Brioche moelleuse au Kitchenaid

Réaliser une brioche moelleuse et gonflée à souhait

Cette brioche ulta-moelleuse a été réalisée au robot Kitchenaid. Je ne l'ai pas réussie du premier coup, donc je l'ai refaite une fois en corrigeant mes erreurs pour pouvoir vous indiquer comment la réussir tout de suite :-)
A mon premier essai la pâte était très liquide, mais j'ai fais avec et j'ai obtenu une brioche aussi délicieuse que raplaplat ! Le goût et la texture c'est bien, mais quand-même qu'elle soit bien gonflée c'est le mieux. Avec une bonne cuillère de confiture pêche-melon-abricot de chez Au pays de la fleur d'oranger, c'est le paradis !

C'est chez JuliaT & Agathe que j'ai trouvé cette petite merveille, je ne sais pas si la différence de tenue de la pâte est dûe à l'utilisation du robot pétrin mais quoi qu'il en soit je vous indique comment obtenir une brioche bien gonflée et bien moelleuse si vous rencontrez le même souci que moi : Une pâte trop liquide pour être façonnée.

brioche moelleuse

Ingrédients pour une belle brioche :
  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • Un sachet de 8g de levure de boulanger 
  • 80g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 4 cuillères à soupe de cassonnade
  • 1 cuillère à café de sel
Préparation : 

Commencer par verser le lait et l'eau dans un verre. Faire tiédir le mélange quelques secondes au microondes. Délayer peu à peu le sachet de levure de boulanger dans le verre. Laisser de côté à peu près 10 minutes, cela va activer la levure.
Pendant ce temps, verser dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et mélanger au crochet ou à la feuille (le résultat est parait-il plus moelleux) à vitesse 2. Ajouter les oeufs un à un. Ajouter ensuite le mélange d'eau, de lait et de levure peu à peu. Laisser le robot pétrir plusieurs minutes. 
Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir encore une bonne dizaine de minutes, toujours à vitesse 2. 
Si votre pâte vous permet de faire une boule, alors vous n'avez pas rencontré le même problème que moi : La laisser gonfler 2h. 
En revanche, si elle est liquide, qu'elle reste au fond du bol, couvrez-le, laissez-la gonfler 2h puis dégazez la pâte mettez-la au réfrigérateur à nouveau 2h (ou mieux : la nuit)


Le lendemain, la pâte bien froide sera beaucoup plus facile à manipuler. 
Former un gros boudin, le couper en 6 parties égales. Les façonner en 6 boules. Beurrer et fariner un petit moule à cake, et disposer les boules en quinconce deux par deux. Les badigeonner éventuellement d'un peu de lait. Laisser lever encore 1h30 à 2h (elles doivent encore doubler de volume).

Les enfourner à four froid, mettre la température à 150°C pour 25 à 30mn. Planter un couteau au milieu pour vérifier la cuisson, la lame devant ressortir sèche. 


Vous pourriez aimer :
5 étoiles, note basée sur 98 avis

57 commentaires:

  1. Bon pas encore le kitchained à la maison!! Mais cela ne saurait tarder!! Ta brioche me fait bien envie!! Bises et belle soirée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Il est génial ce robot :) Mais tout robot pétrin fait pareil pour cette brioche :) Bisous !

      Supprimer
  2. hummm! ta brioche - je te prends une tranche pour mon petit déjeuner

    RépondreSupprimer
  3. Elle est magnifique ma belle! Elle donne vraiment envie de piocher dedans pour manger avec ma confiture aux fraises maison! miam! J'ai déjà ta photo pour la mise à l'honneur! Bravo ma belle! Bises!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Julia ! La bulgare est pour la semaine prochaine :)

      Supprimer
  4. elle est sublime, c'est vraiment tout ce que j'aime bisous

    RépondreSupprimer
  5. comme elle est belle !!! elle semble délicieuse, elle sera parfaite pour mon p'tit dèj demain !!

    RépondreSupprimer
  6. Elle est superbe, c'est comme ça que j'aime la brioche nature sans chocolat, bisous

    RépondreSupprimer
  7. elle est magnifique et la mie est parfaite
    perso c'est avec de la confiture d'orange amère
    bonne journée bisous

    RépondreSupprimer
  8. hop dans mes favoris pour la tester prochainement, elle a l air extra effectivement, tkt pas moi aussi je m y reprend à 2 fois des fois pour la réussir.... no comment lol

    RépondreSupprimer
  9. Difficile de ne pas craquer devant les belles brioches de Julia et la tienne est superbe! Jolie mie et je t'en prendrais bien une tranchounette! Bisous et bonne journée à toi.

    RépondreSupprimer
  10. Humm, je la verrai bien avec mon café ce matin ! Par contre je retiens le placement des boules en quinconce car je les mettais en ligne et la tienne est plus jolie ! Merci !
    Bisous et profite bien du soleil

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah oui moi la premiere fois je les avais mises 2 par 2 en rang mais ça n'a pas bien gonflé, c'est trop serré dans un moule à cake. En quiconce c'est parfait. Bisous !

