Oeuf poché aux asperges

Et comment réaliser des oeufs pochés inratables

Lorsque j'ai vu la technique d'Amélie (La table d'Amélie) pour réaliser des oeufs pochés, j'ai tout de suite eu envie de tester ! Car bon, les oeufs pochés on en a déjà fait et on ne s'était pas trop mal débrouillés, mais c'est quand-même un peu stressant à réaliser quand on a des invités, si c'est trop cuit eh bien ça ne marque pas très bien. Alors une recette d'oeufs pochés inratable, je dis oui ! 
Et vous allez voir, cette astuce est géniale. En plus, elle permet d'assaisonner l'oeuf avant cuisson : Et hop, quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe de chez Les Pastras, et mes oeufs ont pris une autre dimension. 
L'oeuf poché aux asperges vertes est une entrée tout simplement délicieuse, inspirée de la recette de Stéphane Decotterd

Oeuf poché aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bons oeufs fermiers
  • Huile d'olive à la truffe Les Pastras
  • 800g d'asperges vertes
  • 4 pommes de terre ou un peu plus selon la taille
  • Vinaigre balsamique
Préparation :

Cuire les pommes de terre au four.
Laver les aspergesvertes. Couper le pied trop dur, et enlever au couteau les petits picots violets. 

Cuire les asperges à la poele couverte, à feu doux avec un filet d'huile d'olive et trois cuillères à soupe d'eau pour créer une atmosphère humide. Surveiller et contrôler la cuisson à la pointe du couteau pour savoir à quel moment l'arrêter.
Préparer les oeufs : Tapisser un bol de film alimentaire. Casser un oeuf dedans en faisant attention à ce que le jaune ne crève pas. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes d'huile de truffe. Soulever le film alimentaire et le refermer en le nouant ou avec un élastique afin d'emprisonner l'oeuf. Procéder de la même façon pour les 3 autres.
Laisser l'huile à la truffe infuser ainsi le temps de la cuisson des asperges.
Lorsqu'elles sont cuites, les retirer de la poele. Déglacer celle-ci au vinaigre balsamique et ajouter un peu d'huile d'olive à la truffe ou extra vierge, saler, poivrer, puis y remettre les asperges et bien les rouler dans cette vinaigrette.
Mettre à chauffer une grande casserole d'eau. Y déposer les oeufs lorsqu'elle bout, les laisser cuire 5 minutes, pas  plus. Défaire délicatement le film alimentaire pour les déposer dans l'assiette en compagnie des asperges et des pommes de terre.
Arroser les asperges du reste de vinaigrette.


oeuf poché aux asperges

Avec quelques copeaux de parmesan si vous en avez, ça doit être encore meilleur...
Pendant que j'y suis, une très bonne fête à tous les papas !

Vous pourriez aimer :
5 étoiles, note basée sur 41 avis

30 commentaires:

  1. Hum, voilà une recette qui me convient parfaitement! Bises.

    RépondreSupprimer
  2. Encore une recette qui me plait énormément! Depuis que je les avais vu à Topchef ces oeufs pochés, je veux essayer...pas encore eu l'occasion!! Alors je retiens cette méthode! Bonne soirée

    RépondreSupprimer
  3. Oh la la il faut que je teste cela a l'air trop bon

    RépondreSupprimer
  4. Tu me donnes faim vilaine tentatrice! J'adore! Bises!

    RépondreSupprimer
  5. ouahh!! la perfection à l'état pure :)) bonne jourée

    RépondreSupprimer
  6. Joli ton oeuf poché! Je n'ai encore jamais essayé!

    RépondreSupprimer
  7. Waouh, ça fait un super effet cet oeuf poché. Super l'astuce !
    Bonne journée ! Bizzz

    RépondreSupprimer
  8. Avec de l'huile d'olive à la truffe, ça doit être trop bon. j'en ai justement à la maison!

