Sauce hollandaise

Eh oui on est en plein dans les fêtes et je vous propose une sauce au beurre, mes facéties sont donc sans limite !

La sauce hollandaise est une grande classique de sauce au citron très appréciée avec le poisson, mais aussi avec les oeufs benedict et leurs bons muffins anglais !

Ce n'est pas très compliqué à faire, la seule contrainte pour moi c'était les jaunes d'oeufs (j'aime pas avoir des blancs à écouler) mais depuis que je fais des macarons maison...Les blancs d'oeuf je les adore, j'en veux toutes les semaines dans le frigo !

Cette recette est tirée du petit livre de recettes "Cocorette".

Cannelés saumon fumé chèvre frais

Un apéritif original que j'ai trouvé absolument dé-li-cieux ! Ca se mange tout seul, il n'y a pas à dire : L'association saumon fumé et chèvre frais est une vraie bombe (déjà vérifiée dans le gratin de pâtes saumon épinard chèvre et aussi dans les timbales de saumon fumé chèvre avocat)

Pour ces cannelés, j'ai pris tout bêtement la recette que j'avais publiée l'année dernière (les cannelés au jambon et chèvre) (vous avez remarqué aussi que j'aime le chèvre ? Non non ça ne se voit pas du tout !) et j'ai remplacé le jambon par le saumon.

Chose importante à mon sens pour la réussite de cette recette : Les aromates. J'y ai mis de l'estragon (j'adoooore) de la ciboulette et du persil. Résultat vraiment TOP pour l'apéritif.

Purée au panais

Détoxifions nous un peu entre Noël et le jour de l'an avec une purée au panais saine, facile à préparer et délicieuse qui accompagne à merveille la viande comme le poisson !

J'avais déjà goûté au panais dans un surprenant velouté de chou-fleur et panais il y a bien deux ans. Depuis je l'avais un peu oublié, le pauvre ! Mais comme j'en ai trouvé de beaux, j'ai craqué. Chéri n'a même pas ronchonné alors qu'il y a quelques mois il m'aurait sans doute demandé pourquoi je fais ça, et pourquoi je n'achète pas des patates comme tout le monde. La magie de Noël ou un réel progrès ? Affaire à suivre....

Que dire sur ce légume ? Selon lui c'est un mix entre une carotte et un bulbe de fenouil. Il n'a pas tort ! C'est un peu sucré, et un peu anisé.

Je l'ai mélangé à de la pomme de terre pour un résultat très doux, nous avons vraiment adoré. Vous pouvez aussi ne mettre que des panais pour un goût plus intense.

Je l'ai servie avec un bon poulet rôti au yaourt (si vous ne connaissez pas cette recette il faut absolument que vous alliez voir !). La prochaine fois je la servirai avec du poisson car avec ce petit goût anisé ça ne peut qu'être bon !

Bûche Mogador

OUI j'ai réussi à vous proposer une recette de bûche avant la fin des fêtes hourra ! Et quelle bûche ! La redoutable bûche Mogador de Pierre Hermé.

Bon je vous le dit tout de suite, si vous disposez de 30 minutes pour faire votre dessert du réveillon, vous l'oubliez. Il faut la prévoir à l'avance (repos de 6h en plein milieu de la recette et elle est nettement meilleure après deux ou trois jours au frigo), et en plus elle prend du temps, la garce.

Heureusement que l'on oublie ses mésaventures ("Je te dis qu'il est pas lisse ton glaçageuuuuuh") dès la première cuillère. Mmmmmh. Ah la magie de Noël..

Le glaçage c'est vraiment le seul point délicat de cette recette, sinon rien de méchant ! On peut très bien zapper la déco macarons et les remplacer par des petites meringues ou rien du tout, ce sera quand-même délicieux.

Un dessert de chef à votre table, avec cette bûche dérivée du célèbre macaron Mogador. Je propose sur mon blog de cuisine une autre recette de bûche de Noël avec la bûche chocolat-marron.

Recettes de fêtes

Et voilà, le 24 décembre est arrivé.

Comme tous les ans, je m'étais dis que j'allais faire plein de recettes pour Noël, des bûches maison des oreillettes provençale, une pompe à huile... Et comme tous les ans j'avais tellement de boulot avec mes portraits animaliers que je n'ai RIEN fais de ce que j'avais prévu PFFF. 

Bon j'exagère. L'année dernière je m'étais débrouillée pour vous proposer quelques recettes festives, et puis en cherchant bien il y en a quelques unes sur mon blog. Allez ! Pour ceux qui sont en galère pour le réveillon de fin d'année, petit récap' de recettes de fêtes.

Brochettes de crevettes exotiques

J'ai totalement craqué sur cette recette de crevettes panées à l'ananas que j'ai trouvé sur le site de Tipiak, mon partenaire. L'occasion d'utiliser la "chapelure dorée" qu'ils m'avaient envoyée et de profiter d'un bon petit dîner sucré-salé. 

Pas facile de paner les crevettes sur une brochette quand toutes nos poêles sont trop petites >< J'ai fais comme j'ai pu mais je me dis que la prochaine fois je zapperai la partie brochette qui ne sert finalement qu'à la présentation (je dois reconnaître que c'est sympa).

En tous cas je savais que les crevettes se mariaient très bien avec le pamplemousse (elles et le poisson.. Voir mes aumônières au poisson), maintenant je sais qu'elles s'accordent aussi délicieusement avec l'ananas ! 

