Tarte sucrée à l'avocat

Dans la cuisine de Cindy par une belle journée d'été...

Chéri : -Roooh t'as fais une tarte au citron ?!! Trop bien ! Elle est belle !

Cindy : -Oui ! On va se régaler...

Chéri : -Hey, c'est marrant quand-même, on dirait presque que c'est de l'avocat ! 

-...

-...Cindy ? Pourquoi tu fais cette tron... Oh non... T'as quand même pas fais ça ?!

HAHA ben si en fait. Et je vous avoue que j'étais pas tranquille en le faisant, parce que j'adore les nouvelles saveurs mais je reste frileuse sur les trucs traditionnellement salés en version sucrée (ou l'inverse). Mais bien que je ne sois absolument pas "crudivore", cette recette avait de sérieux arguments :

• Recommandé par ma copine Manon, et c'est une valeur sûre.
• Il y a du sirop d'érable, et cet ingrédient me rend folle.
• L'avocat est un fruit (si si) et un fruit qui n'a pas un goût franchement prononcé donc en sucré, ça passe tout seul.
• La pâte à tarte crue à base de dattes, de coco et de noix de pécan me faisait baver d'envie.

Alors j'ai pensé très fort à tout ça et je l'ai faite ! Et je dis un tout gros merci à Alice du blog Au vert avec Lili pour ses recettes végétales si créatives, mais aussi à Manon qui teste, approuve, et passe le message à sa voisine :)

A mon tour j'approuve, Chéri approuve, il y a un truc de totalement addictif dans cette tarte et je me suis fais violence pour ne pas tout dévorer dès le premier jour...

Far breton de Christophe Felder

Oui, oui.. Je sais que beaucoup se disent que les pruneaux c'est pas bon. Et je pourrais essayer de vous convaincre de leur laisser une seconde chance avec cette recette succulente, je pourrais vanter leurs nombreuses qualités nutritionnelles, citer la fierté des Agenais pour vous culpabiliser ou encore énumérer les vertus exceptionnelles de ce petit fruit mal-aimé. Mais, il y a une chose que je sais : Si vous n'aimez pas les pruneaux... Ça en fait plus pour les autres.

Dans cette recette piquée chez C'est maman qui l'a fait, j'ai appliqué le conseil avisé d'une internaute bretonne qui précuit la moitié de sa pâte 10 minutes, puis ajoute les pruneaux et le reste de pâte. Cela permet une meilleure répartition des pruneaux dans le gâteau, mais aussi cela évite qu'ils ne brûlent trop au fond du plat.

Côté répartition c'est tout bon, par contre un petit bémol, du coup la partie inférieure est plus cuite que la partie supérieure. Voire un peu trop cuite si on chipote. Du coup à vous de voir ce que vous préférez ! Ceci dit je pense que j'ai mis un peu trop de pâte au fond du plat, à mon avis si on en met juste assez pour couvrir le fond ça devrait le faire.

Pssst... Je dis ça je dis rien... Mais si t'aimes pas les pruneaux tu peux les remplacer par des pommes ou.. des myrtilles...

Tatin de mirabelles au citron vert

La saison des mirabelles est là ! Je n'ai pas beaucoup de recettes avec ce fruit sur mon blog car la saison est super courte et que je ne la cuisine que depuis deux ans. 

Vous trouverez donc deux recettes en plus de celle-ci : La tarte aux mirabelles et amandes (recette de Cyril Lignac), et le gâteau lorrain aux mirabelles.

Cette année je cherchais donc quelque chose d'un peu différent à vous proposer, sans avoir trop d'idées. Et puis je suis tombée sur la recette de Dominique du blog De vous à moi, et ça m'a fortement tapé dans l'oeil (il faut dire que ses photos sont superbes).

Pour cette recette j'ai choisi la pâte sablée aux amandes que j'avais déjà testée par le passé, en remplaçant les zestes d'orange par des zestes de citron vert. C'était vraiment succulent et ça change un peu des tartes classiques aux mirabelles.

Flans aux abricots sans gluten ni lactose

Voici une délicieuse recette pour déguster les abricots avec légèreté. Elle m'a un peu rappelé mes petits flans aux pommes sans gluten ni lactose réalisés l'année dernière, enfin en version plus estivale bien-sûr !

