Potimarron au four

J'ai cuisiné quelques fois le potimarron mais celle-ci est de très loin ma recette préférée, en dehors de sa simplicité déconcertante (même pas besoin d'éplucher le légume, par contre il faut quand-même le couper) elle est absolument délicieuse !

J'ai oublié de retirer le potimarron du four et j'ai eu peur parce qu'il était vraiment bien bronzé, mais vous savez quoi ? Il était mortel ! Comme caramélisé, les saveurs étaient extra et il a accompagné à merveille un petit magret de canard. Comme quoi des fois il ne faut pas se prendre la tête pour se régaler !

Si vous aimez le potimarron, vous aimerez sans doute le velouté de potimarron à la feta ou encore le cake au potimarron, très bon également.

Courgettes rôties

Bonjour à tous, me voilà de retour après une bonne grosse pause pour laquelle je ne vous ai pas prévenus, ce qui n'était pas très sympa de ma part mais pour ma défense j'avais de bonnes raisons de disparaître pendant quelques temps. Les raisons de cette absence sont extrêmement tristes et douloureuses, aussi, je n'entre pas dans les détails mes chers amis car mes blogs sont mes havres de paix et Mon tiroir à Recettes est mon petit coin gourmand croquant fondant (avec l'acceng)

Me revoilà donc sur mon blog de cuisine ! Avec la recette la plus simple de l'été pour accompagner vos viandes et vos poissons : Des courgettes rôties au four. Ici en accompagnement de côtes de porc sauce moutarde. Si vous aimez les courgettes je vous recommande de tester sans faute cet été le carpaccio de courgettes, originalité et régal garanti ! Si vous trouvez que la courgette n'a pas beaucoup de goût, vous serez heureux de profiter pleinement de ses saveurs avec cette cuisson qui les met vraiment en valeur.

 

Rôti de veau aux navets

Avec mon filet mignon aux navets, j'ai appris que le sucre pouvait vraiment bien adoucir l'amertume de ce légume. Mais bon avec des navets boule d'or c'est un peu trop facile, il sont déjà tout doux !
Il me fallait un navet plus représentatif et j'ai choisi de tester cette façon de faire sur les petits navets nouveaux qui pointent leur nez sur les étals.

Alors bon, ça reste un navet doux mais quand même il est un peu plus amer que le boule d'or à mon goût.

Donc, petite recette de rôti de veau aux navets nouveaux caramélisés, il faut que je vous dise une chose : Je pensais vraiment que ce serait bon, mais pas à ce point là ! C'est un délice, un truc de fou ! J'ai absolument adoré. Et petit conseil, laissez la sauce s'épaissir vraiment plusieurs minutes, car quand elle est bien réduite c'est juste trop trop trop trop bon.

Si vous aimez les navets je vous recommande aussi les navets boule d'or farcis, super jolis et délicieux.

Un grand merci à Lagourmandine pour sa recette dont je me suis grandement inspirée.

J'ai utilisé le sel aux morilles de mon partenaire GourmetSir.
Je rappelle que vous avez jusqu'à dimanche pour participer au mini quizz et tenter de gagner un coffret gourmand rempli de bonnes choses ! C'est ici pour participer :)

 

Rôti de porc aux échalotes

La Bretagne produit 80% de l'échalote française traditionnelle, de la même façon depuis des générations. 

Pour mettre en valeur ce beau légume de terroir, mon partenaire Prince de Bretagne m'a envoyé une belle tresse d'échalotes ainsi qu'un filet d'échalotes bio afin que je vous prépare une bonne recette. L'objectif est simple : Valoriser l'échalote comme légume d'accompagnement. Un légume bien différent de l'oignon classique, même si certains oignons allongés peuvent lui ressembler visuellement. L'échalote reste plus douce, son parfum est plus délicat et elle est aussi plus digeste.

J'ai tout de suite pensé à un bon rôti de porc bien caramélisé, avec les échalotes cuites dans le jus de la viande.. Un vrai délice !

Pour caraméliser le rôti, on peut tout à fait utiliser du miel. J'en ai donc profité pour teste le miel muscat vin blanc de mon partenaire Muriel Guillaumon, et Chéri et moi avons tout simplement adoré le résultat. 

Si vous aimez les échalotes traditionnelles, vous devriez vous régaler avec ma tarte fine aux échalotes confites.

Choux de Bruxelles rôtis au bacon

J'ai l'habitude de faire cuire mes choux de Bruxelles à la vapeur. Mais suite à une jolie photo sur Pinterest, l'idée de les rôtir au four me trottait dans la tête ! Ca avait l'air bon, ces petits choux bien dorés, caramélisés par endroits, bien assaisonnés.. Je me disais que les choux de Bruxelles rôtis nous plairait bien, pour accompagner un blanc de poulet.

