de radis et fromage gourmand.

Truffade auvergnate

La truffade traditionnelle auvergnate, ou sa variante sans tome fraiche

Je vous propose dans cet article la recette de la truffade auvergnate traditionnelle : Celle qui ne contient ni ail ni lardons, qui est faite avec de la tomme fraîche. La tomme fraîche n'a pas de croûte, c'est un fromage très particulier que l'on trouve difficilement hors de l'Auvergne.

Ce n'est absolument pas la version que j'ai réalisée, mais je vous donne les deux pour que vous puissiez bien-sûr choisir votre préférée. Eh oui, je suis comme ça moi, une anticonformiste culinaire, une rebelle de la gastronomie, une petite polissonne qui n'hésite pas à faire râler toutes les mamies auvergnates qui font leur truffade dans la plus pure tradition locale !

Mais comment voulez-vous que je résiste à l'appel de la tomme jurassienne que j'ai reçu de mon partenaire la Passion du fromage ? Elle était là, dans son petit papier, toute parsemée de copeaux de truffe, chaque petit point noir étant une excellente raison de céder à la tentation !
Et puis, je ne suis pas la seule, puisque je me suis inspirée des truffades de mes petites rebelles préférées Ingrid et Manuella, des blogs Lolibox et Aux fourneaux.

La truffade porte ce nom en raison du mot "Truffa" ou "Truffla" signifiant pomme de terre en patois auvergnat, rien à voir donc avec la truffe que contient ma tome, mais j'aimais bien le principe quand-même. Une double truffade quoi.

D'ailleurs si vous avez un problème d'addiction au fromage, je vous déconseille d'aller voir le gratin de crozets au beaufort, vous vous feriez du mal.

Brandade de Cabillaud au chou-fleur

Une variante de la classique brandade de morue

Je n'avais encore jamais testé la brandade maison ! Mais cela faisait un petit moment que j'en avais envie. Cette recette de brandade de cabillaud au chou-fleur du petit magazine gratuit City hebdo #57 m'a bien plu car elle contient tout ce qu'il faut : Légumes, poisson, féculent. Parfait ! Comme ça on n'est pas obligés de la servir en entrée, elle peut faire office de plat.

Pour une première je suis ravie, décidément le chou-fleur va très bien avec les produits de la mer : Une association à retenir ! Bon ça n'a vraiment rien à voir avec la brandade de morue, qui contient énormément d'huile (c'est pour ça que c'est si bon hein, ne nous leurrons pas), mais ça vaut vraiment la peine, c'est très sympa. D'ailleurs normalement il y en a 5cl dans ce plat mais je l'ai complètement oubliée, et c'est super bon quand-même. En mini-cocotte pour une entrée originale ou grand format pour un plat :)

Si vous voulez d'autres recettes de gratins de poisson, il y en a quelques unes sur mon blog de cuisine ! Le poisson à la bordelaise ou le hachis parmentier de poisson sont deux très bonnes recettes à avoir sous la main pour des petits plats complets pleins de bonnes choses.

Diots au gratin de crozets

Plat montagnard irrésistible

Fuyez petits légumes, stévia, jus de carottes et infusions minceur !

Place au GRAS ! Au fromage! Aux diots ! A la crème ! A l'huiiiile !

Rassurez-vous j'avais cette recette de gratin de crozets rempli de Beaufort à vous poster depuis plusieurs mois, elle m'était sortie de la tête. Non je ne m'amuse pas à acheter du Beaufort alors que je viens de recevoir un énorme plateau de fromage de la part de mon partenaire La passion du Fromage ^^
 Mes parents partent souvent en vacances à la montagne et font le plein de spécialités locales (comprenez par là qu'ils font le plein de fromages). On avait donc fait à leur retour ce beau gratin de crozets bien réconfortant et culpabilisateur à la fois. La recette vient de chez Marmiton, elle est mortelle !

A réserver aux cas d'extrême besoin de réconfort quand-même hein, petits coquinous.

Bon, si vous êtes un incorrigible gourmand de spécialités savoyardes comme moi (et mes parents, et ouais ça balance) vous allez adorer les diots au vin blanc et leurs petites pommes de terre. Ce n'est pas beaucoup plus light mais c'est très bon aussi !

Gratin de poireaux au chèvre

Gratin gourmand et complet

Ah moi et mes gratins de légumes ! Ce gratin aux poireaux au fromage de chèvre est fondant et parfumé, il est aussi gourmand, facile à faire et nous a beaucoup plu. J'avais tellement aimé la quiche poireaux chèvre que j'avais réalisée il y a quelques semaines, que j'ai voulu retrouver cette association dans une nouvelle recette.
C'était à la hauteur de mes espérance, délicieux.

Ce gratin est composé de pommes de terre pour les féculents, de poireaux oignons et champignons pour les légumes, de chèvre frais délayé dans du lait et des petits lardons grillés pour la gourmandise. Tout doux, tout parfumé, idéal pour un déjeuner plutôt bien équilibré :)

Si vous aussi vous adorez ce style de gratin, n'hésitez pas à tester le gratin de brocolis aux pommes de terre, posté il y a quelques jours sur ce blog de cuisine, super bon !

Gratin de brocolis

Gratin très gourmand que même les enfants aimeront

La recette d'aujourd'hui est un gratin de brocolis extrêmement gourmand qui je pense devrait plaire même à ceux qui n'aiment pas beaucoup ce légume ! Associé à la pomme de terre, aux lardons mais surtout au Comté, ce plat est un vrai délice réconfortant à souhait.