J'ai trouvé cette super idée chez Geek-Balsamique. C'est un super blog bourré de recettes saines et appétissantes ! Pour celle-ci, je dois dire que je la referai volontiers à l'avenir (Si j'arrive une nouvelle fois à garder des abricots en vie assez longtemps, car quand j'en ai j'ai tendance à les avaler les uns derrière les autres comme des bonbons...Surtout quand ils sont si petits et mignons !)

Dans ce dessert léger aux abricots, j'ai particulièrement aimé le parfum léger de romarin. Et quel plaisir de se régaler en sachant qu'il n'y a aucun complexe à avoir !

Si vous aussi vous aimez les desserts aux abricots, craquez pour ces (moins sages) cupcakes aux abricots et à la vanille !

Perles du japon au lait de coco et ananas

Mais c'est quoi ça les perles du japon ? Tu te lances dans les bijoux artisanaux maintenant ?

La perle du japon, petite bille qui grossit un peu à la cuisson et devient translucide, est en réalité de la fécule de manioc. Quand on parle de tapioca, c'est exactement la même chose que les perles du japon, seule la forme est différente. On aime tous les formes rigolotes, alors on en a fait des billes et on leur a donné un nom exotique et choupinet plus vendeur : perles du Japon.

Cindy les bonnes astuces diététiques t'informe que le tapioca est sans gluten et pauvre en calories, mais riche en glucides. Si tu essaie de maigrir et que tu galères, cet aliment est plutôt à éviter en grandes quantités.

Mais revenons-en à cette recette, chipée chez Le bistrot de Jenna qui proposait une version fort alléchante à la mangue. Je l'ai faite avec ce que j'avais sous la main, un ananas, qui s'est avéré absolument succulent.

Je ne m'attendais pas à cette texture pour les perles au lait de coco, je voyais ça plus crémeux. Ca a un peu figé au frais donc ça fait un peu comme un flan, que j'ai trouvé tout de même bien bon.

J'avoue que caraméliser et flamber l'ananas m'a traversé l'esprit... Mais que voulez-vous, je veux exposer ma couenne à la plage cet été alors j'ai préféré le garder fruit dans son plus simple appareil.

Si vous n'aimez pas les recettes trop sucrées, vous allez adorer ce dessert tout frais et en plus joli comme tout. J'ai trouvé que la base au lait de coco très peu sucrée s'équilibrait bien avec l'ananas qui lui en était gorgé naturellement. 

Si vous aimez beaucoup le goût du sucre, il va falloir forcer un peu plus sur le sucre-glace.

Si vous êtes amateur de desserts aux fruits frais, succombez aux délicieuses verrines fraise basilic ou aux terribles verrines cerises chocolat.

Muffins complets aux myrtilles de Gordon Ramsay

Voici une recette tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Ce sont des muffins sans beurre, et je les ai adapté également en recette sans lactose tant qu'à faire; en remplaçant le babeurre par du lait d'amandes.

La matière grasse de ces muffins légers est constituée d'une banane et d'un peu d'huile d'olive. La pâte est très moelleuse et bien parfumée, c'est un goûter ou un dessert délicieux et sans complexe.

J'aurais aimé que les myrtilles soient plus parfumées. D'un autre côté elles traînaient au congélateur depuis plusieurs mois, cela peut expliquer ce manque de parfum.. Mais dans le doute j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car j'aime tellement la myrtille que je veux profiter de ses saveurs un maximum !

Si toi aussi tu aimes les myrtilles, tu aimeras les pancakes aux myrtilles mais surtout la tuerie internationale qu'est le cheesecake aux myrtilles... Rien que d'y penser, je salive..

Muffins sans gluten fraise rhubarbe

Comment ça c'est presque terminé la rhubarbe ? Bon, alors je me dépêche de publier cette recette pour ceux qui en trouvent encore. On peut aussi la remplacer par d'autres fruits évidemment, comme des framboises ou du cassis pour rester dans l'acidulé.

Qui a dit que manger sans gluten était ennuyeux ?

Avec ces muffins fraise rhubarbe en tous cas croyez-moi, on se régale ! Ils n'ont rien à envier aux muffins classiques à base de farine de blé. 

