Cupcakes à la noisette

De délicieux cupcakes à la pâte à tartiner

J'ai goûté la pâte à tartiner Choko-noisettes Perl'Amande ! Elle a un goût de noisettes beaucoup plus prononcé que le Nutella (il faut dire qu'elle en contient beaucoup plus). J'ai tout de suite pensé à des cupcakes pour lui faire honneur.

Et quel résultat délicieux, ils n'ont pas fait long feu. D'habitude je trouve mes caissettes petit format largement suffisantes, mais pour le coup je serais bien passée à la taille au dessus ! Si vous êtes gourmands, ces petits cupcakes aux noisettes sont faits pour vous. A faire bien-sûr avec votre pâte à tartiner chocolat et noisettes préférée !

Tarte Bourdaloue

La savoureuse alliance des poires et des amandes

Les poires sont là ! Rien ne me console plus de la fin de l'été qu'une belle tarte Bourdaloue. J'ai sauté sur 4 belles poires Guyot pour pouvoir réaliser ce délicieux dessert aussi appelé "Tarte poire amandine". Le nom de Bourdaloue vient du nom de la rue dans laquelle était établi le pâtissier qui l'a inventée !

J'ai poussé le vice à ajouter une belle cuillère à soupe de cacao à ma pâte sablée maison... Je vous avais bien dis que j'avais besoin de consolation ! Rien à dire là dessus, cacao et poire ça marche très très bien comme association. 

Une recette de tarte aux poires et aux amandes qui vient d'un vieux numéro de Gourmand, et que j'adore réaliser chaque automne.

Panna cotta aux mûres

Panna cotta vanillée recouverte d'un délicieux coulis de mûres sauvages

Cette recette est largement inspirée de la panna cotta aux mûres de Sophie Dudemaine ("En cuisine avec Sophie"). Sophie mélange des mûres fraîches au coulis de mûres maison, moi j'ai préféré en déposer deux par dessus le coulis. Je n'ai pas mis de sucre ni de citron dans celui-ci, mais une cuillère de miel de lavande.

Ce dessert est tout frais, fin et gourmand. Il termine un bon repas avec légèreté ! Nous avons adoré à l'unanimité. 

En plus en ce moment les mûres sauvages sont vraiment magnifiques, je suis tombée sur un buisson qui faisait des fruits énormes ! Comme il n'en faut pas beaucoup pour ce dessert aux mûres, on peut se permettre largement de faire les difficiles à la cueillette et de ne choisir vraiment que les fruits les plus dodus, celles qui tombent de la branche dans nos mains tellement elles sont à point !

Cupcakes citron framboise

Doux, acidulés, trop mignons et sans colorants !

Résisterez-vous à ces douceurs acidulées ?

Un délicieux cupcake au citron jaune recouvert d'une chantilly à la framboise toute rose, décidément tout est réuni pour vous faire craquer ! Nous avons tous beaucoup aimé cette association. Le cupcake au citron est bien acidulé, mais la chantilly maison est toute douce et délicatement parfumée. Elle est colorée naturellement par les fruits, il n'y a pas de colorants dans ces gâteaux.

J'ai utilisé des framboises surgelées qui s'écrasent donc très facilement et se mêlent harmonieusement à la chantilly. 

Cake aux mûres

Cake parfumé aux amandes et aux mûres sauvages

2013 serait-elle une année à mûres sauvages ? Les pluies que nous avons eu n'ont pas que des inconvénients, loin de là ! Dans ma région, il est rare d'avoir de belles mûres car il fait très chaud et très sec. Mais cette année je peux en faire de beaux paniers, et ça ça faisait longtemps que ça ne m'était pas arrivé.

