Cabillaud sauce Curé nantais

Ah ! Mais kézako le Curé nantais ? Il y a encore quelques mois j'aurais fais de gros yeux ronds en guise de réponse à cette question, mais l'été dernier nous avons profité d'une belle journée à Pornic pour déjeuner au restaurant en amoureux. Un bon petit établissement nous a attiré, le "Bistronomi'k" à la cuisine savoureuse faite maison avec des produits locaux.

A la recherche de découverte, nous avons décidé de prendre ce plat : Le cabillaud au Curé nantais. On nous a expliqué que c'était un fromage qui rappelait le Reblochon et je n'aurais jamais eu l'idée de le servir avec du cabillaud.. Il fallait y penser ! J'étais bien curieuse d'y goûter.

En fait ça m'a plutôt rappelé le Maroilles que le Reblochon, et vraiment, c'était exquis avec ce poisson ! Du coup, comme j'arrive à trouver du Curé nantais dans mon supermarché (probablement parce qu'il est dans l'ouest, je ne pense pas que l'on en trouve partout), j'ai voulu refaire cette belle recette. Vous pouvez sans problème la refaire avec du Maroilles ou du Reblochon, ce sera tout aussi bon j'en suis sûre !

J'ai accompagné ce poisson d'une bonne purée maison comme on nous l'a servie au restaurant. Rien de tel ! 

Si vous aussi vous adoooorez le cabillaud, alors vous allez vous régaler avec le cabillaud à l'italienne (tartiné de pesto, enroulé dans du jambon cru) ou avec le cabillaud au chorizo (une petite sauce crémeuse avec des tranches de chorizo mixées.. divin !)

Gratin de choux de Bruxelles et pommes de terre

Difficile de résister aux choux de Bruxelles lorsqu'ils sont accompagnés de la terrible alliance pommes de terre et béchamel... Enfin pour moi surtout, j'adore ça ! Je sais bien qu'ils n'ont pas trop la côte ces petits choux, et pourtant qu'est-ce qu'on s'est régalés avec.. !

Bon mes quantités d'ingrédients ne sont pas hyper précises, c'est à adapter à votre plat à gratin. J'ai fais ça de façon très basique avec uniquement ces deux légumes et de la béchamel (et du gruyère) (ahem) mais on peut ajouter oignons, lardons et tout ce qui nous fait plaisir.

D'autres recette de gratins de légumes gourmands ? Mmmh alors en vrac je te propose un petit gratin de brocolis pour rester dans les choux, un gratin de courge patidou pour son petit goût sucré, et puis un bon gratin de céleri branche au chèvre parce que le chèvre c'est la vie :)

Macarons infiniment citron

Le macaron au citron de Pierre Hermé est un excellent macaron. Il est tout particulier car la ganache acide contraste délicieusement avec les coques à la meringue italienne douces et sucrées. 

En plus, cette ganache au citron est très simple à faire, il suffit d'avoir un thermomètre de cuisson pour faire les choses au bon moment, et aussi un mixer plongeant. Mais promis, c'est facile comme tout et vous allez vous ré-ga-ler ! 

D'ailleurs ces macarons ont été trop vite engloutis, qu'est-ce qu'on s'habitue vite à son petit macaron d'après le repas.. Si vous aussi vous adorez ça, vous allez fondre pour le macaron infiniment vanille, mais aussi pour l'incomparable macaron mogador ! De toutes façons je crois qu'on ne se trompe pas quand on choisit une recette de macarons de Pierre Hermé..

Une recette trouvée sur savoir-cuisiner.fr alors les proportions sont un peu spéciales, c'est parce qu'à la base la recette était pour 72 macarons donc bon. Ca faisait un peu beaucoup, j'ai tout divisé pour avoir une recette pour 15.

Cette recette participe au jeu "Autour d'un ingrédient" animé ce mois-ci par Assia (Gourmandises Assia) qui a choisit l'Amande. Les créatrice du jeu sont Soulef et Samar.

Quiche saumon fumé poireaux

J'aime beaucoup l'association du saumon fumé avec le poireau. D'ailleurs beaucoup de produits de la mer se marient très bien avec ce légume !

Cette quiche est gourmande et plutôt saine, j'ai même fais ma pâte brisée maison avec de la farine semi-complète pour qu'elle soit plus rassasiante. Je trouve que la pâte est aussi meilleure avec cette farine, elle a plus de goût et une belle texture bien ferme.

Vous aussi vous adorez les quiches aux poireaux ? Alors vous aimerez la quiche poireaux canard parfaite pour écouler un reste de canard confit, ainsi que la quiche poireaux chèvre qui n'a pas besoin d'avoir un ingrédient à écouler ou une raison particulière.. Elle est juste trop bonne !

Céleri Rémoulade

Cette année j'invite le céleri rave à ma table ! Après avoir dégusté de délicieux veloutés de céleri et fait un bon petit gratin, je l'ai préparé en rémoulade puisqu'après tout c'est surtout comme cela qu'il est apprécié ! 

Rien de sorcier pour faire un bon céleri rémoulade, il suffit de savoir faire une bonne mayonnaise ! Pour cela vous pouvez consulter mon article Réussir sa mayonnaise que j'avais fais après avoir loupé la mienne ^^ N'empêche que depuis que j'ai fais cet article, je n'ai plus jamais raté ma mayonnaise ! Et je la fais toujours à la main maintenant, alors que je pensais que c'était impossible LoL.

Parfois je mets un jaune d'oeuf, mais souvent quand j'ai juste besoin d'un peu de mayo (pour manger des crevettes !) je ne mets que de la moutarde. Non seulement ça marche super bien et c'est très bon, mais en plus ça se garde plus longtemps.

