Cookies de Felder

Les cookies selon Christophe Felder

Comment ne pas faire confiance à une recette signée Felder ? Quand Lolo (Lolo et sa tambouille) a publié ces jolis cookies au chocolat au lait, je l'ai réalisée dans la foulée !

J'avoue, j'ai été franchement étonnée par la quantité de sucre, il faut dire que je n'ai pas l'habitude de faire des cookies. C'est plutôt Chéri qui s'en charge, il les réussit toujours ! 

Si ça avait été la recette de quelqu'un d'autre j'aurais réduis la quantité, et j'aurais eu tort car je les ai trouvé très équilibrés :-) Ils sont croustillants sur les bords, moelleux au centre, dodus, parfumés.. Bref, de quoi prendre une petite voix aiguë et dire "C'est tout ce que j'attend d'un cookie !" Mercotte sors de ce corps !

Pour le chocolat, j'ai utilisé le chocolat au lait et noisettes entières de mon partenaire Alter éco. Les noisettes apportent du croquant, c'est très agréable. J'ai aussi utilisé leur sucre de canne complet, celui dont je suis éperdument amoureuse, à la saveur si naturelle. Enfin entre cette belle recette et ces bons produits, forcément, j'ai eu de délicieux cookies ! 

Mais si vous souhaitez éviter les gourmandises trop riches en ce moment, vous avez aussi mes petits cookies sans beurre qui sont plus light.

Tant que j'y suis, merci à ma petite maman et à mon petit papa pour cette jolie bonbonnière qu'ils m'ont offert pour Noël. Je l'adore !

Je ne vous fais pas languir plus longtemps, voici la recette des cookies de Christophe Felder !

Crème de marrons

Une recette fastidieuse mais un goût inimitable

Lors d'une promenade en foret, nous avons trouvé des châtaigniers très généreux ! Nous avons donc ramassés avec plaisir un petit sac de châtaignes fraîches.

J'en ai profité pour tester pour la première fois la crème de marrons maison. J'adore ce produit que je trouve délicieux dans un yaourt nature, sur du pain ou dans divers desserts ! Et quelle belle surprise, la version maison est absolument savoureuse et très différente que celle que je connaissais.

Bon, je sais, vous vous posez la question de l'épluchage des châtaignes. Et vous tout à fait avez raison, c'est un vrai calvaire ! Je vous déconseille de vous lancer dans l'aventure si vous êtes seul à vous taper le plaisir d'écosser un kilo de châtaignes. Moi qui adore préparer les fruits et les légumes et qui ait beaucoup de patience, j'avoue qu'elle a atteint ses limites après 1h30 de boulot, les ongles fracassés, les doigts pleins de châtaignes, les cheveux en vrac et les babines retroussées, prête à mordre le premier qui s'avise de me dire "ben alors, depuis que t'as commencé t'as fais que ça ?". 

Et encore, j'ai une astuce pour que ça aille plus vite ! Et je me demande bien comment j'aurais fais si je ne l'avais pas eue d'ailleurs ^^. Bon bien-sûr on peut aussi prendre des marrons épluchés surgelés. J'aime penser que ma crème de marrons aux châtaignes fraîches a un goût plus sauvage (ne me contredisez pas, sinon je pleure !)

Quelle récompense quand-même, cette crème de marrons parfumée à la vanille du Mexique de mon partenaire L'Or noir est tout simplement dé-li-cieuse. Différente de celle du commerce, je la trouve plus raffinée. Il faut dire qu'il y a de la vraie vanille, ça se sent et ça se voit, que de petits grains noirs ! Allez, ça valait le coup de sacrifier un après midi.

Torsades danoises

De délicieuses briochettes au chocolat

Décidément, en ce moment je vous poste une nouvelle recette de brioche chaque semaine ! Celle-ci est une fois de plus tirée du délicieux blog "Cuisine de JuliaT" de mes copinautes Julia & Agathe. Il s'agit de torsades danoises, aussi appelées Kanelsnurrer (bon, moi j'ai retenu torsades, c'est plus simple ^^)
Ce sont de délicieuses briochettes au chocolat qui ont fait mon bonheur pour plusieurs petits déjeuners de roi. Mes torsades sont beaucoup moins jolies que celles de Julia & Agathe (des merveilles, allez voir !), je les ai fais un peu trop petites. Mais elles étaient très bonnes quand-même :)