Alors cette fois-ci je vous propose ce beau gâteau aux mûres qui a fait notre bonheur. Une recette tirée du livre "Les cakes de Sophie" d'après la recette originale du cake à la fraise et aux amandes.
J'ai remplacé les fraises par les mûres, et la pâte d'amande par la purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mixer des amandes assez longtemps pour qu'elles se transforment en purée crémeuse. Ou bien vous pouvez mettre de la poudre d'amandes. Résultat : Un cake aux mûres avec un petit goût d'amandes en plus, un dessert hyyyyyper bon !

Par contre, je vous déconseiller de goûter la pâte crue : Vous risqueriez de tout manger à la petite cuillère !

Crumble aux mûres

Fondant et croustillant, le dessert parfait !

Un nouveau petit tour en campagne, et nous voilà avec 400 grammes de belles mûres sauvages dodues et sucrées. Youpi ! J'ai fais une bonne tarte aux mûres il y a peu, mais je suis bien décidée à profiter au maximum de la courte saison de ces délicieuses baies que nous offre la nature.

Il y a quelques semaines, Manuella du blog "Aux fourneaux" avait publié un superbe crumble aux myrtilles qui m'avait fait saliver. Je m'en suis inspirée pour réaliser ce succulent crumble aux mûres. Moelleux, sucré, croustillant, parfumé, quel régal !! Pourquoi ne l'avais-je pas fais avant ?! C'est l'un des meilleurs desserts à base de mûres que j'ai pu manger, un vrai délice ultra rapide à faire. Si vous ne savez pas que faire avec des mûres sauvages, n'hésitez pas ! Ce crumble de mûres est une merveille :)

Tarte aux mûres

Une belle tarte quadrillée comme dans le Champsaur

Les mûres sauvages tant attendues commencent à arriver dans ma région ! Pour ce début de saison, Chéri et moi avons écumé les environs pour réussir à cueillir de quoi faire une jolie tarte aux mûres. Elles sont encore assez rares, il faut bien les chercher ! La semaine prochaine devrait être plus généreuse. 

En attendant, voici une tarte aux mûres sauvages façon "tarte du champsaur" avec des lanières de pâte quadrillées sur le dessus. Mais ce n'est pas la vraie recette car il me semble que c'est une pâte brisée à la base, et de la confiture en garniture. Moi j'ai utilisé ma pâte sablée maison et compoté mes mûres avec une gousse de vanille cap d'Ambre, un délice qui m'a permis de mettre beaucoup moins de sucre que dans une confiture (à peine une cuillère à soupe, les fruits étaient pas mal sucrés)

Cupcakes aux abricots

Cupcake abricot et chantilly vanille

Quand je pense qu'il y a quelques mois je n'aimais pas les cupcakes ! Je vous présente aujourd'hui des cupcakes aux abricots avec un glaçage de chantilly à la vanille. Je ne suis pas très crème au beurre pour le topping des cupcakes, par contre la chantilly j'adore ça !

Je vous conseille de choisir des abricots bien mûrs qui auront plus de goût et qui parfumeront toute la base du cupcake. J'ai mis une belle cuillère à soupe de purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande car je sais que ça va bien avec l'abricot.

Pour la chantilly, j'ai utilisé une gousse de vanille Cap d'ambre. Je ne connais pas de meilleure vanille que celle de ce partenaire, et bien moins chère qu'en supermarché avec ça :-)

Cupcakes au citron vert

Des cupcakes aux parfums exotiques

Une envie de cupcakes au citron vert sortie de nulle part m'a titillée pendant plusieurs jours avant que je ne me décide à l'assouvir et vous en faire bien-sûr profiter sur mon blog de recettes. J'ai associé une base douce parfumée à la noix de coco et au citron vert à une chantilly au mascarpone acidulée : Un équilibre que nous avons trouvé succulent !

J'ai dû m'y reprendre à deux fois pour ma chantilly maison, car il m'est arrivé une chose amusante.. A vouloir trop la monter, j'ai transformé ma chantilly... En beurre ! Un vrai beau beurre parfumé au citron vert (que j'ai gardé précieusement hein, ça ira sur mes tartines du matin !)