C'est une recette que je dois à ma chère aminaute Mely de chez Fish Custard. A la base, il n'y avait pas de pommes de terre. Je les ai ajoutées car je voulais en faire un plat complet pour le déjeuner, quelque chose qui tienne bien au corps !

J'ai remplacé le Beaufort par du Comté, non pas par choix car j'adoooore le Beaufort, mais parce que je n'ai pas réussi à en trouver :( Par contre ce petit gratin brocolis pommes de terre était quand-même un régal. Et finalement, il était très ressemblant au gratin chou-fleur pommes de terre que j'avais réalisé il y a quelques temps (et qui était lui aussi bien bon !)

Si vous aimez le brocoli, vous craquerez sans doute pour la poêlée de brocolis à la sauce soja, un accompagnement terrible pour les viandes comme les poissons !

Chou-fleur rôti

Le chou-fleur sous un nouvel angle

Depuis que j'ai goûté au chou-fleur rôti dans ma petite salade de quinoa au chou-fleur, j'avais très envie d'en refaire ! Je trouve que cela lui donne un parfum vraiment délicieux, d'où l'idée d'en faire un joli accompagnement pour une viande, un poisson ou tout autre plat. 

J'ai parfumé mon chou-fleur au thym, romarin, ail et parmesan. Une combinaison connue qui fonctionne vraiment très très bien, c'est un délice très facile à faire et bien de saison. Profitons du chou-fleur ! Pour le cuisiner encore, je vous propose aussi mon gratin de chou-fleur et pommes de terre complet et super bon.

Gratin de pâtes au poulet et épinards

Un gratin complet et équilibré

Avant toute chose je vous souhaite une excellente année 2014 remplie de joie et de gourmandises. Et une bonne santé, évidemment :-) J'espère que vous avez passé un superbe réveillon et que cette nouvelle année s'annonce exceptionnelle !

Le plat que je vous propose aujourd'hui n'est pas vraiment détox, mais je l'avais fais il y a quelques semaines et nous avons vraiment adoré. J'ai enfin pu tester le fromage Philadelphia ail et fines herbes dans ma cuisine grâce à cette délicieuse recette de gratin de pâtes ! Il parfume vraiment tout le plat, le résultat est savoureux. Enfin, à condition d'aimer l'ail évidemment, ce qui est notre cas. 

C'est de la recette de Joyously domestic que je me suis inspirée pour ce gratin délicieux qui mêle avec gourmandise féculents, protéines et légumes.

Les pâtes (que j'ai choisi à la farine complète) sont accompagnées de poulet, d'épinards frais, de tomates cerises, d'oignons et enrobées de sauce à base de Philadelphia. Que dire ? C'est trop bon ! Un gratin de pâtes original, mais aussi généreux comme on les aime.

Profitons des épinards de saison ! Je vous propose des gnocchi aux épinards ou des samoussa chèvre épinards pour vous régaler avec ce légume.

Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Je fais pas mal de plats complets en ce moment, comme ça Chéri d'amour peut les emmener facilement au bureau et n'a plus qu'à les faire réchauffer au microondes. Si ce n'est pas une gentille attention de ma part ça, franchement je ne sais plus quoi faire. Je sais pas si les mecs se rendent compte de la chance qu'ils ont de nous avoir. (Ben quoi, les fleurs sont pas chères.)

Dans ce gratin de chou-fleur il y a plein de légumes, et des féculents grâce aux pommes de terre. Les lardons apportent une touche salée très agréable, la béchamel enrobe le tout dans un voile de douceur (rien que ça). On a vraiment beaucoup beaucoup aimé !

Si vous recherchez un gratin de chou-fleur plus léger, je vous propose aussi mon gratin de chou-fleur aux lardons qui fait plutôt office d'accompagnement du coup.

Hachis parmentier de poisson

Revisiter le hachis parmentier traditionnel

Ce plat de hachis parmentier revisité a été repéré sur le délicieux blog de Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine) qui s'est elle-même inspirée de la recette du blog d'Oum Yacine (Petits plaisirs) 

J'ai beaucoup apprécié les ingrédients de ce hachis parmentier de poisson très complet et équilibré qui contient des féculents, des légumes et du poisson. Il est parfumé et vraiment sympa, surtout avec les températures actuelles qui me pousse à me tourner vers des bons plats bien chauds et doux. J'ai juste remplacé la courgette par du poireau car j'avais déjà eu l'occasion de tester l'association carottes poireaux dans mes feuilletés au saumon et j'avais trouvé ça délicieux. 

Si cette recette vous plait, je suis sûre que vous aimerez aussi réaliser votre propre poisson à la bordelaise, qui est un gratin au poisson extrêmement facile et absolument délicieux !

Gratin de patidou au jambon et champignons

Gratin fondant et goûteux à la courge patidou

Toujours dans mes recettes de patidou, cette ravissante courge également appelée Sweet dumpling, je me suis essayée à la préparation en gratin.

Soyons honnête, c'est quand-même un sacré boulot de trancher le patidou. Cette courge a une chair extrêmement dure à couper, aussi il faudra vous armer de votre meilleur couteau et de nombreux pansements pour la détailler en rondelles. J'étais à peu près à la moitié du boulot quand je me suis dis que je comprenais pourquoi il y avait autant de recettes de patidou farci sur la toile, et si peu de gratin de patidou ^^

Mais attention, c'était délicieux. Un plat qui se résume en un seul mot : réconfortant ! La chair sucrée du patidou mariée à la saveurs des champignons à la crème d'ail, relevés par le jambon, c'est quelque chose que nous avons vraiment adoré. Donc, si la bête ne vous effraie pas, n'hésitez pas !