Cookies de Michel et Augustin

Les vrais cookies des trublions du goût

J'ai découvert l'année dernière la marque Michel & Augustin. J'adore ce type de produits qui ne nécessite pas de grande carrière de chimiste pour connaître tous les ingrédients qui les composent, aussi je suis ravie de parler d'eux sur mon blog de recettes de cuisine !
Quand j'ai vu la recette de leurs cookies chez ma copinaute Miamana, je l'ai tout de suite mise de côté ! Et puis elle a dormi là, dans mes favoris, pendant quelques temps avant qu'une soudaine envie de cookies ne vienne me chatouiller les papilles.
Je les ai fais avec des petites noisettes concassées, ça y va super bien !
J'en profite du coup pour participer au concours sur le goûter de Natt en partenariat avec Création Hloua

Cake à la mangue

Cake gourmand aux parfums exotiques

Je suis tombée sur un arrivage de belles mangues mûres à point, aussi je n'ai pas résisté longtemps avant de craquer sur l'une d'elles ! 

Pour l’accommoder, j'ai choisi le "Cake à la mangue et au rhum" du livre "Les cakes de Sophie". J'ai simplement remplacé le Malibu par du Passoa, un alcool à base de fruit de la passion. 

Ce cake sucré est aussi parfumé à la vanille, c'est un vrai délice ! Nous avons adoré à l'unanimité !

Pour qu'il s'imprègne bien du parfum de la gousse de vanille, j'ai prélevé les graines pour les ajouter à ma pâte, mais j'ai aussi emballé la gousse usagée avec le cake dans du film alimentaire bien collés serrés, et oublié le tout au réfrigérateur pour la nuit. Diabolique ! Un cake à la mangue qui ne peut que vous séduire ;)

Cake aux mûres

Cake parfumé aux amandes et aux mûres sauvages

2013 serait-elle une année à mûres sauvages ? Les pluies que nous avons eu n'ont pas que des inconvénients, loin de là ! Dans ma région, il est rare d'avoir de belles mûres car il fait très chaud et très sec. Mais cette année je peux en faire de beaux paniers, et ça ça faisait longtemps que ça ne m'était pas arrivé.

Alors cette fois-ci je vous propose ce beau gâteau aux mûres qui a fait notre bonheur. Une recette tirée du livre "Les cakes de Sophie" d'après la recette originale du cake à la fraise et aux amandes.
J'ai remplacé les fraises par les mûres, et la pâte d'amande par la purée d'amandes de mon partenaire Perl'Amande. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mixer des amandes assez longtemps pour qu'elles se transforment en purée crémeuse. Ou bien vous pouvez mettre de la poudre d'amandes. Résultat : Un cake aux mûres avec un petit goût d'amandes en plus, un dessert hyyyyyper bon !

Par contre, je vous déconseiller de goûter la pâte crue : Vous risqueriez de tout manger à la petite cuillère !

Financiers aux framboises

Pour mes premiers financiers, j'ai utilisé la recette du livre de chez Tomawak "Le grand livre des desserts". J'ai ajouté les framboises et aussi une gousse de vanille cap d'Ambre pour obtenir ces délicieuses gourmandises !

J'ai été surprises car je pensais obtenir des financiers aux gros morceaux de framboises, mais comme j'ai utilisé des framboises surgelées, en les incorporant elles se sont mêlées à la pâte en s'écrasant de manière assez homogène. Résultat, des financiers parfumés à la framboise sans morceaux de fruits, ce qui est tout aussi délicieux !

Bon, je n'avais pas les moules adéquats pour les réaliser, aussi j'ai utilisé les empreintes que j'avais sous la main et qui me semblait jolies. Je suis très contente car j'ai eu de très beaux financiers à la framboise colorés naturellement, qui n'ont pas fait long feu ! Un vrai délice !

Brioche sans beurre

Brioche sans beurre ultra moelleuse

La recette de la fameuse brioche butchy ! C'est une brioche allemande qui est faite avec de la crème fraîche, de préférence entière en remplacement du beurre.

Bon, vous devinez d'où vient cette recette n'est-ce pas ? Comme pour toutes mes brioches, je suis allée la piocher chez JuliaT et Agathe. Garantie 100% délicieuse ! Et pourtant une brioche sans beurre, ça m'a bien intrigué.

