Champignons à la grecque

Il m'arrive de repérer une recette et de la ranger dans un coin de ma tête pendant quelques mois. A vrai dire, plus d'un an pour cette recette de champignons à la grecque repérée sur l'un de mes blogs préférés, Cuisine de Gut !

C'était vraiment trop bon même s'il me manquait des ingrédients comme souvent ! Ainsi les graines de coriandre se sont transformées en graines moulues, le safran en...curcuma (LoL), l'oignon frais en oignon classique et malgré tout, quelle belle recette ! Merci à Gut pour cette jolie entrée pleine de parfums, qui réveille les papilles ! Ca c'est un plat qui a du goût c'est sûr :)

Je me rends compte que j'ai plein de recettes grecques à publier, je ne sais pas pourquoi cette année à l'heure où tout le monde met le Brésil a l'honneur, moi c'est la Grèce qui a envahit ma cuisine :) Il faut dire que le foot me laisse de marbre x)

D'ailleurs il y a peu je vous proposais le délicieux tzatziki pour un apéro ou une entrée super bonne !

Une autre recette tomate champignons ? Le croque-Monsieur aux champignons est très sympa, à déguster avec une bonne salade verte.

Cake de Sophie au thon

L'incontournable cake au thon selon Sophie Dudemaine

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de cake salé ! Mon dernier était super dans la catégorie goûters puisqu'il s'agissait du terrible cake au citron de Pierre Hermé. 

Mais pour l'apéro, ou pour une bonne entrée gourmande, rien ne vaut une recette des Cakes de Sophie ! Je n'ai pas le livre mais j'ai trouvé sur marmiton le cake de Sophie au thon et j'ai bien-sûr foncé.. Je n'ai jamais été déçue par l'un de ses cakes !

J'ai testé le célébrissime jambon olives, mais aussi le cake tomates mozzarella tous les deux super bons.

 Mais revenons à notre joli cake au thon, on l'agrémentera d'herbes fraîches pour qu'il soit bien goûteux. De la ciboulette dans la recette d'origine, mais j'ai préféré du persil que j'avais en plus grandes quantités.

J'ai aussi ajouté des olives vertes car je trouve qu'elles vont très bien avec le thon, mais je ne vous les met pas dans la liste des ingrédients elles ne sont pas sur la recette originale.

A noter, les ingrédients sont pour un petit moule à cake. Du coup le mien est un peu raplaplat, n'hésitez pas à doubler les quantités !

Si vous aimez ce style de recettes à base de thon, n'hésitez pas à tester la terrine de thon aux herbes, signée Sophie Dudemaine également !

Avocat crevettes

Lorsque j'ai vu cet avocat crevettes si joliment présenté sur le site de l'atelier des chefs, j'ai filé dans ma cuisine ! Dès qu'il y a des petits cerclages et que ce n'est pas trop compliqué je suis attirée comme un aimant :)

Rien de plus basique que cette recette d'avocat crevettes à la mayonnaise, la seule chose qui change c'est bien-sûr la présentation. Mais rien de difficile à faire, la preuve j'y suis arrivée du premier coup. Une petite entrée froide très sympa à faire aux beaux jours.

Pour le goût pas de surprise c'est juste trop bon. Si vous aimez ce style de recettes, je vous présente aussi sur ce blog de cuisine celle de l'avocat au thon ou encore la salade avocat pommes de terre.

Carpaccio de courgettes

La courgette crue, à tester absolument !

Je vous en avais parlé la semaine dernière, nous avons pu goûter au tant attendu premier légume de mon potager de balcon ! Ma courgette en pot nous a fait ce petit cadeau et pour apprécier la saveur de ma courgette ronde de Nice, j'avais envie de la manger crue.

De la courgette crue ?? Oui c'est ce que chéri s'est écrié en me regardant avec ses grands yeux incrédules. Et avec la peau ?? Mais ouiii pour une fois qu'on peut manger un légume avec sa peau sans avoir peur d'avaler des pesticides on ne va quand-même pas s'en priver ! Surtout qu'elle est tendre, fine, si délicate.

