Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Bouuuuh c'est l'automne aujourd'hui ! Je vous offre un peu de réconfort. Ah la mousse au chocolat, ça c'est un dessert maison de mon enfance. Ma famille est très amatrice de ce délicieux dessert facile à réaliser! On pourrait acheter toutes les mousses au chocolat industrielles possibles, aucune n'égalera jamais la bonne mousse au chocolat maison faite avec amour :)

Ça faisait un bon moment que j'avais une terrible envie d'en faire, mais il y a un truc qui me faisait freiner des quatre fers (oui comme une petite jument) : Les 6 œufs entiers nécessaires pour la recette familiale (qui n'est autre que celle qui figure au dos des tablettes Nestlé). J'adore ce dessert mais 6 œufs pfff.... Vous aussi vous cuisinez peut-être beaucoup et je suis sûre que vous comprenez à quel point les œufs ça défile vite. Du coup bon, je laissais ça traîner en me disant que j'aimerais bien vivre à la campagne avec des poules.

Mais ! Entre temps je me suis souvenue d'avoir croisé la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé, et il me semblait bien qu'elle contenait surtout des blancs d’œufs ! Et ça, les blancs d’œufs, j'en ai plein le congélateur alors tu parles, j'étais bien contente de pouvoir les écouler !

Ta-damm!! Une mousse au chocolat EXTRA avec un seul œuf entier et trois blancs. Un goût et une texture parfaite ! Je ne sais pas pourquoi je m'étais persuadée que sans les jaunes ce serait moins bon ? C'est idiot car c'était tout aussi délicieux et bien plus pratique. J'en ferais plus souvent ! D'ailleurs un tout grand merci à la blogueuse de chez Tout le monde à table qui a partagé la recette !

Il y a du sucre dans la recette de Pierre Hermé donc je vous le note dans la liste d'ingrédients, moi je ne l'ai pas mis car il n'y en a pas dans la recette dont j'avais l'habitude et franchement ça n'a pas manqué du tout. C'est donc loin d'être indispensable.

Qu'est-ce qu'il peut mettre comme sucre dans toutes ses recettes, vous vous souvenez de son cake au citron et de ses 400g de sucre ? C'est dingue ! 
Bon il n'empêche que c'est une tuerie aussi.. Mais moi je ne me fais plus avoir, j'en enlève tout le temps maintenant >< Tu ne me feras pas grossir comme ça Monsieur Hermé ! On apprend pas à la vieille vache à faire du gras pour rien !

mousse au chocolat de pierre hermé

Ingrédients pour 6 mousses moyennes
  • Un oeuf entier
  • 3 blancs d'oeufs
  • 175g de chocolat pâtissier
  • 20g de sucre
  • 8cl de lait entier (demi écrémé pour moi, très bon aussi)

Préparation de la mousse au chocolat de Pierre Hermé

Hacher le chocolat avec un bon couteau, le verser dans un saladier. Faire bouillir le lait puis verser celui-ci sur le chocolat. Mélanger avec une spatule ou une maryse de façon à obtenir un chocolat bien lisse (moi je fais exprès d'oublier quelques morceaux de chocolat tous petits, j'adore ça..^^)
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf entier. Mettre le blanc avec les autres, et le jaune dans le chocolat fondu. Bien mélanger.
Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien fermes ajouter le sucre tout en battant. Il ne reste plus qu'à réunir les deux préparations : Pour cela incorporer un quart des blancs dans le chocolat en mélangeant franchement pour liquéfier un peu. Puis, incorporer délicatement le reste des blancs en faisant un mouvement d'enroulement avec la spatule.

 Verser dans des ramequins, coupes, verrines.. Ce que vous voulez. Réserver au frais au moins 3 ou 4 heures pour un résultat optimal.

mousse chocolat hermé
Ca ne vous fait pas envie cette belle cuillère ? Mmmh ?

5 étoiles, note basée sur 121 avis

49 commentaires:

  1. tout à fait d'accord avec toi pour les oeufs, d'ailleurs j'adore les recettes où l'on utilise soit les jaunes, soit les blancs. Ca permet d'utiliser ce qui reste pour une 2ème recette, c'est plus rentable !
    et cette mousse, pour l'avoir testé, est excellente. J'en referais bien, tiens !

    Angie

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  2. Très sympa cette mousse au chocolat !

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  3. miam miam qu'elle doit être bonne ta mousse !!
    bisous et belle soirée :)

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  4. Elle a une couleur qui dit que c'est un délice à déguster, j'ai envie d'y plonger ma petite cuillère!

    bisous et bonne soirée

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  5. Elle est trop simple et facile pour moi ta recette :) moi j'ai une recette avec des blancs et de la crème (pour alléger) hi hi hi mais ta recette elle est chouette mon ventre fait glouglou

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  6. Pierre hermé une valeure sure par excellence! et cette mousse ne peux qu'être succulente! et pourtant moi je fais toujours la même avec ces fameux 6 oeufs qui te rebutent tant! lol! sans sucre pour moi aussi :) mais dès qu'il y a des invités dont des enfants il est préférable dans mettre un peu! merci la texture est très belle a voir! bonne soirée

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  7. Hummm, elle est superbe, trop bon! Bonne soirée, bises.

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  8. Une texture admirable!!! Mmmmmmmmmm!

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  9. Parfait, j'ai aussi des blancs d’œufs qui trainent ! Merci Mr Hermé, il est vraiment parfait ce monsieur !