Donc j'ai appris qu'il ne fallait pas battre la chantilly trop longtemps, je me coucherai donc moins bête ce soir :-) Pour éviter ce problème, vous pouvez utiliser de la crème à 30% de matières grasses (la mienne était entière)

Vous noterez que je n'utilise aucun colorant dans mes gâteaux, je ne dis pas que je n'en utiliserai jamais mais pour le moment ce n'est pas trop mon truc. Rien ne vous empêche de mettre un peu de vert dans la base ou dans la chantilly si vous le souhaitez, moi je les trouve jolis tels quels :-)

Tarte au citron meringuée

Une tarte citronnée surmontée d'une meringue fondante

La tarte au citron meringuée est l'un de mes desserts préférés. C'est l'un des premiers que j'ai tenté par moi-même d'ailleurs, à mes débuts dans la cuisine ! On peut donc dire que la tarte au citron a contribué à ma passion :)

Vous allez voir que cette recette est toute facile à réaliser pour un résultat succulent. Comme j'ai utilisé ma recette de pâte sablée kitchenaid, j'en ai profité pour lui incorporer une cuillère à café de zeste de citron, pour un double effet citronné ! Mais ce n'est bien-sûr pas obligatoire du tout, jusqu'à présent je faisais sans et c'est très bon.

Tartelettes aux cerises

Des tartelettes dans des moules à muffins ?

Difficile de résister à l'appel de ces mini-tartelettes au fond de tarte profond, remplies d'une délicieuse compote de cerises fraîches. C'est sur le blog "What you give away you keep" que je les ai trouvées, le fait qu'elles soient cuites dans des moules à muffins m'a beaucoup plu car cela permet d'avoir des tartelettes hautes et gourmandes. Les lanières de pâte par dessus me rappellent les délicieuses tartes à la confiture du Champsaur, une région dans laquelle j'ai passé de nombreuses vacances !
Je les ai réalisées avec une petite pâte sablée au Kitchenaid, c'était un vrai régal. Le sablé doux et croustillant se marie délicieusement avec la compote de cerises naturellement sucrée. A refaire sans hésiter, avec d'autres fruits !

Clafoutis de Felder

Le clafoutis parfait !

J'adore les cerises. Pourtant, côté clafoutis aux cerises, je suis difficile ! Je les trouve souvent trop sucrés ou un peu spongieux, bref, quand il est à mon goût je me régale mais c'est plutôt rare.

Du coup, quand j'ai vu la recette du clafoutis de Christophe Felder chez ma copinaute Agnès (Cuisine d'Agnès) j'ai sauté sur l'occasion car je me suis dis qu'avec un chef pareil il devait être bien bon. Eh bien, je l'ai trouvé parfait ! Une texture vraiment fondante, sucré juste ce qu'il faut, un petit parfum très très subtil de rhum et d'orange, bref..

J'ai tout simplement adoré la version tiède comme la version froide. Voilà, je tiens ma recette de clafoutis parfait, merci Agnès !... Et merci Christophe Felder aussi ^^

Entremet vanille fraise

L'entremet rouge et blanc

Voici un délicieux dessert aux fraises qui a été réalisé pour ma part avec des Agathes très sucrées. Tellement sucrées que je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de sucre vanillé maison au coulis. (Par sucre vanillé maison j'entend mon gros bocal de cassonnade dans lequel je glisse mes gousses de vanille utilisées)

La ganache à la vanille a été réalisée avec une belle gousse de vanille bien grasse de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille. Décidément, leur vanille noire de Madagascar est vraiment une tuerie, si bien que j'en ai commandé tout plein :) Vous trouverez leur site ici : capambrevanille.fr les tarifs sont beaucoup plus avantageux qu'en supermarché (moins d'1€ la gousse, tarifs dégressifs, frais de port à 2€)

Merci beaucoup à Mimi du blog La Passion de Mimi, qui m'a fait découvrir cette très jolie recette d'entremet. 

