Recettes pour l'épiphanie

Avec ces fêtes on passe quand-même beaucoup de temps en cuisine vous ne trouvez pas ? Du coup bon, je ne me suis pas encore attaquée à la terrible pâte feuilletée maison, mais j'ai bien l'intention de m'y mettre une fois de plus, pour refaire mes stocks.

Je fais toujours une immense pâte feuilletée que je détaille en plein de disques de la taille de mes tartes. Je les congèle en les enroulant dans du papier sulfurisé, et comme ça je peux profiter de pâtes feuilletées maison pour plusieurs mois. Quitte à se retrousser les manches autant faire en sorte d'être tranquille pour longtemps !

Mais comme l'épiphanie c'est quand-même le 6 janvier et qu'elle est donc célébrée ce dimanche, je vous fais vite vite un petit récapitulatif de mes recettes de galettes : Les pâtes feuilletées maison, et les garnitures gourmandes. Comme ça, je suis (tout juste) dans les temps, mine de rien ^^ 

Zôdio pique les photos des blogueurs culinaires ?!

Stupeur lors d'une promenade chez Zôdio. Je flâne dans les rayons, m'attarde évidemment au rayon pâtisserie, et débarque du côté des poches à douille (non non ne fuis pas, je ne vais pas te détailler ma journée shopping même si j'en ai très envie parce que j'ai trouvé une méchante robe ce jour là ><)

Je reste en arrêt devant une photo à côté du prix d'un article. J'hallucine ou..? C'est MA photo qu'ils ont imprimé et qu'ils ont glissé là pour illustrer leur douille saint honoré. Vous y croyez vous ? 

J'ai dû rater leur email me demandant la permission d'utiliser mes clichés à des fins commerciales, ou alors j'ai de graves trous de mémoire car je ne me souviens pas du tout les avoir autorisé à le faire..

Vous imaginez ma tronche ? Un peu comme ça :  (enfin à part que je joue pas dans The IT crowd et que j'ai pas de moustache) (mais si j'étais un homme j'en aurais une).

Pommes de terre sarladaises

Bonne année à tous en ce premier janvier 2015 ! Santé, bonheur, amour et réussite pour tous du fond du coeur :)

Prenons de bonnes résolutions et commençons donc cette magnifique année 2015 avec du bon gras de canard (euh..)

Avec la graisse de canard récupérée de mon dernier parmentier de canard à la patate douce, je me fais vraiment plaisir ! Pour cette fois j'ai fais les pommes de terre sarladaises, de délicieuses patates rissolées dans la graisse de canard, agrémentées d'ail, de persil, et surtout de cèpes !

Ouh la la n'oubliez surtout pas les cèpes si vous faites cette recette, car si vous les omettez vous risquez de vous faire attaquer par une horde de Sarladais en furie criant au blasphème.

Ces pommes de terre sont excellentes pour accompagner un bon magret de canard, mais aussi une viande rouge ou blanche. 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la graisse de canard n'est pas mauvaise pour la santé. Elle supporte très bien la cuisson (mieux que beaucoup d'huiles !) et se rapproche de l'huile d'olive par sa teneur en acides gras mono-insaturés et poly-insaturés (oui j'aime bien mettre des mots que je ne maîtrise pas du tout dans mes articles pour me rendre intéressante ><)

On peut utiliser la graisse de canard pour cuire plein d'aliments, elle leur donne un parfum vraiment excellent. J'ai fais de nombreuses poêlées de légumes très gourmandes grâce à elle :)

D'autres accompagnements avec des pommes de terre ? Les pommes de terre éventail font toujours leur petit effet, et pour des saveurs plus épicées, vous serez vite accroc aux potatoes maison au four !

Sauce hollandaise

Eh oui on est en plein dans les fêtes et je vous propose une sauce au beurre, mes facéties sont donc sans limite !

La sauce hollandaise est une grande classique de sauce au citron très appréciée avec le poisson, mais aussi avec les oeufs benedict et leurs bons muffins anglais !

Ce n'est pas très compliqué à faire, la seule contrainte pour moi c'était les jaunes d'oeufs (j'aime pas avoir des blancs à écouler) mais depuis que je fais des macarons maison...Les blancs d'oeuf je les adore, j'en veux toutes les semaines dans le frigo !

Cette recette est tirée du petit livre de recettes "Cocorette".

Cannelés saumon fumé chèvre frais

Un apéritif original que j'ai trouvé absolument dé-li-cieux ! Ca se mange tout seul, il n'y a pas à dire : L'association saumon fumé et chèvre frais est une vraie bombe (déjà vérifiée dans le gratin de pâtes saumon épinard chèvre et aussi dans les timbales de saumon fumé chèvre avocat)

Pour ces cannelés, j'ai pris tout bêtement la recette que j'avais publiée l'année dernière (les cannelés au jambon et chèvre) (vous avez remarqué aussi que j'aime le chèvre ? Non non ça ne se voit pas du tout !) et j'ai remplacé le jambon par le saumon.

Chose importante à mon sens pour la réussite de cette recette : Les aromates. J'y ai mis de l'estragon (j'adoooore) de la ciboulette et du persil. Résultat vraiment TOP pour l'apéritif.

Purée au panais

Détoxifions nous un peu entre Noël et le jour de l'an avec une purée au panais saine, facile à préparer et délicieuse qui accompagne à merveille la viande comme le poisson !