J'ai donc trouvé ce délicieux carpaccio de courgettes sur le blog Absofruitly.fr qui est rempli de photos superbes et de gifs animés d'animaux. Il ne m'en faut pas plus !

Si jamais vous avez un doute concernant cette recette, je vous rassure : Elle est trop trop trop (trop) bonne !! Les fines rondelles de courgettes crues sont marinées dans le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive.

Bien-sûr j'ai de grandes tranches parce que j'ai pris une courgette ronde, mais ça marche avec les courgettes longues et vous pourrez utiliser une mandoline pour avoir des tranches régulières.

Moi je n'en ai pas, alors j'ai fais mes tranches au couteau. Si un généreux sauveur partenaire passe par là et veux me faire don d'une belle mandoline toute neuve, qu'il n'hésite pas x)

Dernière précision avant de vous laisser avec la recette, c'est à prévoir un peu à l'avance puisque cela doit mariner. 1h minimum, et comme il nous en restait nous l'avons laissé au réfrigérateur un après midi, c'était encore meilleur le soir !

D'autres recettes de courgettes sympa ? Le flan de courgette à la vache qui rit est très sympa avec son coeur fromager gourmand. Et mon coup de coeur de l'été dernier, ce sont les courgettes farcies au chèvre qui sont super jolies à présenter et délicieuses !

Tzatziki

J'ai découvert le tzatziki lors de mon séjour en Crète il y a quelques années. Cette recette de concombre se mange avec tout ! Elle est délicieuse bien-sûr en entrée rafraîchissante, mais elle est aussi servie avec les grillades et brochettes, et je vous assure que ça va super bien avec. On peut aussi y tremper ses gressins à l'apéritif, ça fait un dip très agréable. 

Enfin bref, que ce soit à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement, le tzatziki c'est vraiment un délice. Du coup j'ai profité d'être en Crète pour demander sa recette à l'une de mes collègues crétoise.. Ben oui tant qu'à faire ! Elle a eu la gentillesse de m'expliquer sa façon de faire, dont le résultat est vraiment succulent. Je la partage donc avec vous avec grand plaisir.

J'ai trop longtemps délaissé le concombre sur mon blog de cuisine ! Je vous proposais l'été dernier un tartare de melon et concombre pour seule recette avec ce fruit si rafraîchissant. Je vais me rattraper cette année :-)

Salade de lentilles

Des lentilles pour les beaux jours !

Les lentilles comme toutes les légumineuses c'est bon pour la santé, et c'est bon pour la ligne. Ce serait dommage de n'en manger qu'en hiver non ? C'est vrai que quand on pense lentilles, on a souvent le bon plat de lentilles aux saucisses tout chaud qui nous remonte le moral après une froide journée ! 

Mais je vous propose une version plus fraîche avec cette salade de lentilles à agrémenter de tout ce qu'on au au frigo et qui nous inspire ! J'ai mis dans la mienne une carotte râpée, des dés de concombre, une tomate et un oignon frais. Sans oublier les aromates de mon potager de balcon : Menthe et persil à gogo. Arrosée de vinaigre de framboise que je goûtais pour la première fois, mais c'est aussi excellent avec du balsamique classique et bien-sûr une très bonne huile d'olive extra vierge (huile d'olive de Nyons de mon partenaire Huiles et olives).

Je vous conseille aussi d'égoutter vos lentilles et vos œufs dur au dessus d'un grand saladier, et de laisser refroidir cette eau de cuisson qui vous fournira un engrais 100% naturel et plein de minéraux  pour vos plantes.. En tous cas mes légumes ont tout bu :) A faire avec toutes les eaux de cuissons des légumes, à condition bien-sûr qu'elle ne soit pas salée.

Velouté aux épluchures d'asperges

Une soupe parfumée pour utiliser les épluchures

Il ne se passe pas moins de 3 ans entre la graine semée et la récolte des asperges. Cela expliquerait peut-être pourquoi ce délicieux légume est bien plus cher que la moyenne sur la courte saison où nous le trouvons sur les étals !

