Vous ne trouvez pas qu'on ne publie pas assez les bons vieux classiques ? Qu'est-ce que j'ai comme bonne recette de terroir français sur mon blog de cuisine.. Une blanquette de veau par ci.. Une anchoïade par là...Enfin on ne peut pas dire qu'elles soient bien représentées, ces vieilles recettes de chez nous. A force de se disperser comme ça aux quatre coins de la gastronomie internationale moderne, on en oublie ses racines ma pauv' dame !
Voici donc la recette du vrai gratin dauphinois traditionnel qui est sans lardons, sans gruyère, sans oignons. Et c'est bien pour vous hein, parce que moi le gruyère, j'adore ça...
Alors le secret du gratin dauphinois, ce sont des pommes de terre tranchées bien bien fines. Une mandoline ou un robot qui tranche sont les bienvenus ! D'ailleurs c'est pour ça que je l'ai fais en version mini, parce que c'est long de couper tout ça à la main. (Et aussi parce que je me suis épluché le doigt) (Comme disait le philosophe, j'ai beau être matinal...j'ai mal.) (Ah oui j'ai oublié de le préciser, mais il n'y a pas de bouts de doigts dans le gratin dauphinois traditionnel. ).
Pour une version classique on met moitié lait moitié crème. Si vous n'avez pas froid aux yeux, vous pouvez opter pour la version 100% crème. Ou si vous êtes carrément un petit foufou, vous mettez 100% crème entière. Encore plus de moelleux ! Encore plus de fondant ! Encore plus gras ! Et puis, vous pouvez rajouter encore du beurre fondu ! (non là je déconne sur le beurre fondu)
Les proportions sont données à titre indicatif hein ? Vous remplissez votre plat à gratin en vous arrêtant un ou deux centimètre avant le bord, et ensuite votre préparation lait/crème doit venir à fleur des pommes de terre.
La recette vient du site Le gratin dauphinois qui est assez évocateur.