Vol-au-vent aux fruits de mer

Excellentes bouchées à la Reine aux crevettes et coquillages

Ca faisait un bail que j'avais terriblement envie de vol-au-vent aux fruits de mer, une entrée délicieuse que je n'avais pas eu l'occasion de manger depuis... Fiou ça remonte à loin !

La recette de mon amie Gut (Cuisine de Gut) m'a beaucoup inspiré pour ma farce aux fruits de mer, que j'ai adaptée en fonction de mes ingrédients. Il faut dire que les recettes de Gut sont toujours irrésistibles ! Et ce qui est bien avec ces vol-au-vent maison, c'est que l'on peut utiliser tous les fruits de mer (ou même les poissons) que l'on veut. Moules, pétoncles, tellines, palourdes.. En fonction de ses envies ou du marché, le résultat sera de toutes façons parfumé à souhait !

Bref, j'ai remplacé les St Jacques par de jolies petites coques, et je n'ai pas utilisé de fumet de poisson. J'ai été surprise par le goût hyper prononcé du bouillon de crevettes, réalisé quasiment uniquement avec les carapaces des crevettes. Ces crustacés sont vraiment un concentré de saveurs. 

Le résultat était vraiment délicieux, d'une finesse et d'un goût à faire craquer n'importe quel amateur de fruits de mer :-) D'ailleurs, si vous êtes à la recherche d'autres recettes pour accommoder ce cadeau des océans, je vous propose ma quiche aux fruits de mer qui est certes moins raffinée mais qui vaut quand-même le détour !

Tarte fine aux champignons

Tarte simple et délicieuse

Avec la pâte feuilletée rapide de Michel Roux que nous avions au congélateur, nous avons réalisé une tarte toute bête qui s'est avérée délicieuse. Alors je la partage avec vous car après tout je publie souvent des recettes très simples que l'on peut faire au quotidien, les blogs de cuisine servent bien à ça.

Une tarte aux champignons, à la moutarde et aux herbes qui m'a permis de confirmer mon amouuuuur pour cette pâte feuilletée maison, qui transforme un plat tout simple en vrai régal. Il faut vraiment que j'en refasse même si la pâte feuilletée c'est super gras. Le truc avec cette pâte à tarte c'est qu'elle a une texture tellement légère que l'on n'arrive vraiment pas à croire qu'elle est calorique, c'est un peu le piège.

Pour cette tarte je vous recommande comme nous l'avons fait de précuire la pâte 15 - 20 minutes, sinon vos champignons risquent de rendre trop d'humidité et ce serait vraiment dommage qu'ils la détrempent et l'empêchent de cuire correctement.

Nous avons utilisé des champignons de Paris, mais ce sera vraiment encore plus délicieux avec des champignons des bois, c'est certain ! D'ailleurs si vous êtes à la recherche de recettes à base de champignons, je vous en propose plusieurs sur mon blog, dont les pâtes aux champignons ou bien les petits clafoutis aux champignons.

Il ne me reste qu'à vous donner la recette et à vous souhaiter un très beau réveillon ce soir ! Non non ne cherchez pas, je ne vous ferai pas l'affront d'écrire le fameux "à l'année proochaaaaine" si cher à Gad Elmaleh, célèbre philosophe. Profitez bien de cette soirée pour manger de bonnes choses en tous cas, c'est un super prétexte ;)

Bricks de chou-fleur au jambon

Croustillant, fondant et gourmand !

Une envie de faire croustiller ce légume après nos petits beignets de chou-fleur de la dernière fois, et nous voilà embarqués dans cette petite improvisation de bricks façon samoussas garnie de chou-fleur en béchamel avec un petit morceau de jambon pour lui tenir compagnie. Difficile de résister quand on aime ce légume, le résultat est croustillant dehors et tellement fondant à l'intérieur !

Ca faisait un moment que j'avais envie de faire des bricks. J'aime bien parce que ça permet de faire des entrées croustillantes nettement moins caloriques que les feuilletés (même si les feuilletés c'est délicieux, on est d'accord). Enfin ça c'est à condition de cuire les bricks au four parce que si c'est en friture l'avantage calorique se discute.

Alors voilà on peut bien se rattraper sur une bonne béchamel du coup, et si elle est parfumée au parmesan, on va quand-même pas dire non...