C'est ma copine Manon qui m'a fait baver avec cette recette et je n'ai pas tenu bien longtemps avant de tester. Il y a des fois où la gourmandise déborde tellement des paroles de quelqu'un que l'on a pas besoin de goûter pour savoir qu'il y a là quelque chose de délicieux à cuisiner.

Cette recette de muffins sans gluten vient du blog de Charlotte no glu.

J'avais un doute sur la farine de riz, car récemment j'ai fait un clafoutis à la rhubarbe à base de farine de riz et lait d'amande, et je vous avoue que je n'ai pas été emballée. Tellement pas emballée d'ailleurs que je ne l'ai pas publié.

Mais là, est-ce que c'est la purée d'amandes dans la pâte ? C'était délicieux ! Et je précise aussi que mes fraises n'étaient pas bonnes du tout (est-ce que vous aussi vous galérez à trouver de bonnes fraises cette année ? Je soupçonne la météo capricieuse d'être à l'origine de mon désarroi !)

Si vous cuisinez sans gluten, je vous recommande aussi le gâteau aux pommes sans gluten pour vous régaler avec d'autres fruits.

Tarte végétale pomme rhubarbe

Tiens, une revenante ! Elle doit avoir une recette vraiment délicieuse à proposer pour ouvrir ce tiroir après tout ce temps ?

Eh bien oui, une recette et une découverte pour moi puisque (ne rigolez pas) j'ai cuisiné pour la première fois de ma vie... De la rhubarbe ! 

La rhubarbe est une institution dans certaines familles, mais pas chez la mienne. Comme elle n'est pas du tout dans ma culture, je n'y ai goûté que très tard, avec une compote pomme-rhubarbe industrielle que je n'ai pas du tout aimée. Depuis, je m'étais promis de lui donner une seconde chance en la cuisinant moi-même et puis bon, j'ai traîné quelques années temps.

Alors j'ai réalisé une tarte végétale pomme-rhubarbe que j'ai piqué chez le blog de Juliette (Les recettes de Juliette) et que j'ai trouvé absolument délicieuse. Il faut dire que Chéri et moi nous adorons l'acidité, alors ce dessert semblait juste fait pour nous !

D'ailleurs, on peut dire qu'elle était sacrément bonne pour qu'elle me décide à me remettre au clavier pour la partager :-) Mais je me suis dis que je ne pouvais vraiment pas la perdre et cela fait longtemps que mon blog de cuisine a remplacé mes cahiers de recettes !

J'en profite pour faire un gros bisou aux copines blogueuses, j'espère que vous allez bien :-)

Gâteau aux pommes sans gluten

Le gâteau invisible aux pommes a beaucoup de succès sur les blogs, et j'ai faillis m'en refaire un mais j'ai préféré testé une variante de chez Christelle, du blog La cuisine de Poupoule. Cette version est sans gluten et sans lactose. 

Je l'ai faite également sans sucre puisque j'ai remplacé celui-ci par du miel liquide. J'ai aussi testé sans levure chimique car j'ai appris que certaines contenaient du gluten, je voulais donc voir ce que cela donnerait si on la supprimait et.. C'était un vrai régal. 

Le gâteau est moelleux, sucré, délicieux à la fois quand il est tiède et quand il est froid. Je l'ai accompagné de cerneaux de noix et de noisettes fraîches, ça lui va très bien !

J'ai adapté la recette pour mon moule à bords amovibles de chez Lékué qui fait 15cm de diamètre.

Si vous êtes à la recherche de desserts sans gluten aux pommes, vous aimeraient sans doute le flan aux pommes sans lait, trop bon !

Cookie Mug Cake

Ah je sais je sais.. Mercredi dernier je vous parle régime paléo, sans gluten, sans lait, une semaine plus tard BAM un bon gros mug cake bien gras. Que voulez-vous je suis comme ça, tel un petit roseau qui se plie dans tous les sens au grès du vent. Et aussi, j'ai pas mal de recettes en stock qui datent d'avant ma nouvelle bonne résolution alors.. Celle là je crois que je l'avais faite en avril ou en mai. Pas très estival mais y'a pas de saison pour le chocolat.