En tous cas, moi, au prix de l'asperge, je mange tout ! Je réutilise les épluchures et les zones trop dures des pieds, bref les déchets pour en faire une soupe ou bien un bouillon d'asperges qui me servira dans un risotto aux asperges par exemple.

J'utilise pour cela le strict minimum en ingrédients et le goût de l'asperge est bien présent. C'est très facile, tout le monde peut le faire, il faut juste que la météo soit boudeuse pour que l'on apprécie la chaleur du velouté aux épluchures d'asperges..

Vous non plus vous n'aimez pas le gaspillage ? Testez absolument la soupe de cosses de petits pois surprenante tant on a l'impression qu'elle est à base de petits pois ! Et n'oubliez pas le velouté de fanes de radis tout aussi délicieux :)

Charlotte d'asperges au chèvre

Ah cette charlotte d'asperges, quel régal ! J'avais pourtant des doutes, je me méfie de ce type de recettes que je trouve souvent écœurantes. Mais là c'était juste parfait.

Bon pour ce qui est de la source je me suis inspirée d'un joyeux mélange d'idées glanées ça et là sur internet et dans mes bouquins.

On peut faire cette charlotte avec des asperges vertes ou blanches, mais je vous suggère simplement de les prendre un peu plus grosses que les miennes car je n'en ai pas eu assez pour faire le tour de mes deux cercles. Pour le second j'ai intercalé des têtes avec des tronçons, c'est joli aussi ceci dit.

Dans cette charlotte salée se cachent des ingrédients super bons tels que des oignons frais finement émincés, du concombre râpé, du chèvre frais, des aromates et de la crème allégée. Et puis des tranches d'asperges bien-sûr.. Comme il m'en restait beaucoup d'ailleurs, j'ai accompagné mes charlottes d'une concassée de tomates et asperges au vinaigre balsamique. On s'est ré-ga-lés ! A refaire les yeux fermés !

Pour d'autres bonnes recettes d'asperges, n'hésitez pas à tester les gougères aux asperges ou la terrine de poisson aux asperges testez et approuvées cette année !

Avocat au thon

Indémodable classique !

En voilà une recette délicieuse ! C'est fou comme avocat et produits de la mer font bon ménage.. Avocat thon, mais aussi avocat crevettes, avocat saumon fumé, avocat crabe.. C'est toujours le régal assuré ! Surtout si on invite un troisième ingrédient... Vous avez deviné ? Une bonne mayonnaise maison, ben oui forcément... Oh que c'est gragras, mais que c'est bon aussi..  On ne peut pas refuser une entrée aussi gourmande.

Et puis c'est bien pratique car à part la mayo, le reste prend à peu près trois minutes à faire. Les personnes qui débutent dans le petit monde de la cuisine y arriveront les yeux fermés, et puis ça fait partie des recettes que la plupart des gens adorent.

Si vous aimez beaucoup ce type de recette, mon blog de cuisine vous propose aussi une tartine avocat mayonnaise. Si vous aimez bien l'avocat mais que vous êtes horrifié à l'idée de le manger avec de la mayonnaise (chochotte !) je vous propose aussi une salade de pommes de terre à l'avocat avec une petite sauce légère au curry.

Terrine de poissons aux asperges

Ah ça sent le printemps. Le soleil brille, les oiseaux chantent... Les mouches pètent. (Aha tu la connaissais celle là ?!)

Je vous propose donc une délicieuse et rafraîchissante petite terrine terre et mer dénichée sur un petit livre bleu dédié aux recettes de poisson (j'ai oublié le titre grrr). 

Une terrine qui fait chic, avec des ingrédients plutôt festifs comme le saumon et les asperges. Enfin pour ma part j'ai d'abord acheté mes poissons en promo en les réservant sagement au congélateur, et lorsque je suis tombée sur une jolie promotion pour les asperges, je suis passée à la recette !