Salade de quinoa au chou-fleur rôti

Une salade pleine de textures et de parfums

Quelle belle entrée ! Elle est à la fois généreuse et équilibrée, pleine de bonnes choses, de saveurs et de textures dénichée sur le blog de Closetcooking. En hiver les salades ne sont pas les entrées les plus recherchées, mais quand il s'agit de salade tiède ça donne déjà plus envie.

J'ai utilisé le quinoa de mon partenaire Alter Eco, à la fois très beau car tricolore et vraiment délicieux. Il est arrosé de vinaigre balsamique, ce qui est juste parfait.

Le chou-fleur est badigeonné d'huile d'olive au thym et rôti au four accompagné de champignons de Paris, une façon de le préparer que je vous recommande car c'est juste trop bon. Et puis à côté de ça, quelques feuilles de salades vertes et le tout parsemé de chèvre émietté (à remplacer par du parmesan pour les anti-chèvre).

Ca ne vous fait pas envie honnêtement ? Si ? Alors lancez-vous, cette entrée hivernale est un concentré de bonheur !

Et si vous êtes à la recherche d'idées pour cuisiner le chou-fleur, je vous propose aussi de délicieux beignets de chou-fleur arrosés de jus de citron.

Cake au potimarron

Un cake orange parfumé aux petits lardons

Il est très rare pour moi de tester un cake qui ne soit pas issu du fameux livre Les cakes de Sophie ! Mais qu'est-ce que j'ai bien fais de commettre cette petite infidélité à cet ouvrage.. 

Pour réaliser ce cake au potimarron je me suis inspirée d'une recette de cake au potiron d'un ancien numéro de Gourmand. C'est un ré-gal ! 

Le potimarron est accompagné de lardons fumés, le goût est vraiment divin. Il est terriblement fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur : La texture parfaite ! A manger tiède avec une salade verte, c'est vraiment une entrée aussi délicieuse que facile à préparer. Vraiment n'hésitez pas, vous m'en direz des nouvelles !

Et si après ça il vous reste du potimarron, n'hésitez pas à tester aussi le velouté de potimarron à la feta, vous allez encore vous régaler avec cette courge toute douce.

Tarte aux épinards en forme de soleil

Tarte épinards ricotta à la présentation très originale

Ah qu'elle est jolie cette tarte ! Une idée prise sur le blog de Italian Chips, lui-même trouvé sur Pinterest. Et quelle belle idée ! Cette tarte aux épinards est très facile à faire, absolument délicieuse et l'effet est garanti. Elle a été faite avec la pâte brisée sans beurre que je vous ai postée dernièrement, le petit goût de vin blanc se marie à merveille avec les épinards à la Ricotta.

Alors bien-sûr on peut imaginer cette tarte avec d'autres garnitures, oui mais voilà il ne faut surtout pas que celle-ci soit liquide, sinon votre petit soleil baignera dans une drôle de marée.

Pas à pas, je vous montre comment réaliser cette superbe tarte aux épinards Ricotta et Parmesan, sachant que vous faites autant de rayons de soleil que vous voulez. Les miens sont assez gros, 1 rayon = 1 part de bonne taille. Maintenant si vous en faites plein de petits c'est aussi ravissant.

Ah, si cette recette vous plait et si vous aimez le saumon, alors vous adorerez aussi la quiche aux épinards et saumon que j'ai publiée l'an dernier.

Velouté de poireaux au kiri

Un velouté gourmand et crémeux

Il y a peu je vous proposais un velouté de potiron au kiri qui nous avait bien émoustillé les papilles avec sa texture et sa douceur.

Comme j'adore les poireaux et que c'est également un légume que je trouve tout doux, j'ai décidé de faire presque tout pareil pour retrouver cette chaleur. Pari gagné, poireaux et kiri se marient à merveille dans cette soupe onctueuse pleine de vitamines.

J'ai mis une petite pomme de terre dans ce velouté de poireaux au kiri, mais à la réflexion je me demande si ça a vraiment apporté quelque chose, la prochaine fois j'essaierai sans.

En tous cas j'ai fais l'expérience d'utiliser les verts de poireaux pour ce velouté. Oui bon je vous ai déjà sorti la soupe de fanes de radis et le velouté de cosses de petits pois, il était donc tout à fait logique que je dompte le vert de poireaux. C'est très très bon et économique, mais attention, choisir des poireaux jeunes pour que ce ne soit pas filandreux. Un moulin à légumes est le bienvenu pour s'assurer que le velouté soit parfaitement onctueux et lisse.