En tous cas, cette recette a beau être riche et grasse, elle est quand même hyper simple et rapide (Une minute de cuisson !), donc, il y a du positif. Elle est aussi très très bonne forcément, elle est remplie de chocolat. Et quand on n'a aucun dessert de prévu mais qu'on en envie de se chouchouter, bim ! Cookie mug cake, en fait avant je n'y pensais jamais mais maintenant ça me dépanne très bien (haha oui je l'ai refaite plusieurs fois depuis)

Si vous ne connaissez pas le principe du mug cake c'est très simple, on mets tous ses ingrédients dans un mug, on balance ça dans le microondes et c'est prêt. Magique ! Non, scientifique !

Attention, même si la cuisson du mug cake est rapide, il est très chaud à la sortie du microondes. Plus d'un gourmands ont été piégés, méfiez-vous avant de vous jeter goulûment sur votre mug brûlant. 

Cette recette est inspirée du blog de Mel's Kitchen

Banana bread, un bon cake à la banane à l'américaine

Deux bananes à l'agonie. Rien, personne ne semblait pouvoir les sauver de leur tragique destinée, une fin cruelle alimentant ce fléau des temps modernes que l'on nommait gaspillage.....

Personne ? Personne sauf.. Cindy ! N'écoutant que son courage, elle arracha la peau noirâtre des fruits en fin de course, pour en faire le meilleur banana bread qu'elle n'avait jamais mangé (il faut dire qu'elle n'en avait jamais mangé).

Merci à Mely, fournisseuse officielle de recettes américaines, pour ce délicieux banana bread que nous avons absolument adoré. (Retrouvez les recettes de Mely sur son blog Fish Custard) Il s'agit de la recette de Rose Bakery, de son vrai nom Rose Carrarini, co-fondatrice de la chaîne de restaurants londoniens "Villandry" et du restaurant parisien "Rose Bakery".

Difficile d'arrêter quand on commence à prendre "une petite tranche"... et encore "une petite tranche"... Rien qu'une petite lichette ! Oups j'ai mangé le tiers du gâteau ><

Si vous aussi vous aimez les recettes avec des bananes, vous allez KIFFER la banane flambée au rhum avec son caramel (c'est....Démentiel).

Tarte mûres citron meringuée

Cette année les mûres sont rares car il n'a pas plu dans ma région. 

Mais un mûrier sauvage s'est invité dans le jardin de la maman de Chéri, alors nous en avons quand-même profité.

Je voyais beaucoup de desserts qui associaient les mûres au citron, et même si je n'y aurais pas pensé, je me suis dis qu'il n'y a pas de fumée sans feu : Ce devait être bien bon !

Alors je me suis basée sur la Tarte aux mûres et citron de chez Péché de Gourmandise, et je lui ai ajouté une meringue parce que je suis une petite polissonne.

Verdict ? C'est vraiment très bon, bien que personnellement je préfère profiter de la mûre seule pour avoir pleinement ses saveurs, surtout que par manque d'eau les mûres étaient déjà un peu acides.
Enfin ne vous méprenez pas c'est un excellent dessert, et en plus il est très joli.

Si vous aimez les desserts aux mûres qui changent, je vous recommande le crumble aux mûres et le cake aux mûres.

Cookies triple chocolat

Ou LES cookies de l'année pour moi, j'ai dû en faire au moins 5 ou 6 fournées depuis que j'ai découvert cette recette fabuleuse. Un graaaand merci à ma copine Mely de chez Fish Custard qui a publié la recette dont je me suis très largement inspirée pour réaliser ces gourmandises.

Ces cookies délicieux ont la particularité d'avoir en plus des pépites de chocolat noir et blanc, du chocolat au lait fondu mélangé dans la pâte. Cela leur donne une saveur extra. Bon j'avoue que j'ai utilisé des chocolats Valrhona qui y sont sans doute pour beaucoup mais je suis sûre qu'avec du chocolat plus classique ils restent absolument succulents.

Pour couronner le tout je les ai fais au beurre salé, n'ayant plus de beurre doux : Ce petit goût de sel est absolument divin (je commence à être à court de superlatifs par contre). Ils sont épais, gourmands, irrésisibles (merveilleux, sublimes, surnaturels ?). Inutiles de vous dire que même si j'avais du beurre doux pour les fournées suivantes, j'ai gardé le salé !