Si ça vous plait vous aimerez aussi j'en suis sûre mes brochettes de crevettes au pesto.

Macarons Mogador de Pierre Hermé

Quiconque n'aime pas les macarons n'a jamais goûté à la bombe gustative inégalée qu'est le macaron Mogador de chez Pierre Hermé. IMPOSSIBLE de ne pas aimer l'alliance coquine du fruit de la passion avec le chocolat au lait Jivara. I.M.P.O.S.S.I.B.L.E.

Je vous met au défi d'y goûter lors de votre prochain passage à Paris ou à Strasbourg ou à Nice ou à Lyon, et d'oser me dire que vous n'avez pas aimé >< 

Ce macaron, c'est lui que nous avions en tête lorsque nous avons décidé de faire des macarons maison. On s'est fait la main sur le succulent macaron infiniment vanille, on a voulu vérifier qu'on maîtrisait avec le macaron au café, et là le graal : Le Mogador.

On a galéré pour trouver des beaux fruits de la passion mais on a finit par les dégoter. 

Petite astuce : Choisissez vos fruits de la passion au poids. Pesez-les et prenez les plus denses. Si vous prenez des fruits trop légers vous risquez de ne pas avoir de jus à l'intérieur, indispensable pour la réalisation de cette recette.

Petite précision, les macarons Mogador sont sensés être jaunes mais dans ma tête tourmentée j'étais persuadée qu'ils étaient oranges donc ils sont corail >< Bon, à part ça, le même goût que les vrais : Une tuerie.

Boudin blanc aux pommes

Du boudin blanc aux pommes, alliance bien connue et pourtant jamais testée pour moi jusqu'à jeudi dernier !

En ce moment avec ces fêtes il y a de belles promos sur des produits comme le boudin. Du coup c'est bien la période à laquelle il est judicieux d'en profiter !

En général je les fais juste chauffer à la poêle à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Je les accompagne de salade, ou de purée de pommes de terre, ou d'une belle poêlée de légumes frais.

Je savais que boudin noir et pommes se mariaient bien, mais ça marche aussi avec le boudin blanc. Il y a encore quelques années, fuyant tout ce qui s'apparentait de près ou de loin à un sucré-salé (même des classiques), je n'aurais pas du tout cherché à essayer. Mais la nouvelle Moi-même aime les découvertes et casser ses habitudes culinaires de temps en temps. 

Alors il y a à peine quelques jours lorsque Martine (du blog Atelier Corvette) proposait sa recette de boudins aux pommes et aux oignons caramélisés, je n'ai pas hésité car ça m'a vraiment fait envie ! Et j'ai drôlement bien fait, c'était excellent. Merci à toi Martine :)

Oui je sais c'est complètement crétin mais quand même il fallait que je vous prévienne. Le moment où on enlève la peau du boudin blanc.. Et ben...Ahem... On s'assure avant que personne ne nous voit manipuler ce.. cette.. cette chose fichtrement tendancieuse >< 

Les nouveaux Fromagers

Aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire : Les nouveaux Fromagers, une superbe entreprise que j'avais déjà aperçu sur la blogosphère culinaire et qui m'avait beaucoup plu. 

Je pense que vous connaissez tous le système des box qui a démarré il y a deux ou trois ans, on s'abonne pour recevoir chaque mois un colis surprise sur des thèmes divers et variés.

Cette box, vous l'avez deviné, est dédiée au fromage. Au fromage au lait cru, je précise parce que ça a son importance :) Il y a parfois des fromages connus, mais souvent ce sont plutôt des découvertes puisque Les nouveaux Fromagers dénichent leurs produits auprès de petits producteurs. D'ailleurs sur la plaquette fournie avec la box il y a quelques mots sur le producteur pour chaque fromage, je trouve ça très bien.

Pour visiter leur site, c'est ici : Les nouveaux fromagers. Vous y découvrirez notamment une rubrique très sympa avec des articles dédiés aux fromages et même des recettes, comme par exemple les roulés de veau au Cantal (inévitablement ça me rappelle "Je m'appelle pas Chantal, mais j'aime le Cantal... argh j'en peux plus de cette pub >< Heureusement que je l'aime ce Cantal !).

Voici ce que j'ai reçu, il s'agit de la box du mois de décembre :

Cake de Sophie Girolles asperges

Deux kilos de girolles lors de notre dernière sortie champis, pas mal non ? Bon ok, on était 4 avec mes parents (redoutables cueilleurs !), mais quand même ce n'est pas tous les ans que nous avons la chance d'en trouver autant !

Après s'être rempli l'estomac de poêlées gourmandes, il nous restait encore plein de champignons. J'avais aperçu une recette de cake aux girolles dans le livre "Les cakes de Sophie " qui est LA référence pour des cakes délicieux à coup sûr. J'ai donc décidé de tester ! 

Il s'agit en fait d'un cake aux girolles et aux asperges. Ces deux produits n'étant absolument pas de la même saison, il faudra faire un choix : Soit des asperges fraîches et des girolles surgelées, soit l'inverse. Pour ma part nous avions de délicieuses girolles fraîchement cueillies, j'ai utilisé un bocal d'asperges blanches pour aller avec.

C'est un cake vraiment excellent, nous avons tous beaucoup aimé ! Si vous aimez les cakes de Sophie, vous pouvez trouver sur mon blog le cake tomate mozzarella basilic à faire toute l'année puisque ce sont des tomates en boîte, ou le cake au thon toujours un succès à l'apéro.