Risotto aux asperges et chorizo

Délicieux Risotto d'asperges vertes

Voici une recette aux asperges qui ravira les amateurs de ce délicieux légume. Ce risotto nous a beaucoup plu, et pour cause ses trois ingrédients phares font partie de nos produits préférés : Asperges, chorizo et parmesan. Un trio irrésistible pour un résultat crémeux à souhait, où la douceur de l'asperge est relevée par le piquant du chorizo. 
Une recette un petit peu longuette à préparer, comme tous les risottos, mais croyez-moi le résultat en vaut largement la peine, c'est un régal !

risotto aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 300g de riz à risotto
  • 500g d'asperges vertes fraîches
  • 1L de bouillon de légumes chaud
  • 10CL de vin blanc
  • Quelques tranches de chorizo
  • 5-6 champignons de paris frais
  • Parmesan râpé
  • Parmesan frais
  • Deux petites échalottes
  • Une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Préparation :

Préparer les asperges en coupant le pied et en nettoyant bien les tiges (éplucher si nécessaire les zones où la peau est la plus épaisse).
Les mettre à cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur taille, il faut les tenir surveillées et vérifier la cuisson à la pointe du couteau). On peut bien-sûr les faire cuire à l'eau, ce sera un peu plus long.

Pendant la cuisson des asperges, éplucher et émincer les échalottes. Laver les champignons, enlever la peau si nécessaire et les couper en tranches. 
Dans une sauteuse, faire revenir les échalottes quelques minutes. Ajouter les champignons, puis le riz à risotto. Quand le riz est translucide, mouiller de vin blanc.
Lorsque le riz a absorbé le vin, ajouter une louche de bouillon de légumes. Lorsque celle-ci est absorbée, ajouter une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le bouillon soit terminé. 

Lorsque les asperges sont cuites, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les couper en tronçons, réserver quelques têtes pour la déco. 

Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter une ou deux (ou plus) cuillères à soupe de parmesan râpé au riz, ainsi que les tronçons d'asperges. Vous pouvez aussi couper quelques petits morceaux de chorizo et les intégrer au mélange pour qu'ils épicent tout le riz.

Pour terminer, lorsque le riz est cuit, rectifier l'assaisonnement. Servir ce délicieux risotto sur les assiettes, ajouter des morceaux de chorizo cru, les têtes d'asperges réservées, et de généreux copeaux de parmesan


Risotto aux asperges

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5 étoiles, note basée sur 97 avis

62 commentaires:

  1. Il me donne faim ton risotto !!

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  2. que de bonnes choses dans ce risotto

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  3. Bonsoir,
    Huuummm un délice ! J'aime beaucoup l'association. Tu devrais t'inscrire au concours chez Mely http://fishcustard.canalblog.com/archives/2013/04/22/26974106.html concernant le risotto car pour moi tu as des chances de gagner. Bonne soirée
    Bizzzz

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    1. C'est vraiment super gentil ! Mais comme le concours de Mely porte sur un pays en particulier, ce risotto ne rentrait pas dans les critères (chorizo = espagne; parmesan = italie). Mais je réfléchis à un risotto asiatique pour son concours !

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  4. Voilà un superbe risotto, bien savoureux et appétissant.
    Avec un verre de Côtes du Rhôner blanc, un régal!!
    belle doirée

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    1. Oh je ne donnerai pas de conseils de vin je n'y connais rien du tout lol ! Je suis pourtant du Luberon et nous avons énormément de vignobles.. Mais j'ai toujours été perdue là dedans ^^ Je vais voir ton blog du coup ;) Bonne soirée !

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  5. hummmmmmmmm dit elle en se lechant les babines

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    1. Miaaaammmm répondit-elle en lui tendant une grosse assiette de risotto ^^

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  6. Il a l'air sublimissime...Mmmmmm!

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  7. Alors petit échange... Ton assiette contre un cupcakes... ;)

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  8. Quelle belle assiette de risotto, elle me donne faim.