Enfin bref pour ce céleri rémoulade j'ai fais une mayo très classique avec le jaune d'oeuf.

 Mais ce qui est pratique c'est que comme tu ne vas pas faire assez de mayo parce que tu fais attention à ta ligne, et que tu vas avoir du regret en mélangeant ta mayo à ton céleri et en voyant que ça manque d'onctuosité (tu entends ton homme d'ici te dire que c'est une bonne idée cette recette, mais que dommage, y'a pas assez de mayo) eh bien tu pourras toujours faire un petit rab de mayo sans jaune d'oeuf pour l'ajouter au mélange.

Autre astuce : Ajouter du lait à la place de l'huile à la fin de la mayo pour lui donner de l'onctuosité et moins de gras.

Une autre recette à tester cet été pour toi : La courgette rémoulade ! Version géniale :)

Recettes pour la Chandeleur

Je n'ai pas de recettes de pâte à crêpes classique pour mon blog, quel dommage ! J'adore ça mais je les fais toujours au pif : Un oeuf, plein de farine, je rajoute du lait jusqu'à ce que ma pâte ait la bonne consistance et paf, j'ai ma pâte à crêpes de base. Après je parfume avec une pincée de sel et du rhum ou de l'eau de fleur d'oranger, c'est la crêpe sans prise de tête que ma maman m'a apprise !

Ah mais j'ai quand-même quelques petites choses qui pourraient bien vous intéresser. Voici ma sélection de recettes spéciale Chandeleur !

Gaufres croustillantes :

Ma recette fétiche ! Avec elle on peut improviser des gaufres à la dernière minutes car il n'y a pas de temps de repos. Elles sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, un délice !

Macarons à la pistache de Pierre Hermé

Bah évidemment que je n'allais pas me contenter d'une petite galette pistache framboise pour profiter de ma pâte de pistaches maison ! Depuis le temps que je l'attendais, il fallait lui faire honneur !

Ces macarons à la pistache ont un goût de naturel que vous ne trouverez pas chez le supermarché du coin, ça c'est certain. On redécouvre ce fruit sec délicat sous un jour nouveau sans tous les exhausteurs de goût qu'on nous sert en supplément.

Pour ne rien gâcher, les macarons à la pistache de Pierre Hermé sont un vrai petit bijou de saveurs ! Le fait de mixer la crème plusieurs minutes lui donne une onctuosité irrésistible.

Comment ? Tu ne t'es pas encore mis aux macarons ? Allez, hop, file voir mon pas à pas pour faire des coques à macarons et à toi les macarons maisons ! 

Fun fact : Vous pouvez voir sur mes photos que certains sont plus verts que d'autres. Selon les fournées ils n'ont pas pris la même coloration !

Pâtes sauce brocolis

Que se passe-t-il lorsque je vais faire mes courses à l'heure du déjeuner ? J'ai FAIM. Alors j'achète une tonne de légumes. Et après, je râle parce qu'ils se flétrissent au frigo. 

C'est comme ça que mon brocolis est passé d'un beau vert intense à un piteux kaki peu appétissant. Que faire avec un vieux brocolis ? Mmmmhmmmm...

Une purée, mélangée à des pommes de terre par exemple, ça c'est une bonne solution. Mais j'avais envie de pâtes alors : Une sauce aux brocolis est née. 

C'est tout bête, j'ai repris ma recette de l'année dernière : Les pâtes sauce butternut dans laquelle je mixais une courge butternut en guise de sauce, et aussi les pâtes sauce poireau tout pareil.

 C'est vraiment simple mais transformer des légumes en sauce ça change et c'est bien bon.

Bon évidemment, vous me connaissez, c'est plus fort que moi..Faut que j'ajoute du chèvre. Et c'était trop booooon on s'est vraiment régalés vous ne pouvez pas savoir ! Chéri a dévoré les pâtes, la sauce, l'assiette et la casserole avec. Si si. Et même la cuillère en bois ><

Champignons apéritifs au fromage

Dans la série apéros improvisés rapidos je vous présente ces adorables petits champignons farcis. Rapide à préparer, ils sont engloutis hélas encore plus rapidement. Enfin parfois on mets des heures à préparer un plat super recherché qui part tout aussi vite alors ne nous plaignons pas :)

Pour cet apéritif il vous faut deux ingrédients : Des champignons, et du fromage. Ca marche avec tous les fromages donc utilisez votre préféré ! J'ai pris du chèvre frais.

Libre à vous de varier en ajoutant des aromates, une petit morceau de jambon, ou de saumon fumé, ou une tranche de knack, ou encore de servir chaque champignon sur un carré de pain de campagne toasté. Vous voyez ? Avec cette recette toute bête on peut décliner plein d'apéros sympas.

D'autres idées d'apéritifs rapides ? Vous ne devez pas passer à côté des mini pizza express ! Tout le monde sera bluffé par la pâte en pain de mie :) 

Délicieuses et vite faites aussi : Les rillettes de thon sont très appréciées avec un bon petit verre.

Galette des rois pistache framboise

Allez ! Une petite dernière avant de leur dire au revoir et à l'année prochaine.. Cette année encore j'ai fais un bon stock de pâtes feuilletées rien que pour avoir le plaisir de réaliser des galettes des rois maison. Il faut dire que nous adorons ça ! 

Du coup après la galette banane caramel et la galette des rois de Pierre Hermé, je vous présente cette succulente galette pistache framboise que j'ai faite avec ma pâte de pistache maison. Un vrai délice ! 

Le lendemain il me restait de la crème à la pistache alors rebelotte, on prend les mêmes et on recommence.. Un gros chausson rectangulaire pistache framboise, toujours aussi bon ! 

Merci à Angie du blog superbe "La gourmandise selon Angie" pour sa belle recette qui m'a tant fait envie :)