      Supprimer
  11. elle est bien jolie cette brioche et très bien réussie, belle couleur, belle mie, elle est parfaite pour moi, belle journée à toi!

    RépondreSupprimer
  12. Très réussie ta brioche avec une jolie mie, bien gonflée ! bravo :) bises et bonne journée !

    RépondreSupprimer
  13. Elle es de jolies formes cette brioche et ça lui va plutot bien ;)

    RépondreSupprimer
  14. elle a l'air terrible!! toute gonflée et bien dorée, j'en prendrai bien une tranche avec mon café du matin! bises

    RépondreSupprimer
  15. En effet elle est très belle !! Elle a une jolie forme et la texture semble bien moelleuse... Et si gonflée et dorée... Avec une bonne confiture comme celle que tu suggères, il y a de quoi faire un super petit-déj !
    Bises et bonne journée !

    RépondreSupprimer
  16. je sais ce que je vais faire ce soir dans mon super robot pour mon petit déjeuner de demain, bonne journée

    RépondreSupprimer
  17. eh ben, la texture est juste parfaite, tu as du te regalé

    RépondreSupprimer
  18. Moelleuse et gourmande à la fois, elle est vraiment très réussie cette brioche !!! Bisous Cindy

    RépondreSupprimer
  19. Elle est superbe ta brioche et extra moelleuse !!! J'adorerai avoir un kitchenaid moi aussi :-)) C'est génial !!

    Bonne journée
    Bisous

    RépondreSupprimer
  20. Elle est parfaite ta brioche!! Bises!

    RépondreSupprimer
  21. Elle est superbe ta brioche! Même si le petit déj est passé, tu me tentes!

    RépondreSupprimer
  22. elle semble délicieuse, parfaite pour le petit déj !!!

    RépondreSupprimer
  23. Elle est magnifique! Mille bravos jolie boulangère!

    RépondreSupprimer
  24. J'aime faire les brioches, je prends note de celle ci avec tes explications, je vais me régaler à coup sûr !!

    RépondreSupprimer
  25. je suis en train de prendre mon petit déj ..je bave devant cette belle brioche ..belle réussite !!! (comment etait ton clafoutis aux cerises ?) bonne journée

    RépondreSupprimer
  26. Je note ces conseils, elle a l'air toppissime!

    RépondreSupprimer
  27. comme elle est belle et super tentante ! bravo ! ^^

    RépondreSupprimer
  28. Je suis trop accroc aux brioches ! ça devient inquiétant !! je lui aurais fait un sort tu sais car elle me parait vraiment bonne !! Bisous ma Cindy !

    RépondreSupprimer
  29. Bonjour Bonsoir,
    J'ai reçu mon KitchenAid Artisan, il y a 3 semaines, juste la veille de mon départ en congés.... Horreur Malheur de ne pouvoir l'utiliser tout de suite..... <mais cela m'a permis de chercher des recettes et de tomber sur votre blog. J'ai donc utilisé mon robot en l'inaugurant avec votre recette de brioche, bon ma levure ne devait plus être très efficace, car elle n'a pas monté autant que je l'aurai voulu, mais au goût..... hummmmm un vrai régale !!!! Zhom et Fifille ont failli ne pas en laisser pour le petit déj.
    Merci pour ce blog, je pense que je vais vous piquer d'autres recettes et astuces.
    Nath.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour votre message, je suis heureuse que la brioche vous ait plu ! J'espère que vous trouverez d'autres gourmandises à votre goût sur mon blog :)

      Supprimer
  30. Coucou
    Je viens de recevoir ce magnifique robot !!!!
    Ma première recette sera cette délicieuse brioche. Je vous tiens au courant. Suis trop contente.............
    Bisous

    RépondreSupprimer
  31. Bonsoir. Merci pour la recette. Cette brioche a fait l'unanimité à la maison !!

    RépondreSupprimer
  32. En effet assez "liquide" mais très bonne, peut être pas assez sucrée à mon goût.
    Merci pour cette recette!

    RépondreSupprimer
  33. testé et approuvée ; )

    RépondreSupprimer
  34. Bonjour! J'ai testé votre brioche hier malheureusement la pâte est restée liquide au fond du bol: comme vous avez eu la même mésaventure savez vous pourquoi ?? J'aimerais la tester à nouveau... merci bon dimanche

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Virginie,
      Pour l'avoir testé deux fois, j'ai eu exactement le même résultat au pétrissage. Je ne sais pas à quoi ce résultat est dû. Par contre, en suivant les instructions de l'article (la laisser au frigo une nuit) on obtient vraiment une brioche top, bien gonflée et très moelleuse, même en ayant eu cet appareil qui peut sembler trop liquide. Donc personnellement cette recette me convient tout à fait :)