Alors c'est vrai, on n'a pas ce goût de beurre que l'on retrouve dans les brioches classiques, mais on a en revanche un moelleux qui m'a totalement bluffé ! Un vrai morceau de nuage que j'ai réalisé pour moi toute seule, passant quelques jours en cowgirl solitaire. Il ne faut pas se laisser abattre ;)

Brioche la mona

J'ai trouvé cette recette de brioche algérienne chez Julia & Agathe. Leurs brioches sont si réussies à chaque article, c'est un appel à chaque fois ! 

Comme toujours, je n'ai été nullement déçue par ce délicieux petit déjeuner à la texture si moelleuse. En plus d'être très jolie, cette brioche la mona est tout simplement succulente, avec un bon parfum citronné. Je regrette qu'elle soit déjà terminée, je m'étais habituée à prendre mon petit déj. avec elle moi.. 

Bon j'avais divisé les proportions par deux car même si j'adore ça, je ne voulais pas qu'elle ait trop le temps de sécher, 750g de farine c'est beaucoup pour deux gourmands. Comme vous pouvez le voir, ça fait quand-même une belle brioche !

Brioche bulgare

Cette nouvelle recette de brioche est encore une fois emprunté à mes chères Julia & Agathe que vous connaissez tous, j'en suis sûre. Si toutefois vous ne connaissez pas leur blog, allez-y vite mais attention car votre liste de recettes à tester va considérablement se rallonger !

Le look de cette brioche bulgare m'a tout de suite séduit, je la trouve magnifique. Le dessus ressemble à un bouquet de roses :-) Ajoutons à cela sa texture cotonneuse toute fondante et de bons copeaux de chocolats sur le dessus, on obtient un petit déjeuner hyper gourmand dont on pourra profiter pendant plusieurs jours. 

Le façonnage de cette jolie brioche est un peu long, que voulez-vous, en cuisine comme ailleurs, tout se mérite !

Brioche moelleuse au Kitchenaid

Réaliser une brioche moelleuse et gonflée à souhait

Cette brioche ulta-moelleuse a été réalisée au robot Kitchenaid. Je ne l'ai pas réussie du premier coup, donc je l'ai refaite une fois en corrigeant mes erreurs pour pouvoir vous indiquer comment la réussir tout de suite :-)
A mon premier essai la pâte était très liquide, mais j'ai fais avec et j'ai obtenu une brioche aussi délicieuse que raplaplat ! Le goût et la texture c'est bien, mais quand-même qu'elle soit bien gonflée c'est le mieux. Avec une bonne cuillère de confiture pêche-melon-abricot de chez Au pays de la fleur d'oranger, c'est le paradis !

C'est chez JuliaT & Agathe que j'ai trouvé cette petite merveille, je ne sais pas si la différence de tenue de la pâte est dûe à l'utilisation du robot pétrin mais quoi qu'il en soit je vous indique comment obtenir une brioche bien gonflée et bien moelleuse si vous rencontrez le même souci que moi : Une pâte trop liquide pour être façonnée.

Caramel au beurre salé

Sauce crémeuse au caramel au beurre salé

Difficile de résister à cet appel n'est-ce pas ?
C'est chez Marianne de la Cuillère aux milles délices que j'ai pris cette bonne recette de caramel au beurre salé. Ouh la la que c'était bon, le pot n'a pas duré très longtemps ! Un goût vraiment extra, avec une grosse pointe de "reviens-y" ;)
C'est la première fois que je faisais un caramel au beurre salé (ne me jetez pas de tomates je vous rappelle que je suis provençale et que ce n'est pas vraiment un produit de la région !) et j'avais assez peur de le rater. Et puis en fait non il était très bien mon petit caramel, bien crémeux, on s'est régalés ! Je pensais que je l'utiliserai pour un dessert et puis.. Une chose en entraînant une autre.. Ou plutôt une cuillère en entraînant une autre ! Mon pot était vide et je crois que je vais vite en refaire.

Lunettes à la confiture

Lunettes à la confiture - La recette facile

Cela faisait un petit moment que je voulais essayer de réaliser ces délicieux biscuits, j'attendais simplement d'avoir de la bonne confiture maison de maman avant de me lancer.