Quiche poireaux chèvre

Quiche douce aux poireaux et à la bûche de chèvre

Une délicieuse quiche aux poireaux réalisée avec la recette de pâte brisée à la main que je vous ai publié il y a quelques jours. Elle m'a été inspirée par ma copinaute Mimi (La passion de Mimi) avec sa quiche poireaux et feta ! Comme je n'avais pas de feta sous la main, j'ai mis un tiers de bûche de chèvre. Sachant que d'habitude on met une bûche entière quand on veut parfumer une quiche au chèvre, mais j'y vais mollo sur le fromage en ce moment. On se donne bonne conscience comme on peut, me direz-vous, et vous êtes bien méchants avec moi d'ailleurs. Toujours est-il qu'avec un tiers de bûche le goût du chèvre est léger, je vous conseille d'en mettre plus si vous aimez qu'il ait un goût prononcé.

Je partage donc avec vous cette délicieuse recette de quiche. Au passage, je vous propose même une autre tarte de saison : La célèbre quiche saumon épinards, un vrai régal.

Velouté de potimarron à la feta

Soupe de potimarron relevée de cubes de feta

Cette année c'est décidé, je fais plein de bonnes soupes de légumes !

C'est bon, bien chaud et en plus sain et plein de vitamines. Alors ne nous en privons pas ! Après la soupe de pois cassés et le velouté de potiron au kiri, je vous présente aujourd'hui ce terrible velouté de potimarron à la feta. Le velouté en lui-même est déjà trop bon, tout doux et parfumé comme je l'aime. Mais je dois dire que la feta (une idée trouvée sur un vieux n° de Gourmand) se marie très très bien avec le potimarron. Une belle découverte donc !

Et puis comme je suis une fifille et que j'aime les jolies choses je l'ai présenté dans le potimarron creusé, n'est-ce pas que c'est mignon tout plein ? Meuh oui meuh oui c'est une belle soupière pas chère. Mais ça marche aussi dans un bol si vous avez choisi un affreux potimarron difforme ou que vous n'avez pas envie de vous embêter (oui ça arrive).

Velouté de potiron au kiri

Soupe de potiron ultra gourmande

Comment vous expliquer l'effet de cette recette de potiron ? C'est comme manger un nuage chaud et sucré, c'est tellement doux qu'on voudrait savourer cette soupe de courge sous la couette, prendre un bain avec, nager dedans, bref c'est juste hyper bon.

Et en plus vraiment trop facile, il vous faut très peu d'ingrédients pour réaliser cette délicieuse entrée chaude automnale. La courge est associée à la carotte et liquéfiée non pas à l'eau mais au lait, d'où la douceur irrésistible du résultat. Pour tout vous dire j'étais partie pour faire une soupe de potiron aux épices, mais au moment de les ajouter j'ai goûté ma soupe et là... J'ai dis non. Surtout, ne rien toucher, c'était bien trop bon !

Salade de patidou

Patidou râpé accompagné de carottes et d'avocats

Après m'être extasiée 5 minutes sur la forme et les couleurs de ce ravissant légume, l'avoir montré à Chéri sous toutes les coutures pour lui faire admettre la merveille de graphisme que la nature nous offrait, j'ai acheté un patidou ! Quel joli nom pour ce si beau légume. Je n'avais jamais goûté et j'étais bien décidée à le cuisiner pour en profiter. J'en ai choisi un beau que j'ai coupé en deux pour réaliser deux recettes à base de patidou, une crue et une cuite. 

Je commence par vous présenter sur mon blog de cuisine cette délicieuse recette de salade à base de patidou râpé qui m'a vraiment fait rêver. C'est juste trop bon, un parfum subtil, sucré et doux que j'ai associé à l'huile d'olive de Nyons de mon partenaire les Huiles d'olive du midi de la France, un mariage fabuleux. Et fabuleux ne fait pas partie de mon vocabulaire, je suis plutôt du genre à dire que ça déchire mais pour le coup ça manquait de finesse. 

C'est vraiment une belle entrée d'automne, très saine puisque tous les légumes sont crus, avec peu d'ingrédients, bref je vous la recommande.