Les cookies aux trois chocolats sont-ils aussi bons que les cookies coeur fondant ? Franchement c'est dur de choisir.. Mais ils valent vraiment le détour !

Cheesecake aux myrtilles

Les myrtilles sauvages, pour moi c'est vraiment un truc de fou. J'adoooooore ça, et c'est très injuste parce que quand on n'habite pas dans une région à myrtilles, on a juste droit à de grosses myrtilles cultivées qui n'ont quasiment aucun goût. Du coup un cheesecake aux myrtilles avec des fruits mauvais et chers, non merci.

Mais ! Ma fidèle lectrice Manon (spéciale dédicace, wesh t'as vu) m'a informée de l'existence des myrtilles sauvages surgelées, et ô miracle, effectivement j'en ai trouvé dans mon supermarché. 

Et toute cette frustration accumulée au fil des ans, à voir l'été défiler, à penser à tous ces Savoyards, ces Ardéchois, ces Champsaurins ('parait qu'on en trouve même en Bretagne ?!) qui se gavent de myrtilles s'est envolée grâce à elle.

Victoire ! Je me suis empressée d'en faire un excellent cheesecake (Chéri a dit "le meilleur que tu aie fais jusqu'à présent !" mais il dit ça à chaque fois que je fais un nouveau cheesecake >< Ceci dit, sa parole est précieuse car à la base il n'aime pas trop les myrtilles)

C'est une recette que j'ai faite à partir de mon cheesecake pommes-caramel (oui ça aussi c'est le meilleur cheesecake que j'ai fais jusqu'à présent LoL). J'ai un moule lékué démontable absolument génial pour ce type de gâteaux :)

Gâteau Opéra maison

Vous vous souvenez du cake au mascarpone et citron vert pour l'anniv de Chéri ? Bon, évidemment ce n'était pas son vrai gâteau, j'ai fais le Paris-Brest de Conticini pour mon anniversaire alors décemment je ne pouvais pas lui donner son cake en disant "Voilà ! Bon anniversaire ! Tu veux des Smarties aussi ?" LoL. 

Chéri est un grand fan de café et ça faisait un petit moment que j'avais envie de me lancer dans la confection d'un Opéra. C'est chose faite !

Le gâteau Opéra est fait de plusieurs couches, il y a du biscuit joconde imbibé de café, de la crème au beurre légère aromatisée au café fort, une ganache au chocolat et un glaçage au chocolat. Si vous avez vu "le meilleur pâtissier" de l'année dernière vous vous souvenez peut-être de la galère avec le papier guitare et tout ça.. 

Bon je savais tout de suite que ça c'était mort, pas de papier guitare, je veux faire SIMPLE. Heureusement, Felder dans sa bible rose "PATISSERIE" ne se prend pas le chou, on verse le glaçage sur le gâteau, on lisse à la spatule et ter-mi-né.

Cette pâtisserie est assez longue à préparer, mais hormis le fait que je m'y sois prise comme un manche pour démouler mes biscuit (je vous indique la bonne façon de le faire dans la recette) pas de difficulté particulière. Il suffit de suivre la recette et prévoir un après-midi devant soi.

Tiramisu aux fruits rouges

Mai, fais ce qu'il te plait ! Et moi j'ai envie de fruits rouges et d'acidulé.. Alors j'achète des fruits congelés !

Pour ce tiramisu d'été j'ai pris la base du tiramisu classique au café, j'ai remplacé le café par du jus de citron et j'ai ajouté des fruits entre chaque couche de biscuit/crème. J'ai même fais mes biscuits à la cuillère maison, classe !

C'est frais, ça réveille les papilles, et ça me fait patienter jusqu'à l'été.. Le contraste entre l'acidité des fruits et la douceur du mascarpone est divin. (Vous dites le mascarpone ou la mascarpone vous ?!)

Il vous reste des fruits rouges surgelés ? Faites en un savoureux milkshake aux fruits rouges.. :)

Gâteau nantais

Le boss de Chéri a apporté au bureau un gâteau nantais (plutôt cool comme boss non ?). Il m'a tellement fait baver avec la description de ce gâteau au rhum (je raffole du rhum dans les pâtisseries, comme je l'avais déjà évoqué dans la recette de la banane flambée par exemple, ou encore les cannelés rhum vanille) ...que je me suis lancée. C'est très facile et délicieux !