J'ai trouvé la façon de faire chez Pichalafraise, dont le blog me plait décidément beaucoup (j'y avais aussi trouvé la recette de la soupe au chou rouge et carottes..!) :-)

Moi qui adore les légumes rôtis, ceux-ci n'ont pas fait exception, on s'est bien régaléset le bacon leur va vraiment très bien.

Si vous aussi vous aimez les légumes rôtis, ne manquez pas de tester panais et carottes rôtis, mais aussi le chou-fleur rôti, deux très bonnes recettes de légumes. D'ailleurs j'ai ajouté mon petit reste de panais à ce plat, on les aperçoit sur mes photos.

Panais et carottes rôtis

J'ai vu plusieurs recettes de panais rôtis et j'ai sauté sur l'occasion d'y goûter en trouvant de mignons petits panais. C'est plutôt rare, d'habitude ils sont énormes mais ceux-là étaient tellement choupinoux que je n'ai pas résisté à leur appel. 

C'est une recette très saine qui ne contient que de bonnes choses : Légumes, huile d'olive, thym. J'ai ajouté deux pommes de terre pour les féculents. La cuisson au four révèle les arômes de ces délicieux légumes frais qui vont très bien les uns avec les autres. Nous avons utilisé ce plat pour accompagner un rumsteak.

Si vous aimez le recettes de panais n'hésitez pas à faire une délicieuse purée au panais pour un autre accompagnement sain et goûteux, ou plus surprenant, un panais vinaigrette pour une entrée originale.

Rôti de porc à la sauge

J'ai du mal à cuisiner le rôti de porc autrement qu'avec de la sauge, de l'ail et de la moutarde, c'est tellement bon ! 

Pour qu'il ne soit pas sec, je mets un fond d'eau et de vin blanc dans le plat : Non seulement la viande reste moelleuse, mais le jus à la fin de la cuisson est absolument démentiel. Je pense que la couche de moutarde aide aussi la viande à préserver son moelleux en plus de former une croûte dorée délicieuse.

Comme je n'ai pas de cocotte, je trouve la cuisson au four bien pratique ! Mais j'essaierai par curiosité de le cuire à la sauteuse, je ne voudrais pas mourir idiote :) Si vous avez une bonne recette d'ailleurs, n'hésitez pas !

Pour accompagner mon rôti de porc j'ai choisi une poêlée de pommes de terre, oignons et carottes à l'ail et au persil. Tout ça, c'est absolument excellent et ça ne nécessite pas de sauce. Mais comme on venait de trouver quelques petits cèpes en forêt.. Impossible de résister, non j'en suis incapable !! J'ai fais une sauce aux cèpes.. Je sais, je suis faiiiible !

Une autre recette de viande rôtie sur mon blog de cuisine : Je vous proposais récemment une succulente côte de boeuf au four, difficile de lui résister !

Côte de boeuf au four

On est bien d'accord, la côte de boeuf au barbecue c'est vraiment le top. Ce goût unique de la viande grillée, ça ne se remplace pas par une cuisson au four ! Mais on n'a pas toujours de barbecue, surtout quand on vit en appartement.

Et puis en hiver, on n'a pas forcément envie de se cailler les m... d'attraper froid en organisant une barbecue party sous la pluie ou la neige ! Cette façon de cuire la côte de boeuf au four vous permet de vous régaler en toute saison.

Pour la préparer je me suis aidée des précieux conseils de Jean Pierre Vigato, je les partage avec vous car nous nous sommes régalés.

Attention, ne vous fiez pas à la couleur de la viande sur mes photos si vous aimez la viande à point : J'ai pris les extrémités, qui étaient donc un peu plus cuites. Le cœur de la viande était franchement saignant, c'est comme ça que Chéri la mange. A vous d'adapter le temps de cuisson de la côte de bœuf en fonction de vos goûts, sachant qu'en suivant cette recette vous aurez du coup des morceaux à point et des morceaux saignants, ça permet aussi de satisfaire un peu tous les goûts si vous avez des invités.

Trop chère la côte de boeuf ? C'est vrai qu'elle fait partie des viandes qui sont assez coûteuses. Je l'achète lorsqu'elle est en promotion, j'arrive alors à l'avoir à 9,90€/kilo.

D'autres viandes rôties ? Je vous propose sur mon blog la rouelle de porc au four, une recette bon marché bien parfumée au vin blanc. Vous avez aussi la cuisse de dinde au four à la moutarde, avec ses délicieuses pommes de terre dorées. Deux recettes que j'adore !

Filet mignon en croûte

Le filet mignon en feuilleté

Ah cette recette de filet mignon, je la faisais à mes débuts dans la cuisine. Je l'avais trouvée sur Marmiton, elle me plaisait vraiment beaucoup car le filet mignon ainsi cuit est bien moelleux et très goûteux.