Cette recette n'est pas la recette classique qui contient beaucoup de beurre, c'est une alternative que j'ai dénichée chez Brigitte du blog "Au Palmarès de la gourmandise". La pâte est très plaisante à travailler, elle est vraiment belle, ne casse pas, se découpe très facilement à l'emporte-pièce. Le goût est tout simplement délicieux, surtout si la confiture qui l'accompagne est de bonne qualité. J'ai parfumé mes biscuits à l'arôme de fleur d'oranger, qui se marie très bien avec la confiture de fraises.

Bon je n'avais pas d'emporte-pièce pour réaliser les "vraies" lunettes à la confiture avec les deux cercles à l'intérieur, mais c'est quand-même super mignon non ?

Brownie-cookies

...Ou cookie-brownies, ça marche aussi !

Voici une petite bombe chocolatée qui raviera les amateurs. Attention, cette recette est totalement scandaleuse. Marier la texture d'un brownie avec la forme d'un cookie, c'est d'un culot ! Inutile de préciser que je participe avec elle au concours "Chocolat....Indécent !" de Julia & Agathe.

J'ai fais de gros copeaux de chocolat en guise de pépites : Le biscuit est hyper fondant, les copeaux énormes apportent le croquant, le tout est très très chocolaté. Avec le café c'est une merveille ! Et en plus, c'est ultra simple et super rapide à faire. Que du bonheur je vous dis !

Un résultat très addictif, mais vous êtes prévenus :-) 

Quatre-Quarts à la vanille

Voici une recette absolument parfaite pour le petit déjeuner comme le goûter, et même en dessert. Un quatre-quarts au bon goût de vanille, à la croûte croustillante et à la texture moelleuse à souhait !

Ce gâteau a été réalisé avec une belle gousse bien grasse de Cap d'Ambre vanille : C'était la première fois que j'utilisais leur vanille et j'étais très curieuse du résultat. Je n'ai pas été déçue : Une merveille ! La gousse était gorgée de graines, qui se sont réparties sur toute la surface du gâteau. Je maintiens donc mes impressions, la vanille Cap d'Ambre est d'une qualité parfaite et je serai désormais une cliente fidèle.

Alors, petit bémol sur cette recette quand-même. (Je suis gentille hein, je vous donne le défaut) .... Si vous êtes au régime, oubliez-la. Savez-vous pourquoi ce gâteau s'appelle un quatre quarts ? Parce que l'on pèse ses oeufs, et on ajoute la même quantité de farine.. de beurre.. et de sucre. 

Autant dire que 250g de beurre dans un gâteau, c'est franchement pas sympa pour les hanches. Et en même temps, ça fait tout le moelleux et le bon goût de cette recette ! Alors vous savez quoi, je l'ai faite quand-même, et je me faisais des tranches toutes fines. (On se rassure comme on peut !)

Barquettes Lu Maison

Barquettes Lu : Ultra simple et rapide

Une envie de goûter regressif ? 

Petite, je raffolais des barquettes à la fraise de chez Lu. J'étais donc ravie de tester la version fait maison, qui a déjà tourné sur pas mal de blogs, et que j'avais relevée chez Alaro (merci pour ta recette !). C'est vraiment ultra-simple, et ultra-rapide (10mn de préparation !)

C'est vraiment génial de pouvoir garnir ces délicieux biscuits de tout ce que l'on veut. J'ai mis dans les miens de la pâte à tartiner maison au chocolat noir, de la confiture de fraises, de la gelée de coings maison, et du miel de lavande. Difficile de résister à l'envie de goûter à tout quand on a tout ça sous le nez !

Petite remarque quand-même, ces barquettes maison n'ont pas le croustillant de celles du commerce. Et pour cause, la recette est en réalité la même que celle des biscuits à la cuillère maison. Si jamais vous avez une recette pour des barquettes Lu croustillantes, n'hésitez pas à me la donner via les commentaires, je testerai avec plaisir !

Croissants au beurre

Vaste sujet que les viennoiseries maison. J'ai fais deux essais pour ces croissants maison, un régal qui se mérite car c'est quand-même assez fastidieux, non pas en temps de travail mais surtout en temps d'attente ! 

Mes premiers croissants étaient très bons mais ils n'étaient pas feuilletés (plutôt briochés). J'ai bien appris de mes erreurs avant de publier cette recette, j'ai attendu mon second essai (feuilletage super !) pour bien vous expliquer les différentes étapes, et surtout les points importants.