J'avais déjà goûté au panais dans un surprenant velouté de chou-fleur et panais il y a bien deux ans. Depuis je l'avais un peu oublié, le pauvre ! Mais comme j'en ai trouvé de beaux, j'ai craqué. Chéri n'a même pas ronchonné alors qu'il y a quelques mois il m'aurait sans doute demandé pourquoi je fais ça, et pourquoi je n'achète pas des patates comme tout le monde. La magie de Noël ou un réel progrès ? Affaire à suivre....

Que dire sur ce légume ? Selon lui c'est un mix entre une carotte et un bulbe de fenouil. Il n'a pas tort ! C'est un peu sucré, et un peu anisé.

Je l'ai mélangé à de la pomme de terre pour un résultat très doux, nous avons vraiment adoré. Vous pouvez aussi ne mettre que des panais pour un goût plus intense.

Je l'ai servie avec un bon poulet rôti au yaourt (si vous ne connaissez pas cette recette il faut absolument que vous alliez voir !). La prochaine fois je la servirai avec du poisson car avec ce petit goût anisé ça ne peut qu'être bon !

Bûche Mogador

OUI j'ai réussi à vous proposer une recette de bûche avant la fin des fêtes hourra ! Et quelle bûche ! La redoutable bûche Mogador de Pierre Hermé.

Bon je vous le dit tout de suite, si vous disposez de 30 minutes pour faire votre dessert du réveillon, vous l'oubliez. Il faut la prévoir à l'avance (repos de 6h en plein milieu de la recette et elle est nettement meilleure après deux ou trois jours au frigo), et en plus elle prend du temps, la garce.

Heureusement que l'on oublie ses mésaventures ("Je te dis qu'il est pas lisse ton glaçageuuuuuh") dès la première cuillère. Mmmmmh. Ah la magie de Noël..

Le glaçage c'est vraiment le seul point délicat de cette recette, sinon rien de méchant ! On peut très bien zapper la déco macarons et les remplacer par des petites meringues ou rien du tout, ce sera quand-même délicieux.

Un dessert de chef à votre table, avec cette bûche dérivée du célèbre macaron Mogador. Je propose sur mon blog de cuisine une autre recette de bûche de Noël avec la bûche chocolat-marron.

Recettes de fêtes

Et voilà, le 24 décembre est arrivé.

Comme tous les ans, je m'étais dis que j'allais faire plein de recettes pour Noël, des bûches maison des oreillettes provençale, une pompe à huile... Et comme tous les ans j'avais tellement de boulot avec mes portraits animaliers que je n'ai RIEN fais de ce que j'avais prévu PFFF. 

Bon j'exagère. L'année dernière je m'étais débrouillée pour vous proposer quelques recettes festives, et puis en cherchant bien il y en a quelques unes sur mon blog. Allez ! Pour ceux qui sont en galère pour le réveillon de fin d'année, petit récap' de recettes de fêtes.

Brochettes de crevettes exotiques

J'ai totalement craqué sur cette recette de crevettes panées à l'ananas que j'ai trouvé sur le site de Tipiak, mon partenaire. L'occasion d'utiliser la "chapelure dorée" qu'ils m'avaient envoyée et de profiter d'un bon petit dîner sucré-salé. 

Pas facile de paner les crevettes sur une brochette quand toutes nos poêles sont trop petites >< J'ai fais comme j'ai pu mais je me dis que la prochaine fois je zapperai la partie brochette qui ne sert finalement qu'à la présentation (je dois reconnaître que c'est sympa).

En tous cas je savais que les crevettes se mariaient très bien avec le pamplemousse (elles et le poisson.. Voir mes aumônières au poisson), maintenant je sais qu'elles s'accordent aussi délicieusement avec l'ananas ! 

Si ça vous plait vous aimerez aussi j'en suis sûre mes brochettes de crevettes au pesto.

Macarons Mogador de Pierre Hermé

Quiconque n'aime pas les macarons n'a jamais goûté à la bombe gustative inégalée qu'est le macaron Mogador de chez Pierre Hermé. IMPOSSIBLE de ne pas aimer l'alliance coquine du fruit de la passion avec le chocolat au lait Jivara. I.M.P.O.S.S.I.B.L.E.

Je vous met au défi d'y goûter lors de votre prochain passage à Paris ou à Strasbourg ou à Nice ou à Lyon, et d'oser me dire que vous n'avez pas aimé >< 

Ce macaron, c'est lui que nous avions en tête lorsque nous avons décidé de faire des macarons maison. On s'est fait la main sur le succulent macaron infiniment vanille, on a voulu vérifier qu'on maîtrisait avec le macaron au café, et là le graal : Le Mogador.

On a galéré pour trouver des beaux fruits de la passion mais on a finit par les dégoter. 

Petite astuce : Choisissez vos fruits de la passion au poids. Pesez-les et prenez les plus denses. Si vous prenez des fruits trop légers vous risquez de ne pas avoir de jus à l'intérieur, indispensable pour la réalisation de cette recette.

Petite précision, les macarons Mogador sont sensés être jaunes mais dans ma tête tourmentée j'étais persuadée qu'ils étaient oranges donc ils sont corail >< Bon, à part ça, le même goût que les vrais : Une tuerie.