Pâte à choux de Michalak

Recette de la pâte à choux de C. Michalak en images

Le ciel était noir. La pluie tombait en un triste rideau sur le jardin détrempé.

Les programmes TV étaient aussi vides que mon estomac. Bref, une sombre journée, une journée à manger des sucreries.

Et c'est là que je l'ai dis. J'ai regardé ma moitié dans les yeux et j'ai prononcé ces terribles mots : "On fait les éclairs au chocolat cet aprem ?"

Terreur sur le visage de Chéri. "Ca va prendre combien de temps ?" 

"...Oh pas longtemps..."

Oui oui c'est bien connu, la pâtisserie c'est pas long, LoL ! Mais enfin c'était quand-même moins effrayant et interminable que les croissants au beurre, si je devais comparer les deux. Et puis les premières tentatives de ce genre de recettes sont toujours plus longues que lorsque l'on connaît déjà la bête.

Et c'est ainsi que nous nous sommes lancés corps et âmes dans la préparation de la pâte à choux de Christophe Michalak, le pâtissier beau gosse de Téva qui a migré sur Fr2. Il s'agit du moins de la première pâte à choux qu'il avait publié, car depuis il a modifié se recette (vue sur son Best of) que je n'ai pas encore testée.

Heureusement que j'avais lu les conseils de Valérie (C'est ma fournée) car faire une pâte à choux pour la première fois c'est toute une montagne. D'ailleurs comme j'ai fais des tous petits minis éclairs la première fois et qu'en plus j'ai raté la première fournée (évidemment ! Comme si j'allais réussir du premier coup ><) , j'ai remis ça deux jours après pour en faire en version normale. Et voilà je peux le dire, la pâte à choux n'a plus de secrets pour moi, du moins en théorie puisqu'en pratique mes éclairs ne sont pas encore comme je voudrais (c'est à dire comme dans un beau livre de pâtisserie, bien-sûr !) et je vous livre donc la recette en photos.

Pâte brisée à la main

Faire une pâte brisée sans robot

Je l'ai aimé, je l'ai chéri. Et puis je dois bien le dire, j'en ai usé, abusé, je lui en demandais vraiment beaucoup.. Et maintenant qu'il ma quittée, je suis toute triste. Rah la la qu'il était bien ce Kitchenaid !! 

Quoi, qu'est-ce que vous aviez compris ?

Hihi, et oui ce cher Kitchenaid n'était pas le mien mais celui de maman ! Finie la pâte à pizza au Kitchenaid... Finie aussi la pâte brisée au Kitchenaid, alors maintenant je retrousse mes manches et j'explore les mystères de la pâte brisée à la main. Bon franchement c'est hyper rapide, je pense qu'on va quasiment aussi vite qu'avec le robot, sauf que du coup on ne peut pas faire autre chose en même temps. Et c'est vrai que faire plusieurs choses en même temps c'est un peu notre sport national à nous les filles !

Enfin promis, la pâte brisée maison, c'est trop fastoche.

Mais si tu en as marre de te taper tes pâtes à tartes maison à la main, si toi aussi tu veux que tes blancs d'oeufs se montent tous seuls pendant que tu prépare la suite de la recette, si tu veux des pâtes à pizza maison sans pétrir à la main pendant 15 minutes, alors jette quand-même un coup d'oeil ici : Clique si tu veux un Kitchenaid !

Galettes fajitas maison

Faire soi-même de délicieuses galettes pour Fajitas

J'aime beaucoup les fajitas, que l'on garnit de plein de bonnes choses pour un repas épicé. Comme j'adore tout faire maison (la pâte à pizza au kitchenaid, la pâte à galettes de sarrasin...) et que j'ai pris peur en lisant la composition des galettes pour fajitas de supermarché, j'ai essayé d'en faire à plusieurs reprise. Sans succès : Pour reprendre une réplique de Desperate housewives, c'était "Incroyable ! Trop cuit et pas assez cuit à la fois.. Comment est-ce possible ?"

Du coup quand Myriam du blog de recettes Les délices de Myriam a publié sa recette et que j'ai vu ses magnifiques tortillas maison, j'ai mis ça de côté bien précieusement pour tester sa version. Je les ai confectionné la boule au ventre, pensant à la terrible sentence qui m'attendait si je les ratais, ayant encore en mémoire le cuisant souvenir de mon échec à peine comestible.

Mais la magie a opéré, c'était juste parfait ! A refaire à la prochaine soirée fajitas sans aucune hésitation.