Cette terrine de poissons aux asperges est très bonne et parfumée, avec une mayonnaise maison c'est une entrée raffinée vraiment sympa. On l'a aussi testée avec une sauce yaourt - moutarde à l'ancienne - ciboulette, très agréable aussi et moins grassouillette même si on adore la mayo..

Si vous aussi vous adorez les terrines de poissons, profitez des beaux jours pour tester la ravissante terrine de thon ou encore la délicieuse et élégante terrine saumon brocolis !

Cupcakes aux radis

De délicieux cupcakes qui utilisent les radis et leurs fanes

Ces cupcakes 100% radis surprendront vos invités pour un apéritif ou une entrée originale sans gaspillage : La base est faite aux fanes de radis (d'après le cake aux fanes de radis que j'avais publié l'année dernière), le topping lui est largement inspirée des rillettes de radis à la vache qui rit de Manuella (Aux fourneaux) qui m'a donné l'idée de ces petites gourmandises salées.

A défaut de vache qui rit j'ai réalisé mes rillettes de radis au Philadelphia, et nous avons beaucoup aimé le résultat. En plus d'être plutôt fun en vert et rose, ces cupcakes salés qui permettent d'utiliser les fanes de radis sont vraiment très bons et super simples à faire ! 

Tartare de dorade

Tartare de dorade au lait de coco

Mon premier tartare maison ! Un tartare de dorade au lait de coco et citron vert. J'ai acheté ma dorade entière pour l'occasion. Oui oui après avoir bataillé avec mes soles meunières j'ai remis ça avec la dorade à vider, lever en filet et enlever la peau (la fille qui adore se compliquer la vie x) Je ne saurais pas dire pourquoi j'ai envie de connaître ces gestes, peut-être que c'est juste le plaisir d'apprendre. Et en même temps j'ai pas trouvé ça agréable pour autant mais j'ai su le faire en tous cas.

Pour ce genre de recettes je préfère congeler le poisson d'abord, cela élimine les bactéries. Le tartare sera tout aussi bon, et plus sécurisant car c'est toujours un peu délicat.

Pour ce tartare de poisson, je me suis inspirée de recettes du net. Mais la plupart préconisaient de mélanger le lait de coco au citron, puis de laisser mariner le tartare une vingtaine de minutes. Sauf que Chéri, il aime bien ce genre de préparation mais pas la texture visqueuse du poisson cru : J'ai préféré le faire d'abord mariner dans le citron pur afin qu'il soit un petit peu cuit par l'acidité. Ce n'est qu'ensuite que j'ai ajouté le reste des ingrédients, et on s'est régalés !

Pour un repas complet, nous avons accompagné le tartare d'une salade de pommes de terre aux oignons nouveaux et fenouil à la vapeur.

Soupe carottes pommes de terre

Oui oui je sais, c'est le printemps et je vous propose des soupes de légumes. Oui mais déjà il ne fait pas si chaud que ça, et puis j'aime trop ça pour leur dire adieu si brutalement ! Un peu de pitié quoi, je ne suis qu'une pauvre petite gourmande affamée :(

Pour cette soupe carottes pommes de terre qui me faisait trop envie, j'ai utilisé le même principe que pour ma soupe poireaux pommes de terre présentée sur ce blog de cuisine il y a quelques jours. J'ai juste ajouté une pointe de curry et c'était vraiment trop trop bon !

Comme il m'en restait un peu, je l'ai épaissie le lendemain avec deux pommes de terre de plus pour obtenir une purée de carottes et pommes de terre au curry tout aussi délicieuses pour accompagner une petite sole ! 

Tarte fine aux échalotes

Tarte feuilletée aux échalotes confites

Moi résister à des petites échalotes confites au  vinaigre balsamique ? Impossible ! Quand j'ai vu cette tarte fine aux échalotes sur Gourmand 284 (recette du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner) j'ai sauté dessus. Ca tombait super bien, il me restait une ultime pâte feuilletée inversée maison.
Bon ça veut dire qu'il faut en refaire, je retrousse mes manches car c'est bien pratique d'en avoir toujours sous la main !