Tout d'abord, merci à Rêves de gourmandises pour sa recette et pour ses photos, sur lesquelles je me suis basée pour ces croissants. Merci aussi à mon grand frère pour ses lumières, grâce à lui mon deuxième essai était réussi :)

Vous allez prendre peur en voyant la longueur de la recette, ne vous effrayez pas, c'est parce que j'ai donné beaucoup d'explications. Je trouve que ce qui manque sur les recettes de viennoiseries ce sont les raisons de ce que l'on fait. Pourquoi doit-on laissait la pâte 20mn au frais entre chaque tour ? En réalité, quand on sait que c'est juste une question de température, on comprend que si on est assez rapide on peut sauter cette étape sans problèmes. 

Pâte à tartiner au chocolat noir

Une pâte à tartiner corsée et gourmande

Avec une belle gaufre croustillante, je me suis régalée de cette délicieuse pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat noir trouvée chez Mon p'tit blog gourmand

Petite précision, le goût est quand-même bien différent de celui du Nutella que l'on connaît tous. Et pour cause, il s'agit plutôt de chocolat au lait voire de chocolat praliné dans la célèbre pâte à tartiner (et aussi d'huile de palme et de phtalates) ! Cette version est plus corsée, moins sucrée. Personnellement, je l'adore !

Mais je voudrais quand-même apporter une petite remarque à l'usage des noisettes en poudre dans la pâte à tartiner. Je lis très souvent dans les recettes que "la pâte est un peu granuleuse mais il suffit de mixer plus longtemps pour qu'elle devienne lisse". C'est sûr ça ? Parce que franchement, j'ai eu beau mixer, mixer, mixer, je n'ai jamais obtenu de texture lisse (par contre mon robot commençait sérieusement à sentir le brûlé). Mais peut-être aussi que cela dépend des robots puisque certains sont plus puissants que d'autres.

Quoi qu'il en soit, la prochaine fois j'essaierai de me dégoter de l'arôme de noisettes car ça résoudrait ce petit problème de texture (qui n'est pas bien grave on est d'accord). 

Gaufres croustillantes

Enfin des gaufres craquantes !

Je ne sais pas si vous vous souvenez de mes gaufres maison aux blanc montés en neige qui étaient quand-même assez laborieuses à préparer quand on a peu de temps devant soi. 

Je m'étais promis d'essayer la recette du manuel de mon gaufrier, qui me paraissait bien plus simple, eh bien c'est choses faite : et je dois dire sans m'envoyer de fleurs que c'est une riche idée que j'ai eu là, car nous avons vraiment dégusté des gaufres parfaites. 

Mais qu'est-ce qu'une gaufre parfaite, me direz-vous ? Pour moi, c'est déjà rapide à préparer. Il faut juste tout mélanger, il n'y a pas de temps de repos de la pâte. Ensuite, ma gaufre parfaite est croustillante à l'extérieur, est toute moelleuse à l'intérieur. Et en bonus : Pas de beurre ! On peut en manger sans trop culpabiliser (sauf si on la tartine d'un kilo de nutella, évidemment) Elle est pas belle la vie ?

Petite précision pour obtenir ce succulent résultat de gaufres croustillantes, il faut suivre la recette à la lettre, et surtout bien respecter le temps de cuisson entre chaque retournement du gaufrier. En tous cas, moi cette recette je l'ai, je ne la lâche plus ! 

Briochettes express : Pas de levée

Voici une délicieuse recette qui vous permettra d'obtenir de belles briochettes bien gonflées en 30 minutes, le tout sans beurre et avec de la crème à 4% de matières grasses. Une version un peu plus allégée qui est vraiment idéale pour le petit déj ou le goûter, quand on a envie de se faire plaisir mais qu'on s'y prend un peu tard !

J'ai trouvé cette recette au hasard de mes recherches sur le blog de Mimine cuisine. J'ai été tout de suite séduite par l'idée de ne pas avoir à pétrir ni à respecter les temps de repos de la pâte, et je dois dire que le résultat était très très bon. Alors, on ne va pas ce mentir, le bon goût de beurre de la brioche traditionnelle n'est pas là. Mais n'empêche, en version vanille-chocolat on s'est bien régalés, elles étaient prêtes pile poil pour le goûter.