    RépondreSupprimer
  9. très original mais je prefere les oeufs durs lol

    RépondreSupprimer
  10. Ah ! ton truc est incroyable ! c'est bien la première fois que je lis ça ! La prochaine fois que je ferais des oeufs mollets je tenterai ta méthode ! mais dis moi un bol c'est pas un peu grand ? une tasse devrait suffire non ?
    Bon parlons de cette divine recette tout de même ! Surtout qu'elle le mérite !! Je me serais régalée à coup sûr entre les asperges, les PDT et l'oeuf qui coule c'est déjà extra mais avec le petit filet d'huile de truffe en plus alors là).... que c'est bon !!! Merci Cindy ! Gros bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui bon d'accord, tu peux prendre des tasses, les miennes étaient au lave vaisselle LoL ! A moins que tu ne prennes des oeufs d'oie ^^
      Je suis contente que ça t'inspire en tous cas ! Bisous !

      Supprimer
  11. Hummm une recette legere comme je les aiment !
    bisous

    RépondreSupprimer
  12. Super réussi ton oeuf poché !! Et avec les asperge et l'assaisonnement à la truffe, cela me paraît être une très bonne recette, fine et élégante !
    Merci pour la technique de l'oeuf poché ! A la maison, c'est Monsieur le spécialiste, mais il faudrait que je m'y mette ^^
    Bisous, passe un bon début de semaine !

    RépondreSupprimer
  13. Une assiette bien tentante :) bises et bon lundi !

    RépondreSupprimer
  14. comme c'est gourmand avec ce jaune qui coule ... hummmmm !! tu me tentes !!

    RépondreSupprimer
  15. Coucou !

    Elle est super cette recette :) j'ai des oeufs fermiers et des asperges :) je la note ! merci

    bisous

    RépondreSupprimer
  16. Délicieux!!!
    bises, Dine avec Sandrine
    http://dineavecsandrine.eklablog.com

    RépondreSupprimer
  17. Belle assiette! Je suis preneuse pour réaliser des oeufs pochés inratable car ce n'est pas toujours évident de les réussir du premier coup! Bravo Cindy! Bisous et bon lundi à toi.

    RépondreSupprimer
  18. Humm comme c'est appétissant,
    bizz

    RépondreSupprimer
  19. un coulant parfait très réussi bises

    RépondreSupprimer
  20. ce plat me tente vraiment bien, belle journée à toi!

    RépondreSupprimer
  21. c'est vrai que c'est stressant la cuisson des œufs pôchés d'habitude
    sympa à l'huile de truffe

    RépondreSupprimer
  22. Tes oeufs pochés sont parfaits :-) Avec ce jaune bien coulant sur les asperges, c'est fort appétissant !!! Très belle recette !

    A bientôt,
    Bisous

    RépondreSupprimer
  23. ton oeuf est parfait et ce jaune j'en salive même à cette heure ci
    bonne après midi bisous

    RépondreSupprimer
  24. Miam, quel raffinement, quelle saveur! Bravo ma douce! Bisous!

    RépondreSupprimer
  25. Un joli plat qui me plaît beaucoup!
    bisous et bonne soirée

    RépondreSupprimer
  26. je viens de manger des asperges, tiens!

    RépondreSupprimer
  27. ce n'est pas aussi facile qu'on le croit de réussir des œufs mollets, les tiens sont parfaits,une astuce à retenir, ton plat me plait beaucoup. Merci pour ce partage bisous

    RépondreSupprimer
  28. Bien vu l'idée du film alimentaire ! :)

    RépondreSupprimer
  29. Magnifique, belle présentation, bonjour belge

    RépondreSupprimer

Pour laisser un commentaire :
1) Ecrivez votre texte dans le formulaire prévu à cet effet
2) Pour utiliser le pseudo de votre choix choisir "Nom/Url" dans le menu déroulant
3) Cocher la case "M'informer" pour recevoir un e-mail en cas d'une réponse de ma part
4) Cliquer sur Publier.

A l'attention des référenceurs, les commentaires avec BL à la place du pseudo sont tous supprimés.

x

Abonnez-vous à Mon tiroir à recettes

Tenez-vous informé des actualités de mon blog de cuisine en vous abonnant à ma Newsletter :