VOILA je l'ai fais, j'ai fais des macarons !
Du premier coup, wouuuuhhhh.... Bon ok c'est pas vrai du tout, les deux premières fois je n'ai pas été plus loin que l'étape de la meringue italienne, deux cuisants échecs qui m'ont donné des cauchemars dans lesquels je me noyais dans une meringue désespérément liquide >< Et avant ça, il y a plus d'un an, j'avais essayé trois fois la meringue française pour des résultats franchement très approximatifs.
En tous cas pour cette version italienne il m'a fallut deux fois pour comprendre que ma casserole était trop grande pour mon sirop de sucre, que du coup mon thermomètre de cuisson n'était pas assez immergé, et que donc il me donnait une température faussée.
3,90€ plus tard me voici avec une mini casserole de 14cm (mais si vous trouvez plus petit foncez) et une meringue "bec d'oiseau", VICTOIRE.
Et merci à Chéri pour son aide précieuse, sa patience et sa consolation de chaque instant x)
Mais bon si encore la difficulté ce n'était que la meringue.. Il y a aussi le macaronage et la cuisson, c'est ça le truc. Chance du débutant peut être, en tous cas on a plutôt bien réussi ces deux nouveaux obstacles puisqu'on a eu des macarons mimis avec une belle petite collerette,
Cette recette est celle qui est donnée par Pierre Hermé dans son Best of, mais aussi par Christophe Felder dans sa Bible de la pâtisserie (les proportions sont les mêmes). Je me suis aussi bien renseignée sur le net pour mettre toutes les chances de mon côté et vous faire un pas à pas bien détaillé et précis.
Merci à mon partenaire Cuisine Addict pour son
thermomètre de cuisine, indispensable à la réalisation de la meringue italienne.