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Brandade de Cabillaud au chou-fleur

Une variante de la classique brandade de morue

Je n'avais encore jamais testé la brandade maison ! Mais cela faisait un petit moment que j'en avais envie. Cette recette de brandade de cabillaud au chou-fleur du petit magazine gratuit City hebdo #57 m'a bien plu car elle contient tout ce qu'il faut : Légumes, poisson, féculent. Parfait ! Comme ça on n'est pas obligés de la servir en entrée, elle peut faire office de plat.

Pour une première je suis ravie, décidément le chou-fleur va très bien avec les produits de la mer : Une association à retenir ! Bon ça n'a vraiment rien à voir avec la brandade de morue, qui contient énormément d'huile (c'est pour ça que c'est si bon hein, ne nous leurrons pas), mais ça vaut vraiment la peine, c'est très sympa. D'ailleurs normalement il y en a 5cl dans ce plat mais je l'ai complètement oubliée, et c'est super bon quand-même. En mini-cocotte pour une entrée originale ou grand format pour un plat :)

Si vous voulez d'autres recettes de gratins de poisson, il y en a quelques unes sur mon blog de cuisine ! Le poisson à la bordelaise ou le hachis parmentier de poisson sont deux très bonnes recettes à avoir sous la main pour des petits plats complets pleins de bonnes choses.

brandade cabillaud

Blanquette de saumon à la moutarde à l'ancienne

Ah quand j'ai vu cette idée de blanquette de saumon sur un numéro récent du magazine Gourmand, j'ai tout de suite mis ça de côté ! De la moutarde à l'ancienne dans la sauce, j'adore tout simplement... Ca donne un pep's et un parfum exquis au plat, ça relève tout sans masquer le goût du saumon, bref une petite bombe que nous avons adorée.

Il faut du bouillon pour le roux, comme j'essaie de ne pas trop utiliser ceux du commerce j'en ai improvisé un avec une carotte et une échalote. Le résultat n'était pas aussi parfumé que mon dernier bouillon de légumes maison qui contenait plein de bonnes choses, mais dites-vous que je me suis régalée à le boire tel quel comme il m'en restait un peu : C'est qu'il était quand-même bien bon ! En tous cas pour ce plat, cela a suffit amplement.

Du coup tant qu'à vous donner ma version de cette recette de poisson, je vous la donne dans sa totalité, libre à vous de ne pas faire votre propre bouillon et d'utiliser un cube pour gagner du temps.

blanquette de saumon

Galette de sarrasin poisson curry

Moi et mes galettes de sarrasin ! Je n'avais pas encore testé les galettes au poisson. Pour faire honneur à la chandeleur, aujourd'hui je vous propose une galette qui change beaucoup de celles que l'on mange chez moi habituellement puisqu'elle contient du cabillaud et une béchamel parfumée au curry.
La recette vient du site Aufeminin, j'ai flashé sur l'originalité de la recette, mais surtout sur la béchamel au curry puisque j'adore cette épice.

En résumé c'est une très agréable recette rapide pour manger du poisson ! Comme je fais mes galettes de sarrasin maison, j'en ai profité pour mettre une cuillère à café de curry dans la pâte à galette. Je trouve que c'est une épice quand-même assez douce, donc on peut en mettre pas mal dans nos préparations si on aime ça autant que moi :)

Je n'avais que 200g de cabillaud donc j'ai manqué un peu de poisson pour des galettes très généreuses, aussi je rectifie la proportion dans cet article pour que vous puissiez les garnir correctement. J'ai aussi ajouté à la recette originale de beaux champignons de Paris tout frais, facultatifs mais tellement bons !

On peut très bien imaginer aussi une petite fondue de poireaux, quelques crevettes.. Bref, cette galette peut être déclinée selon vos ingrédients et vos envies.
D'ailleurs, je vous propose aussi sur ce blog de recettes une version aux fruits de mer sur une fondue de poireaux ! Sans curry mais 100% gourmande pour changer de la non moins délicieuse galette de sarrasin jambon fromage :)

galette sarrasin poisson

Saumon sauce wasabi

Pavé de saumon épicé

C'est idiot mais je n'ai jamais pensé à utiliser le wasabi en dehors de sushis et autres makis japonais. Pourtant, dans cette sauce il révèle des arômes différents de son utilisation "crue", on aurait presque dit de la moutarde à l'ancienne. Ce saumon sauce wasabi est un plat très fin que j'ai trouvé sur le blog French cooking for dummies (j'adore le nom).
La sauce est composée de jus d'orange et de citron vert, de fromage blanc (crème fraîche dans l'originale), de wasabi et de basilic (complètement zappé mais c'était délicieux quand-même). Les agrumes se marient vraiment très bien avec le saumon poêlé, nous avons vraiment adoré ce plat qui change de ce que j'ai l'habitude de cuisiner !
Nous avons accompagné le saumon au wasabi d'une poêlée de brocolis et d'une cuillère de riz cantonais : Simple, équilibré, délicieux !