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  9. hum bien crémeux et bien gourmand
    bonne journée bisous

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  10. original comme risotto j'adore les ingredients

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  11. un risotto de saison et qui a tout pour me plaire :) merci pour le partage ! bises et bonne journée ^^

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  12. Humm, je salive devant mon écran, ton risotto est très tentant!
    bisous et belle journée

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  13. un bon risotto de saison, j'adore ça !!! tu me donnes déjà faim ;)

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    1. Il n'y a pas d'heure pour se faire plaisir ^^ Bisous !

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  14. Et voilà encore une fois une belle assiette appétissante !!
    bisous

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  15. Une recette tout à fait de saison et ton assiette est très appétissante :) Bisous Cindy

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    1. Profitons des asperges tant qu'elles sont là ! Bisous bisous

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  16. Ton assiette est superbe et donne envie de gouter à ce risotto....

    Bises.Valou.

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  17. Un risotto de saison qui me tente bien! Belle assiette qui me donne faim! Bisous et bonne journée.

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    1. A vrai dire, de revoir les photos, ça me donne faim aussi ^^ Bonne soirée !

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  18. Ah là là tu me combles avec ce superbe risotto !! La douceur de l'asperge alliée au dynamisme du chorizo... Le tout pour un risotto colorée et plein de saveurs en plus d'être joliii !
    Bises et bon jeudi après-midi !

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    1. C'est tout à fait ça !! Un régal, à refaire sans hésiter :) Bisous Mely !

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  19. Hum, j'adore ça les asperges. Ton risotto me convient tout à fait :) Bisous.

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    1. Ce légume a tout pour plaire, il est tellement bon !

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  20. Il est magnifique ton risotto !!!! Cette association de saveurs doit à être à tomber :-)

    A bientôt

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  21. Tu ne participes pas au concours de Mely?
    En tout cas c'est très beau et a l'air très bon !
    Bises

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    1. Comme mon risotto est à moitié italien (parmesan) et à moitié espagnol (chorizo) il ne rentre pas dans les critères ! Je viens de voir que le concours finissait très bientôt, j'espère que j'aurais le temps de participer :(

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  22. Mmmm avec le piquant du chorizo ça doit être magnifique

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  23. une délicieuse version bien de saison ! bonne journée !

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    1. Oui, c'est toujours bien de manger des produits de saison : Moins chers et meilleurs ! ...Même si ce n'est pas toujours facile hein, j'ai du mal à me passer de certains légumes..

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  24. terriblement gourmande cette assiette !!!
    bises

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    1. Oh oui ! En plus nous n'étions que deux, ça nous a fait deux repas. Quel plaisir de remettre ça le lendemain, c'était aussi bon que le jour où on l'a préparé !

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  25. on a les mêmes goûts j'adore aussi ces trois ingrédients. J'ai tout ce qu'il faut sauf le parmesan, dommage car ce soir j'aurai bien voulu finir mes tranches de chorizo qui trainent dans le frigo et ton plat me plait énormément !

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    1. Oh dommage !
      Jette un oeil à ma nouvelle recette ce croque-monsieur au chorizo, peut-être que ça te permettra de les terminer quand-même :)

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  26. une pure merveille gustative ce risotto! tu nous gate!merci!!

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    1. C'est vraiment un très bon plat, il ne faut pas hésiter à te laisser tenter :) Bisous !

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  27. Je suis d'accord avec toi, un trio excellent et superbe ! bravo ! cette recette simple, savoureuse, parfumée est véritablement magnifique, goûteuse et terriblement tentante... je suis conquise ! je partage volontiers ce repas délicieux et très alléchant, merci infiniment à toi !
    très belle fin de journée de jeudi, bise
    Jacqueline

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    1. Le trio infernal, impossible d'y résister ;)
      Bisous Jacqueline, bonne soirée !

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  28. Un risotto qui décoiffe. une idée que je retiens. Belle journée

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  29. Voilà un risotto très parfumé, j'adore !!! Bisous

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  30. je suis fan de ton risotto !!!! tout ce que j'aime ! :D
    Bon dimanche!

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