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  10. Ah oui, là je suis pour. Comme toi, quand il y a tant d'oeufs, je freine sévère. Ici, tout va bien et ta mousse en super appétissante. Merci Cindy
    bises

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  11. º° º°。☆ ★彡

    MERCI chère Cindy pour cette magnifique mousse au chocolat ! :)
    HUM ! Je craqueeeeeeeeeeeeeee ! :)

    GROS BISOUS D'ASIE pour toi
    Bonne continuation !!! ✿✿º°。

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  12. Je pense qu'on a à peu près tous le même rapport avec l'oeuf !! Depuis que je cuisine je me suis fait une liste de tout ce qui est possible sans en utiliser ou le moins possible en tout cas!!
    Bises bonne journée

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  13. Tu le l'avais jamais faite cette mousse ? moi si !! d'ailleurs depuis que je l'ai testée je ne fais que celle-ci ! ma mousse n'était jamais suffisamment bien bien prise, avec celle-ci c'est nickel !! Un vrai plaisir gustatif !! tu me donnes envie d'en refaire tiens ! Elle est superbe ma cindy ! Gros bisous

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  14. Je salive rien qu'en la regardant :)

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  15. Moi itou, je ne fais plus que celle-ci et on se égale à tous les coups!

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  16. Ca promet de bon matin ! quelle tuerie !!
    Bonne journée bisous

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  17. Une belle gourmandise qui me console de la grisaille d'aujourd'hui! gros bisous

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  18. Pour l'avoir faite, je confirme elle est délicieuse !!! Tu me donnes envie d'une refaire une tiens :)

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  19. Un délice cette mousse au chocolat ;)

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  20. Rhooo elle a l'air trop bonne !! Personnellement, je ne fais mes mousses au chocolat qu'avec des blancs d'oeufs, elles sont beaucoup plus aériennes ainsi. En tout cas tu me donnes envie d'en déguster une en dessert là tout de suite alors que je sors de table... hmm !
    Bon mercredi Cindy, bisous.

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  21. j'adore la mousse au chocolat, merci bisous bonne journée patricia

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  22. Moins d'oeufs et bien plus aérienne
    je craque
    bonne journée

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  23. Quelques cuillerées de réconfort chocolaté sont les bienvenues :-) J'adore la mousse au chocolat !

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  24. C'est sûr que les oeufs ça défile vite si on cuisine beaucoup !
    J'adooore la mousse au chocolat mais elle m'écoeure vite si y'a du beurre ou de la crème dedans ! Celle ci a l'air top !
    J'en ai même fait une que avec des blancs et ben c'est tout plein bon !
    Bisous

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  25. Une mousse au chocolat;;;un dessert bien regressif qui plait à tous les coups à la maison! Je ne connaissais pas cette recette que je vais tester très prochainement!

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  26. Oh là là, je ne peux résister!

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  27. J'aurais un poulailler chez moi j'en aurais fait avec 6 mais malheureusement, y'a pas de place dans mon appartement pour un poulailler ^^ Donc ta recette me convient très bien ! Un délice les mousses au chocolat !!!

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  28. Une mousse pas trop riche comme je les aime !!!Bonne soirée

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  29. Huumm une mousse au chocolat ... Et pas n'importe laquelle, celle de Pierre Hermé !
    Je craque...

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  30. oh purée..j'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive!

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  31. J'aime la mousse au chocolat et ta photo me donne envie. A bientôt.

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  32. Testée et approuvée ! J'ai essayé plusieurs recettes de mousse au chocolat, et celle-là est vraiment la meilleure et de loin ! Merci !

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  33. Mes enfants en redemandent!! et ben joli verdict!! très bonne recette...merci pour le partage

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  34. Une mousse au chocolat avec un bon gout et une belle couleur, je me suis régalée !

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  35. Bonjour!!
    Alors étant fan de Pierre Hermé je viens de la testé !! Verdict ce soir
    Mais une question me taraude: quand vous dites j'ai des blancs qui traînent au congèl cest que vous avez fait quoi avec les jaunes???? Je fais souvent des macarons et j'ai honte de jeter tous ces jaunes
    Merci

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    1. Bonjour, vous pouvez faire de délicieuses crèmes anglaises, de la crème pâtissière pour garnir choux et tartes, vous pouvez aussi les utiliser pour dorer des biscuits maison ou des feuilletés, pour épaissir des sauces... Il y a beaucoup d'utilisations possibles pour les jaunes d'oeufs :-)

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  36. Peut on utiliser cette mousse pour mettre à l'intérieur d'une génoise en chocolat ? Merci d'avance

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  37. Peut on utiliser cette mousse pour mettre à l'intérieur d'une génoise en chocolat ? Merci d'avance

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  38. Je suis tombée sur ton site par le hasard d'internet en cherchant une bonne recette de gnocchi mais j ai vite ete parcourir tes recettes sucrées aussi. J ai testé ta mousse au chocolat et tes cookies fourrés au nutella déjà ! Verdict: un délice ! Merci merci merci

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  39. Note des goûteurs : 20/20. Ils étaient 7, j'ai doublé les proportions et il n'en est rien resté ! J'ai remplacé le sucre par 1 cuillère à soupe de nutella.

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  40. Salut Cindy j'étais un peu pressée en faisant la mousse et j'ai oublier le jaune et le sucre ... est-ce-que c'est mort ? Merci de ta réponse.

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  41. Pour tous vous dire,je n'ai jamais réussis à faire une mousse au chocolat car elle est toujours très liquide... est ce que vous aver des conseilles ou des astuces a me donner. SVP merci beaucoup.
    Ah oui et j'ai vraiment très hâte d'essayer cette mousse elle a l'air délicieuse !! Et si simple a faire !!

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    1. Cela vient sans doute des blancs pas assez fermes. Il faut vraiment bien les battre, ils ne doivent pas bouger d'un poil quand tu secoue leur récipient :)

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  42. super bonne j'ai mis tout les jaune et blanc
    a refaire

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