Gâteau chocolat - banane

Voici un délicieux dessert à la banane et au chocolat qui vient de Sandrine, du délicieux blog Dîne avec Sandrine. A la base il contenait de la noix de coco mais je suis mademoiselle catastrophe et j'ai cassé mon pot de coco râpée il y a quelques semaines. Alors j'ai eu l'idée de la remplacer par des amandes effilées, et c'était très bon également !
Entre-temps, je me suis retrouvée un gros sachet de coco ^^. Je m'en sers pas mal en déco je trouve ça si joli, on dirait qu'il neige sur les dessert.
En parlant de déco, comme il se travaille un peu comme un fraisier (deux biscuits, une ganache.. Mais il est quand-même beaucoup plus simple et rapide à faire !) j'ai eu l'idée de le présenter pareil avec des tranches de bananes sur les côtés. Mais il est un peu gondolé ^^ si vous le testez vous ferez sans doute mieux que moi :)

Crèmes brûlées aux fraises

Des crèmes brûlées fruitées pour profiter des fraises de saison

Pour changer des crèmes brûlées traditionnelles j'ai glissé dans celles-ci de délicieuses tranches de fraises du jardin. Voilà un petit dessert vraiment trop bon qui plaira à tous ceux qui aiment l'association fraise-vanille ! Et quelle vanille, puisqu'il s'agit de celle de mon partenaire Cap d'ambre Vanille. Une seule gousse et mes crèmes étaient recouvertes de petites graines noires.. 

Cette recette est surtout adaptée à ce que j'avais dans le réfrigérateur. Et le hasard fait bien les choses car la texture des crèmes brûlées aux fraises était vraiment top ! Mieux qu'avec ma recette habituelle :)  Il faut dire aussi que la cuisson au bain marie est très efficace pour réussir ses crèmes brûlées, désormais je ferai toujours comme ça. En plus la cuisson est de 30 minutes au lieu d'une heure comme ma précédente recette : Que du bonus !

Cupcakes 100% chocolatés

Fans de chocolats, je vous présente aujourd'hui une recette honteusement chocolatée. Oui, comme si les brownies-cookies ne suffisaient pas, Chéri et moi avons décidé de proposer une seconde participation à 4 mains au concours Chocolat...Indécent ! de JuliaT et Agathe. Je sais, ça vous choque. Et ça a encore plus choqué mes proches, forcés de mordre à pleines dents dans un second nuage d'indécence chocolatée et de s'abandonner au délicieux contraste de la crème au mascarpone et du gâteau au chocolat. Les pauvres !

Décidemment avec Julia on ne se trompe pas, on est sûr de se régaler ! J'ai testé quatre recettes (Aubergines alla Parmigiana, Brownies-cookies, une brioche prochainement publiée et celle-ci) et ça a toujours été un succès total. Alors merci à elles pour ces vrais moments de bonheur gustatif :)

Fraisier maison

Un fraisier facile et délicieux

Oui oui je vous ai déjà donné la recette du fraisier, mais comme nous en avons refait un à l'occasion de l'anniversaire de Chéri (Happy Birthday !)(réalisation à 4 mains), je vous livre quelques petites modifications... Et de nouvelles photos ! Pour celui-ci, nous avons réalisé un coulis de fraises maison, et aussi une meringue pour décorer le dessus du gateau. Je vous donne la recette simplissime du coulis, et celle de la meringue viendra plus tard dans une recette à part.

Cette année j'ai donc décidé de me lancer pour la première fois dans la confection d'un fraisier maison ! J'en avais vraiment envie, et c'est tout d'abord pour l'anniversaire de mon popa que l'occasion était idéale pour réaliser ce délicieux dessert aux fraises. 