Pâtes fraîches maison

Pâtes fraîches 100% home made

Faire des pâtes fraîches soi-même est très facile et amusant.
Avec un grand amateur de pasta ici (Suivez mon regard.. Ah vous ne pouvez pas, alors je vous le dis : Je lance à Chéri un regard lourd de sens) je ne pouvais que succomber à la folie des pâtes fraîches maison. ! Avec un laminoir et des couteaux à pâtes, tout le monde peut facilement confectionner ses pâtes fraîches dignes d'une mama italienne. Avec la machine à pâtes du Kitchenaid, on peut faire des tagliatelles et des spaghettis.

Ce n'est pas pour le prix, puisque les pâtes ça reste encore accessible (malgré la crise), mais j'étais curieuse de tester ça et je n'ai pas été déçue.

Déjà, la satisfaction de les avoir fait soi-même, c'est un beau sentiment de puissance. Je maîtrise la pasta !  Ensuite, la texture est bien différente, sans parler du goût puisqu'on peut les aromatiser comme on veut. Un vrai plat de pâtes fraîches, c'est un petit rayon de soleil qui vient vous caresser les papilles. A décliner à l'infini avec des milliers de recettes de pâtes, évidemment !
Oubliez le "borf, j'savais pas quoi faire alors j'ai fais des pâtes.." car avec les pâtes fraîches maison, ce plat devient tout de suite superbe :)

Galettes de sarrasin

Ca fait plusieurs années maintenant que je suis accro aux galettes de sarrasin, ces délicieuses crêpes bretonnes salées dont les garnitures se déclinent à l'infini ! Après avoir longtemps acheté des crêpes de sarrasin toutes prêtes, je me suis décidée à les confectionner moi-même lorsque mon partenaire Farin'up m'a envoyé un paquet de farine de sarrasin. Résultat parfait ! Les galettes de sarrasin maison (aussi appelées galettes de blé noir) sont bien-sûr aussi bonnes que les industrielles, et même plus souples et moelleuses. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, on peut en préparer plusieurs à l'avance pour des repas rapidement prêts.

Je vous donne donc ma recette pour réaliser vous-même ces délicieuses galettes !

Pâte sablée au Kitchenaid

Une pâte sablée simple et rapide

La pâte sablée est une pâte fragile qu'il ne faut pas pétrir trop longtemps. Pour autant, cela ne signifie pas que l'on ne puisse pas la réaliser avec l'aide d'un robot pétrin ! C'est au contraire extrêmement facile, il suffit d'arrêter le robot dès que la boule de pâte est formée.

La différence entre pâte brisée et pâte sablée est subtile : Cette dernière doit contenir un oeuf et du sucre, car le plus souvent la pâte sablée s'utilise dans la réalisation de desserts.

Envie de continuer sur votre lancée ? Kitchenaid propose aussi l'accessoire à pâtes fraîches pour faire vos tagliatelles, spaghetti et et lasagnes maison. Cliquez ici pour en savoir plus.

Pâte brisée au Kitchenaid

Pâte brisée au robot ou à la main

Une recette tout à fait basique, et pourtant jusqu'à présent, je ne la réalisais jamais de peur de la louper. Quelle erreur, il n'y a pas plus simple qu'une pâte brisée maison ! C'est super rapide, et beaucoup plus sain que les pâtes brisées du commerce, qui contiennent très souvent de l'huile de palme cachée sous le nom d'huile végétale.

De l'huile pour la pâte ? Ce n'est même pas dans ma liste d'ingrédients ! De la farine, de l'eau , du beurre, une pincée de sel, c'est tout ce dont on a besoin pour réaliser une bonne pâte brisée. A la limite, de l'huile d'olive la parfumera, mais pas besoin d'en mettre beaucoup. Si vous avez aussi un jaune d'oeuf sous la main à faire filer, n'hésitez pas à l'incorporer à votre pâte, qui n'en sera que plus joliment dorée.

J'ai utilisé la recette de Marianne, de chez La cuillère aux mille délices, et je l'ai trouvée parfaite. Je  vous explique donc comment faire une pâte brisée au robot Kitchenaid, mais à la main c'est exactement pareil. Remplacez les mots "feuille" et "crochet" par "petits doigts" ;)

Quand-même c'est bien pratique ce robot, c'est une vraie liberté de pouvoir continuer la suite de la recette pendant qu'il travaille... !
Dernièrement, ma maman a fait l'acquisition de l'accessoire pour les pâtes fraîches maison. Oh la la moi qui ai connu la pâte à étaler au rouleau et à passer dans une machine manuelle, ça n'a rien à voir.. Avec le Kitchenaid la machine tourne toute seule, on gagne un temps fou ce n'est que du bonheur. Si jamais ça vous intéresse aussi, Cliquez ici pour en savoir plus

Ravioli maison

De délicieux raviolis maison à farcir en fonction de ses envies

Les raviolis maison, ça n'a bien-sûr rien à voir avec les industriels qui ressemblent souvent plus à de vieilles pâtes molles garnies d'une farce dont la fadeur n'a d'égale que leur manque de générosité.