saumon sauce wasabi

Bar rôti

Le bar rôti selon Gordon Ramsay

Cette recette est tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay" que mes parents m'ont offert pour mon anniversaire. Il n'y a que de belles recettes à déguster sans complexes, pleines d'ingrédients sains. Ici le bar rôti est entaillé et garni de romarin, d'ail et de citron. La chair est du coup délicieusement parfumée, et cuite avec très peu de matières grasses. On peut le servir avec quelques jurons pour une ambiance Cauchemar en cuisine réussie, mais c'est facultatif ^^

En vrai accompagnement, Gordon Ramsay propose un couscous au citron et à l'huile d'olive qui se marie très bien avec le poisson. Bref, un déjeuner du dimanche vraiment délicieux !

Comme nous étions deux, plutôt qu'un gros bar de 1Kg nous avons opté pour deux petits de 400 grammes chacun. C'était copieux bien-sûr, mais pas non plus à se faire exploser le ventre, une fois les poissons débarrassés de la tête, la queue, l'arête centrale, la peau, la garniture de citron et d'herbes.. On a trouvé ça parfait en quantité.

bar rôti gordon ramsay

Hachis parmentier de poisson

Revisiter le hachis parmentier traditionnel

Ce plat de hachis parmentier revisité a été repéré sur le délicieux blog de Nathalie (C'est Nathalie qui cuisine) qui s'est elle-même inspirée de la recette du blog d'Oum Yacine (Petits plaisirs
J'ai beaucoup apprécié les ingrédients de ce hachis parmentier de poisson très complet et équilibré qui contient des féculents, des légumes et du poisson. Il est parfumé et vraiment sympa, surtout avec les températures actuelles qui me pousse à me tourner vers des bons plats bien chauds et doux. J'ai juste remplacé la courgette par du poireau car j'avais déjà eu l'occasion de tester l'association carottes poireaux dans mes feuilletés au saumon et j'avais trouvé ça délicieux. 
Si cette recette vous plait, je suis sûre que vous aimerez aussi réaliser votre propre poisson à la bordelaise, qui est un gratin au poisson extrêmement facile et absolument délicieux !

Hachis parmentier de poisson


Aumônières de poisson

De jolies aumônières sucrées salées

Ma belle-sœur me parlait de ses aumônières de truite à la tomate et aux échalotes et je trouvais que c'était une bonne idée, à tester.
Sauf que les tomates se sont transformées en fondue de poireaux, et les échalotes ont laissé place à des crevettes et à du pomélo ! J'avais déjà eu l'occasion de tester l'association agrumes et crevettes, j'avais bien aimé. J'ai récidivé avec cette aumônière de poisson absolument délicieuse, pour moi c'est un plat fin et original, je verrais complètement cette recette pour un dîner romantique.
On peut l'accompagner bien-sûr d'une salade verte, ou bien d'une purée de légumes : Pour nous c'est la fameuse purée de butternut qui a tenu compagnie aux aumônières. 

aumônière de poisson

Morue à la portugaise

Un plat complet aux saveurs du Portugal

J'étais à la recherche de recette de poissons sympa et originales quand j'ai croisé cette belle morue à la portugaise chez mon amie Gut (Cuisine de Gut). La morue, en dehors de l'aïoli je n'en mange pas. Pourtant c'est une version du cabillaud que j'apprécie beaucoup, aussi l'idée d'en faire un plat complet avec des pommes de terre, des oeufs durs et des petits oignons m'a bien plu.
Rien à dire, c'était tout simplement délicieux ! Je suis hyper gourmande (si si, je vous jure !) et je n'ai pas pu m'empêcher de manger ce plat avec une petite mayonnaise maison. Oups !
Merci Gut pour cette délicieuse recette de morue !

morue à la portugaise

Terrine de saumon et brocolis

Terrine bicolore terre et mer

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré cette très jolie terrine bicolore chez mon amie Mely (Fish custard) et que j'avais envie de la partager sur mon blog de cuisine. Déjà parce que je trouve qu'elle en jette en rose et vert, et surtout parce qu'elle réunit deux produits que j'apprécie beaucoup. J'étais très curieuse d'y goûter ! Comme j'ai trouvé du saumon frais en promo et un beau brocoli au marché, j'en ai vite profité pour tester. Après ma terrine de thon aux fines herbes, celle-ci était parfaite pour continuer sur cette lancée !
Mely utilise du fromage blanc, mais je n'en avais pas sous la main alors j'ai tenté de la réaliser au yaourt. C'était parfait ! Légère et goûteuse, cette terrine de saumon et brocolis a fait notre bonheur pour plusieurs entrées. J'ai même fais une mayonnaise maison pour l'accompagner (ça y va trop bien !)