J'ai accompagné cette tarte feuilletée de salade verte et de pommes de terre au four. Nous avons vraiment adoré cette association, un super repas !

Si vous aimez les tartes feuilletées, je suis sûre que vous craquerez pour la tarte fine aux champignons, encore plus facile et rapide à faire, et tout aussi délicieuse !

Brandade de Cabillaud au chou-fleur

Une variante de la classique brandade de morue

Je n'avais encore jamais testé la brandade maison ! Mais cela faisait un petit moment que j'en avais envie. Cette recette de brandade de cabillaud au chou-fleur du petit magazine gratuit City hebdo #57 m'a bien plu car elle contient tout ce qu'il faut : Légumes, poisson, féculent. Parfait ! Comme ça on n'est pas obligés de la servir en entrée, elle peut faire office de plat.

Pour une première je suis ravie, décidément le chou-fleur va très bien avec les produits de la mer : Une association à retenir ! Bon ça n'a vraiment rien à voir avec la brandade de morue, qui contient énormément d'huile (c'est pour ça que c'est si bon hein, ne nous leurrons pas), mais ça vaut vraiment la peine, c'est très sympa. D'ailleurs normalement il y en a 5cl dans ce plat mais je l'ai complètement oubliée, et c'est super bon quand-même. En mini-cocotte pour une entrée originale ou grand format pour un plat :)

Si vous voulez d'autres recettes de gratins de poisson, il y en a quelques unes sur mon blog de cuisine ! Le poisson à la bordelaise ou le hachis parmentier de poisson sont deux très bonnes recettes à avoir sous la main pour des petits plats complets pleins de bonnes choses.

Friand au fromage

L'entrée régressive !

Voilà bien longtemps que je n'avais pas mangé de friand au fromage ! J'avais oublié l'existence de cette entrée gourmande jusqu'à ce que Marianne (La cuillère aux mille délices) me la rappelle !  

Du même coup, j'ai trouvé la réponse à la question qui me trottait dans la tête depuis quelques temps.. Que faire des chutes de pâte feuilletée maison ? Je les avais rassemblé lors de ma dernière pâte feuilletée inversée, mises au congélateur jusqu'à trouver une bonne idée.

Il suffit de les empiler les unes sur les autres, de les étaler bien finement, de découper des carrés et le tour est joué, la base idéale du friand !

Pour le coup j'ai fais un friand jambon fromage et un friand bacon fromage. Les deux versions nous ont beaucoup plu ! Par rapport à la recette de Marianne, j'ai mis une tranche de jambon complète par friand (On est gourmands....) et supprimé la crème fraîche (...Mais raisonnables !)

Tatin de navets

Ma première tarte tatin salée, c'est cette délicieuse tatin de navets au vinaigre balsamique et zestes d'orange.

J'ai découvert réellement les navets l'année dernière lorsque j'ai testé la potée aux navets et pommes de terre. J'ai bien aimé le petit plus qu'ils apportaient à ce plat réconfortant ! Bien-sûr je les connaissais en soupe, mais mélangés aux autres légumes il m'était difficile de me faire une idée sur leur goût.

J'ai tout de suite su que cette recette de mon amie Gut (Cuisine de Gut) allait tout à fait correspondre à mes goûts, puisque globalement on peut dire que j'aime toutes ses recettes ^^

Ayant un grand amateur de vinaigre balsamique il n'était pas difficile de deviner que Chéri allait bien aimer cette petite tatin, pourtant aux antipodes de ce que nous avons l'habitude de manger...Et de poster sur mon blog de recettes !

Au niveau du goût, j'avoue que je n'avais pas anticipé le sucre qui ressort de cette recette, pourtant entre le sucre en poudre et le balsamique c'était évident. J'ai beaucoup aimé cette surprise et contrebalancée avec ma petite salade verte c'était super bon ! Mais je précise tout de même qu'à mon avis cette tarte est réservée aux amateurs de sucré-salé avertis. Si vous êtes frileux là dessus, vous risquez de la trouver trop sucrée. Ou alors ce serait peut-être à tester en supprimant le sucre :)

Gut avait bien raison sur l'harmonie de l'association de ces trois saveurs, navets, balsamique et orange forment un trio délicieux ! Si vous voulez de l'originalité, vous êtes servis avec cette tatin salée !

Gâteau au chou-fleur

Un gâteau salé à déguster avec une salade

Toujours à la recherche de bonnes recettes avec du chou-fleur à présenter sur mon blog de cuisine, j'ai tout de suite été emballée par ce joli gâteau trouvée sur le blog d'Alter gusto. Il est parfumé au parmesan pour la gourmandise, et réalisé à base de fromage blanc et de maïzena pour une texture légère. Je trouve qu'il est important pour ce gâteau d'avoir un beau bouquet de ciboulette fraîche ou surgelée, car cet aromate se marie vraiment très bien avec le chou-fleur. Mais, évidemment je n'en avais pas, je l'ai donc parfumé au thym, ce qui était bon aussi mais je pense moins qu'avec la ciboulette.

Les noix lui apportent un croquant intéressant. Une jolie entrée à accompagner de salade, mais aussi un plat léger à servir avec par exemple un riz à la sauce tomate. Bien-sûr on peut verser cette préparation dans un moule à cake afin d'obtenir un cake léger au chou-fleur, mais je trouvais la présentation dans un moule rond très sympa et originale.

Aucune difficulté particulière pour cette recette, on mixe le chou-fleur sans le faire cuire, on mélange tous les ingrédients et on enfourne ! Si vous voulez d'autres recettes à base de chou-fleur, je vous recommande le chou-fleur rôti au thym et romarin que nous avons absolument adoré !

Soupe de lentilles corail aux épices

Soupe de lentilles façon Gordon Ramsay

Rien de tel qu'une soupe de lentilles pour avoir le ventre plein toute la journée ! Lentes à digérer, elles sont nourrissantes et pleines de bienfaits. Si vous cherchez à surveiller votre ligne, ce sont de précieuses alliées pour vaincre les grignotages intempestifs :-) D'ailleurs, je ne mange pas assez de légumineuses. C'est décidé, je vais faire des efforts de ce côté là !

Cette recette de soupe de lentilles corail est tirée du livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Pas de surprise, c'était extra. Nous avons adoré l'équilibre des épices et le goût divin de cette soupe cuite dans le bouillon de légumes maison que je vous avais présenté la semaine dernière. 

Si vous aimez les lentilles et les épices, ne passez pas à côté ! Elle est trop bonne, j'en mangerais tous les jours si je m'écoutais :-) J'ai été bluffée par la texture que prenne les lentilles corail mixée, l'onctuosité est incroyable !

Dans la même idée de soupe aux légumineuses, je vous propose aussi la soupe de pois cassés sans bouillon, qui est un réel délice en plus d'être tout aussi nourrissante.

Champignons farcis à la ricotta

Champignons farcis sur pain croustillant par Gordon Ramsay

Voilà une délicieuse entrée que je dois au livre "La cuisine saine et gourmande de Gordon Ramsay". Une recette toute simple et délicieuse que nous avons beaucoup aimé, et qui est en plus rapide à préparer. Quelle bonne idée de servir ces champignons farcis sur des tranches de pain de campagne grillées, c'est vraiment extra ! Avec ou sans salade verte, les champignons de Paris révèlent leur parfum en compagnie de la douce ricotta. Les copeaux de noix apportent croquant et parfum à la farce, c'est très agréable et plein de bonnes choses pour notre santé.

Si vous aimez les champignons farcis, je vous propose aussi sur mon blog de cuisine une autre recette de champignons farcis à l'italienne, à base d'échalotes, de petits lardons, de chapelure et de parmesan. C'est aussi très bon, plus goûteux mais un peu plus long à réaliser.