Dans cet article je vous explique comment confectionner vos propres raviolis maison. Des idées de farces diverses et variées sont présentes sur ce blog, n'hésitez pas à les consulter via l'index des recettes ou encore en cliquant ici, vous verrez toutes les recettes de gnocchi et ravioli publiées à ce jour.

C'est sur le blog de Toqués2cuisine que j'ai appris à les réaliser :) Je les ai fais un peu trop gros la première fois, c'est en faisant que l'on apprend.

Bon à savoir, moi je me suis lancé dans cette préparation sans laminoir, j'ai donc étalé ma pâte au rouleau. C'est bien-sûr tout à fait possible et délicieux ! Mais, il faut savoir que la pâte ne sera jamais aussi fine et régulière qu'avec un laminoir et sera par conséquent plus longue à faire cuire.

Mais le point positif : Ca fait les muscles ! Si si ! Du coup vous brûlez les calories que vous reprendrez en les mangeant, elle est pas belle la vie ? Oui bon je m'arrange, ok, c'est mon côté optimiste.

Depuis, j'ai tout de même connu la magie du Kitchenaid, qui fait la pâte à pasta tout seul comme un grand et auquel on peut même ajouter un laminoir et un accessoire à ravioli. La liberté moi je vous le dis ! Quand on cuisine beaucoup on a envie de se lancer dans plein de recettes et tout faire maison, mais il faut reconnaître que ça prend un temps fou.. Du coup quand on peut avoir une aide qui travaille pendant que nous on avance sur la suite, c'est génial ! Si vous voulez plus d'infos sur le Kitchenaid, cliquez ici. Dans cette recette, je vous donne les deux versions : A la main, ou au robot.

Pâte à pizza kitchenaid

Une pâte à pizza moelleuse et croustillante faite au robot pétrin

Ca y est, j'ai fais ma première pâte à pizza maison ! Je profite toujours du robot Kitchenaid que moman me prête. Il chauffe il chauffe ce robot, il n'arrête pas ! Je crois que je vais le garder, elle n'en a pas tant besoin que ça après tout... Si ? Bon, tant pis.

C'est donc une pâte à pizza Kitchenaid que l'on peut bien-sûr pétrir à la main ou avec n'importe quel autre robot. Je l'ai trouvée sur le blog de Eva cuisine et j'ai été très contente du résultat : Si on l'étale finement, la pâte à pizza est bien croustillante. Si on la garde épaisse elle va prendre l'aspect des pizzas de boulangeries, bien moelleuses.

Je l'ai trouvé super à étaler, très élastique, souple, facile à manipuler.

Pain à burger

Réaliser ses propres buns : Trop facile !

J'ai la chance de pouvoir profiter du robot KitchenAid de Moman, aussi j'en ai profité pour me lancer dans la préparation des buns, ou pains à burgers maison.

Eh oui moi les hamburgers j'adore ça, n'ayant pas de robot pétrin ni la patience de les pétrir à la main j'achète les brasserie burgers de chez Jacquet (sans huile de palme). Je suis très contente d'avoir pu réussir mon pain à burger (buns) car ça faisait un moment que je voulais essayer le fait maison ! Nous avons beaucoup aimé, ces pains sont super moelleux, la texture est vraiment parfaite.

C'est sur la vidéo de Hervé cuisine que nous avons trouvé cette petite recette très sympa et facile pour réaliser ses propres pains à burgers. Préférant qu'ils soient bien moelleux plutôt que croustillant, je les badigeonne de lait. Mais si vous voulez une croûte croustillante, préférez l'eau comme Hervé.

Gnocchis maison

Gnocchis maison fondants à souhait

Cela faisait longtemps que j'avais envie de m'essayer aux gnocchis de pommes de terre maison. J'étais un peu freinée par cette recette car j'avais l'impression que c'était le genre de préparations interminables qui nous feraient presque regretter de les avoir commencées !

Que nenni mes amis, les gnocchis maison ne sont pas si longs que ça à préparer. Surtout que nous n'étions que deux donc j'ai réduis toutes mes proportions de moitié (car finalement le plus long c'est de rouler chaque gnocchis à la fourchette).

C'est très plaisant à réaliser et franchement pas compliqué ! Sans parler du goût obtenu, vous pouvez oublier celui des gnocchis industriels car ceux-là n'ont réellement rien de comparable. Cette recette contient une belle proportion de parmesan, d'où un parfum vraiment délicieux et en plus un moelleux extra.

Je vous donne aujourd'hui ma recette pour confectionner les gnocchis maison (chipée sur un ancien numéro de Gourmand) et je vous écris très bientôt celle de mes petits gratins de gnocchis au chèvre que nous avons réalisé avec eux (une tuerie).