Ca fait quelques mois que je pensais à la refaire mais je voulais une pâte feuilletée maison ! Et comme récemment j'ai refais mon stock de pâte feuilletée inversée ET qu'un filet mignon attendait son sort dans mon congélateur, l'occasion était trop belle pour passer à côté.

On a donc la viande entourée de jambon et de gruyère fondu, recouvert de pâte feuilletée. Mais cette fois à la place du gruyère j'ai mis du Philadelphia.. Un régal ! 

Parfois je faisais aussi une compotée d'oignons qui va très bien avec, on l'étale par dessus le jambon. Mais je n'avais plus d'oignons en stock ce jour là et c'était quand même très bon. J'ai servi ce filet mignon en croûte avec une recette d'aubergines extra que je vous présenterai très prochainement.

Poulet rôti au yaourt

Une recette à retenir absolument

J'ai rarement mangé un aussi bon poulet rôti. On a eu une quantité de jus vraiment extra, et c'était un vrai concentré de saveurs ! Un réel délice, vraiment LE poulet rôti dont je rêvais avec sa peau dorée croustillante.

Je l'ai accompagné de pommes de terre rattes qui ne gâchaient rien, couvertes de jus de cuisson.. Un plat dont on ne se lasse pas.

J'ai pris l'idée du yaourt pour farcir le poulet (remplaçable par des petits suisses) sur internet, c'est une astuce que l'on voit un peu partout pour le rendre moelleux et je l'ai définitivement adoptée ! C'est vraiment génial, n'hésitez pas à le tester :)

Est-ce que c'est le liquide contenu dans le yaourt qui a contribué à ce jus extra ? En tous cas, la viande était hyper moelleuse et vraiment très goûteuse.

Pour la cuisson, c'est sur le site de la Ferme de joulieu que j'ai trouvé mon bonheur, je pense qu'elle y est aussi pour beaucoup dans la réussite de ce plat.

Une autre recette de poulet rôti gourmande ? Le poulet rôti aux légumes (carottes et petits navets) de Gordon Ramsay !

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Le filet mignon de porc est un morceau qui se prête à toutes sortes de recettes. Pour cette fois c'est la moutarde à l'ancienne qui vient lui tenir compagnie ! Elle forme une croûte goûteuse et relevée qui permet à la viande de garder tout son moelleux. 

J'ai choisi d'accompagner mon filet mignon à la moutarde à l'ancienne de petits légumes en conserve avant de pouvoir nous régaler avec les légumes frais de l'été.. Que nous attendons avec impatience ! Cette recette sera aussi délicieuse avec des pommes de terre grenaille ou tout autre légume. Pensez aussi aux purées de légumes maison : La purée de pois cassés sera par exemple délicieuse avec ce plat :-) 

Poulet rôti aux légumes

Si vous lisez souvent mon blog je pense que vous ne serez guère étonné d'y trouver encore une recette de Gordon Ramsay ! Ce célèbre chef a décidément une cuisine qui me plait beaucoup et je ne me lasse pas de réaliser les recettes de son livre "La cuisine saine et gourmande de G. Ramsay". 

Petit bémol toutefois cette fois ci,  ce poulet rôti de Gordon Ramsay était à la base fait aux mini-légumes, vous savez ces légumes primeurs miniatures, délicieux, et hors de prix ^^ Et bon, moi je l'ai fais avec des légumes de taille normale que j'ai coupé trop gros. Alors j'ai eu des misères avec la cuisson, j'ai dû les recuire à part. 

Je pense que les mini-navets se mangent très croquants sans aucun souci (d'ailleurs on peut très bien les manger crus), les miens par contre nécessitaient vraiment une cuisson plus longue car les morceaux étaient trop gros, donc désagréables à croquer. 

Donc pour vous mes petits lecteurs désireux de tester cette recette de poulet rôti : Soit des mini navets, soit des navets nouveaux coupés au 4 voire carrément en brunoise (je pense que la brunoise est une bonne idée). Pour les carottes idem si vous n'aimez pas qu'elles soient croquantes.

En tous cas, dans cette recette de poulet rôti, le citron est le roi : Il imprègne la viande, il imbibe les légumes. C'est un parfum surprenant qui nous a beaucoup beaucoup plu ! A faire avec un féculent, pour moi j'ai utilisé les fanes de mes navets nouveaux pour improviser une poêlée de pâtes, c'était vraiment bon ! Vous pouvez aussi opter pour des pommes de terre vapeur.

Vous trouverez beaucoup de recettes de Gordon Ramsay sur mon blog de cuisine, mais ma préférée reste la première que j'ai testé, le bar rôti !