Attention retroussez vos manche, ce délice se mérite car le patidou a la peau extrêmement dure, il vous faudra un bon économe et un bon couteau.

Soupe de pois cassés

Une soupe de pois cassés délicieuse et sans bouillon

Bon, d'accord. L'automne est vraiment là et j'ai envie de bonnes soupes de légumes chaudes à déguster le soir. Alors j'ai testé pour la première fois la soupe de pois cassés grâce à mon partenaire Viven Paille qui m'a envoyé 500 grammes de ce délicieux légume.

Quelle belle découverte ! C'est tout simplement délicieux, nourrissant, sain, ça réchauffe, bref : Il ne faut pas passer à côté. Le pois cassé a un goût tout doux, la soupe est bien onctueuse comme je la préfère.

Dans cette recette on peut utiliser du bouillon de volaille plutôt que de l'eau. Je ne suis pas très fan de ce produit, que je n'utilise que quand je n'ai pas trop le choix (style un risotto) aussi je n'en ai pas mis dans la soupe.  Pour tout vous dire j'ai remarqué que ceux que j'avais sous la main contenaient le tristement célèbre colorant caramel E150c, un produit très controversé car soupçonné d'être cancérigène. Mais toujours autorisé et utilisé à tort et à travers évidemment, comme bon nombre de sal.... cochonneries que l'on retrouve dans nos produits industriels. Brrrrref.

J'ai donc préféré garder le bon goût des légumes et des aromates. C'est trop bon tel quel de toutes façons :-)

Salade de brocolis

Petite salade croquante, vitaminée et colorée

Ah, je vous l'ai dis je n'ai pas encore fais mon deuil de l'été. En ce moment on a du beau soleil alors zou, entrée froide ! Ou tiède, c'est très bon aussi.
Mon blog de cuisine vous proposait il y a peu une poêlée de brocolis, aujourd'hui c'est une salade de brocolis à la feta. Et ce qui est très bien c'est que le brocoli est peu cuit, et à la vapeur. Du coup, il garde beaucoup de ses vitamines et de ses bienfaits. Cette salade est à consommer sans complexes et sans modération !

J'ai boudé le brocoli pendant assez longtemps. Jusqu'à ce que je teste cette recette, en fait ! C'est grâce à elle que j'ai appris à aimer ce joli légume. Je pense que le fait qu'il soit froid et croquant a beaucoup joué en sa faveur, en tous les cas, ça m'a donné envie de le cuisiner à travers d'autres recettes. Depuis, j'en achète volontiers, car il n'est pas rancunier. C'est un amour de légume doux et sans épluchage :)

Cupcakes à la courge musquée et au chorizo

La douceur de la courge et le piquant du chorizo

Qu'ils sont mignons ces cupcakes salés, avec leur topping orange vif ! Une couleur obtenue bien-sûr sans colorant, c'est celle de la purée de courge musquée. Je m'émerveille toujours devant la beauté de ce légume !

Nous avons aimé à l'unanimité le contraste entre la douceur sucrée de la courge et le piquant du chorizo : Une heureuse alliance à renouveler sans hésitation ! Bien-sûr cette recette sera tout aussi savoureuse avec un potiron (j'ai trouvé la différence de goût entre potiron et courge musquée vraiment très mince, je me demande si j'ai vraiment acheté une courge musquée ^^)

L'intérieur des cupcakes contient des dés de courge poêlés à l'ail un un petit peu de parmesan et de gruyère, pour une texture fondante et moelleuse. Eh oui la saison des courges commence, profitons-en :)

Terrine de saumon et brocolis

Terrine bicolore terre et mer

Cela faisait bien longtemps que j'avais repéré cette très jolie terrine bicolore chez mon amie Mely (Fish custard) et que j'avais envie de la partager sur mon blog de cuisine. Déjà parce que je trouve qu'elle en jette en rose et vert, et surtout parce qu'elle réunit deux produits que j'apprécie beaucoup. J'étais très curieuse d'y goûter ! Comme j'ai trouvé du saumon frais en promo et un beau brocoli au marché, j'en ai vite profité pour tester. Après ma terrine de thon aux fines herbes, celle-ci était parfaite pour continuer sur cette lancée !