Par contre on est sensé le faire avec du rhum brun et je n'avais que du blanc. Chéri a trouvé que l'on sentait beaucoup moins le rhum que dans la version qu'il avait goûté ce qui est fort dommage car cela fait tout le charme du gâteau : C'est important donc ! Prenez du rhum brun pour un meilleur goût.

La recette vient du blog C'est ma fournée, une valeur sûre !

Pour information j'ai tenté cette recette dans un cercle à entremets, mais une partie de la pâte s'est fait la malle sous le cercle. Je vous recommande donc un bon vieux moule à gâteaux.

Eclairs au café

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fais d'éclairs maison ! Ma dernière pâte à choux remonte à mon anniversaire avec le délicieux Paris Brest de Conticini, une tuerie. Pour cette fois j'ai opté pour une savoureuse version au café qui nous a bien plu.

Pour la petite histoire j'ai fais mollement tomber l'éclair de la deuxième photo sur le tapis du salon juste après la photo, à part ça je ne suis très douée dans la vie.

Je suis contente du goût de mes éclairs mais je les trouve toujours un peu trop fins, je pense que je vais acheter une douille un peu plus large car elle est vraiment géniale pour les choux et les macarons, mais je préférerai des éclairs plus généreux.

La recette de la pâte à choux est toujours celle de Michalak, je l'adore. J'ai utilisé le fondant pâtissier de mon partenaire Cakemart. Pour la crème à l'intérieur je me suis inspirée des éclairs de Christophe Adam.

Crèmes renversées

J'étais sceptique sur ces petites crèmes renversées parce que je ne m'expliquais pas pourquoi le caramel restait liquide. Mais des fois il ne faut pas chercher à comprendre ! L'important c'est que c'est BON.... Mais tellement !! Quand on goûte ça, on se fout royalement de ce qui se passe dans ce four pour que le caramel reste liquide :)

Ces crèmes renversées sont en fait les "crèmes caramel" de Christophe Felder dans son livre Pâtisserie.

Ca n'a pas été si évident que ça à faire, car la recette indique de faire fondre son caramel en deux fois (gros carnage) puis de plonger le cul de la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Sauf qu'en faisant ça, mon caramel a complètement figé donc impossible de remplir mes ramequins lol. Je pense que c'est parce que j'avais divisé les proportions par deux, je ne vois que ça.

Sachez donc que si comme moi vous divisez tout par deux, ne vous prenez pas la tête : Faites tout fondre d'un coup, versez direct dans les ramequins, ça marche très bien ! Et même s'il y a des cristaux de sucre ce n'est pas grave du tout, ils fondent avec la cuisson au four. Le plus important, c'est de ne pas brûler votre caramel car s'il est trop cuit il devient très amer.

Bon pour le coup le mien était terrible, sans vouloir m'envoyer des roses ^^

Gâteau aux poires

J'aime tellement déguster la poire en toute simplicité que j'en oublie qu'elle est exquise dans un dessert. Oubli réparé grâce à Nanou du blog "C'est pas d'la tarte" qui publiais récemment une recette de gâteau aux poires et au lait fermenté.

J'ai donc vite mis ça de côté, et voilà mon petit test ! J'ai remplacé le lait fermenté par du lait de coco, ce qui en fait un gâteau sans lactose pour ceux qui le souhaitent (ça marche très bien pour info). Ceci dit si j'avais au du lait fermenté sous la main je l'aurais volontiers utilisé, j'aime beaucoup le goût qu'il donne aux pâtisseries. 

Ce gâteau a une pâte compacte. Le mien manquait de sucre mais c'est parce que j'ai voulu faire la maligne en le remplaçant par du miel (et de toute évidence 40g de miel + une cuillère de cassonade n'équivalent absolument pas à 60g de sucre LoL). Mais c'était très bon quand-même, un dessert bien sympa qui n'est pas difficile à faire. On peut remplacer les poires par d'autres fruits selon la saison et selon nos envies.

Donc respectez bien la dose de sucre de Nanou et vous vous régalerez !

Dans le même style de gâteau aux fruits, vous aimerez sans doute le gâteau lorrain aux mirabelles ou bien le gâteau à l'huile d'olive et aux pommes.