Terrine de saumon et brocolis

Cabillaud au pesto

Dos de cabillaud à l'italienne

J'aime les saveurs italiennes, aussi j'ai tout de suite mis cette recette de côté lorsque je l'ai vue chez Prici (La cuisine et les voyages de Pripri). Déjà, le dos de cabillaud, c'est un produit magnifique à la base, je n'en achète pas souvent car ce n'est pas très bon marché, mais quand il y a une bonne promotion je n'hésite pas. Pas d'arêtes, et quelle saveur !
Alors forcément accompagné de jambon de Parme et de Pesto, j'imaginais le régal que ce poisson à l'italienne la allait être... Et nous n'avons pas été déçu, c'était un dîner délicieux qui me rappellait notre vie à la Rochelle et les bons poissons qu'on achetait au marché.
Prici a accompagné sa recette de tomates au four, pour notre part nous avons accompagné le cabillaud au pesto d'une petite purée maison et d'une aubergine poelée. Autant dire qu'après ça, nous n'avions plus faim !

Cabillaud au Pesto

Accras de morue

Un apéritif qui fait voyager

J'ai trouvé cette superbe recette sur le blog de Prisca : Ma cuisine créole. Une vraie mine d'or pour moi qui adore la cuisine créole tout en n'y connaissant pas grand chose ^^
J'ai déjà fais deux fois ces véritables acras de morue martiniquais, dont une pour toute la famille : Adorés à l'unanimité ! Ces délicieux petits accras croustillants et aérés se mangent sans faim et vous font voyager le temps d'un apéritif, ou même d'une entrée selon la quantité réalisée.
A noter, à défaut de piment antillais j'ai testé avec du piment en poudre et du piment frais de supermarché, et force est de constater que c'est absolument délicieux mais ça ne pique pas beaucoup. Donc si vous avez la chance de trouver du piment antillais sur un marché, dans un hyper ou dans un magasin spécialisé, je vous suggère de sauter dessus pour vos accras...Si vous aimez épicé bien-sûr !

accras de morue

Lotte à l'Armoricaine

La recette de ma grand-mère

La sauce à l'Armoricaine de ma grand-mère est une vraie merveille de saveurs. Elle la réalisait très souvent avec des langoustes pour le repas de Noel, mais aussi avec de la lotte les jours de fête. Pour ma part, en pauvre petite étudiante fauchée je l'ai réalisée la première fois avec... De grosses crevettes ! Pour faire découvrir cette saveur inimitable à mon chéri sans me ruiner... Et je vous assure que c'était délicieux.
Lorsque j'ai vu la lotte à l'armoricaine de mon amie Mely (Fish Custard) cela m'a rappelé que cette délicieuse recette avait dormi un peu trop longtemps dans mon carnet de cuisine.

J'adore la Lotte à l'armoricaine de Mamy depuis mon plus jeune âge. Elle fait partie de ces recettes tâchées de sauce tomates qui était très très floue sur les quantités (un peu de ceci, mettre de cela...) "Oh la quantité? Tu le vois.." dit-elle si on essaie d'en savoir un peu plus. Ah le grand art du pifomètre ! 
Et peu à peu, on apporte nos propres précisions, mais uniquement sur les quantités. Je n'ai pas changé un seul ingrédient à cette recette que j'aime tant et qui me rappelle beaucoup de bons souvenirs de familles :-)

lotte à l'armoricaine

Poisson à la bordelaise

Ah, le poisson à la bordelaise, qu'est-ce que j'aimais ça en surgelé ! Mais je parle au passé car depuis que j'ai cette délicieuse recette il n'est plus question de les acheter quand on peut les faire soi-même. Surtout que c'est super facile et rapide, pas trop calorique, que des ingrédients sains, alors profitons-en !
Ce que je préfère c'est le cuisiner sur un lit de rondelles de pommes de terre. La douceur de la pomme de terre associée au goût prononcé de la sauce à la bordelaise, c'est vraiment délicieux !
Cette recette provient du site 750 grammes, que vous connaissez sans doute.

poisson à la bordelaise maison
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