Cette recette de fraisier est vraiment facile. Il faut juste ne pas louper la crème mousseline, c'est la petite difficulté. Evidemment, à ma première tentative je l'ai loupée (j'ai sauté une étape sans m'en rendre compte), mais je me suis bien rattrapée ! Je vous explique mon astuce à la fin de la recette.

Je l'ai trouvée sur Journaldesfemmes et je la garde précieusement, c'était tout simplement délicieux ! J'y ai apporté comme souvent ma petite touche, je vous donne ma version qui nous a beaucoup plu.

Version 2 dans un cercle de 24cm de diamètre

Flan au chocolat et aux noisettes

Oui bon j'aurais pu aussi écrire "flan au nutella", mais comme j'ai utilisé ma pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes faite maison...
D'ailleurs pour info, si vous cherchez une alternative au Nutella, je vous invite à tester la pâte à tartiner Nocciolata. Elle est bio, elle est sans huile de palme, et surtout elle a un goût divin ! Et je vous jure que c'est vrai, pour avoir goûté une cuillère de Nocciolata puis une cuillère de Nutella.. J'ai trouvé le Nutella beaucoup moins bon qu'avant, véridique.

Mais trève de blabla, rendons à César ce qui est à César, ces délicieux petits flans chocolatés me viennent du blog de Natt sur lequel ils m'ont fait de l'oeil une première fois.. Et puis chez Mimi ils m'ont convaincu qu'il fallait décidément les tester au plus vite !
Un petit dessert tout frais, tout chocolaté, rapide à faire et tout simplement délicieux.

Cheesecake aux fraises

Un cheesecake maxiformat

Dimanche dernier, c'était l'anniversaire de l'un de mes grands frères. J'ai préparé pour l'occasion un énorme Cheesecake aux fraises pour 12 personnes, en fait mon premier Cheesecake maison !

Je dois vous dire que lorsque j'ai vécu à Londres, je suis un peu tombée amoureuse de ce gâteau. Je travaillais beaucoup et je faisais des horaires difficiles, alors une fois par semaine je m'autorisais l'achat d'un cheesecake et c'était mon petit moment de réconfort :) Depuis mon retour en France en été 2011, je n'avais plus goûté à cette saveur. Je l'ai vraiment retrouvée dans cette recette aux fraises, je suis super contente du résultat !

C'est un gâteau à base de fromage Philadelphia, mais on peut aussi utiliser de la brousse, il paraît que le résultat est encore plus proche du cheescake anglais. J'ai pourtant trouvé le mien déjà très très proche ! 

J'ai pris la recette sur le site de Marmiton. 

Sorbet sans sorbetière

La sorbetière n'a pas le monopole du sorbet !

Frustrée que j'étais de ne pas avoir un tel appareil pour me régaler cet été, je me suis inspirée d'une démo thermomix pour tester le sorbet système D. Moi aussi je veux mon sorbet maison !

Je commence donc mes expérience avec notre bon vieux mixeur. Rien d'exceptionnel chez cet appareil, le robot est pourvu d'un couteau qui mixe, je pense que l'on est très nombreux à avoir ce type de mixeur chez soi (mais si, celui qui râpe et qui tranche). Bref, premier test avec le sorbet à la banane : Ô joie, ça fonctionne !

Deuxième test en doublant les doses avec des fraises. Là, il fait un peu la tronche. Les fraises sont réduites en granité (au passage, c'est super bon) mais le sorbet ne prend pas. Je tente le blender, sans plus de succès. 

Aux grands maux les grands remèdes, je remplis le bol du Kitchenaid avec mon granité de fraises, j'enclenche le fouet vitesse maximale et la magie opère : Le sorbet prend !

Moralité, pour les grandes quantités de fruits il faut avoir un batteur électrique qui tienne la route. 

Ce sorbet est délicieusement crémeux lorsqu'on le déguste tout de suite. Une fois congelé, ça prend une consistance différente, plus rafraîchissante.