Mely utilise du fromage blanc, mais je n'en avais pas sous la main alors j'ai tenté de la réaliser au yaourt. C'était parfait ! Légère et goûteuse, cette terrine de saumon et brocolis a fait notre bonheur pour plusieurs entrées. J'ai même fais une mayonnaise maison pour l'accompagner (ça y va trop bien !)

Tarte aux poivrons

Tarte colorée et savoureuse

Avant que les poivrons ne se fassent oublier jusqu'à l'été prochain, profitons-en un maximum avec cette jolie tarte aux poivrons colorée et goûteuse à souhait. Une tarte estivale comme on aime les déguster un soir au chant des grillons en discutant de nos dernières (ou de nos prochaines) vacances. Chaude, froide, elle est toujours délicieuse !

Une recette tirée du magazine "Tartes de printemps" de Gourmand (n°262) (Comme la plupart des recettes de tartes de ce blog d'ailleurs) (Vous avez remarqué aussi que c'est plus une tarte d'été que de printemps ?)

Au fait, si vous êtes un fidèle lecteur de mon blog, je suis sûre que vous n'avez pas manqué de remarquer ma nouvelle bannière ! Cela faisait longtemps que je voulais la faire. Il s'agit d'une aquarelle de mon petit lapin Bounty, qui est au paradis des lapinous, et de mon chat Dexter qui est à nos côtés depuis deux ans. J'espère qu'elle vous plait ! Si vous aimez mes tableaux, n'hésitez pas à visiter mon site.

Beignets d'aubergine

Délicieuse recette d'aubergines

Qu'elle est courte la saison de l'aubergine ! Allez, profitons des dernières aubergines de septembre avec ces délicieux beignets. Il y a quelques temps, ma copine Mely de chez Fish Custard a publié de jolis beignets de courgette à l'italienne. Elle m'a donné cette bonne idée de mettre du parmesan dans ma pâte à beignets salés.. Mmmmh !! Un vrai délice ! J'en mettrai tout le temps maintenant, ça apporte vraiment un goût délicieux à cet accompagnement. Vous pouvez aussi réaliser des beignets d'aubergines pour un apéritif gourmand.

Quiche au saumon et aux courgettes

Super quiche d'été

Je dois cette délicieuse quiche au saumon au magazine spécial tartes Gourmand N°262. Je crois que je vais toutes les tester car elles sont meilleures les unes que les autres ! 

J'ai glissé dans ma pâte brisée maison quelques brins d'aneth. Un très beau mariage de saveurs, vraiment ! La quiche au saumon et aux courgettes peut se manger chaude mais aussi froide, les deux façons de la déguster sont excellentes. Avec une petite salade verte, c'est un dîner parfait. Profitons des courgettes tant qu'elles sont là !

Taboulé

Un super taboulé tout frais aux poivrons

Pour moi le secret d'un bon taboulé, c'est qu'il ne soit pas sec. Etre généreux sur l'huile d'olive et le jus de citron, ça apporte vraiment une texture et un goût incomparables.

Je fais mon taboulé maison avec des ingrédients colorés : Jaune, vert, rouge, noir... Quand c'est beau, c'est souvent bon ! A la maison, c'est Papa le roi du taboulé. J'ai été à bonne école, son taboulé est un vrai délice, mais le mien se défend aussi :-)

Merci à mon partenaire Farin'up pour son délicieux couscous. 

Terrine de thon

Délicieuse terrine de thon aux herbes

Je vous présente aujourd'hui la terrine de thon de Sophie(du livre "Les Terrines de Sophie") à déguster bien fraîche avec une bonne mayonnaise maison ! C'est chez mon amie Mimi (La passion de Mimi) que je l'ai trouvée, elle m'a bien plue car elle est agrémentée d'herbes (ciboulette, persil et estragon) ce qui la rend délicieusement parfumée. J'ai mis moins d'estragon que les autres herbes car je trouve que c'est très bon mais ça prend facilement le dessus sur le reste.

Je m'y suis juste reprise à deux fois avant de vous la présenter, parce que j'ai eu du mal à la démouler. Alors pour info, pour démouler une terrine, il faut vraiment qu'elle soit bien froide. C'est dur de patienter parce qu'on veut vite voir son oeuvre, mais ça ne vaut pas le coup de la casser pour gagner 30 minutes. C'est prendre le risque de lancer la terrine par la fenêtre en insultant les thons, et ça, ce serait dommage.