      Supprimer
  35. Voilà, premier essai de ma machine KitchenAid Artisan.
    À mon avis, pour une première ce n’est pas trop mal (mais je devrais arriver à faire mieux avec de l’expérience). Un peu plus de sucre devrait donner un meilleur résultat.
    En ce qui concerne le rebot, voici quelques réflexions :
    Dans la majorité du temps, nous sommes 2 à la maison. Faire une mayonnaise ou monter en neige un seul œuf, ce n’est pas gagné (si nous avons des invités, pas de soucis, on augmente les quantités).
    Je trouve aussi dommage qu’il reste, pendant les utilisations avec l’appareil, pas mal de farine (ou autre chose) qui reste sur les parois du bol que je suis obligé de replacer au centre de la préparation en arrêtant le robot. J’utilise mal ou est-ce normal ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Charly, merci pour votre commentaire ! Les brioches maisons sont souvent très peu sucrées, rien à voir avec celles du commerce. Si vous aimez les brioches sucrées n'hésitez pas à ajouter du sucre dans toutes les recettes que vous trouverez.
      Si je ne me trompe pas le bol du Kitchenaid artisan est justement plus gros que le classique, donc pour des préparations plus volumineuses.
      Aujourd'hui je n'ai plus de Kitchenaid puisqu'il n'était pas à moi (et c'était un classique) mais je me souviens aussi de la farine qui restait sur le bord. Dans la plupart des préparations elle s'agglomère peu à peu à la pâte mais parfois il faut la faire glisser avec une spatule.
      Vous trouverez sur ce blog la recette de la pâte à pizza et du pain à burger à faire au kitchenaid :) Bonne pâtisserie !

      Supprimer
  36. je vais bientôt la faire, bravo, bisous patricia

    RépondreSupprimer
  37. J'ai découvert votre blog il y a peu de temps........mais je suis ravie de cette découverte ! une vraie mine d'or pour les papilles !
    je vais tester votre recette de brioche pour ce week-end....HUmmm j'en rêve déjà !

    RépondreSupprimer
  38. Cette brioche est parfaite, merci pour les recette!!!
    Par contre j'ai trouvé la solution pour ne pas attendre toute la nuit pour la déguster, il suffit de rajouter un peu de farine petit à petit à la fin du pétrissage jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois du robot, résultat garanti!!!
    Je l'ai ratée plusieurs fois sans comprendre pourquoi car elle ne levait pas et j'ai enfin trouvé pourquoi: je faisait trop chauffer mon lait et du coup la levure ne faisait plus effet.... Maintenant que je fais attention elle gonfle à tous les coups!!!
    Merci pour cette recette qui plait à tout le monde!

    RépondreSupprimer
  39. Merci pour la recette !!
    Petite question:
    " petit moule à cake" :quelle longueur 20 22 24 26 28 30cms ??

    RépondreSupprimer
  40. Brioche exellente!!! c'est vrai qu'elle est liquide au debut dans le robot, mais une fois passé toute la nuit au frigo elle devient plus facile a manipuler. une fois dégazée, j'ai fait 3 patron que j'ai mis dans un moule a cake et j'ai laissé 3 heure au repos pour bien que la pate leve. Cuisson comme indiquée, juste parfaite.
    Merci encore nous nous sommes régalés

    RépondreSupprimer
  41. Excellente recette!! Je l'ai essayé aujourd'hui et elle est magnifique ma brioche.

    RépondreSupprimer
  42. Merci pour cette excellente recette, j'ai enfin réussi à faire une brioche avec une mie très moelleuse, testée aujourd'hui elle a remporté un franc succès.

    RépondreSupprimer
  43. Très bonne recette, facile et délicieuse. On dirait une brioche du boulanger. Je ne mets que 2 oeufs battus (et même un peu moins car j'en garde un fond pour dorer la brioche) et j'ai aussi diminué la quantité de beurre (70g). Je pétris tous les ingrédients sauf le beurre dans le kitchenAid, puis je rajoute le beurre froid en lamelles et je laisse pétrir longtemps jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne bien lisse et brillante (ça met un bon moment, mais on évite comme ça de la mettre au frigo). Personnellement, je trouve que la levure Alsa marche mieux que les autres.

    RépondreSupprimer
  44. Bonjour

    Je suis tombée par hasard sur votre blog, j'ai teste votre recette merci la brioche est non seulement bonne mais légère et aérienne!

    Ma pâte était aussi trop lisse mais j'ai arrangé ça en rajoutant de la farine apres pétrissage.

    Ayant un grand moule à cake j'ai divisé en 12 petites boules la pâte et fait avec cette quantité une grande brioche :)

    Merci !

    RépondreSupprimer
  45. la brioche n a jamais gonfler pourquoi? trop mal aux dents je n ais plus d amis

    RépondreSupprimer
  46. Bonjour!
    Je viens de tester votre recette... un régal! Merci beaucoup, beaucoup pour ce partage!

    Seul bémol, et entièrement de ma faute : j'ai couvert ma brioche lors de sa deuxième levée... Il y avait de la pâte plein de le torchon!!! Mais bon, on a rarement les idées claires quand on cuisine à minuit passé!
    A très bientôt,
    Laly

    RépondreSupprimer

Pour laisser un commentaire :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet
2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant
3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part
4) Cliquer sur Publier.

A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés.

x

Abonnez-vous à Mon tiroir à recettes

Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter :